CN107927125A - 一种家禽屠宰方法 - Google Patents
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Abstract
本申请涉及家禽加工处理技术领域，尤其涉及一种家禽屠宰方法。家禽一般屠宰杀后进行冷冻运输至销售门店，但是由于现有屠宰方法得到的肉常因为微生物含量超标而使其货架期缩短。本申请提供一种家禽屠宰方法，包括以下步骤：将检疫合格的家禽进行清真屠宰；将屠宰后的家禽放入60～65℃的温水中浸烫50～70秒；用脱毛机脱毛60～90秒后进行人工去毛；开膛将家禽内脏取出；预冷清洗降温；排酸；分割；喷淋清洗、消毒、高压喷洗体表面后进行风淋沥干；装盘整理后进行抽真空包装，然后冷冻、出厂、运输。可以有效降低禽肉所有部位的菌落总数并且可以达到长效抑菌的效果，获得比现有消毒抑菌方法更高的减菌量，抑菌效果持久，延长肉的保鲜期。
Description
技术领域
本申请涉及家禽加工处理技术领域，尤其涉及一种家禽屠宰方法。
背景技术
家禽体格小，维持需要少，与牛、羊等家畜比较，生产单位产品所需饲料少，饲料转化效率高，另外家禽又有着空间占有率小的优势，适宜于集约化饲养，加上其品种培育成本低，周期短的优势，使得家禽业成为畜牧业中发展最快的一个产业，禽肉在美国已超过牛肉，称为第一大肉类。
家禽一般屠宰杀后进行冷冻运输至销售门店，但是由于现有的屠宰方法得到的肉常常因为微生物含量超标而使得其货架期缩短，同时对家禽肉的品质也造成限制。
发明内容
本申请为解决上述家禽一般宰杀后进行冷冻运输至销售门店，但是由于现有的屠宰方法得到的肉常常因为微生物含量超标而使得其货架期缩短，同时对家禽肉的品质也造成限制的问题。
为此，本发明实施例提供了如下技术方案：一种家禽屠宰方法，包括以下步骤：
1)将检疫合格的家禽进行清真屠宰；
2)将屠宰后的家禽放入60～65℃的温水中浸烫50～70秒；
3)用脱毛机脱毛60～90秒后进行人工去毛；
4)开膛将家禽内脏取出；
5)预冷清洗降温：用自来水冲洗；
6)排酸：在1～5℃下排酸24小时后进行人工分割；
7)喷淋清洗、消毒、高压喷洗体表面后进行风淋沥干；
8)装盘整理后进行真空包装，然后冷冻、出厂、运输。
可选地，所述步骤1)中的检疫包括如下步骤：
活禽进厂检疫；
进入待宰间停食停水12小时；
申请官方兽医检疫，合格后发准宰通知书；
活禽吊挂上架。
可选地，所述步骤3)中的人工去毛包括去除绒毛和毛根，所述去处绒毛的方法包括钳毛或者火焰喷射机烧毛。
可选地，所述步骤7)中的消毒包括在0.003％的过氧乙酸中浸泡5分钟。
可选地，所述步骤7)中的风淋沥干包括在风扇室吹8分钟。
可选地，所述步骤6)中的人工分割包括去头和切爪。
可选地，还包括宰后检验，所述宰后检验包括感官检查和剖检，所述感官检查包括视检、触检和嗅检。
本发明的实施例提供的技术方案可以包括以下有益效果：本申请通过使用自来水预冷清洗降温、排酸、喷淋清洗、消毒和高压喷洗体表面等工序处理，有效实现对禽肉进行消毒抑菌，不但可以有效降低禽肉所有部位的菌落总数并且可以达到长效抑菌的效果，获得比现有消毒抑菌方法更高的减菌量，且抑菌效果更持久，延长肉的保鲜期。
应当理解的是，以上的一般描述和后文的细节描述仅是示例性和解释性的，并不能限制本发明。
具体实施方式
这里将详细地对示例性实施例进行说明。以下示例性实施例中所描述的实施方式并不代表与本发明相一致的所有实施方式。相反，它们仅是与如所附权利要求书中所详述的、本发明的一些方面相一致的方法的例子。
本申请提供一种家禽屠宰方法，包括以下步骤：
1)将检疫合格的家禽进行清真屠宰；
2)将屠宰后的家禽放入60的温水中浸烫50秒；
3)用脱毛机脱毛1分钟后进行人工去毛；
4)开膛将家禽内脏取出；
5)预冷清洗降温：用自来水冲洗；
6)排酸：在1～5℃下排酸24小时后进行人工分割；
7)喷淋清洗、消毒、高压喷洗体表面后进行风淋沥干；
8)下盘整理后进行真空包装，然后冷冻、运输。
可选地，所述步骤1)中的检疫包括如下步骤：
活禽进厂检疫；
