CN103798349B - 一种甲鱼高效宰杀生产系统及其宰杀甲鱼的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种甲鱼高效宰杀生产系统及其宰杀甲鱼的方法。该生产系统包括预热池、处理台、沥血槽、浸烫池、脱皮机、整理台、传送链条I和传送链条II；所述预热池、处理台和沥血槽通过传送链条I依次连接；所述浸烫池、脱皮机和整理台通过传送链条II依次连接；所述传送链条I（出沥血槽段）和传送链条II（入浸烫池段）之间设置有转挂点，实现沥血槽和浸烫池之间的连接，以及传送链条I和传送链条II之间的转换；所述处理台上设置有打孔机；所述传送链条I和传送链条II上都均匀设置有多个挂钩。采用此甲鱼高效宰杀生产系统及其宰杀甲鱼的方法，不仅大大提高了甲鱼的宰杀效率，而且沥血及脱皮彻底，从而保证了烹饪中甲鱼的鲜美味道。
Description
技术领域
本发明涉及一种甲鱼高效宰杀生产系统及其宰杀甲鱼的方法，属于水产品加工技术领域。
背景技术
目前国内对甲鱼的深加工产业还在初级阶段，还没有专门用于甲鱼宰杀的生产设备流水线，设计一种甲鱼宰杀生产设备流水线是非常必要的。甲鱼宰杀过程中的脱皮步骤非常关键。甲鱼的皮肤是由表皮和真皮两种组织组成，表皮为复层上皮的软组织；在背甲和腹甲处，真皮形成骨质性的骨板。通常所指的脱皮是指去除甲鱼的表皮组织。甲鱼的表皮组织湿滑，对甲鱼有很重要的作用：在水中时，表皮中的腺细胞可以分泌大量的黏液，能润滑甲鱼的体表减少游泳时与水的摩擦；离开水体时，能使甲鱼减少水份的蒸发和避免干燥，保障其长时间的离水生存；除此之外，它还有屏障作用，阻止病原体的侵染。
表皮组织对甲鱼的诸多作用，在烹饪时却带有很大的腥味。不对其去除，会严重影响甲鱼味道。目前烹饪上对甲鱼表皮组织去除方法为：将宰杀后的甲鱼放入水温70~80℃热水中，烫2~5分钟捞出，然后去除。但此方法随意性大，去掉表皮的效果也不是很好。
发明内容
本发明提供了一种甲鱼高效宰杀生产系统及其宰杀甲鱼的方法，采用该系统和方法，可迅速去除甲鱼表皮，特别适合规模化生产应用。
本发明的技术方案是：一种甲鱼高效宰杀生产系统，其特征是，包括预热池、处理台、沥血槽、浸烫池、脱皮机、整理台、传送链条I和传送链条II；所述预热池、处理台和沥血槽通过传送链条I依次连接；所述浸烫池、脱皮机和整理台通过传送链条II依次连接；所述传送链条I（出沥血槽段）和传送链条II（入浸烫池段）之间设置有转挂点，实现沥血槽和浸烫池之间的连接，以及传送链条I和传送链条II之间的转换；所述处理台上设置有打孔机；所述传送链条I和传送链条II上都均匀设置有多个挂钩。
进一步地，所述传送链条I上的挂钩为U型钩，末端尖细，且向外倾斜20-30°角，用于预热、挂裙边和沥血；所述传送链条II上的挂钩为U型钩，末端先向内倾斜3-8°角，再向外倾斜20-45°角，用于夹住甲鱼的脖子。
进一步地，所述传送链条I和II的挂钩之间的距离均为20cm。
本发明一种甲鱼宰杀方法，其特征是，采用上述的甲鱼高效宰杀生产系统，具体包括以下步骤：
1）将待宰杀的甲鱼装到网兜中，并将网兜挂到传送链条I上；待宰杀甲鱼随传送链条I进入预热池，在32~37℃的温水中进行预热5~15min；
2）预热后的甲鱼随传送链条I传送至处理台；在处理台对待宰杀甲鱼于靠近尾部的裙边上打孔，倒挂（头朝下）至传送链条I上，并将甲鱼割脖放血10~20 min；
3）传送链条I将甲鱼传送至沥血槽，割脖甲鱼经过沥血，传送至转挂点；在转挂点将传送链条I上经过沥血的甲鱼转挂（挂钩夹住甲鱼脖子）至传送链条II上，传送链条I继续回至预热池；
4）沥血后的甲鱼在传送链条II上被传送至浸烫池中，在70~75℃的热水中浸烫1~3min；
5）将浸烫后的甲鱼随传送链条II至脱皮机脱皮，进入脱皮机前提前人工脱去头颈上的表皮；
6）脱皮机脱皮后的甲鱼再传送至整理台并取下整理，手工去除爪上等部位不能用脱皮机脱去的外表皮，完成脱皮；传送链条II回至转挂点。
所述传送带I携带甲鱼进入预热池的传送链条移动速度为3~5cm/s；所述传送带II携带甲鱼进入脱皮机的传送链条移动速度为6~8cm/s。
甲鱼为爬行纲动物，属于冷血动物，体温随外界温度变化而变化。外界温度会大大影响新陈代谢速率及血液运行速度。血液运行速度直接影响甲鱼沥血的效果（沥血不净会影响产品风味），所以需要对甲鱼进行一道预热池的预热过程，促进甲鱼体内血液循环的速率。因甲鱼又没有像鸡鸭等禽类适合挂置的后肢，所以沥血前需在处理台于甲鱼的裙边靠近尾部处打孔，以使甲鱼可以顺利的完成沥血过程。
由于相当部分甲鱼经过沥血后身体仍然有活动能力，如果头朝下，一方面，在浸烫过程中有脱离（挣脱）传送链条的可能；另一方面，甲鱼的头颈会缩入躯干内，对头颈处的皮肤浸烫会不彻底；再次，甲鱼的四肢和头颈属于身体结构的末端，头颈伸长可占躯干部长度的2/3，将甲鱼的头朝上，可以使躯干部和颈部充分进入脱皮机进行脱皮，提高脱皮效果。所以将甲鱼转挂一可以将甲鱼固定牢，二可以提高脱皮效果。
将甲鱼转挂同时设置了两条传送链条，提高了工作效率，同时充分利用传送链条的空间；也为了适应甲鱼转挂的要求。
本发明的有益效果是：采用此甲鱼高效宰杀生产系统及其宰杀甲鱼的方法，不仅大大提高了甲鱼的宰杀效率，而且沥血及脱皮彻底，从而保证了烹饪中甲鱼的鲜美味道。
附图说明
图1为甲鱼高效宰杀生产系统示意图；
图2为传送链条I的挂钩；
图3为传送链条II的挂钩。
附图标记：1预热池、2处理台、3沥血槽、4浸烫池、5脱皮机、6整理台、7传送链条I、8传送链条II、9转挂点、10传送链条I上的挂钩、11传送链条II上的挂钩。
具体实施方式
如图1所示。一种甲鱼高效宰杀生产系统，包括预热池1、处理台2、沥血槽3、浸烫池4、脱皮机5、整理台6、传送链条I 7和传送链条II 8；所述预热池1、处理台2和沥血槽3通过传送链条I依次连接；所述浸烫池4、脱皮机5和整理台6通过传送链条II依次连接；所述传送链条I（出沥血槽段）和传送链条II（入浸烫池段）之间设置有转挂点9，实现沥血槽和浸烫池之间的连接，以及传送链条I和传送链条II之间的转换。处理台上设置有打孔机；所述传送链条I和传送链条II上都均匀设置有多个挂钩。
如图2所示，传送链条I上的挂钩为U型钩10，末端尖细，且向外倾斜20-30°角，用于预热、挂裙边和沥血。如图3所示，传送链条II上的挂钩为U型钩11，末端先向内倾斜3-8°角，再向外倾斜20-40°角。传送链条I和II的挂钩之间的距离为20cm。
宰杀方法：
1）将待宰杀的甲鱼装到网兜中，并将网兜挂到传送链条I上；待宰杀甲鱼随传送链条I经过预热池在32~37℃的温水中进行预热10min；
