CN102630827A - 一种宠物食用肉干及牛、猪、鱼皮咀嚼咬胶的制备方法 - Google Patents

一种宠物食用肉干及牛、猪、鱼皮咀嚼咬胶的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及宠物食品领域，具体地，涉及一种宠物食用肉干及牛、猪、鱼皮咀嚼咬胶的制备方法。本发明以禽肉、畜肉或鱼的纯肉或猪牛鱼等动物的鲜皮为原料，将原料绞碎斩拌、成型冷冻、切分，或者直接切分后冷冻，或者切分后制成所需形状再进行冷冻，随后进行微波真空干燥，灭菌后包装即制得宠物食用肉干或牛、猪、鱼皮咀嚼咬胶。最终制得的产品呈现原料肉原色，有浓郁肉香味，保持肉类食品营养的同时，还起到诱食作用。可作为宠物肉类零食，也可以在复水后撕碎给老龄犬或幼犬食用作为营养补充。

Description

一种宠物食用肉干及牛、猪、鱼皮咀嚼咬胶的制备方法
技术领域
本发明涉及宠物食品领域，具体地，涉及一种宠物食用肉干及牛、猪、鱼皮咀嚼咬胶的制备方法。
背景技术
现代社会饲养宠物的家庭越来越多，宠物已经被宠物拥有者看做家庭成员。宠物小食品是宠物拥有者除宠物主食之外购买最多的宠物产品，主要用于宠物营养的补充和宠物训练。绝大部分宠物狗对肉类产品和咀嚼咬胶类产品有偏好，特别是各类纯肉产品，如禽肉、牛肉、鱼肉等。
近年来，纯肉小食品和咀嚼咬胶类小食品受到消费者的追捧，以往这些宠物小食品的制作工艺基本有如下两种。
一：热风干燥。热风干燥是通过热空气不停吹过产品表面，一方面提供热量使产品内的水分蒸发，另一方面不停的吹走产品表面的水汽加快产品的干燥。但热风干燥产品中的蛋白由于高温会发生变性，造成产品硬结，遇水不能回复肉类本身的组织结构，宠物吞食后不易消化吸收。这点在老龄犬和幼犬上的表现尤为明显。而且热风干燥的产品由于长时间暴露在高温的空气中，产品中含有的不饱和脂肪，维生素，活性酶类都会被氧化或破坏，造成新鲜度和适口性的降低。更重要的是个别厂家为了防止产品在烘干过程中的收缩及氧化，或为了达到某种工艺效果(如漂白，发泡，着色等)，会在烘干之前在原料中添加防腐剂，抗氧化剂，漂白剂，发泡剂，护色剂等食品添加剂，造成有些工人操作时受到污染及伤害，宠物吞食后产生呕吐生病等一系列不良反应。
二：冷冻干燥。冷冻干燥是通过在真空下将处于冷冻状态的产品中含有的水汽升华，从而达到干燥产品的目的。冷冻干燥由于单位重量的成品耗时耗能很大，造成产品成本和价格很高，一般消费者很难接受。同时冷冻干燥的产品组织酥脆，不利于喂饲和成形，且容易吸潮，在包装和运输过程中容易发生破碎和水分增加，产品多样化无法实现。对包装的要求也很高，导致包装成本上升，进一步增加了产品成本。
发明内容
针对上述情况，本发明的目的是提供一种既保持肉类原始组织结构，又有一定韧性，方便喂饲，安全可靠，易于吸收，成本明显低于冷冻干燥的宠物食用肉干及牛、猪、鱼皮咀嚼咬胶的制作方法。特别对以往宠物食用肉干及牛、猪、鱼皮咀嚼咬胶干燥和制作工艺做出了专业化创新，具体包括：
一种宠物食用肉干的制作方法，具体制作方法为：
(1)原料预处理：选择禽肉或者畜肉或者鱼类为原料，进行预处理；
所述的预处理为：
将禽肉或畜肉切成块状或者经斩拌机斩成肉泥状态；
将鱼经去头、去内脏、去骨、去皮、去刺、剖片制成为鱼柳，再经脱脂、浸泡脱血处理；
(2)速冻：将肉泥填充在模具中，进行速冻；或者将肉块摆盘速冻；或者将鱼片进行单体速冻处理；
(3)切割：冻结后的肉泥成为块状，脱模后经切断机切成长方体块状或者条状；
(4)干燥：物料以冻品(-8～-5℃)的形式进入干燥程序，采用真空微波干燥的方式对产品进行干燥，微波功率0.5kw～3.75kw，干燥室压力-0.1Mpa～-0.095Mpa，干燥物料的最高温度不超过55℃，干燥45～60分钟；
(5)灭菌：物料干燥至含水量在12％以下，将物料取出；送入烘道或烘房内，温度设定为85～90℃，处理2小时；
(6)包装：将产品冷却至20～25℃，包装。
所述的原料是新鲜或者冷冻状态下经检验检疫合格的禽肉或者畜肉或者鱼类。
所述的禽肉选自鸡肉、鸭肉、鹅肉中的一种；所述的畜肉选择猪肉、牛肉、羊肉中的一种。
所述生产制备过程中不需要添加任何食品添加剂(包括防腐剂，抗氧化剂，漂白剂，发泡剂，护色剂等)，完全保持天然状态。
所述方法制得的宠物食用肉干产品组织状态保持完好，成形完整有韧性；所述产品经复水后能基本恢复到新鲜的状态，有利于宠物的消化吸收。
一种宠物食用牛、猪、鱼皮咀嚼咬胶的制作方法，具体制作方法为：
(1)原料预处理：将牛皮、猪皮、鱼皮经去毛去鳞去油、清洗处理，并切片或者切条；
(2)速冻：将牛皮、猪皮、鱼皮制成所需形状直接速冻；
(3)干燥：物料以冻品(-8～-5℃)的形式进入干燥程序，采用真空微波干燥的方式对产品进行干燥，微波功率0.5kw～3.75kw，干燥室压力-0.1Mpa～-0.095Mpa，干燥物料的最高温度不超过55℃，干燥45～60分钟；
(4)灭菌：物料干燥至含水量在12％以下，将物料取出；送入烘道或烘房内，温度设定为85～90℃，处理2小时；
(5)包装：将产品冷却至20～25℃，包装。
所述的原料是新鲜或者冷冻状态下经检验检疫合格的牛皮、猪皮、鱼皮。
所述生产制备过程中不需要添加任何食品添加剂(包括防腐剂，抗氧化剂，漂白剂，发泡剂，护色剂等)，完全保持天然状态。
所述方法制得的宠物食用牛、猪、鱼皮咀嚼咬胶产品组织状态保持完好，成形完整有韧性。
所述方法制得的产品经复水后能基本恢复到新鲜的状态，有利于宠物的消化吸收。
所述方法制得的宠物食用肉干及牛、猪、鱼皮咀嚼咬胶产品适合各种常见家养宠物，尤其适用于猫或犬类宠物食用，老龄犬和幼犬也能很方便的食用并摄取营养。
本发明的有益效果：
一，干燥过程中没有空气的进入，不存在氧化的可能，且温度控制在50℃左右，肉类中的维生素，不饱和脂肪，活性酶类很大部分可以保留，新鲜度很高，腥味低等特点。
二，干燥后的产品组织状态保持完好，成形完整，产品多样化可以实现。
三：产品经复水后能基本恢复到鲜肉的状态，有利于宠物的消化吸收，老龄犬和幼犬也能很方便的食用并摄取营养。
四：干燥的过程中微波具有杀菌功能，可以杀灭肉类中的微生物，保证了产品的微生物安全性。
五：由于干燥后的产品具有一定韧性和良好的新鲜度，经实验证明此种方式干燥后的产品具有优良的宠物适口性。
六：该干燥工艺操作简单，耗能耗时低，产品制作成本较低，企业能获得更大的经济效益。
七：该干燥工艺在操作过程中不需要添加任何食品添加剂(防腐剂，抗氧化剂，漂白剂，发泡剂，护色剂等)来达到某种工艺效果，不会对工人的身体健康产生危害，产品保持天然状态。
具体实施方式
下面结合实施例，进一步阐述本发明：
实施例1
取10kg冷冻鸡胸肉，20℃室温解冻充分，然后用斩拌机高速斩拌8～10分钟；斩拌结束后，将肉泥填充于容器内进行速冻；冷冻状态下的肉块分别切成2.0cm～2.5cm边长的近正方体；冻结肉块放置于网盘中，进入真空微波干燥室，调节微波功率3.75kw，干燥室压力-0.1Mpa～-0.095Mpa，干燥产品的最高温度不超过55℃，干燥45～60分钟，水分低于12％时取出，送入烘道或烘房内，温度设定为85～90℃，处理2小时；将产品冷却至20～25℃，包装，得到宠物食用肉干产品。
实施例2
取10kg新鲜牛肉，20℃室温解冻充分，然后用斩拌机高速斩拌8～10分钟；斩拌结束后，将肉泥填充于容器内进行速冻；冷冻状态下的肉块分别切成1.0cm～1.2cm边长的近正方体；冻结肉块放置于网盘，进入真空微波干燥室，调节微波功率0.5kw和干燥室压力-0.1Mpa～-0.095Mpa，干燥产品的最高温度不超过55℃，干燥45～60分钟，水分低于12％时取出；送入烘道或烘房内，温度设定为85～90℃，处理2小时；将产品冷却至20～25℃，包装，得到宠物食用肉干产品。
实施例3
取20kg冷冻海鱼，室温解冻至无冰衣；以专门工具进行去头、剖片、去骨、去皮、去刺处理，在脱脂剂溶液中浸泡脱脂20～40分钟，之后以柠檬酸0.5g/kg浸泡40～60分钟；取出后进行单体速冻；冻结后的鱼片进入真空微波干燥室，调节微波功率2.25kw和干燥室压力-0.1Mpa～-0.095Mpa，干燥产品的最高温度不超过55℃，干燥45～60分钟，水分低于12％时取出产品；送入烘道或烘房内，温度设定为85～90℃，处理2小时；将产品冷却至20～25℃，包装，得到宠物食用肉干产品。
实施例4
取猪皮20kg，用热水除去表面毛发，剔除皮下脂肪，清洗干净后投入脱脂剂溶液中滚揉脱脂20～40分钟，然后根据要求制成所需形状，冷冻后进入真空微波干燥室，调节微波功率1.85Kw和干燥室压力-0.1Mpa～-0.095Mpa，干燥产品的最高温度不超过55℃，干燥45～60分钟，水分低于12％时取出产品；送入烘道或烘房内，温度设定为85～90℃，处理2小时；将产品冷却至20～25℃，包装，得到宠物食用咀嚼咬胶产品。

