CN1969654A - 一种肉类宠物食品的烤制方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及肉类宠物食品的烤制方法，步骤：整理、清洗、沥水；肉类原料切割为片、块或条，切割后的原料加入调味料并揉搓，肉类原料与调味料重量份比为10∶0.1～1；烤制10～20分钟，关火后焖制30～50分钟；在干热风中烘干得成品；自然降温后的成品灭菌消毒、包装。本加工方法的肉类宠物食品根据不同的调味料可以具有多种类似风味烤肉、烤鸡的味道，并具有类似红烧肉的颜色，能够明显区别于现有的烟熏宠物食品，并适合多种生鲜肉类原料的加工，可以较大地丰富包括鸡肉干制品在内的肉类宠物食品的味道和种类。本加工方法较现有烤鸡、烤肉加工方法简单，因此本发明适宜宠物肉类食品低成本加工的需要。本发明具有简单、实用的突出优点。

Description

一种肉类宠物食品的烤制方法

技术领域

本发明属于食品的加工方法，特别是涉及一种肉类宠物食品的烤制方法。

背景技术

目前肉类宠物食品种类很少，常见的仅有以鸡小胸为原料的鸡肉干。鸡肉干的加工大体有两种方法，一种是在鸡肉干燥处理之前先依附或结合于其它食品类载体，所谓依附例如缠绕，所谓结合例如夹层等，食品类载体一般是可食用皮料，例如猪、牛皮。上述加工方法将鸡肉与其它食品载体同时干燥处理并熟化，所得制品中的鸡肉干色泽微红，仅具有鸡肉的本来味道。另一种加工方法是将鸡小胸直接干燥处理并熟化，所得制品鸡肉干的色泽仍微红，也没有改变其本来味道。

为改善上述加工方法所得鸡肉干的色泽和味道，公知技术中通常采取传统的烟熏方法将干燥处理并熟化后的鸡肉干着色并入味，所得鸡肉干色泽为黄褐色，具有较浓烈的传统熏制食品的味道。所述烟熏方法的熏剂常用料有米糠、麦麸、地瓜粉、红糖等。烟熏方法也常用于可食用皮料制品，例如申请号为02138497.5的发明专利申请《一种熏烤畜皮的加工方法》，是将经先期脱脂、脱毛、漂洗处理的猪牛皮制品干燥处理后，在物料传送带上经由色并入味地瓜丝、糖、麦麸配制的熏料加热炭化产生的烟雾熏烤20-50分钟。该方法称可在熏烤前喷施重量百分比为0.3～1的色拉油，此时的烟熏温度为60-100℃，所得制品表面较光亮。

日常生活中各种风味的烤鸡、烤肉是常见的一种食品，其加工各有特点但基本上是采取先腌制入味、再上火烤制的方法，讲究外焦里嫩。上述加工方法的腌料和腌制工艺比较复杂，并且所得制品由于没有耐咀嚼能力而不适宜作宠物食品。

牛、羊的鲜肚是一种特别适宜酱制或涮制的食品，但熟化后其特有的韧性大大降低而不适宜作耐咀嚼的宠物食品。

发明内容

本发明的一种肉类宠物食品的烤制方法，其一个目的是为了改变现有宠物食用的鸡肉干制品味道单一的现状，另一个目的是为了简化现有烤鸡、烤肉加工方法而适宜宠物肉类食品的低成本加工，以丰富肉类宠物食品的种类。

本发明的一种宠物肉类食品的烤制方法由以下步骤组成：

1、整理生鲜肉类原料，清洗干净后沥水。

2、沥水后的肉类原料经切割为片、块或条状，或直接选用片状肉类原料。

3、片、块或条状生鲜肉类原料中加入调味料并揉搓而使之入味，揉搓时间30～60分钟，生鲜肉类原料与调味料重量份比为10∶0.1～1。

4、在60～120℃烤炉温度下烤制10～20分钟，关火后焖制30～50分钟。

5、在50-90℃的干热风环境下烘干24～36小时得成品。

6、自然降温后的成品进行灭菌消毒、包装。

本发明的加工方法还可以采取以下步骤：

所述的生鲜肉类原料是生鲜鸡小胸、牛肉、猪肉、猪的肝、肺和牛肚、羊肚。

所述的片、块或条状生鲜肉类原料中加入调味料并揉搓而使之入味，是在搅拌下进行。

所述的片、块或条状生鲜肉类原料中加入调味料并揉搓而使之入味，是在真空滚揉机中进行。

所述的沥水后的片状生鲜牛肚、羊肚先卷制、捆扎为棒状体，再在其表面均匀涂复调味料而使之入味。

所述的调味料是番茄酱、面酱、叉烧酱、沙茶酱、烤肉酱的一种，生鲜肉类原料与番茄酱或面酱或叉烧酱或沙茶酱或烤肉酱的重量份比为10∶0.5～1。

所述的调味料是欧芹粉、大蒜粉的一种，生鲜肉类原料与欧芹粉或大蒜粉的重量份比为10∶0.1～0.5。

所述的调味料中加入食用盐和白糖，食用盐和白糖与生鲜肉类原料的重量份比为10∶0.2～0.25，食用盐与白糖的重量份比为1∶1，

所述的烘干后成品经由白砂糖、地瓜丝、红萝卜丝和谷糠配制的熏料加热炭化产生的烟雾熏制30～40分钟，熏料依次重量份比为1∶1∶1∶2。

本发明具有以下有益效果和优点：本加工方法所获得的肉类宠物食品根据不同的调味料可以具有类似多种风味烤肉、烤鸡的味道，并具有类似红烧肉的颜色，能够从味道和表面颜色明显区别于现有的烟熏宠物食品，并适合多种生鲜肉类原料的加工，因此可以较大地丰富包括鸡肉干制品在内的肉类宠物食品的味道和种类，而有利于宠物的饲养。本发明采取区别于现有肉类宠物食品先干燥同时熟化再着色入味的先入味烤制熟化再干燥处理的加工方法是获得类似风味肉制品味道的关键，随后的烘干处理使其具有耐咀嚼特性，而获得类似风味肉制品味道的步骤较现有烤鸡、烤肉加工方法大为简化，因此本发明适宜宠物肉类食品低成本加工的需要。本加工方法也可与传统烟熏方法相结合，在本加工方法获得的风味基础上叠加熏制品的味道。本发明具有简单、实用的突出优点。

具体实施方式

下面结合实施例进一步说明本发明。

实施例1：

取生鲜鸡小胸10公斤，直接选用为片状肉类原料，去掉杂质和不完整单体，反复两次清洗干净，沥水后投入真空滚揉机待用。取番茄酱1公斤投入真空滚揉机，取食用盐和白糖各0.125公斤投入真空滚揉机，启动真空滚揉机30分钟，此时番茄酱不仅均匀涂复于鸡小胸表面，经揉搓也吸收于鸡小胸内部而使之入味。将揉搓后鸡小胸分层平铺于炉温60～70℃的烤炉中烤制10～15分钟，关火后焖制30～50分钟后，在50～60℃的干热风环境下烘干24小时得成品。自然降温后的成品进行紫外线灭菌消毒、包装。本烤制品具有番茄烧肉的味道和棕红色的外表，因番茄酱偏淡故加食用盐和白糖。本实施例也适用于厚度在0.8～1Cm的猪肉片、猪肝片、猪肺片的加工。

实施例2：

取生鲜鸡小胸10公斤，直接选用为片状肉类原料，去掉杂质和不完整单体，反复两次清洗干净，沥水后投入真空滚揉机待用。取面酱0.6公斤投入真空滚揉机，启动真空滚揉机30分钟，此时面酱不仅均匀涂复于鸡小胸表面，经揉搓也吸收于鸡小胸内部而使之入味。将揉搓后鸡小胸分层平铺于炉温60～70℃的烤炉中烤制20分钟，关火后焖制30分钟，在50～60℃的干热风环境下烘干24小时得成品。自然降温后的成品进行紫外线灭菌消毒、包装。本烤制品具有红烧肉的味道和棕红色的外表。本实施例也适用于厚度在0.8～1Cm的猪肉片、猪肝片、猪肺片的加工。

实施例3：

取生鲜鸡小胸10公斤，直接选用为片状肉类原料，去掉杂质和不完整单体，反复两次清洗干净，沥水后投入容器中待用。取叉烧酱0.8公斤投入容器，搅拌60分钟，此时叉烧酱不仅均匀涂复于鸡小胸表面，也经搅拌揉搓而吸收于内部使之入味。将揉搓后鸡小胸分层平铺于炉温60～70℃的烤炉中烤制20分钟，关火后焖制30分钟，在50～60℃的干热风环境下烘干24小时得成品。自然降温后的成品进行紫外线灭菌消毒、包装。本烤制品具有叉烧肉的味道和棕红色的外表。本实施例也适用于厚度在0.8～1Cm的猪肉片、猪肝片、猪肺片的加工。

