CN115137021A - 一种宠物用整鸭加工肉食品工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种宠物用整鸭加工肉食品工艺，所述该宠物用整鸭加工肉食品工艺所述该宠物用整鸭加工肉食品工艺包含以下步骤：步骤一：活鸭挑选和宰前处理，步骤二：屠宰去毛，步骤三：开膛清理，步骤四：低温烘焙和粉碎。该宠物用整鸭加工肉食品工艺，采用新型的加工流程，不仅对活鸭选用、屠宰、脱毛、清理和制作工艺等进行了优化，使得原材料的品质提高、屠宰步骤优化、脱毛工艺改良、清理消毒彻底，而且采用了低温烘焙制作工艺，大幅提高了鸭肉产品的品质和口感，不仅更加安全卫生，而且提高了宠物食用的意愿。
Description
技术领域
本发明涉及宠物肉食品加工技术领域，具体为一种宠物用整鸭加工肉食品工艺。
背景技术
鸭是一种常见家禽，人工培育的鸭分为三种，肉用型、蛋用型和兼用型，一般为人提供鸭肉和鸭蛋，但是随着越来越多的人饲养宠物猫和宠物狗，鸭肉和鸭蛋也被制作成宠物食品，作为辅食加入配方猫粮或狗粮中，也有直接将鸭肉做成肉干，作为宠物零食。
在使用鸭肉宠物食品喂养宠物的过程中发现了下述问题：
现有的宠物用鸭肉加工工艺粗糙，在原材料选用、屠宰工艺和加工工艺等方面存在明显缺陷，导致宠物用鸭肉制品的整体质量低、宠物食用的口感差，一些宠物不愿意食用鸭肉宠物食品，并且由于生产环境卫生条件差，会导致宠物食用后出现病症。
所以需要针对上述问题设计一种宠物用整鸭加工肉食品工艺。
发明内容
本发明的目的在于提供一种宠物用整鸭加工肉食品工艺，以解决上述背景技术中提出现有的宠物用鸭肉加工工艺粗糙，在原材料选用、屠宰工艺和加工工艺等方面存在明显缺陷，导致宠物用鸭肉制品的整体质量低、宠物食用的口感差，一些宠物不愿意食用鸭肉宠物食品，并且由于生产环境卫生条件差，会导致宠物食用后出现病症的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种宠物用整鸭加工肉食品工艺，所述该宠物用整鸭加工肉食品工艺包含以下步骤：
步骤一：活鸭挑选和宰前处理
1)活鸭挑选
选择有检疫证明的体表无伤无病变、翅羽完整、眼睛明亮、眼角和口鼻无粘液的活鸭，集中在室内提前清洁消毒完成的鸭栏内，进行无人工干扰降敏休息，期间准备充足的清洁饮水并正常饲喂，在准备屠宰前8-10h，开始断食，但持续供应清洁饮水；
2)宰前处理
断食8-10h后，将活鸭从鸭栏内赶出，并人工逐个握住活鸭的腿部，使用绳捆绑，然后将活鸭倒挂在挂架上，随后人工使用电麻设备对活鸭进行昏迷处理。
步骤二：屠宰去毛
1)使用专用屠宰工具从倒挂的昏迷活鸭的口部进行屠宰放血，割断活鸭上颌的静脉血管，将鸭血收集器皿置于挂架下方，静置对倒挂的整鸭进行沥血，持续时间为5-8min；
2)沥血后将整鸭取下，去除捆绑的绳，并将整鸭放入一次浸烫池中完全浸没，持续时间为5-10s，然后将一次浸烫后的整鸭取出，通过高速水流喷淋20-30s，再放入二次浸烫池中完全浸没，持续时间为4-6min；
3)将二次浸烫后的整鸭取出放入脱羽机中机械脱毛，接着将机械脱毛后的整鸭取出，使用粗细合适的木签插入鸭的鼻孔中，将鼻孔封堵，再将整鸭完全浸入盛有融化食用蜡的浸蜡槽内，完全浸入时间为3-5s，接着将沾满蜡的整鸭快速取出，并立即完全浸没在装有流动冷却水的冷却槽中，浸没时间大于等于30s，然后取出整鸭，人工将整鸭表面凝固的蜡壳剥离，蜡壳将鸭皮上的小毛去除，连续进行3次上述浸蜡脱毛过程，最后将插入鸭鼻孔中的木签取出；
4)将浸蜡脱毛后的整鸭的鸭舌拔出，然后将整鸭浸没在清水中，令表皮残留的少量绒毛立起，然后人工目检，使用去毛镊对鸭表皮上残留的绒毛进行拔除，并对鸭嘴上的表皮刮除。
步骤三：开膛清理
1)对去毛后的整鸭进行再次清洗，并进行开膛，取出整鸭体内的鸭心、整鸭、鸭肺、气管、食管、鸭胗和鸭肠等内脏，集中存储，接着使用高速水流对开膛后的整鸭表皮和内腔进行冲洗，将残留的血块和碎屑冲洗干净，再对取出的内脏进行清洗；
