RU2327390C2 - Способ обработки туши животного или растительного материала - Google Patents

Способ обработки туши животного или растительного материала Download PDF

Info

Publication number
RU2327390C2
RU2327390C2 RU2004102907/13A RU2004102907A RU2327390C2 RU 2327390 C2 RU2327390 C2 RU 2327390C2 RU 2004102907/13 A RU2004102907/13 A RU 2004102907/13A RU 2004102907 A RU2004102907 A RU 2004102907A RU 2327390 C2 RU2327390 C2 RU 2327390C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
alkali metal
carcass
sodium
aqueous solution
animal
Prior art date
Application number
RU2004102907/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2004102907A (ru
Inventor
Фредрик Г. БЕНДЕР (US)
Фредрик Г. БЕНДЕР
Робертс С. ПИРОЛО (US)
Робертс С. ПИРОЛО
Original Assignee
Даниско А/С
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Даниско А/С filed Critical Даниско А/С
Publication of RU2004102907A publication Critical patent/RU2004102907A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2327390C2 publication Critical patent/RU2327390C2/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/02—Preserving by means of inorganic salts
    • A23B4/023—Preserving by means of inorganic salts by kitchen salt or mixtures thereof with inorganic or organic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/02—Preserving by means of inorganic salts
    • A23B4/027—Preserving by means of inorganic salts by inorganic salts other than kitchen salt, or mixtures thereof with organic compounds, e.g. biochemical compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
    • A23B4/18—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of liquids or solids
    • A23B4/24—Inorganic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/26—Apparatus for preserving using liquids ; Methods therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/26—Apparatus for preserving using liquids ; Methods therefor
    • A23B4/30—Apparatus for preserving using liquids ; Methods therefor by spraying of liquids
    • A23B4/305—Apparatus for preserving using liquids ; Methods therefor by spraying of liquids with inorganic salts

Abstract

Изобретение относится к способам обработки туш животных и съедобных растительных материалов. Способы предусматривают введение туши животного или съедобных растительных материалов в контакт с водными растворами, содержащими эффективные количества силиката щелочного металла, гидроксида щелочного металла и карбоната щелочного металла. Способы являются эффективными для уменьшения или замедления бактериального загрязнения туши или съедобных растительных материалов без заметного ухудшения органолептических свойств туши или съедобных растительных материалов. 3 н. и 18 з.п. ф-лы, 39 табл.