实施例4：

取生鲜牛肉10公斤，去掉杂质，反复两次清洗干净，沥水后切条，条截面正方形、边长0.8Cm，条长10～20Cm，投入真空滚揉机待用。取沙茶酱0.5公斤投入真空滚揉机，取食用盐和白糖各0.125公斤投入真空滚揉机，启动真空滚揉机30分钟，此时沙茶酱不仅均匀涂复于各牛肉条表面，经揉搓也吸收于牛肉条内部而使之入味。将揉搓后牛肉条分层平铺于炉温100～120℃的烤炉中烤制10～20分钟，关火后焖制50分钟，在70～90℃的干热风环境下烘干36小时得成品。自然降温后的成品进行紫外线灭菌消毒、包装。本烤制品具有醇厚的茶香味和棕黄色的外表。

实施例5：

取白砂糖0.2公斤、地瓜丝0.2公斤、红萝卜丝0.2公斤和谷糠0.4公斤混合配制熏料并加热使之炭化产生烟雾，将实施例4获得的自然降温前的成品分层平铺在烟雾容器中熏制30～40分钟。自然降温后的成品进行紫外线灭菌消毒、包装。本品除具有醇厚的茶香味以外还略带有熏肉香味，但成品具有深棕色的外表。

实施例6：

取生鲜猪肺10公斤，去掉杂质，反复两次清洗干净，沥水后切片，厚度在0.8～1Cm，投入容器中待用。取烤肉酱0.5公斤投入容器，搅拌50～60分钟，此时烤肉酱不仅均匀涂复于猪肺片表面，也经搅拌揉搓而吸收于内部使之入味。将揉搓后猪肺片分层平铺于炉温80～100℃的烤炉中烤制15～20分钟，关火后焖制30～50分钟均可，在50～60℃的干热风环境下烘干36小时得成品。自然降温后的成品进行紫外线灭菌消毒、包装。本烤制品具有醇厚的烤肉味和棕红色的外表。

实施例7：

取生鲜牛肚20个，逐个去掉表面杂质和切口残余组织，清水漂洗干净后沥水。将鲜牛肚分别切割为10×20cm的近似长方形的肚块，其中较薄的部分切割为10×40cm的近似长方形肚块，所得肚块总重量30公斤投入真空滚揉机待用。取番茄酱3公斤、或面酱1.5公斤、或叉烧酱2公斤投入真空滚揉机，启动真空滚揉机30分钟，此时调味料不仅均匀涂复于鲜牛肚表面，也吸收于内部而使之入味。将揉搓后肚块分层平铺于炉温90～100℃的烤炉中烤制15～20分钟，其中10×40cm的长方形肚块对折为近似方形，关火后焖制30～40分钟，在80～90℃的干热风环境下烘干24小时得成品。自然降温后的成品进行紫外线灭菌消毒、包装。本烤制品具有调味料的味道和棕红色的外表，并具有充分的耐咀嚼能力。本实施例也适用生鲜羊肚的加工。

实施例8：

取生鲜牛肚20个，逐个去掉表面杂质和切口残余组织，清水漂洗干净后沥水。将鲜牛肚分别切割为片，片大小、形状任意，将片状牛肚单体或几个单体卷制、捆扎为大小近似的棒状体，所得棒状体总重量30公斤投入真空滚揉机待用。取番茄酱3公斤、或面酱2公斤、或烤肉酱2公斤投入真空滚揉机，启动真空滚揉机30分钟，此时调味料不仅均匀涂复于鲜牛肚表面，也吸收于棒状体内部而使之入味。将揉搓后棒状体分层平铺于炉温100～120℃的烤炉中烤制15～20分钟，关火后焖制40～50分钟，在80～90℃干热风环境下烘干36小时得成品。自然降温后的成品可保留皮条捆扎线直接进行紫外线灭菌消毒、包装，或者拆除线绳捆扎线再进行紫外线灭菌消毒、包装。本烤制品具有调味料的味道和棕红色的外表，并具有充分的耐咀嚼能力。本实施例也适用生鲜羊肚的加工。

实施例9：

取生鲜鸡小胸10公斤，去掉杂质和不完整单体，反复两次清洗干净，沥水后投入真空滚揉机待用。取欧芹粉0.3～0.5公斤或大蒜粉0.1～0.2公斤投入真空滚揉机，取食用盐和白糖各0.1公斤投入真空滚揉机，启动后揉搓30分钟，此时调味料不仅均匀涂复于鸡小胸表面，也吸收于内部而使之入味。将揉搓后鸡小胸分层平铺于炉温80℃的烤炉中烤制15分钟，关火后焖制30～50分钟均可，在50～60℃的干热风环境下烘干24小时得成品。自然降温后的成品进行紫外线灭菌消毒、包装。本烤制品具有欧芹或蒜香的味道和棕红色的外表。本实施例也适用于厚度在0.8～1Cm的猪肉片、猪肝片、猪肺片的加工。