Claims (10)

1.一种宠物食用肉干的制作方法，其特征在于，具体制作方法为：
(1)原料预处理：选择禽肉或者畜肉或者鱼类为原料，进行预处理；
所述的预处理为：
将禽肉或畜肉切成块状或者经斩拌机斩成肉泥状态；
将鱼经去头、去内脏、去骨、去皮、去刺、剖片制成为鱼柳，再经脱脂、浸泡脱血处理；
(2)速冻：将肉泥填充在模具中，进行速冻；或者将肉块摆盘速冻；或者将鱼片进行单体速冻处理；
(3)切割：冻结后的肉泥成为块状，脱模后经切断机切成长方体块状或者条状；
(4)干燥：物料以冻品(-8～-5℃)的形式进入干燥程序，采用真空微波干燥的方式对产品进行干燥，微波功率0.5kw～3.75kw，干燥室压力-0.1Mpa～-0.095Mpa，干燥物料的最高温度不超过55℃，干燥45～60分钟；
(5)灭菌：物料干燥至含水量在12％以下，将物料取出；送入烘道或烘房内，温度设定为85～90℃，处理2小时；
(6)包装：将产品冷却至20～25℃，包装。
2.根据权利要求1所述的宠物食用肉干的制作方法，所述的原料是新鲜或者冷冻状态下经检验检疫合格的禽肉或者畜肉或者鱼类。
3.根据权利要求1所述的宠物食用肉干的制作方法，所述的禽肉选自鸡肉、鸭肉、鹅肉中的一种；所述的畜肉选择猪肉、牛肉、羊肉中的一种。
4.根据权利要求1所述的宠物食用肉干的制作方法，所述生产制备过程中不需要添加任何食品添加剂(包括防腐剂，抗氧化剂，漂白剂，发泡剂，护色剂等)，完全保持天然状态。
5.根据权利要求1所述的宠物食用肉干的制作方法，所述宠物食用肉干产品组织状态保持完好，成形完整有韧性；所述产品经复水后能基本恢复到新鲜的状态，有利于宠物的消化吸收。
6.一种宠物食用牛、猪、鱼皮咀嚼咬胶的制作方法，其特征在于，具体制作方法为：
(1)原料预处理：将牛皮、猪皮、鱼皮经去毛去鳞去油、清洗处理，并切片或者切条；
(2)速冻：将牛皮、猪皮、鱼皮制成所需形状直接速冻；
(3)干燥：物料以冻品(-8～-5℃)的形式进入干燥程序，采用真空微波干燥的方式对产品进行干燥，微波功率0.5kw～3.75kw，干燥室压力-0.1Mpa～-0.095Mpa，干燥物料的最高温度不超过55℃，干燥45～60分钟；
(4)灭菌：物料干燥至含水量在12％以下，将物料取出；送入烘道或烘房内，温度设定为85～90℃，处理2小时；
(5)包装：将产品冷却至20～25℃，包装。
7.根据权利要求6所述的宠物食用牛、猪、鱼皮咀嚼咬胶的制作方法，所述的原料是新鲜或者冷冻状态下经检验检疫合格的牛皮、猪皮、鱼皮。
8.根据权利要求6所述的宠物食用牛、猪、鱼皮咀嚼咬胶的制作方法，所述生产制备过程中不需要添加任何食品添加剂(包括防腐剂，抗氧化剂，漂白剂，发泡剂，护色剂等)，完全保持天然状态。
9.根据权利要求6所述的宠物食用牛、猪、鱼皮咀嚼咬胶的制作方法，所述宠物食用牛、猪、鱼皮咀嚼咬胶产品组织状态保持完好，成形完整有韧性。
10.根据权利要求6所述的宠物食用牛、猪、鱼皮咀嚼咬胶的制作方法，所述产品经复水后能基本恢复到新鲜的状态，有利于宠物的消化吸收。
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