Description

Изобретение относится к улучшенному способу обработки туш животных для снижения их бактериального загрязнения или замедления на них бактериального роста.
Животные, такие как, например, домашняя птица, скот, рыба и ракообразные, подвергаются переработке с получением продуктов для потребления человеком. Обычно переработка таких животных включает потрошение, при котором съедобные части животного могут загрязняться нежелательными бактериями, которые могут размножаться в зависимости от санитарных условий, на последующих стадиях переработки. Бактериальное загрязнение съедобных частей животного может привести к порче съедобных частей и заболеваниям в случае потребления загрязненных съедобных частей.
Процессы переработки, предусматривающие контактирование туш с водными растворами, содержащими фосфаты щелочных металлов, эффективные для уменьшения бактериального загрязнения и/или замедления бактериального роста без значительного ухудшения органолептических свойств туш, известны, например, из патента США 5,283,073. Однако эти процессы предусматривают поступление относительно большого количества фосфатных соединений в отходы после переработки, что может быть нежелательно с точки зрения экологии.
В данной области техники существует потребность в способе обработки туш животных, эффективно снижающего бактериальное загрязнение и/или бактериальный рост без заметного ухудшения органолептических свойств туш и несоздающего сточных отходов, содержащих большое количество фосфатных соединений.
Первый объект настоящего изобретения относится к способу обработки туши животного для уменьшения бактериального загрязнения туши или замедления бактериального роста на туше, включающему введение туши животного в контакт с водным раствором, содержащим эффективное количество силиката щелочного металла.
Второй объект изобретения относится к способу обработки туши животного для уменьшения бактериального загрязнения туши или замедления бактериального роста на туше, предусматривающему введение туши животного в контакт с по существу не содержащим этанола водным раствором, содержащим эффективные количества двух или более соединений из силиката щелочного металла, карбоната щелочного металла и гидроксида щелочного металла.
Способ обработки по изобретению обеспечивает простую и экономичную промывку туш животных для уменьшения бактериального загрязнения туши и/или замедления бактериального роста на туше без заметного ухудшения органолептических свойств туши и без образования сточных отходов, содержащих большое количество фосфатов.
В соответствии с третьим объектом настоящее изобретение предлагает способ обработки съедобных растительных материалов для уменьшения бактериального загрязнения съедобных растительных материалов или замедления бактериального роста на съедобных растительных материалах, предусматривающий введение съедобного растительного материала, выбранного из фруктов и овощей, в контакт с водным раствором, содержащим эффективное количество силиката щелочного металла.
Способ обработки по изобретению обеспечивает простую и экономичную промывку фруктов и овощей для уменьшения бактериального загрязнения фруктов и овощей и/или замедления бактериального роста на фруктах и овощах без заметного ухудшения их органолептических свойств и без образования сточных отходов, содержащих большое количество фосфатов. Такая обработка может увеличить срок хранения обработанных фруктов и овощей за счет улучшенного подавления микроорганизмов, вызывающих порчу фруктов и овощей.
В предпочтительном варианте раствор для обработки по изобретению действует как бактерицид в условиях обработки, и уничтожение бактерий является одним из механизмов, благодаря которым обработка по изобретению уменьшает бактериальное загрязнение туши.
Используемое здесь выражение "уменьшение бактериального загрязнения или замедление бактериального роста" означает уменьшение бактериального загрязнения отдельно или совместно ("и/или") с замедлением бактериального роста.
Используемое здесь выражение "туша животного" означает любую съедобную часть любого животного, включая птицу, рыбу, ракообразных, моллюсков и млекопитающих. К птице относятся, например, цыплята, индейки, гуси, каплуны, куропатки, голуби, утки, цесарки, фазаны, перепела и серые куропатки. К рыбе относятся, например, зубатка, форель, лосось, мелкая камбала, тунец, меч-рыба и акула. Ракообразные включают, например, лангустов, креветки, пильчатую креветку, крабов и омаров. Моллюски включают, например, различных съедобных морских моллюсков, гребешков, устриц и мидий. Млекопитающие включают крупный рогатый скот, свиней, овец, ягнят и коз.
В предпочтительном варианте тушу животного подвергают потрошению, то есть его внутренние органы извлекают из туши до ее обработки водным раствором в соответствии со способом по изобретению. Туша после потрошения обычно включает скелет, скелетные мышцы и соединительную ткань (кожу). В предпочтительном варианте кожу с выпотрошенной туши рыбы или птицы не удаляют до обработки водным раствором согласно изобретению. В предпочтительном варианте с потрошеной туши млекопитающего кожу снимают до обработки водным раствором способом по изобретению.
Используемое здесь выражение "съедобные растительные материалы" означает растительные материалы, выбранные из фруктов и овощей, обычно используемых в пище человеком. Подходящими съедобными растительными материалами являются, например, салат, томаты, огурцы, морковь, шпинат, капуста, свекла листовая, кочанная капуста, брокколи, цветная капуста, кабачки, бобы, перец, яблоки, апельсины, груши, дыня, персики, виноград, слива и вишня.
Используемое здесь выражение "органолептические свойства" означает характеристики, включающие внешний вид, текстуру, вкус и запах пищевых продуктов, полученных из туши.
Бактериальное загрязнение, против которого направлен способ по изобретению, включает, например, такие патогенные бактерии, как сальмонелла, например Salmonella typhimurium, S. choleraesuis и S. enteriditis, а также Е. coli, camphylobacter, гнилостные бактерии, такие как, например, Pseudomonus aeruginosa.
В предпочтительном варианте силикат щелочного металла имеет растворимость в воде выше 0,5 мас.%, предпочтительнее выше 3 мас.%.
Соединения, пригодные в качестве компонента силиката щелочного металла обрабатывающего раствора по изобретению, представляют собой кристаллические или аморфные силикаты щелочного металла согласно формуле (1):
Figure 00000001
где М представляет натрий или калий,
m представляет число, где 0,5≤m≤3,5, указывающее количество молей SiO2-групп на моль М2О-групп; и
n указывает содержание воды, выраженное в виде мас.% воды, где 0%≤n≤55%.
Подходящими силикатами щелочных металлов являются, например, дисиликаты натрия, метасиликаты натрия, дисиликаты калия и метасиликаты калия, и они могут находиться в безводной или гидратированной форме.
В предпочтительном варианте силикат щелочного металла включает один или более метасиликатов, которые представляют собой кристаллические продукты формулы M2O·(SiO2)·nH2O, где М представляет Na или К, а n имеет значение 0, 5, 6 или 9 и указывает количество молей воды на моль SiO2-групп. В предпочтительном варианте силикат щелочного металла включает одно или более соединений из безводного метасиликата натрия, безводного метасиликата калия, пентагидрата метасиликата натрия, гексагидрата метасиликата натрия и нонагидрата метасиликата натрия. Еще предпочтительнее, силикат щелочного металла включает одно или более соединений из безводного метасиликата натрия, безводного метасиликата калия и пентагидрата метасиликата натрия. Еще более предпочтительно силикат щелочного металла содержит одно или более соединений из безводного метасиликата натрия и безводного метасиликата калия, и одно или более соединений из пентагидрата метасиликата натрия и пентагидрата метасиликата калия.
В предпочтительном варианте обрабатывающий водный раствор содержит 0,05 мас.% или более силиката щелочного металла, предпочтительнее от 0,1 мас.% до насыщения, еще предпочтительнее от 1 до 15 мас.%, и еще более предпочтительно от 5 до 10 мас.% силиката щелочного металла, все интервалы - по весу безводного силиката щелочного металла. Для получения обрабатывающего раствора можно использовать безводную или гидратированную формы силиката щелочного металла при условии, что будет сделана соответствующая корректировка для компенсации доли любой связанной гидратационной воды. Если не указано иное, то концентрации силикатов щелочных металлов, приведенные в описании, указаны по весу безводного силиката щелочного металла.
В особенно предпочтительном варианте обрабатывающий водный раствор содержит от 0,1 до 8 мас.%, предпочтительно от 1 до 6 мас.% и еще предпочтительнее от 2 до 4 мас.% силиката щелочного металла.
В предпочтительном варианте изобретения обрабатывающий водный раствор содержит количество силиката щелочного металла, обычно составляющее от 3 до 6 мас.%, предпочтительнее от 3 до 5 мас.% силиката щелочного металла, эффективное для уменьшения бактериального загрязнения туши животного. В предпочтительном варианте способ по изобретению может использоваться в качестве первичной стадии на линии переработки туш для снижения бактериального загрязнения туши ниже заданного значения.
В альтернативном варианте изобретения обрабатывающий водный раствор содержит количество силиката щелочного металла, обычно составляющее от 0,5 до 4 мас.% силиката щелочного металла, предпочтительнее от 0,5 до 3 мас.% силиката щелочного металла, эффективное для замедления бактериального роста на туше животного, но которое не обязательно достаточно для уничтожения бактерий или иным образом уменьшения бактериального загрязнения туши. В предпочтительном варианте изобретения менее концентрированный раствор силиката щелочного металла используют в комбинации с другими видами обработки, такими как, например, обработка туши водным раствором молочной кислоты, промывка туши горячей водой, например, при температуре от около 160 до около 180°F или очистка туши с помощью пара и вакуума, когда эти обработки, в комбинации, являются эффективными для уменьшения бактериального загрязнения туши животного ниже заданного значения.
В предпочтительном варианте изобретения обрабатывающий водный раствор состоит по существу из раствора силиката щелочного металла в воде. В альтернативном предпочтительном варианте изобретения обрабатывающий водный раствор состоит из раствора силиката щелочного металла в воде. В данном описании выражение "вода" означает водопроводную воду, то есть воду, доступную на месте без необходимости очистки, которая может содержать небольшие количества компонентов, отличающихся от H2O.
В предпочтительном варианте изобретения обрабатывающий раствор дополнительно содержит карбонат щелочного металла или бикарбонат щелочного металла согласно формуле (2):
Figure 00000002
где М представляет натрий или калий,
а равно 0 или 1, и
n указывает на содержание воды и на значения от безводного до полностью гидратированного.
Подходящими карбонатами щелочных металлов являются карбонат натрия, карбонат калия, и они могут быть в безводной или гидратированной форме. Подходящими бикарбонатами являются бикарбонат натрия и бикарбонат калия. В предпочтительном варианте изобретения обрабатывающий раствор включает одно или более соединений из карбоната натрия и карбоната калия.
В особенно предпочтительном варианте изобретения обрабатывающий раствор содержит 0,05 мас.% или более, предпочтительнее от 0,1 мас.% до насыщения, еще предпочтительнее от 0,2 до 15 мас.%, еще более предпочтительно от 0,4 до 10 мас.% карбоната щелочного металла.
В альтернативном варианте изобретения обрабатывающий водный раствор содержит от 0,2 до 5 мас.%, еще предпочтительнее от 0,4 до 1,0 мас.% карбоната щелочного металла.
В предпочтительном варианте изобретения обрабатывающий раствор также содержит гидроксид щелочного металла формулы (3):
Figure 00000003
где М представляет натрий или калий.
Подходящими гидроксидами щелочных металлов являются, например, гидроксид натрия, гидроксид калия. Предпочтительно гидроксид является гидроксидом натрия.
В особенно предпочтительном варианте изобретения обрабатывающий водный раствор содержит 0,05 мас.% или более, предпочтительнее от 0,5 до 5 мас.%, еще предпочтительнее от 0,1 до 2 мас.%, еще более предпочтительно от 0,2 до 1 мас.% гидроксида щелочного металла.
В предпочтительном варианте настоящее изобретение относится к способу обработки туши животного для уменьшения бактериального загрязнения туши или замедления бактериального роста на туше, предусматривающему введение туши животного в контакт с водным раствором, содержащим 0,05 мас.% или более силиката щелочного металла и 0,05 мас.% или более карбоната щелочного металла.
В особенно предпочтительном варианте изобретения обрабатывающий раствор содержит от 0,1 мас.% до насыщения, предпочтительно от 0,5 до 10 мас.% силиката щелочного металла, еще предпочтительнее от 3 до 8 мас.% силиката щелочного металла и от 0,1 мас.% до насыщения, предпочтительнее от 0,2 до 15 мас.% и еще предпочтительнее от 0,4 до 10 мас.% карбоната щелочного металла.
В предпочтительном варианте изобретения обрабатывающий водный раствор состоит по существу из водного раствора силиката щелочного металла и карбоната щелочного металла. В альтернативном предпочтительном варианте обрабатывающий водный раствор состоит из водного раствора силиката щелочного металла и карбоната щелочного металла.
В предпочтительном варианте настоящее изобретение относится к способу обработки туши животного для уменьшения бактериального загрязнения туши или замедления бактериального роста на туше, предусматривающему введение туши животного в контакт с водным раствором, содержащим 0,05 мас.% или более силиката щелочного металла и 0,05 мас.% или более гидроксида щелочного металла.
В особенно предпочтительном варианте изобретения обрабатывающий раствор содержит от 0,1 мас.% до насыщения, предпочтительнее от 0,5 до 10 мас.%, еще предпочтительнее от 3 до 8 мас.% силиката щелочного металла и от 0,5 до 5 мас.%, предпочтительнее от 0,1 до 2 мас.% и еще предпочтительнее от 0,2 до 1 мас.% гидроксида щелочного металла.
В предпочтительном варианте обрабатывающий водный раствор состоит по существу из водного раствора силиката щелочного металла и гидроксида щелочного металла. В альтернативном предпочтительном варианте изобретения обрабатывающий водный раствор состоит из водного раствора силиката щелочного металла и гидроксида щелочного металла.
В предпочтительном варианте настоящее изобретение относится к способу обработки туши животного для уменьшения бактериального загрязнения туши или замедления бактериального роста на туше, предусматривающему введение туши животного в контакт с водным раствором, содержащим 0,05 мас.% или более карбоната щелочного металла и 0,05 мас.% или более гидроксида щелочного металла.
В особенно предпочтительном варианте обрабатывающий раствор содержит от 0,1 мас.% до насыщения, предпочтительнее от 0,2 до 15 мас.%, еще предпочтительнее от 0,4 до 10 мас.% карбоната щелочного металла и от 0,5 до 5 мас.%, предпочтительнее от 0,1 до 2 мас.%, еще предпочтительнее от 0,2 до 1 мас.% гидроксида щелочного металла.
В предпочтительном варианте изобретения обрабатывающий водный раствор состоит по существу из водного раствора карбоната щелочного металла и гидроксида щелочного металла. В альтернативном предпочтительном варианте обрабатывающий водный раствор состоит из водного раствора карбоната щелочного металла и гидроксида щелочного металла.
В предпочтительном варианте настоящее изобретение относится к способу обработки туши животного для уменьшения бактериального загрязнения туши или замедления бактериального роста на туше, включающему введение туши животного в контакт с водным раствором, содержащим 0,05 мас.% или более силиката щелочного металла, 0,05 мас.% или более карбоната щелочного металла и 0,05 мас.% или более гидроксида щелочного металла.
В особенно предпочтительном варианте обрабатывающий раствор содержит от 0,1 мас.% до насыщения, предпочтительнее от 0,5 до 10 мас.%, еще предпочтительнее от 3 до 8 мас.% силиката щелочного металла; от 0,1 мас.% до насыщения, предпочтительнее от 0,2 до 15 мас.% и еще предпочтительнее от 0,4 до 10 мас.% карбоната щелочного металла; и от 0,5 до 5 мас.%, предпочтительнее от 0,1 до 2 мас.% и еще предпочтительнее от 0,2 до 1 мас.% гидроксида щелочного металла.
В предпочтительном варианте изобретения обрабатывающий водный раствор состоит по существу из раствора силиката щелочного металла, карбоната щелочного металла и гидроксида щелочного металла в воде. В альтернативном предпочтительном варианте обрабатывающий водный раствор состоит из водного раствора силиката щелочного металла, карбоната щелочного металла и гидроксида щелочного металла.
Обрабатывающий раствор также может (дополнительно) содержать другие компоненты, такие как, например соли щелочных металлов, например, NaCl, KCl, и поверхностно-активные вещества, пригодные для применения в пищевых продуктах.
В предпочтительном варианте обрабатывающий раствор по изобретению содержит менее 0,5 мас.%, предпочтительнее менее 0,2 мас.% этанола. Еще предпочтительнее обрабатывающий раствор по существу не содержит этанол, еще более предпочтительно вообще не содержит этанол.
В одном из вариантов водный раствор может также содержать менее 10 мас.%, предпочтительно менее 5 мас.% и еще предпочтительнее менее 2 мас.% фосфата щелочного металла для получения обрабатывающего водного раствора с пониженным содержанием фосфатов по сравнению с известными средствами противомикробной обработки, содержащими фосфаты щелочных металлов.
В предпочтительном варианте обрабатывающий раствор по изобретению не вносит какого-либо существенного количества фосфатов в сточные отходы процесса обработки туши и содержит до применения менее 0,2 мас.%, предпочтительнее менее 0,1 мас.% ортофосфата щелочного металла. Еще предпочтительнее обрабатывающий раствор до его применения по существу не содержит, и еще более предпочтительно, вообще не содержит ортофосфат щелочного металла. Фосфаты животного происхождения могут присутствовать в использованном или рециркулированном обрабатывающем растворе и в стоках отходов процесса обработки туши.
В предпочтительном варианте обрабатывающий раствор имеет рН от около 11,5 до около 14, предпочтительнее от около 12 до около 13,75, еще предпочтительнее от около 12,25 до около 13,5 и еще более предпочтительно от около 12,75 до около 13,25.
Обрабатывающий раствор получают путем растворения компонентов раствора в воде.
