CN107691979A - 一种鸭肉干的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种鸭肉干的加工方法，包括如下的步骤：步骤S1，宰杀活鸭：取鸭大腿及胸部肌肉，放在凉水中浸泡再沥干得到肉块，备用；步骤S2，一次蒸煮：将沥干的肉块放入加有辅料的锅内水中煮沸；步骤S3，切片：将一次蒸煮后得到的肉块捞在竹筛中冷却，然后把肉块切成肉片；步骤S4，二次蒸煮：将经过一次蒸煮后并切成的肉片，放入一次蒸煮后得到的肉汤中，并加入汤料再次煮沸；步骤S5，烘干:将摊有肉片的烤筛放入烘箱中烘干即可。加工得到的鸭肉干不仅肉质紧密，紧韧耐嚼、味香浓、无油腻感、口感上佳，而且营养成分高、保质期长、外出携带和食用方便，口味多样化，且该制备方法操作简单、生产方便。
Description
技术领域
本发明涉及农产品加工领域，具体涉及一种鸭肉干的加工方法。
背景技术
传统的板鸭制作方法，要么经过熏烤，会产生对人体有害的致癌物质；要么在涂抹调料后直接风干，其口感较差，在形、色、味方面难以达到整体高品质的要求；板鸭不属于熟食，不能开袋即食，出门携带和食用不便，且目前市售鸭肉制品口味单一，不能满足消费者的需求。
发明内容
综上所述，为克服现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种鸭肉干的加工方法。
本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种鸭肉干的加工方法，包括如下的步骤：
步骤S1，宰杀活鸭：以剪断颈静脉来宰杀活鸭，宰杀放血完全后剥皮，取鸭大腿及胸部肌肉，放在凉水中浸泡40～60分钟，再沥干得到7～10kg的肉块，备用；
步骤S2，一次蒸煮：将沥干的肉块放入加有辅料的锅内水中煮沸，及时撇去汤中的浮油沫，蒸煮1小时后得到肉块和肉汤；
步骤S3，切片：将一次蒸煮后得到的肉块捞在竹筛中冷却，然后把肉块切成4～5cm长的肉片；
步骤S4，二次蒸煮：将经过一次蒸煮后并切成的肉片，放入一次蒸煮后得到的肉汤中，并加入汤料300～500mL，再次煮沸；煮时不断翻动，待汤快熬干时，再加入料酒150g和味精20g，拌匀出锅，再将出锅的肉片置于烤筛上摊开，冷却；
步骤S5，烘干:将摊有肉片的烤筛放入烘箱中烘干，烘干温度控制在50～60℃，每隔60～100分钟调换一次烤筛位置，并翻动肉片，使其均匀干燥即可。
本发明的有益效果是：加工得到的鸭肉干不仅肉质紧密，紧韧耐嚼、味香浓、无油腻感、口感上佳，而且营养成分高、保质期长、外出携带和食用方便，口味多样化，且该制备方法操作简单、生产方便。
在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进：
进一步，步骤S2中所述辅料为白糖50g、精盐50g、甘草粉18g、姜粉10g、胡椒粉10g、花椒粉5g、安息香酸钠5g以及优质酱油700g。
进一步，步骤S4中汤料的制备所述为：用远志肉15g、枸杞子15g以及益智仁10g，加水煮熬成300～500mL的汤汁。
进一步，步骤S5中的烘干时间为7小时。
具体实施方式
以下结合具体例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
一种鸭肉干的加工方法，包括如下的步骤：
步骤S1，宰杀活鸭：以剪断颈静脉来宰杀活鸭，因该方法较方便、又干净，宰杀放血完全后应剥皮。取其两大腿及胸部肌肉，放在凉水中浸泡40～60分钟，然后沥干得到7～10kg的肉块，备用。
步骤S2，一次蒸煮：将沥干的肉块放入加有辅料(白糖50g、精盐50g、甘草粉18g、姜粉10g、胡椒粉10g、花椒粉5g、安息香酸钠5g、优质酱油700g)的锅内水中煮沸，及时撇去汤中的浮油沫，蒸煮1小时后得到肉块和肉汤。
步骤S3，切片：将一次蒸煮后的肉块捞在竹筛中冷却，然后把肉块切成4～5cm长的肉片。
步骤S4，二次蒸煮：将经过一次蒸煮后并切成的肉片，放入一次蒸煮后得到的肉汤中，并加入汤料300～500mL(远志肉15g、枸杞子15g、益智仁10g，加水煮熬成300～500mL的汤汁即可)，再次煮沸，煮时不断翻动，待汤快熬干时，再加入料酒150g、味精20g，拌匀出锅。然后将出锅的肉片置于烤筛上摊开，冷却。
步骤S5，烘干:将摊有肉片的烤筛放入烘箱中，温度控制在50～60℃，每隔60～100分钟调换1次烤筛位置，并翻动肉片，使其均匀干燥，经7小时左右即可烘干。将烘干的肉片冷却后，装入印有商标的食品塑料袋中，封口上市。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种鸭肉干的加工方法，其特征在于，包括如下的步骤：
步骤S1，宰杀活鸭：以剪断颈静脉来宰杀活鸭，宰杀放血完全后剥皮，取鸭大腿及胸部肌肉，放在凉水中浸泡40～60分钟，再沥干得到7～10kg的肉块，备用；
步骤S2，一次蒸煮：将沥干的肉块放入加有辅料的锅内水中煮沸，及时撇去汤中的浮油沫，蒸煮1小时后得到肉块和肉汤；
步骤S3，切片：将一次蒸煮后得到的肉块捞在竹筛中冷却，然后把肉块切成4～5cm长的肉片；
步骤S4，二次蒸煮：将经过一次蒸煮后并切成的肉片，放入一次蒸煮后得到的肉汤中，并加入汤料300～500mL，再次煮沸；煮时不断翻动，待汤快熬干时，再加入料酒150g和味精20g，拌匀出锅，再将出锅的肉片置于烤筛上摊开，冷却；
步骤S5，烘干:将摊有肉片的烤筛放入烘箱中烘干，烘干温度控制在50～60℃，每隔60～100分钟调换一次烤筛位置，并翻动肉片，使其均匀干燥即可。
2.根据权利要求1所述鸭肉干的加工方法，其特征在于，步骤S2中所述辅料为白糖50g、精盐50g、甘草粉18g、姜粉10g、胡椒粉10g、花椒粉5g、安息香酸钠5g以及优质酱油700g。
3.根据权利要求1所述鸭肉干的加工方法，其特征在于，步骤S4中汤料的制备所述为：用远志肉15g、枸杞子15g以及益智仁10g，加水煮熬成300～500mL的汤汁。
4.根据权利要求1至3任一项所述鸭肉干的加工方法，其特征在于，步骤S5中的烘干时间为7小时。
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