2）预热后的甲鱼随传送链条I传送至处理台；在处理台对待宰杀甲鱼于靠近尾部的裙边上打孔、倒挂（头朝下）至传送链条I上，并将甲鱼割脖放血15 min；
3）传送链条I将甲鱼传送至沥血槽，割脖甲鱼经过沥血，传送至转挂点；在转挂点将传送链条I上经过沥血的甲鱼转挂（挂钩夹住甲鱼脖子）至传送链条II上，传送链条I继续回至预热池A点；
4）沥血后的甲鱼在传送链条II上被传送至浸烫池中，在70~75℃的热水中浸烫2min；
5）将浸烫后的甲鱼随传送链条II至脱皮机脱皮，进入脱皮机前在B点提前人工脱去头颈上的表皮；
6）脱皮机脱皮后的甲鱼再传送至整理台并取下整理，手工去除爪上等部位不能用脱皮机脱去的外表皮，完成脱皮；传送链条II回至转挂点。
其中，传送带I携带甲鱼进入预热池的传送链条移动速度为4cm/s；传送带II携带甲鱼进入脱皮机的传送链条移动速度为7cm/s。
生产实践证明：按照此方法可达到每小时可完成对1100~1500只甲鱼的宰杀，大大提高了对宰杀甲鱼的脱皮效率，适宜工厂化甲鱼宰杀生产。
Claims (5)
1.一种甲鱼宰杀方法，其特征是，采用甲鱼高效宰杀生产系统，它包括预热池、处理台、沥血槽、浸烫池、脱皮机、整理台、传送链条I和传送链条II；所述预热池、处理台和沥血槽通过传送链条I依次连接；所述浸烫池、脱皮机和整理台通过传送链条II依次连接；所述传送链条I的出沥血槽段和传送链条II的入浸烫池段之间设置有转挂点；所述处理台上设置有打孔机；所述传送链条I和传送链条II上都均匀设置有多个挂钩；
甲鱼宰杀方法具体包括以下步骤：
1）将待宰杀的甲鱼装到网兜中，并将网兜挂到传送链条I上；待宰杀甲鱼随传送链条I进入预热池，在32~37℃的温水中进行预热5~15min；
2）预热后的甲鱼随传送链条I传送至处理台；在处理台对待宰杀甲鱼于靠近尾部的裙边上打孔，头朝下倒挂至传送链条I上，并将甲鱼割脖放血10~20 min；
3）传送链条I将甲鱼传送至沥血槽，割脖甲鱼经过沥血，传送至转挂点；在转挂点将传送链条I上经过沥血的甲鱼转挂，挂钩夹住甲鱼脖子挂至传送链条II上，传送链条I继续回至预热池；
4）沥血后的甲鱼在传送链条II上被传送至浸烫池中，在70~75℃的热水中浸烫1~3min；
5）将浸烫后的甲鱼随传送链条II至脱皮机脱皮，进入脱皮机前提前脱去头颈上的表皮；
6）脱皮机脱皮后的甲鱼再传送至整理台并取下整理，手工去除不能用脱皮机脱去的外表皮，完成脱皮；传送链条II回至转挂点。
2.如权利要求1所述的一种甲鱼宰杀方法，其特征是，所述甲鱼高效宰杀生产系统的传送链条I上的挂钩为U型钩，末端尖细，且向外倾斜20-30°角。
3.如权利要求1所述的一种甲鱼宰杀方法，其特征是，所述甲鱼高效宰杀生产系统的传送链条II上的挂钩为U型钩，末端先向内倾斜3-8°角，再向外倾斜20-45°角。
4.如权利要求1-3中任意一项所述的一种甲鱼宰杀方法，其特征是，所述传送链条I携带甲鱼进入预热池的传送链条移动速度为3~5cm/s。
5.如权利要求1-3中任意一项所述的一种甲鱼宰杀方法，其特征是，所述传送链条II携带甲鱼进入脱皮机的传送链条移动速度为6~8cm/s。
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