В предпочтительном варианте тушу животного вводят в контакт с обрабатывающим раствором после убоя, или до, во время или после охлаждения путем погружения туши в обрабатывающий раствор или путем распыления этого раствора на тушу. В предпочтительном варианте тушу животного вводят в контакт с обрабатывающим раствором путем распыления этого раствора обработки при давлении выше 13790 Па (выше атмосферного), предпочтительнее от 13790 до 2757900 Па, на все доступные поверхности туши. В предпочтительном варианте тушки птицы вводят в контакт с обрабатывающим раствором путем распыления этого раствора на тушку под давлением от 20684 до 275790 Па. В предпочтительном варианте туши млекопитающих вводят в контакт с обрабатывающим раствором путем распыления этого раствора на тушу под давлением от 137900 до 1034205 Па.
В предпочтительном варианте изобретения обрабатывающий раствор находится при температуре от около 0 до около 85°С, предпочтительнее от 0 до около 70°С, еще предпочтительнее от около 10°С до около 50°С и еще более предпочтительно от около 20°С до около 40°С.
В предпочтительном варианте изобретения тушу животного вводят в контакт с обрабатывающим раствором в течение периода от около 1 сек до около 5 мин, предпочтительнее от около 5 сек до около 2 мин и еще предпочтительнее от около 15 сек до около 1 мин. Предпочтительная длительность контакта относится к продолжительности процесса активного нанесения, например погружения или распыления, используемого для введения туши в контакт с обрабатывающим водным раствором. После нанесения обрабатывающий раствор может быть сразу же смыт с туши или, с другой стороны, его можно оставить на туше.
Туши животных, обработанные в соответствии с настоящим изобретением, сразу после такой обработки могут быть направлены на дальнейшую нормальную обработку туш, такую как стекание или замораживание. Если требуется, остатки раствора могут быть смыты с туши перед последующей обработкой.
В предпочтительном варианте обрабатывающий раствор регенерируют и рециркулируют. Предпочтительно регенерированный обрабатывающий раствор перед рециркулированием фильтруют для удаления твердых веществ. Предпочтительно соответствующие количества одного или более компонентов обрабатывающего раствора проверяют, и состав этого раствора регулируют путем добавления в него воды и/или дополнительных количеств метасиликата, карбоната и/или гидроксида.
Пример 1
Приготавливали обрабатывающие водные растворы при концентрациях 0,10, 0,20, 0,25, 0,30, 0,40, 0,50, 1,00, 2,50, 5,00, 10,0 и 20,0 мас.% гидроксида натрия (NaOH), гидроксида калия (КОН), додекагидрата AvGardTM SP (AvGard), карбоната натрия (Na2CO3), нонагидрата метасиликата натрия, хлорида натрия (NaCl) или хлорида калия (KCl). Весовые проценты для нонагидрата метасиликата натрия вычисляли из расчета на общий вес нонагидрата метасиликата натрия, то есть включая гидратационную воду. Приготавливали смесь равных количеств Е. coli АТСС 25922, Е. coli АТСС 8739 и Е. coli 0157:H7 АТСС 43895. Смесь бактерий вводили в контакт с каждым из обрабатывающих растворов, в каждом случае путем добавления 1 мл образца смеси бактерий к 99 мл образца соответствующего обрабатывающего раствора. В каждом случае смесь бактерий контактировала с соответствующим обрабатывающим раствором в течение 15 сек. После контакта в течение 15 сек образцы обрабатывающего раствора подвергали стандартному аэробному определению количества микроорганизмов чашечным посевом. Ссылочный бактериальный уровень, полученный при добавлении 1 мл смеси бактерий к 99 мл стерильной воды, составил 850000 колониеобразующих единиц на мл (Кое/мл). Результаты (в Кое/мл) после контакта с обрабатывающими растворами представлены ниже в таблицах 1А и 1В.
Таблица 1А
Колониеобразующие единицы на миллилитр (Кое/мл)
Концентрация обрабатывающего раствора (%)
  0,10 0,20 0,25 0,30 0,40 0,50
NaOH 140000 60 - <10 <10 <10
КОН 640000 22000 - 300 <10 <10
AvGard 690000 600000 - 550000 280000 110000
Na2CO3 - - - - - 540000
Метасиликат Na - - 700000 - - 100000
NaCl - - 720000 - - -
KCl - - 800000 - - -
Таблица 1В
Колониеобразующие единицы на миллилитр (Кое/мл)
Концентрация обрабатывающего раствора (%)
  1,00 2,50 5,00 10,00 15,00 20,00
NaOH <10 - - - - -
КОН <10 - - - - -
AvGard 150 - - - - -
Na2CO3 100000 33000 51000 36000 - 20000
Метасиликат Na 20 10 <10 <10 - <10
NaCl 680000 - 810000 770000 770000 780000
KCl 930000 - 880000 690000 800000 1000000
Пример 2
Повторили процедуру по примеру 1 с использованием смеси Salmonella typhimurium ATCC 14028, S. choleraesuis ATCC 4931 и S. enteriditis ATCC 13076 вместо E.coli, как в примере 1. Ссылочный бактериальный уровень, когда 1 мл смеси бактерий Salmonella добавили к 99 мл стерильной воды, составил 630000 Кое/мл. Результаты (в Кое/мл) представлены ниже в таблицах 2А и 2В.
Таблица 2А
Колониеобразующие единицы на миллилитр (Кое/мл)
Концентрация обрабатывающего раствора (%)
  0,10 0,20 0,25 0,30 0,40 0,50
NaOH 220000 20 - 10 <10 <10
КОН 550000 46000 - 40 <10 <10
AvGard 720000 540000 - 420000 74000 4800
Na2CO3 - - - - - 350000
Метасиликат Na - - 640000 - - 97000
NaCl - - 640000 - - -
KCl - - 740000 - - -
Таблица 2В
Колониеобразующие единицы на миллилитр (Кое/мл)
Концентрация обрабатывающего раствора (%)
  1,00 2,50 5,00 10,00 15,00 20,00
NaOH <10 - - - - -
КОН <10 - - - - -
AvGard 200 - - - - -
Na2CO3 32000 4200 4500 4900 - 4300
Метасиликат Na <10 <10 <10 <10 - <10
NaCl 700000 - 640000 570000 690000 500000
KCl 610000 - 600000 590000 700000 630000
Пример 3
Образцы смеси равных количеств Salmonella typhimurium ATCC 14028, S. choleraesuis ATCC 4931 и S. enteriditis ATCC 13076 вводили в контакт с каждым из обрабатывающих растворов, представленных в таблицах 3А-3М, в каждом случае путем добавления 1 мл образца бактериальной смеси к 99 мл образца соответствующего обрабатывающего раствора. Обрабатывающие водные растворы приготавливали путем растворения в воде следующих компонентов:
нонагидрата метасиликата натрия и NaOH (таблицы 3А и 3В),
нонагидрата метасиликата натрия и КОН (таблица 3С),
нонагидрата метасиликата натрия и карбоната натрия (таблицы 3D, 3Е и 3F),
нонагидрата метасиликата натрия и NaCl, KCl или AvGard (таблица 3G),
NaOH и карбоната натрия (таблицы 3Н и 3I),
карбоната натрия и КОН (таблица 3J),
карбоната натрия и KCl или NaCl (таблица 3К),
NaOH и KCl (таблица 3L) и
AvGard и KCl (таблица 3М)
в количествах, представленных в соответствующих таблицах. Весовые проценты для нонагидрата метасиликата натрия вычисляли из расчета на общий вес нонагидрата метасиликата натрия, то есть включая гидратационную воду. В каждом случае смесь бактерий контактировала с обрабатывающим раствором в течение 15 сек, после чего ее подвергали стандартному аэробному определению количества микроорганизмов чашечным посевом. Результаты (в Кое/мл) представлены ниже в таблицах 3А-3М. Ссылочный бактериальный уровень для каждого испытания определяли путем введения в контакт 1 мл смеси бактерий с 99 мл стерильной воды; этот уровень представлен в ячейке 0,00%/0,00% каждой таблицы 3А-3М.
Таблица 3А
NaOH (%)
Метасиликат Na, % 0,00 0,05 0,10 0,15 0,20
0,00 230000 160000 110000 22000 390
0,20 150000 200000 1600 640 <10
0,40 100000 21000 1200 <10 <10
0,60 19000 2400 10 <10 <10
0,80 420 <10 <10 <10 <10
1,00 40 <10 <10 <10 <10
Таблица 3В
NaOH (%)
Метасиликат Na, % 0 0,05 0,1 0,15 0,2
0 900000 820000 370000 20000 <10
0,2 790000 550000 29000 <10 <10
0,4 560000 18000 <10 <10 <10
0,6 320000 30 <10 <10 <10
0,8 6300 <10 <10 <10 <10
1 <10 <10 <10 <10 <10
Таблица 3С
КОН (%)
Метасиликат Na, % 0,00 0,10 0,20 0,30
0,00 110000 130000 18000 200
0,20 130000 120000 800 <10
0,40 110000 180000 <10 <10
0,60 90000 250 <10 <10
0,80 3500 <10 <10 <10
1,00 <10 <10 <10 <10
Таблица 3D
Карбонат натрия (%)
Метасиликат Na, % 0,00 0,20 0,25 0,50 1.00 2,00 5,00 10,00
0,00 730000 740000 680000 550000 120000 16000 28000 30000
0,20 630000 400000 190000 26000 8000 2200 25000 28000
0,40 350000 12000 2000 120 410 2800 34000 31000
0,60 8600 180 170 <10 <10 110 3800 20000
0,80 <10 <10 <10 <10 <10 <10 4400 16000
1,00 <10 <10 <10 <10 <10 <10 1100 4200
Таблица 3Е
Карбонат натрия (%)
Метасиликат Na, % 0,00 0,25 0,50 1,00 2,00 5,00 10,00
0,00 1100000 870000 840000 160000 13000 6200 6300
0,20 910000 430000 35000 7700 2600 10000 10000
0,40 590000 18000 870 260 1300 2900 6800
0,60 160000 60 20 <10 80 Нет данных 7600
0,80 400 <10 <10 <10 10 2200 4400
1,00 <10 <10 <10 <10 <10 340 2500
Таблица 3F
Карбонат натрия (%)
Метасиликат 0,00 0,25 0,50 0,75 1.00 2,00 5,00 10,00
Na, %                
0,00 820000 940000 580000 300000 110000 9000 6700 6400
0,20 970000 600000 56000 15000 2400 1800 6600 4700
0,40 860000 20000 1400 150 680 1200 3200 4800
0,60 270000 1500 <10 <10 <10 110 4200 3500
0,80 24000 <10 <10 <10 <10 <10 550 4600
1,00 140 <10 <10 <10 <10 <10 30 3000
Таблица 3G
  NaCl, % KCl, % AvGard, %
Метасиликат Na, % 0,00 20,00 20,00 0,25 0,50
0,00 650000 520000 580000 440000 71000
0,20 780000 200000 140000 100000 1800
0,40 340000 150000 110000 3300 360
0,60 8300 6600 44000 70 10
0,80 110 49000 8800 <10 <10
1,00 <10 24000 6300 <10 <10
Таблица 3Н
NaOH (%)
Карбонат натрия, % 0,00 0,05 0,10 0,15 0,20
0,00 1100000 1200000 650000 72000 80
0,25 950000 350000 1200 <10 <10
0,50 790000 12000 <10 <10 <10
1,00 260000 8600 <10 <10 <10
2,00 47000 6300 10 <10 <10
5,00 58000 28000 6600 20 <10
10,00 39000 25000 9200 4300 110
Таблица 3I
NaOH (%}
Карбонат натрия, % 0,00 0,05 0,1 0,15 0,2
0,00 920000 1100000 260000 20000 940
0,25 880000 280000 510 <10 <10
0,5 650000 7000 70 <10 <10
1 340000 4600 10 <10 <10
2 44000 5700 30 <10 <10
5 39000 19000 2800 40 <10
10 28000 21000 11000 2600 770
Таблица 3J
КОН (%)
Карбонат натрия, % 0,00 0,10 0,15 0,30
0,00 940000 970000 58000 <10