进入待宰间停食停水12小时；
申请官方兽医检疫，合格后发准宰通知书；
活禽吊挂上架。
可选地，所述步骤3)中的人工去毛包括去除绒毛和毛根，所述去处绒毛的方法包括钳毛或者火焰喷射机烧毛。
可选地，所述步骤7)中的消毒包括在0.003％的过氧乙酸中浸泡5分钟。
可选地，所述步骤7)中的风淋沥干包括在风扇室吹8分钟。
可选地，所述步骤6)中的人工分割包括去头和切爪。
可选地，还包括宰后检验，所述宰后检验包括感官检查和剖检，所述感官检查包括视检、触检和嗅检。实验室检验大肠杆菌和菌落总数。
步骤2)中进行浸烫时水温为63℃浸烫1分钟为最佳。
活禽体温高，如不及时降温可导致细菌繁殖，所以通过预冷清洗降温来防止细菌繁殖。
视检即观察肉尸的皮肤、肌肉、胸腹膜等组织及各种脏器的色泽、形态、大小、组织状态等是否正常，这种观察可为进一步剖检提供线索。如结膜、皮肤和脂肪发黄，表明又黄疸的可疑，应仔细检查肝脏和造血器官，甚至剖检关节的滑液囊及韧带等组织；如喉颈部肿胀，应考虑检出炭疽和巴氏杆菌病。
触检即借助于检验器械触压或者用手触摸，判断组织、器官的弹性和软硬度，以便发现组织深部的结节病灶。
嗅检就是对于不显特征变化的各种异常气味和病理性气味，均可用嗅觉判断出来。
剖检则是借助检验器械，剖开以观察肉尸、组织、器官的隐蔽部分或深层组织的变化。
在屠宰后检验中，检验人员在剖检组织脏器的病损部位时，还要采取措施防止病料污染产品、地面、设备、器具以及卫检人员的手。
本申请通过使用自来水预冷清洗降温、排酸、喷淋清洗、消毒和高压喷洗体表面等工序处理，有效实现对禽肉进行消毒抑菌，不但可以有效降低禽肉所有部位的菌落总数并且可以达到长效抑菌的效果，获得比现有消毒抑菌方法更高的减菌量，且抑菌效果更持久，延长肉的保鲜期。
本领域技术人员在考虑说明书及实践这里发明的发明后，将容易想到本发明的其它实施方案。本申请旨在涵盖本发明的任何变型、用途或者适应性变化，这些变型、用途或者适应性变化遵循本发明的一般性原理并包括本发明未发明的本技术领域中的公知常识或惯用技术手段。说明书和实施例仅被视为示例性的，本发明的真正范围和精神由下面的权利要求指出。
应当理解的是，本发明并不局限于上面已经描述的技术方案，并且可以在不脱离其范围进行各种修改和改变。本发明的范围仅由所附的权利要求来限制。
Claims (7)
1.一种家禽屠宰方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)将检疫合格的家禽进行清真屠宰；
2)将屠宰后的家禽放入60～65℃的温水中浸烫50～70秒；
3)用脱毛机脱毛60～90秒后进行人工去毛；
4)开膛将家禽内脏取出；
5)预冷清洗降温：用自来水冲洗；
6)排酸：在1～5℃下排酸24小时后进行人工分割；
7)喷淋清洗、消毒、高压喷洗体表面后进行风淋沥干；
8)装盘整理后进行真空包装，然后冷冻、出厂、运输。
2.根据权利要求1所述的家禽屠宰方法，其特征在于，所述步骤1)中的检疫包括如下步骤：
活禽进厂检疫；
进入待宰间停食停水12小时；
申请官方兽医检疫，合格后发准宰通知书；
活禽吊挂上架。
3.根据权利要求1所述的家禽屠宰方法，其特征在于，所述步骤3)中的人工去毛包括去除绒毛和毛根，所述去处绒毛的方法包括钳毛或者火焰喷射机烧毛。
4.根据权利要求2所述的家禽屠宰方法，其特征在于，所述步骤7)中的消毒包括在0.003％的过氧乙酸中浸泡5分钟。
5.根据权利要求1所述的家禽屠宰方法，其特征在于，所述步骤7)中的风淋沥干包括在风扇室吹8分钟。
6.根据权利要求1所述的家禽屠宰方法，其特征在于，所述步骤6)中的人工分割包括去头和切爪。
7.根据权利要求1～6中任一项所述的家禽屠宰方法，其特征在于，还包括宰后检验，所述宰后检验包括感官检查和剖检，所述感官检查包括视检、触检和嗅检。
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20180420 |
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |