CN1547950A - 一种食品的加工制作方法 - Google Patents

Abstract

一种食品的加工制作方法，把水鱼、宰杀放血、漂洗干净、剖肚处理内脏、浸泡去掉血沫，过沸水起锅后，放入加热的调料锅中火煮，即得成品。具有原材料充足，制作工艺简单，用于工业化生产投资少、生产、包装、运输方便等特点，深受食客欢迎，市场需求量大，前景广阔，能产生很好的经济效益。

Description

一种食品的加工制作方法

本发明属于食品的加工方法，即一种以中华鳖为主料做成熟食品的加工制作方法。人们对用这种方法作出的熟食品特别睛睐，称之为“水鱼王”。

保健佳肴鳖为先。鳖，又称甲鱼、水鱼、团鱼和守神，俗称王八。明·李时珍著《本草纲目》所载水鱼的营养价值和药用价值很高，水鱼头能治疳疾，水鱼油能治烫伤，水鱼骨头是治疗恶性肿瘤的良药，水鱼含有很高的蛋白质及多种维生素和人体所需的微量元素，水鱼全身是宝。但是，由于原料配方和烹制方法不先进，大都在烹制过程中，破坏了水鱼的营养成份，降低了水鱼的药用效果，抑制了水鱼的宝贵价值。

本发明的目的在于针对上述情况，为了保持水鱼的原汁原味本色，充分利用水鱼中的营养成份，提高其食用价值，达到即是美食佳肴，又是保健食品之目的，而研制的一种把水鱼加工成熟食品的加工制作方法。

本发明完成的方法是：先把水鱼宰杀放血，用75℃左右热水清理洗净外部污垢，再剖肚处理内脏，并在凉水中浸泡20-30分钟去掉血沫，然后过沸水1-3分钟起水备用，接着把食盐、糊椒和适量水放入锅内加热3-6分钟，再把水鱼放入调料锅中用火煮60-90分钟时加入味精、鸡精搅匀，起锅即可食用；待凉分袋包装或用罐头瓶封装，便可进入大小餐馆和千家万户的餐桌上，食前加热便可食用。

本发明的优点是：充分利用水产资源，原材料四季充足，生产成本不高，制作工艺不复杂，无需大的设备投资，用本方法做成的食品，肉质特别滑嫩，鲜香味美，裙边柔糯而富有弹性，清淡爽口，原汁原味，水鱼汤鲜美开胃，配下拖面味道极佳，回味无穷，是补充营养，解除疲劳，增强体质的理想佳品，进入大小餐馆，千家万户，供食客们享用，市场需求量大，前景广阔，能产生很好的经济效益。

本发明实施例一：取水鱼70％，宰杀放血漂洗干净，剖肚处理内脏，并在凉水中浸泡30分钟过沸水时间3分钟起锅备用，将食盐0.7％，糊椒0.4％及适量水在锅中加热6分钟，再将水鱼放入调料锅中火煮90分钟，然后加入鸡精0.5％，味精0.6％搅匀起锅，即可食用，包装即得成品。

本发明实施例二：取水鱼50％，宰杀放血漂洗干净，剖肚处理内脏并在凉水中浸泡20分钟，过沸水时间1分钟起锅备用，取食盐0.5％，糊椒0.2％及适量水在锅中加热3分钟，再将水鱼放入调料锅中火煮60分钟，然后加入鸡精0.3％，味精0.4％.，搅匀起锅，即可食用，包装即得成品。

本发明的原材料配方分别是：水鱼50-70％，食盐0.5-0.7％，糊椒0.2-0.4％，味精0.4-0.6％，鸡精0.3-0.5％和适量水将水鱼宰杀漂洗，浸泡过沸水1-3分钟，再将食盐、糊椒及适量水在锅中加热3-6分钟，然后把水鱼放入调料锅中火煮60-90分钟，起锅时加味精、鸡精搅匀即可食用，包装即得成品。

Claims (2)

1、一种食品的加工制作方法，包括水鱼，调味品，其特征在于把水鱼宰杀放血、漂洗干净、剖肚处理内脏、浸泡20-30分钟去掉血沫，过沸水1-3分钟起水备用，接着把食盐、糊椒和适量水放入锅中加热3-6分钟，然后把水鱼放入调料锅中火煮60-90分钟时加入鸡精、味精搅匀起锅即可食用，包装即成品。

2、根据权利要求1所述的方法：其特征在于各原材料的配方分别是：水鱼50-70％，食盐0.5-0.7％，糊椒0.2-0.4％，味精0.4-0.6％，鸡精0.3-0.5％和适量水。