0,25 930000 75000 40 <10
0,50 880000 1800 <10 30
1,00 280000 1700 <10 <10
2,00 40000 6400 <10 <10
5,00 45000 18000 150 <10
10,00 35000 25000 7,500 700
Таблица 3К
  KCl, % NaCl, %
Карбонат натрия, % 0,00 20,00 20,00
0,00 930000 1000000 980000
0,25 870000 300000 650000
0,50 1200000 220000 400000
1,00 120000 140000 310000
2,00 44000 100000 180000
5,00 39000 39000 88000
10,00 18000 7200 41000
Таблица 3L
1b8 KCl, %
NaOH, % 0,00 20.00
0,00 1000000 110000
0,05 1000000 140000
0,10 420000 19000
0,15 1800 4300
0,20 280 400
Таблица 3М
1b9 KCl, %
AvGard, % 0,00 20,00
0,00 590000 610000
0,25 470000 160000
0,50 65000 33000
Пример 4
Повторяли процедуру по примеру 3, за исключением того, что обрабатывающие водные растворы, использованные в примере 4, готовят путем растворения в воде следующих компонентов:
нонагидрата метасиликата натрия, карбоната натрия и NaOH (таблицы 4А, 4В),
нонагидрата метасиликата натрия, карбоната натрия и KCl (таблицы 4С, 4D),
нонагидрата метасиликата натрия, NaOH и KCl (таблицы 4Е, 4F),
нонагидрата метасиликата натрия, карбоната натрия, NaOH и KCl (таблицы 4I и 4J)
в количествах, представленных в таблицах. Весовые проценты для нонагидрата метасиликата натрия вычисляли из расчета на общий вес нонагидрата метасиликата натрия, то есть включая гидратационную воду. Результаты (в Кое/мл) представлены ниже в таблицах 4A-4J. Ссылочный бактериальный уровень для каждого испытания определяли путем введения в контакт 1 мл смеси бактерий с 99 мл стерильной воды; он приведен в ячейке 0,00%/0,00% каждой таблицы 4A-4J.
Таблица 4А
Ниже все при концентрации NaOH 0,05%
Метасиликат Na, % Карбонат натрия (%)
0,00 0,25 0,50 0,75 1,00 2,00 5,00 10,00
0,00 11000000 68000 5100 2800 1300 800 5700 14000
0,20 520000 2300 470 <10 20 1200 3600 10000
0,40 12000 30 <10 <10 <10 20 Нет данных 3400
0,60 20 <10 <10 <10 <10 <10 4100 5600
0,80 <10 <10 <10 <10 <10 <10 2100 3500
1,00 <10 <10 <10 <10 <10 <10 180 2500
Таблица 4В
Ниже все при концентрации NaOH 0,10%
Метасиликат Na, % Карбонат натрия (%)
0,00 0,25 0,50 0,75 1,00 2,00 5,00 10,00
0,00 340000 370 <10 10 <10 70 3400 4600
0,20 42000 <10 <10 <10 <10 <10 970 4000
0,40 <10 <10 <10 <10 <10 <10 <10 1100
0,60 <10 <10 <10 <10 <10 <10 <10 2000
0,80 <10 <10 <10 <10 <10 <10 <10 1900
1,00 <10 <10 <10 <10 <10 <10 <10 2900
Таблица 4С
Ниже все при концентрации KCl 10,00%
Метасиликат Na, % Карбонат натрия (%)
0,00 0,25 0,50 0,75 1,00 2,00 5,00 10,00
0,00 840000 85000 65000 72000 63000 34000 17000 8500
0,20 51000 45000 39000 43000 35000 21000 11000 8100
0,40 22000 25000 21000 17000 21000 19000 11000 6000
0,60 5200 9000 11000 14000 11000 9300 3600 4200
0,80 6700 3400 23000 3300 4700 4600 6100 3100
1,00 2200 3600 5000 4900 4700 2800 2700 4600
Таблица 4D
Ниже все при концентрации KCl 20,00%
Метасиликат Na, % Карбонат натрия (%)
0,00 0,25 0,50 0,75 1,00 2,00 5,00 10,00
0,00 910000 150000 80000 60000 48000 29000 14000 8200
0,20 29000 26000 20000 22000 22000 19000 9100 10000
0,40 8000 16000 5400 14000 9100 11000 12000 3700
0,60 5700 11000 4200 12000 9000 8600 9300 2400
0,80 4100 23000 5100 10000 5600 2900 2300 2500
1,00 1700 16000 3500 10000 3800 2900 3000 2800
Таблица 4Е
Ниже все при концентрации KCl 10,00%
Метасиликат Na, % NaOH, %
0 0,05 0,1 0,15 0,2
0 820000 2800 1100 <10 <10
0,2 120000 9200 1000 540 <10
0,4 19000 1800 30 30 <10
0,6 270 350 160 30 <10
0,8 50 160 10 30 <10
1 30 10 <10 <10 <10
Таблица 4F
Ниже все при концентрации KCl 20,00%
Метасиликат Na, % NaOH, %
0 0,05 0,1 0,15 0,2
0 890000 50000 20000 480 740
0,2 84000 39000 11000 4400 1800
0,4 38000 10000 5700 200 470
0,6 46000 6600 3000 1800 180
0,8 16000 4400 2200 1800 30
1 13000 3800 1200 1800 1400
Таблица 4G
Ниже все при концентрации KCl 10,00%
Карбонат натрия, % NaOH, %
0 0,05 0,1 0,15 0,2
0 560000 43000 1700 <10 40
0,25 270000 40000 4300 30 30
0,5 170000 61000 7300 230 250
1 160000 78000 19000 900 510
2 210000 61000 16000 4100 1200
5 23000 32000 9500 11000 710
10 30000 30000 11000 7800 900
Таблица 4Н
Ниже все при концентрации KCl 20,00%
Карбонат натрия, % NaOH, %
0 0,05 0,1 0,15 0,2
0 730000 47000 11000 200 70
0,25 400000 55000 40000 1100 320
0,5 310000 34000 19000 9700 810
1 270000 44000 27000 12000 2400
2 87000 Нет данных 13000 12000 2600
5 28000 52000 23000 9500 2600
10 30000 23000 11000 11000 2900
Таблица 4I
Ниже все при концентрации NaOH 0,10% и KCl 10,0%
Метасиликат Na, % Карбонат натрия (%)
0,00 0,25 0,50 0,75 1,00 2,00 5,00 10,00
0,00 290 3300 5000 2500 6900 47000 12000 12000
0,20 1600 140 1500 1400 4800 3800 9600 4000
0,40 Нет данных 290 1900 540 1700 4300 3500 5300
0,60 190 1200 1800 270 760 2000 3400 3500
0,80 30 530 1200 290 50 1800 2000 4200
1,00 40 <10 20 30 40 60 2800 1900
Таблица 4J
Ниже все при концентрации NaOH 0,10% и KCl 20,0%
Метасиликат Na, % Карбонат натрия (%)
0,00 0,25 0,50 0,75 1,00 2,00 5,00 10,00
0,00 12000 12000 11000 14000 17000 22000 11000 12000
0,20 5100 7500 11000 11000 11000 9500 8200 7500
0,40 3400 2300 3800 3300 1100 4700 6300 2700
0,60 1400 2900 3400 1900 1200 5400 2800 1300
0,80 2700 200 1100 700 1200 400 1700 700
1,00 2700 600 900 600 500 800 900 2400
Пример 5
Приготавливали водные растворы растворением в воде компонентов:
NaOH (таблица 5А),
нонагидрата метасиликата натрия и карбоната натрия (таблица 5В),
нонагидрата метасиликата натрия и карбоната натрия/NaOH (таблица 5С),
в количествах, указанных в соответствующих таблицах. Весовые проценты для нонагидрата метасиликата натрия вычисляли из расчета на общий вес нонагидрата метасиликата натрия, то есть включая гидратационную воду. Измеряли рН каждого раствора. Результаты представлены ниже в таблицах 5А-5С.
Таблица 5А
NaOH, %
  0,00 0,05 0,10 0,15 0,20
рН 7,21 11,39 11,61 12,01 12,2
Таблица 5В
Ниже все при концентрации NaOH 0,10%
Метасиликат Na, % рН
Карбонат натрия, %
0,00 0,25 0,75 2,00
0,00 7,21 12,05 12,15 12,41
0,20 12,08 12,14 12,26 12,98
0,60 12,20 12,34 12,56 13,01
Таблица 5С
Метасиликат
Na, %		 рН
Карбонат натрия, %
0,00 0,50 0,75 1,00 2,00
0,00 7,21 11,02 11,22 11,32 11,43
0,60 11,97 12,03 12,06 12,22 12,76
1,00 12,15 12,23 12,46 12,78 13,06
Пример 6
Обрабатывающие водные растворы приготавливали с концентрацией 4, 7, 10 и 13 мас.% из следующих смесей сухих ингредиентов:
метасиликат натрия (смесь А),
80 мас.% метасиликата натрия и 20 мас.% TSP (смесь В),
30 мас.% метасиликата натрия и 70 мас.% карбоната натрия (смесь С),
60 мас.% метасиликата натрия и 40 мас.% карбоната натрия (смесь D),
94 мас.% карбоната натрия и 6 мас.% гидроксида натрия (смесь Е),
97 мас.% карбоната натрия и 3 мас.% гидроксида натрия (смесь F)
и с добавлением, в концентрации 1, 2 и 3%, метасиликата натрия (смесь А). Для приготовления обрабатывающих растворов использовали пентагидратную форму метасиликата натрия. Весовые проценты для пентагидрата метасиликата натрия вычисляли из расчета на общий вес пентагидрата метасиликата натрия, то есть включая гидратационную воду.
Тушки цыплят брали с конвейера первичной переработки после их потрошения и промывки водой, причем тушки для каждой серии испытаний отбирали в течение 7 час на протяжении нескольких дней.
Каждую тушку погружали вручную в резервуар объемом 5 галлонов с испытуемым раствором на 15 сек, извлекали из испытуемого раствора, давали раствору стечь в течение 30 сек, помещали в пластиковый мешок и промывали. Каждую тушку промывали путем добавления 400 мл буферного раствора Баттерфильда (который вначале подкисляли HCl до рН приблизительно от 2 до 3, чтобы нейтрализовать любую остаточную щелочность обработанной тушки) в пластиковый пакет, содержащий тушку, а затем встряхивали тушку в пакете с буферным раствором в течение 1 мин. Затем образцы промывных растворов сразу же удаляли из пакета и охлаждали, помещая контейнеры с образцами на лед в транспортных контейнерах. Охлажденные образцы промывного раствора на льду транспортировали в течение ночи, причем без их замораживания, в лабораторию для микробиологических исследований.
Испытания проводили по циклам, используя по одной тушке на испытание, причем каждый цикл начинался с контрольного образца и проходил через испытуемые растворы в порядке повышения концентрации испытуемого раствора, затем с возвращением к контрольному раствору в начале следующего цикла. При отборе тушек цыплят с конвейера и во время процедуры погружения использовали стерильные резиновые перчатки. После каждой тушки перчатки меняли.
Число Е.coli определяли, подвергая промывной раствор определению количества микроорганизмов Е.coli чашечным посевом (PetrifilmTM (3M)) в соответствии с официальным методом АОАС 991.14. Полученные результаты в виде количества колоний на миллилитр (Кое/мл).
Количество Salmonella определяли, подвергая 55 г образцов промывных растворов трем ступеням обогащения бульоном для калориметрической проверки гибридизации дезоксирибонуклеиновой кислоты (GENE-TRAKTM (Neogen Corporation)) в соответствии с официальным способом АОАС 990.13. Предположительно позитивные результаты были в целом подтверждены в соответствии с FDA-BAM (8th Edition Revision A, 1998). Результаты представлены в виде процента позитивного результата, рассчитанного как ((количество позитивных результатов в испытательной серии/общее количество образцов в испытательной серии)×100).
В каждом случае "Степень заражения" представляли в виде процента, рассчитанного в соответствии с формулой: ((количество позитивных результатов в испытуемой серии/общее количество образцов в испытуемой серии)×100). В случае Е.coli результат, среднее значение ("Сред.") представлено как арифметическое среднее значение результатов для всех дней серии испытаний.
В таблице 6А для каждой серии результатов для данной методики испытания каждый из результатов на 1, 2, 3 и 4 дни получен на образце из 25 тушек. В таблице 6В для каждой серии результатов для данной методики испытания каждый из результатов на 1 день получен на образце из 11 тушек, каждый из результатов на 2 и 3 дни получен на образце из 17 тушек, каждый из результатов на 4 и 5 дни получен на образце из 20 тушек и результат на 6 день получен на образце из 15 тушек. В таблицах 6С-6Н с результатами каждой серии, каждый из результатов на 1, 2, 3, 4 и 5 дни получен на образце из 17 тушек, а результат на 6 день получен на образце из 15 тушек.
Обработка водными растворами смесей A-F в пределах использованного интервала концентраций не приводила к заметному ухудшению визуального внешнего вида обработанных тушек цыплят.
Таблица 6А
Результаты для смеси А (метасиликат натрия)
  Контроль 10%TSP 1% смеси А 2% смеси А
День Е.coli Salmonella E.coli Salmonella E.coli Salmonella E.coli Salmonella
1 <265 55% <22 18% <16 27% <104 27%
2 <141 35% <13 18% <21 18% <2б 29%
3 <70 47% <11 35% <76 29% <79 29%
4 <156 70% <16 50% <38 60% <50 55%
5 <177 35% <17 15% <53 15% <42 15%
6 <127 40% <113 13% <95 33% <32 33%
Среднее <156 - <32 - <50 - <5б -
Степень заражения 97% 47% 54% 25% 75% 39% 62% 31%
Таблица 6В
Результаты для смеси А (метасиликат натрия)
  Контроль 10% TSP 3% смеси А
День Е.coli Salmonella E.coli Salmonella Е. coli Salmonella
1 <164 32% <40 20% <13 8%
2 <148 52% <32 16% <34 24%
3 <115 12% <343 4% <20 12%
4 <114 54% <29 24% <36 16%
Среднее <135 - <111 - <26 -
Степень 94% 38% 62% 16% 58% 15%
заражения            
Таблица 6С
Результаты для смеси А (метасиликат натрия)
  Контроль 10%TSP 4% смеси А 7% смеси А 10% смеси А 13% смеси А
День E.coli Salmonella Е.coli Salmonella E.coli Salmonella E.coli Salmonella E.coli Salmonella E.coli Salmonella
1 <836 71% <68 12% <51 29% <30 18% <34 24% <23 6%
2 248 12% <25 0% <17 6% <24 0% <43 6% <12 0%
3 <106 53% <17 12% <26 12% <32 0% <76 <12% <12 0%
4 343 18% <90 6% <46 0% <118 6% <75 0% <25 0%
5 536 88% <92 41% <63 29% <54 29% <76 24% <16 24%
6 1307 20% <27 0% <45 0% <19 7% <13 0% <11 0%
Среднее <563 - <53 - <41 - <46 - <53 - <16 -
Степень заражения 97% 44% 61% 12% 54% 13% 56% 10% 47% 11% 25% 5%
Таблица 6D
Результаты для смеси В (80% метасиликата натрия/20% TSP)
  Контроль 10% TSP 4% смеси В 7% смеси В 10% смеси В 13% смеси В
День Е.coli Salmonella Е.coli Salmonella Е.coli Salmonella Е.coli Salmonella Е.coli Salmonella Е.coli Salmonella
1 <88 24% <39 6% <16 6% <88 0% <15 0% <11 0%
2 228 65% <25 35% <73 29% <18 41% <32 18% <17 18%
3 279 76% <24 18% <22 18% <31 24% <12 29% <10 12%
4 <401 82% <54 59% <26 41% <42 47% <42 47% <16 24%
5 110 76% <58 53% <16 24% <48 47% <903 35% <14 18%
6 74 53% <16 13% <23 13% <11 13% <23 20% <10 7%
Среднее <197 - <36 - <29 - <40 - <171 - <13 -
Степень заражения 97% 63% 56% 31% 49% 22% 53% 29% 50% 25% 29% 13%
Таблица 6Е
Результаты для смеси С (30% метасиликата натрия/70% карбоната натрия)
  Контроль 10% TSP 4% смеси С 7% смеси С 10% смеси С 13% смеси С
День E.coli Salmonella Е.coli Salmonella Е.coli Salmonella Е.coli Salmonella Е.coli Salmonella E.coli Salmonella
1 <226 53% <54 47% <57 29% <46 29% <44 18% <55 24%
2 <107 65% <11 35% <16 65% <29 53% <39 35% <44 29%
3 <428 53% <15 18% <32 29% <89 6% <552 29% <17 6%
4 254 40% <103 20% <53 30% <97 30% <227 0% 997 10%
5 469 35% <30 20% <39 10% <36 30% <19 20% <21 0%
6 <255 32% <24 21% <28 26% <33 21% <15 16% <31 5%
Среднее <208 - <29 - <29 - <44 - <134 - <126 -
Степень заражения 92% 46% 59% 27% 74% 31% 73% 28% 73% 21% 62% 12%
Таблица 6F
Результаты для смеси D (60% метасиликата натрия/40% карбоната натрия)
  Контроль 10%TSP 4% смеси D 7% смеси D 10% смеси D 13% смеси D
День E.coli Salmonella E.coli Salmonella E.coli Salmonella E.coli Salmonella E.coli Salmonella E.coli Salmonella
1 <51 65% <11 12% <11 24% <94 35% <14 35% <11 29%
2 <350 41% <32 6% <44 18% <130 29% <28 6% <20 0%
3 <89 71% <12 35% <27 41% <26 47% <13 35% <18 18%
4 <56 82% <12 24% <18 41% <21 35% <11 65% <23 29%
5 1,437 88% <92 24% <36 35% <19 24% <25 29% <11 0%
6 <97 87% <25 33% <13 53% <47 40% <12 47% <11 53%
Среднее <122 - <19 - <25 - <56 - <17 - <16 -
Степень заражения 92% 72% 49% 22% 54% 35% 64% 35% 39% 36% 30% 22%
Таблица 6G
Результаты для смеси Е (94% карбоната натрия/6% гидроксида натрия)
  Контроль 10% TSP 4% смеси Е 7% смеси Е 10% смеси Е 13% смеси Е
День E.coli Salmonella Е.coli Salmonella Е.coli Salmonella E.coli Salmonella E.coli Salmonella E.coli Salmonella
1 <79 35% <28 15% <15 35% <53 15% <32 15% <15 5%
2 109 64% <11 36% <76 50% <24 43% <11 36% <12 29%
3 <286 29% <362 29% <44 35% <36 12% <39 6% <15 18%
4 <99 41% <18 0% <32 18% <58 18% <28 6% <18 18%
5 <74 24% <11 0% <40 6% <22 6% <26 6% <25 0%
6 <25 20% 117 33% <41 53% <53 33% <15 27% <66 27%
Среднее <112 - <91 - <41 - <41 - <25 - <25 -
Степень заражения 85% 36% 56% 19% 74% 33% 68% 21% 51% 16% 52% 16%
Таблица 6Н
Результаты для смеси F (97% карбоната натрия/3% гидроксида натрия)
  Контроль 10% TSP 4% смеси F 7% смеси F 10% смеси F 13% смеси F
День E.coli Salmonella E.coli Salmonella E.coli Salmonella E.coli Salmonella E.coli Salmonella E.coli Salmonella
1 410 65% <44 29% <29 35% <39 35% <18 35% <21 41%
2 211 53% <15 18% <22 18% <80 18% <33 18% <16 6%
3 <101 47% <35 41% <21 35% <27 47% <14 24% <13 18%
4 <55 12% <11 6% <29 6% <19 12% <17 12% <12 12%
5 99 94% <22 35% <56 59% <28 53% <21 53% <19 29%
6 <50 33% <38 13% <19 27% <17 20% <35 40% <13 0%
Среднее <141 - <28 - <29 - <35 - <23 - <16 -
Степень заражения 94% 51% 51% 24% 71% 30% 71% 31% 56% 30% 48% 18%
Обработка способом по изобретению обеспечивала простую и экономичную промывку туш животных с уменьшением бактериального загрязнения туши и/или замедления бактериального роста на туше без заметного ухудшения органолептических свойств туши и без образования сточных отходов, содержащих большое количество фосфатов.
Пример 7
Способ по изобретению применили к овощам. Обрабатывающие водные растворы приготавливали с 2 вес./мас.% пентагидрата метасиликата натрия (рН 13,20) и 10 вес./мас.% пентагидрата метасиликата натрия (рН 13,71) в холодной водопроводной воде. Весовые проценты для пентагидрата метасиликата натрия вычисляли из расчета на общий вес пентагидрата метасиликата натрия, то есть включая гидратационную воду. Все промывные растворы перемешивали в течение 15 мин на лабораторном вибросмесителе. Поддоны из нержавеющей стали (приблизительно 25×35×5 мм) дезинфицировали с помощью 200 ч/млн гипохлорита натрия и промывали для использования в качестве промывных чашек для обработки. Затем в дезинфицированные поддоны добавляли водные обрабатывающие растворы.
Морковь фирмы Bolthouse (полученную в промышленных упаковках на 1 фунт) разделили на образцы по 140 г. Каждый из образцов промывали 2000 г обрабатывающего водного раствора или холодной водопроводной водой путем погружения образца в жидкость на 10 мин с периодическим перемешиванием. Через 10 мин каждый образец промывали холодной водой под краном в течение 2 мин в дезинфицированной воронке из нержавеющей стали. Промытую морковь оставляли на 10 мин в перфорированных пластиковых корытцах для стекания воды.
Загрязняющие микроорганизмы подсчитывали путем измельчения образцов обработанной моркови в фосфатном буфере Баттерфильда с получением разбавления 1:10.
Полученный состав затем распределяли на агаре для стандартного определения микроорганизмов чашечным посевом (Standard Plate Count, SPC). Чашки выдерживали в аэробных условиях в течение 48 час при 30°С.
Остальную обработанную морковь переносили в стерильные пакеты Whirlpak и хранили при 4°С в течение 1 месяца. Каждую неделю отбирали образцы и определяли количество присутствующих загрязнителей.
Результаты микробиологических испытаний представлены в таблице 7 в виде колониеобразующих единиц/г моркови (Кое/г).
Таблица 7
Количество загрязнителей для обработанной моркови (все количества представлены в виде среднего значения по двум образцам)
Время для образца Контроль, Кое/г 2% метасиликата натрия, Кое/г 10% метасиликата натрия, Кое/г
Начало - 0 дней 36000 2200 400
1 неделя 1600000 120000 52000
2 недели 9700000 14000 1100
3 недели 15000000 18000000 1800
4 недели 12000000 100000000 1000000
После промывки две чашки с промывной водой с метасиликатом натрия имели оранжевый оттенок, очевидно из-за удаления внешнего слоя моркови. 10%-ный раствор имел более сильную окраску. Морковь после 10%-ной обработки была немного мягкой и пористой на внешней поверхности, после 2%-ной обработки морковь была чуть мягче, чем промытый водой контроль, однако несущественно мягче.
В конце 1 месяца контрольная промытая водой морковь имела пятна тусклого белого налета и подсохшую поверхность. Два образца моркови после промывки метасиликатом натрия все еще оставались оранжевыми и влажными по внешнему виду.
Таким образом, способ обработки по изобретению обеспечил простую и экономичную промывку съедобного растительного материала с уменьшением бактериального загрязнения съедобного растительного материала и/или замедления бактериального роста на съедобном растительном материале без заметного ухудшения органолептических свойств съедобного растительного материала и без образования сточных отходов, содержащих большое количество фосфатов.