2)将清理完成的整鸭和内脏放入消毒降温池内浸泡，消毒降温池内提前投放次氯酸钠混匀，并将降温池水温度保持在1-3℃。
步骤四：低温烘焙
将步骤三中降温池内降温消毒完成的整鸭和内脏取出并冲洗干净，将整鸭和内脏置于低温烘焙机中进行低温烘焙，直至鸭肉成肉干状。
优选的，所述步骤一中无人工干扰降敏休息的时间为24-36h，若气温高于30℃，时间延长为36-48h，同时进行间歇降温喷淋。
优选的，所述步骤二中一次浸烫池的水温控制在55-60℃；二次浸烫池的水温控制在65℃；浸蜡槽内融化的食用蜡的温度维持在75℃；冷却槽中的冷却水的温度维持在20-25℃。
优选的，所述步骤三中消毒降温池内次氯酸钠的浓度维持在200ppm-300ppm；整鸭和内脏在消毒降温池内浸泡的时间为40-50min。
优选的，所述步骤四中低温烘焙的温度控制在120-125℃；低温烘焙持续时间为24-48h。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：该宠物用整鸭加工肉食品工艺，采用新型的加工流程，不仅对活鸭选用、屠宰、脱毛、清理和制作工艺等进行了优化，使得原材料的品质提高、屠宰步骤优化、脱毛工艺改良、清理消毒彻底，而且采用了低温烘焙制作工艺，大幅提高了鸭肉产品的品质和口感，不仅更加安全卫生，而且提高了宠物食用的意愿。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供一种技术方案：
一种宠物用整鸭加工肉食品工艺，该宠物用整鸭加工肉食品工艺包含以下步骤：
步骤一：活鸭挑选和宰前处理
1)活鸭挑选
选择有检疫证明的体表无伤无病变、翅羽完整、眼睛明亮、眼角和口鼻无粘液的活鸭，集中在室内提前清洁消毒完成的鸭栏内，进行无人工干扰降敏休息，持续时间为24-36h，若气温高于30℃，时间延长为36-48h，同时进行间歇降温喷淋，期间准备充足的清洁饮水并正常饲喂，在准备屠宰前8-10h，开始断食，但持续供应清洁饮水；
2)宰前处理
断食8-10h后，将活鸭从鸭栏内赶出，并人工逐个握住活鸭的腿部，使用绳捆绑，然后将活鸭倒挂在挂架上，随后人工使用电麻设备对活鸭进行昏迷处理。
步骤二：屠宰去毛
1)使用专用屠宰工具从倒挂的昏迷活鸭的口部进行屠宰放血，割断活鸭上颌的静脉血管，将鸭血收集器皿置于挂架下方，静置对倒挂的整鸭进行沥血，沥血持续时间为5-8min；
2)沥血后将整鸭取下，去除捆绑的绳，并将整鸭放入一次浸烫池中完全浸没，一次浸烫池的水温控制在55-60℃，一次浸烫持续时间为5-10s，然后将一次浸烫后的整鸭取出，通过高速水流喷淋20-30s，再放入二次浸烫池中完全浸没，二次浸烫池的水温控制在65℃，二次浸烫持续时间为4-6min；
3)将二次浸烫后的整鸭取出放入脱羽机中机械脱毛，接着将机械脱毛后的整鸭取出，使用粗细合适的木签插入鸭的鼻孔中，将鼻孔封堵，再将整鸭完全浸入盛有融化食用蜡的浸蜡槽内，浸蜡槽内融化的食用蜡的温度维持在75℃，完全浸入时间为3-5s，接着将沾满蜡的整鸭快速取出，并立即完全浸没在装有流动冷却水的冷却槽中，冷却槽中的冷却水的温度维持在20-25℃，浸没冷却时间大于等于30s，然后取出整鸭，人工将整鸭表面凝固的蜡壳剥离，蜡壳将鸭皮上的小毛去除，连续进行3次上述浸蜡脱毛过程，最后将插入鸭鼻孔中的木签取出；
4)将浸蜡脱毛后的整鸭的鸭舌拔出，然后将整鸭浸没在清水中，令表皮残留的少量绒毛立起，然后人工目检，使用去毛镊对鸭表皮上残留的绒毛进行拔除，并对鸭嘴上的表皮刮除。
步骤三：开膛清理
1)对去毛后的整鸭进行再次清洗，并进行开膛，取出整鸭体内的鸭心、整鸭、鸭肺、气管、食管、鸭胗和鸭肠等内脏，集中存储，接着使用高速水流对开膛后的整鸭表皮和内腔进行冲洗，将残留的血块和碎屑冲洗干净，再对取出的内脏进行清洗；
2)将清理完成的整鸭和内脏放入消毒降温池内浸泡，消毒降温池内提前投放次氯酸钠混匀，消毒降温池内次氯酸钠的浓度维持在200ppm-300ppm，并将降温池水温度保持在1-3℃，整鸭和内脏在消毒降温池内浸泡的时间为40-50min。
步骤四：低温烘焙
将步骤三中降温池内降温消毒完成的整鸭和内脏取出并冲洗干净，将整鸭和内脏置于低温烘焙机中进行低温烘焙，低温烘焙的温度控制在120-125℃，持续时间为24-48h，直至鸭肉成肉干状。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (5)
1.一种宠物用整鸭加工肉食品工艺，其特征在于：所述该宠物用整鸭加工肉食品工艺包含以下步骤：
步骤一：活鸭挑选和宰前处理
1)活鸭挑选
选择有检疫证明的体表无伤无病变、翅羽完整、眼睛明亮、眼角和口鼻无粘液的活鸭，集中在室内提前清洁消毒完成的鸭栏内，进行无人工干扰降敏休息，期间准备充足的清洁饮水并正常饲喂，在准备屠宰前8-10h，开始断食，但持续供应清洁饮水；
2)宰前处理
断食8-10h后，将活鸭从鸭栏内赶出，并人工逐个握住活鸭的腿部，使用绳捆绑，然后将活鸭倒挂在挂架上，随后人工使用电麻设备对活鸭进行昏迷处理。
步骤二：屠宰去毛
1)使用专用屠宰工具从倒挂的昏迷活鸭的口部进行屠宰放血，割断活鸭上颌的静脉血管，将鸭血收集器皿置于挂架下方，静置对倒挂的整鸭进行沥血，持续时间为5-8min；
2)沥血后将整鸭取下，去除捆绑的绳，并将整鸭放入一次浸烫池中完全浸没，持续时间为5-10s，然后将一次浸烫后的整鸭取出，通过高速水流喷淋20-30s，再放入二次浸烫池中完全浸没，持续时间为4-6min；
3)将二次浸烫后的整鸭取出放入脱羽机中机械脱毛，接着将机械脱毛后的整鸭取出，使用粗细合适的木签插入鸭的鼻孔中，将鼻孔封堵，再将整鸭完全浸入盛有融化食用蜡的浸蜡槽内，完全浸入时间为3-5s，接着将沾满蜡的整鸭快速取出，并立即完全浸没在装有流动冷却水的冷却槽中，浸没时间大于等于30s，然后取出整鸭，人工将整鸭表面凝固的蜡壳剥离，蜡壳将鸭皮上的小毛去除，连续进行3次上述浸蜡脱毛过程，最后将插入鸭鼻孔中的木签取出；
4)将浸蜡脱毛后的整鸭的鸭舌拔出，然后将整鸭浸没在清水中，令表皮残留的少量绒毛立起，然后人工目检，使用去毛镊对鸭表皮上残留的绒毛进行拔除，并对鸭嘴上的表皮刮除。
步骤三：开膛清理
1)对去毛后的整鸭进行再次清洗，并进行开膛，取出整鸭体内的鸭心、整鸭、鸭肺、气管、食管、鸭胗和鸭肠等内脏，集中存储，接着使用高速水流对开膛后的整鸭表皮和内腔进行冲洗，将残留的血块和碎屑冲洗干净，再对取出的内脏进行清洗；
2)将清理完成的整鸭和内脏放入消毒降温池内浸泡，消毒降温池内提前投放次氯酸钠混匀，并将降温池水温度保持在1-3℃。
步骤四：低温烘焙
将步骤三中降温池内降温消毒完成的整鸭和内脏取出并冲洗干净，将整鸭和内脏置于低温烘焙机中进行低温烘焙，直至鸭肉成肉干状。
2.根据权利要求1所述的一种宠物用整鸭加工肉食品工艺，其特征在于：所述步骤一中无人工干扰降敏休息的时间为24-36h，若气温高于30℃，时间延长为36-48h，同时进行间歇降温喷淋。
3.根据权利要求1所述的一种宠物用整鸭加工肉食品工艺，其特征在于：所述步骤二中
一次浸烫池的水温控制在55-60℃；
二次浸烫池的水温控制在65℃；
浸蜡槽内融化的食用蜡的温度维持在75℃；
冷却槽中的冷却水的温度维持在20-25℃。
4.根据权利要求1所述的一种宠物用整鸭加工肉食品工艺，其特征在于：所述步骤三中
消毒降温池内次氯酸钠的浓度维持在200ppm-300ppm；
整鸭和内脏在消毒降温池内浸泡的时间为40-50min。
5.根据权利要求1所述的一种宠物用整鸭加工肉食品工艺，其特征在于：所述步骤四中
低温烘焙的温度控制在120-125℃；
低温烘焙持续时间为24-48h。
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