CN104542873A - 清真鸡肉屠宰标准化加工生产线 - Google Patents

清真鸡肉屠宰标准化加工生产线 Download PDF

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    • A22B3/08—Slaughtering or stunning for poultry or fish, e.g. slaughtering pliers, slaughtering shears
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22B—SLAUGHTERING
    • A22B7/00—Slaughterhouse arrangements
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
    • A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
    • A22C21/00—Processing poultry

Abstract

本发明公开一种清真鸡肉屠宰标准化加工生产线，其包括待宰检验区，待宰检验区内由挂链条吊挂活禽顺至屠宰室，阿訇屠宰活禽后进行沥血；沥血后的鸡通过挂链条顺至蒸汽浸烫室内，浸烫后于脱毛机进行脱羽后，置于工作台上人工整理取嗉囊；取嗉囊后于挂链条二次挂鸡，依次进行烫爪、打爪、去肛门和净膛处理后，进行二次检疫；通过检验后由挂链条顺至预冷清洗池内进行预冷清洗，连接于挂链条上三次挂鸡至风干消毒间进行风干消毒；风干消毒后的鸡肉进行三次检疫，置于工作台上包装，入库。发明将清真屠宰与检验检疫制度相结合，使得产品更加安全、清洁，使得肉品质有保证、有很大提高。

Description

清真鸡肉屠宰标准化加工生产线
技术领域：
本发明涉及肉制品加工技术领域，特别涉及一种清真鸡肉屠宰标准化加工生产线。
背景技术：
清真鸡肉的屠宰加工要严格按伊斯兰教教法律例的要求宰牲，在屠宰车间设计、屠宰、加工过程都有严格的要求。待屠宰的鸡必须是活鸡，并且是健康的鸡，然后由清真寺诵经的阿訇面朝西念经进行屠宰，每个鸡都要念经屠宰；在屠宰过程中，阿訇宰牲鸡时必须“三管”（食管、血管、气管）齐断，如此按照规定屠宰后的鸡肉才能够达到穆斯林群众的食用要求。因此，为使广大穆斯林群众食用到更安全、清洁，且品质有保证的清真鸡肉产品，申请人结合国家肉制品加工及检验检疫制度的相关规定，提供了清真鸡肉屠宰标准化加工生产的方法。
发明内容：
有鉴于此，本发明的目的是提供一种清真鸡肉屠宰标准化加工生产线，将清真屠宰与检验检疫制度相结合，使得产品更加安全、清洁，肉品质有保证、有很大提高。
为解决上述技术问题，本发明采取以下技术方案：
清真鸡肉屠宰标准化加工生产线，包括待宰检验区，待宰检验区内由挂链条吊挂活禽顺至屠宰室，阿訇屠宰活禽后进行沥血；沥血后的鸡通过挂链条顺至蒸汽浸烫室内，浸烫后于脱毛机进行脱羽后，置于工作台上人工整理取嗉囊；取嗉囊后于挂链条二次挂鸡，依次进行烫爪、打爪、去肛门和净膛处理后，进行二次检疫；通过检验后由挂链条顺至预冷清洗池内进行预冷清洗，连接于挂链条上三次挂鸡至风干消毒间进行风干消毒；风干消毒后的鸡肉进行三次检疫，置于工作台上包装，入库。
上述二次挂鸡前还进行摘小毛处理。
上述屠宰室的挂链条由南向北运送，确保阿訇屠宰时面朝西，念经持刀宰杀，宰杀时务须 “三管”（食管、血管、气管）齐断。
本发明清真鸡肉屠宰标准化加工生产线，严格按照清真屠宰要求，并结合检验检疫制度，不仅保证生产出的产品安全、清洁，且鸡肉品质有所提高，供人们食用放心、健康。
附图说明：
图1是本发明清真鸡肉屠宰标准化加工生产线的流程示意图。
图中：1-待宰检验区，2-挂链条，3-屠宰室，4-蒸汽浸烫室，5-脱毛机，6-工作台，7-二次挂鸡，8-烫爪，9-打爪，10-去肛门和净膛，11-预冷清洗池，12-三次挂鸡，13-风干消毒间，14-工作台，15-摘小毛。
具体实施方式：
下面结合附图对本发明的技术方案进行详细说明。
如图1所示，清真鸡肉屠宰标准化加工生产线，包括待宰检验区1，待宰检验区1内由挂链条2吊挂活禽顺至屠宰室3，阿訇屠宰活禽后进行沥血；沥血后的鸡通过挂链条2顺至蒸汽浸烫室4内，浸烫后于脱毛机5进行脱羽后，置于工作台6上人工整理取嗉囊；取嗉囊后于挂链条2二次挂鸡7，依次进行烫爪8、打爪9、去肛门和净膛10处理后，进行二次检疫；通过检验后由挂链条2顺至预冷清洗池11内进行预冷清洗，连接于挂链条2上三次挂鸡12至风干消毒间13进行风干消毒；风干消毒后的鸡肉进行三次检疫，置于工作台14上包装，入库。
二次挂鸡7前还进行摘小毛15处理。
屠宰室3的挂链条2由南向北运送，确保阿訇屠宰时面朝西，念经持刀宰杀，宰杀时务须 “三管”（食管、血管、气管）齐断。
在该清真鸡肉屠宰标准化加工生产线中，活鸡必须经过检验的，病、死鸡不能进入屠宰室，阿訇宰的鸡必须是健康的鸡，并且每个鸡都要念经；蒸汽浸烫可保证毛内脏污不会污染鸡身，对鸡肉也有保护作用；脱毛后去脏，有利于鸡肉不会污染，第二次清洗，保证鸡肉清洁、安全。

Claims (3)

1.清真鸡肉屠宰标准化加工生产线，其特征在于：包括待宰检验区（1），待宰检验区（1）内由挂链条（2）吊挂活禽顺至屠宰室（3），阿訇屠宰活禽后进行沥血；沥血后的鸡通过挂链条（2）顺至蒸汽浸烫室（4）内，浸烫后于脱毛机（5）进行脱羽后，置于工作台（6）上人工整理取嗉囊；取嗉囊后于挂链条（2）二次挂鸡（7），依次进行烫爪（8）、打爪（9）、去肛门和净膛（10）处理后，进行二次检疫；通过检验后由挂链条（2）顺至预冷清洗池（11）内进行预冷清洗，连接于挂链条（2）上三次挂鸡（12）至风干消毒间（13）进行风干消毒；风干消毒后的鸡肉进行三次检疫，置于工作台（14）上包装，入库。
2.根据权利要求1所述的清真鸡肉屠宰标准化加工生产线，其特征在于：所述二次挂鸡（7）前还进行摘小毛（15）处理。
3.根据权利要求1所述的清真鸡肉屠宰标准化加工生产线，其特征在于：上所述屠宰室（3）的挂链条（2）由南向北运送。
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