Claims (21)

1. Способ обработки туши животного для уменьшения бактериального загрязнения туши или замедления бактериального роста на туше, предусматривающий введение туши в контакт с водным раствором, содержащим (а) от 0,1 до 10 мас.% силикатов щелочного металла и до 5 мас.% гидроксида щелочного металла; или (б) от 0,1 до 10 мас.% силикатов щелочного металла и до 5 мас.% гидроксида щелочного металла и от 0,2 до 15 мас.% карбоната щелочного металла.
2. Способ по п.1, в котором силикат щелочного металла содержит один или более кристаллических или аморфных силикатов щелочного металла формулы
M2О·m(SiO2)·nH2О,
где М представляет натрий или калий;
m представляет число, где 0,5≤m≤3,5, указывающее на количество молей SiO2-групп на 1 моль М2О-групп; и
n указывает содержание воды, выраженное в виде мас.% воды, где
0%≤n≤55%.
3. Способ по п.1, в котором силикат щелочного металла содержит один или более кристаллических метасиликатов формулы M2O(SiO2)·nH2O, где М представляет Na или K, а n принимает значения 0, 5, 6 или 9 и указывает количество молей воды на SiO2-группу.
4. Способ по п.1, в котором силикат щелочного металла представляет собой одно или более соединений из безводного метасиликата натрия, безводного метасиликата калия, пентагидрата метасиликата натрия, гексагидрата метасиликата натрия и нонагидрата метасиликата натрия.
5. Способ по п.1, в котором водный раствор содержит от 1 до 6 мас.% силиката щелочного металла.
6. Способ по п.1, в котором водный раствор содержит одно или более соединений из карбоната щелочного металла или бикарбоната щелочного металла в соответствии с формулой
М2-аНаСО3·n"Н2O,
где М представляет натрий или калий,
а равно 0 или 1, и
n" указывает на содержание воды и на значения от безводного до полностью гидратированного.
7. Способ по п.1, в котором водный раствор содержит карбонат щелочного металла, выбранный из карбоната натрия, карбоната калия, бикарбоната натрия и бикарбоната калия, каждый из которых может быть в безводной или гидратированной форме и их смесей.
8. Способ по п.1, в котором водный раствор содержит от 0,5 до 10 мас.% силиката щелочного металла и от 0,2 до 15 мас.% карбоната щелочного металла.
9. Способ по п.1, в котором водный раствор содержит гидроксид щелочного металла в соответствии с формулой
М"ОН
где М" представляет натрий или калий.
10. Способ по п.1, в котором водный раствор содержит гидроксид натрия в качестве гидроксида щелочного металла.
11. Способ по п.1, в котором водный раствор содержит от 0,5 до 10 мас.% силиката щелочного металла и от 0,1 до 2 мас.% гидроксида щелочного металла.
12. Способ по п.1, в котором тушу животного вводят в контакт с обрабатывающим водным раствором после убоя животного и до, во время или после охлаждения туши путем погружения туши в этот раствор или распыления этого раствора на тушу.
13. Способ по п.12, в котором продолжительность погружения или распыления составляет от около 1 с до около 5 мин.
14. Способ по п.1, в котором тушу животного вводят в контакт с указанным раствором путем распыления этого раствора на тушу при избыточном давлении более 13790 Па.
15. Способ по п.1, в котором тушу животного вводят в контакт с указанным раствором путем распыления этого раствора на тушу при избыточном давлении от 20684 до 275790 Па.
16. Способ по п.1, в котором указанный раствор находится при температуре от 0 до около 85°С.
17. Способ по п.1, в котором указанный раствор находится при температуре от 0 до около 70°С.
18. Способ по п.1, в котором указанный раствор регенерируют после контакта с тушей и рециркулируют.
19. Способ обработки туши животного для уменьшения бактериального загрязнения туши или замедления бактериального роста на туше, предусматривающий введение туши животного в контакт с водным раствором, содержащим менее чем 0,5 мас.% этанола и (а) от 0,1 до 10 мас.% силикатов щелочного металла и до 5 мас.% гидроксида щелочного металла; или (б) от 0,1 до 10 мас.% силикатов щелочного металла и до 5 мас.% гидроксида щелочного металла и от 0,2 до 15 мас.% карбоната щелочного металла.
20. Способ обработки съедобных растительных материалов для уменьшения бактериального загрязнения съедобных растительных материалов или замедления бактериального роста на съедобном растительном материале, предусматривающий введение съедобного растительного материала в контакт с водным раствором, содержащим (а) от 0,1 до 10 мас.% силикатов щелочного металла и до 5 мас.% гидроксида щелочного металла; или (б) от 0,1 до 10 мас.% силикатов щелочного металла и до 5 мас.% гидроксида щелочного металла и от 0,2 до 15 мас.% карбоната щелочного металла.
21. Способ по п.20, в котором силикат щелочного металла содержит один или более кристаллических или аморфных силикатов щелочного металла формулы
M2O·m(SiO2)·nH2O,
где М представляет натрий или калий,
m представляет число, где 0,5≤m≤3,5, указывающее количество молей SiO2-групп на 1 моль М2О-групп; и
n указывает содержание воды, выраженное в виде мас.% воды, где
0%≤n≤55%.
RU2004102907/13A 2001-07-03 2002-07-03 Способ обработки туши животного или растительного материала RU2327390C2 (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US30276101P 2001-07-03 2001-07-03
US60/302,761 2001-07-03

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2004102907A RU2004102907A (ru) 2005-06-10
RU2327390C2 true RU2327390C2 (ru) 2008-06-27

Family

ID=23169095

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2004102907/13A RU2327390C2 (ru) 2001-07-03 2002-07-03 Способ обработки туши животного или растительного материала

Country Status (11)

Country Link
US (1) US6919099B2 (ru)
EP (1) EP1411776A4 (ru)
JP (1) JP2005500043A (ru)
CN (1) CN1522110A (ru)
AU (1) AU2002318201B2 (ru)
BR (1) BR0210522A (ru)
CA (1) CA2451510A1 (ru)
MX (1) MXPA03011378A (ru)
PL (1) PL366542A1 (ru)
RU (1) RU2327390C2 (ru)
WO (1) WO2003003842A1 (ru)

Families Citing this family (11)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US7001630B2 (en) * 2002-08-14 2006-02-21 Danisco A/S Animal protein-containing food products having improved moisture retention and method of preparing
US7354613B2 (en) 2002-12-23 2008-04-08 Danisco A/S Method for treating processed food products
FR2860998A1 (fr) * 2003-10-21 2005-04-22 Rhodia Chimie Sa Composition pour diminuer l'adhesion d'un silicate alcalin
US7354888B2 (en) 2004-11-10 2008-04-08 Danisco A/S Antibacterial composition and methods thereof comprising a ternary builder mixture
JP4947262B2 (ja) * 2006-02-17 2012-06-06 日産化学工業株式会社 自動食器洗い機用洗浄剤組成物
US20090312428A1 (en) 2008-06-13 2009-12-17 Fernando Figueredo Biocide Compositions Comprising Quaternary Ammonium and Urea and Methods for Their Use
BR112012014725B1 (pt) * 2009-12-17 2019-05-21 Marel Meat Processing B.V. Transportador para transportar uma parte de perna de porco individual, dispositivo transportador de partes de perna de porco abatido, sistema transportador de partes de perna de porco abatido, método para transportar partes de perna de porco individual, e, sistemas para processar uma carcaça de um suíno, bovino, ovino ou caprino.
US20120252042A1 (en) * 2011-03-31 2012-10-04 Wendy Qin Artificial Feces
CN106509082A (zh) * 2016-10-20 2017-03-22 广西神海云峰农业综合开发有限公司 猴头菇的涂膜保鲜方法
CN106509084A (zh) * 2016-10-20 2017-03-22 广西神海云峰农业综合开发有限公司 竹荪的涂膜保鲜方法
CN106509085A (zh) * 2016-10-20 2017-03-22 广西神海云峰农业综合开发有限公司 金福菇的涂膜保鲜方法

Family Cites Families (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2129936A (en) * 1934-09-15 1938-09-13 Fmc Corp Method for preparing fresh fruit for market
IT1090756B (it) * 1977-12-01 1985-06-26 Balsamo Antonio Renato Metodo chimico fisico e relativo prodotto per ottenere la eliminazione di ogni residuo antigienico,chimico e batterico,sulle superfici esterne degli alimenti con salvaguardia della loro integrita' e salubrita
US4592892A (en) * 1981-11-12 1986-06-03 Kabushiki Kaisha Ueno Seiyaku Oyo Kenkyujo Aqueous sterilizing agent for foods or food processing machines and utensils
US4770884A (en) * 1987-09-18 1988-09-13 Monsanto Company Control of Salmonella on poultry carcasses
US5512309A (en) * 1989-02-09 1996-04-30 Rhone-Poulenc Inc. Process for treating poultry carcasses to increase shelf-life
US5143739A (en) * 1989-02-09 1992-09-01 Rhone-Poulenc Inc. Process for treating poultry carcasses to control salmonellae growth
US5192570A (en) * 1991-06-07 1993-03-09 Bender Fredric G Process for treating red meat to control bacterial contamination and/or growth
US5891499A (en) * 1994-07-14 1999-04-06 Balsano Chimica Ind Composition for eliminating unsanitary residues from food products and method for using the same
KR100331952B1 (ko) * 2000-11-23 2002-04-09 최수일 다목적 고기능성 알칼리 용액 조성물 및 그 제조방법과 비특이 면역증강제로서의 용도

Also Published As

Publication number Publication date
RU2004102907A (ru) 2005-06-10
US20030194475A1 (en) 2003-10-16
BR0210522A (pt) 2004-06-22
CA2451510A1 (en) 2003-01-16
JP2005500043A (ja) 2005-01-06
PL366542A1 (en) 2005-02-07
CN1522110A (zh) 2004-08-18
MXPA03011378A (es) 2004-07-01
EP1411776A4 (en) 2006-06-14
EP1411776A1 (en) 2004-04-28
WO2003003842A1 (en) 2003-01-16
US6919099B2 (en) 2005-07-19
AU2002318201B2 (en) 2007-10-04

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP4226778B2 (ja) 鳥肉及びその他の食肉のための亜塩素酸消毒用スプレーの効力を最適化する方法
US20070269563A1 (en) Compositions and methods for reducing microbial contamination in meat processing
US7354888B2 (en) Antibacterial composition and methods thereof comprising a ternary builder mixture
US5891499A (en) Composition for eliminating unsanitary residues from food products and method for using the same
WO2005000029A2 (en) Antimicrobial salt solutions for food safety applications
GB2087724A (en) Bactericide or foods and food processing machines or utensils
US20080213444A1 (en) Compositions and methods for reducing microbial contamination in meat processing
RU2327390C2 (ru) Способ обработки туши животного или растительного материала
US20080171117A1 (en) Methods for reducing microbial contamination in seafood processing
RU2037301C1 (ru) Способ противобактериальной обработки поверхности туш забитых животных, пригодных для питания человека
AU2002318201A1 (en) Method for treating an animal carcass or plant material
RU2141207C1 (ru) Композиция для удаления химических и микробиологических загрязнений с поверхности пищевых продуктов животного и растительного происхождения
ZA200504112B (en) Method for treating processed food products
WO2007145783A2 (en) Compositions and methods for reducing microbial contamination in meat processing
WO2008049014A2 (en) Methods for reducing microbial contamination in seafood processing
JPH06104028B2 (ja) 細菌増殖抑制のための動物体の処理方法
Harris The impact of water antimicrobial applications pre-processing and scalding protocols on poultry processing wastewater load for broilers
JP2003225049A (ja) 食肉の殺菌方法

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20090704