实施例10：

取生鲜鸡小胸10公斤，去掉杂质和不完整单体，反复两次清洗干净，沥水后投入真空滚揉机待用。取大蒜粉0.1～0.5公斤投入真空滚揉机，取食用盐和白糖各0.1公斤投入真空滚揉机，启动后揉搓30分钟，此时大蒜粉不仅均匀涂复于鸡小胸表面，也吸收于内部而使之入味。将揉搓后鸡小胸分层平铺于炉温60～70℃的烤炉中烤制10～15分钟，关火后焖制30～50分钟均可，在50～60℃的干热风环境下烘干24小时。取白砂糖0.2公斤、地瓜丝0.2公斤、红萝卜丝0.2公斤和谷糠0.4公斤混合配制熏料并加热使之炭化产生烟雾，将干燥处理后的鸡小胸分层平铺在烟雾容器中熏制20～30分钟。自然降温后的成品进行紫外线灭菌消毒、包装。本烤制品除具有蒜香的味道外还略带有熏肉香味，但成品具有深棕色的外表。蒜香味的轻重由大蒜粉投入量在0.1～0.5公斤范围内调整获得。

实施例11：

取生鲜牛肚20个，逐个去掉表面杂质和切口残余组织，清水漂洗干净后沥水。将鲜牛肚分别切割为片，片大小、形状任意，将片状牛肚单体或几个单体卷制、捆扎为大小近似的棒状体，所得棒状体总重量30公斤投入真空滚揉机待用。取大蒜粉0.3～0.6公斤投入真空滚揉机，取食用盐和白糖各0.1公斤投入真空滚揉机，启动后揉搓30分钟，此时大蒜粉不仅均匀涂复于棒状体表面，也吸收于内部而使之入味。将揉搓后棒状体分层平铺于炉温100～120℃的烤炉中烤制15～20分钟，关火后焖制40～50分钟，在80～90℃干热风环境下烘干36小时。取白砂糖0.2公斤、地瓜丝0.2公斤、红萝卜丝0.2公斤和谷糠0.4公斤混合配制熏料并加热使之炭化产生烟雾，将干燥处理后的棒状体分层平铺在烟雾容器中熏制30～40分钟。自然降温后的成品可保留皮条捆扎线进行紫外线灭菌消毒、包装，或者拆除线绳捆扎线再进行紫外线灭菌消毒、包装。本烤制品除具有蒜香的味道外还略带有熏肉香味，并具有充分的耐咀嚼能力，成品具有深棕色的外表。本实施例也适用生鲜羊肚的加工。

上述各实施例所涉及的调味料均购自于调味品市场。

Claims (9)

1、一种宠物肉类食品的烤制方法，其特征在于由以下步骤组成：

(1)整理生鲜肉类原料，清洗干净后沥水；

(2)沥水后的肉类原料经切割为片、块或条状，或直接选用片状肉类原料；

(3)片、块或条状生鲜肉类原料中加入调味料并揉搓而使之入味，揉搓时间30～60分钟，生鲜肉类原料与调味料重量份比为10∶0.1～1；

(4)在60～120℃烤炉温度下烤制10～20分钟，关火后焖制30～50分钟；

(5)在50-90℃的干热风环境下烘干24～36小时得成品；

(6)自然降温后的成品进行灭菌消毒、包装。

2、根据权利要求1所述的烤制方法，其特征在于：所述的生鲜肉类原料是生鲜鸡小胸、牛肉、猪肉、猪的肝、肺和牛肚、羊肚。

3、根据权利要求1所述的烤制方法，其特征在于：所述的片、块或条状生鲜肉类原料中加入调味料并揉搓而使之入味，是在搅拌下进行。

4、根据权利要求1所述的烤制方法，其特征在于：所述的片、块或条状生鲜肉类原料中加入调味料并揉搓而使之入味，是在真空滚揉机中进行。

5、根据权利要求1或2所述的烤制方法，其特征在于：所述的沥水后的片状生鲜牛肚、羊肚先卷制、捆扎为棒状体，再在其表面均匀涂复调味料而使之入味。

6、根据权利要求1所述的烤制方法，其特征在于：所述的调味料是番茄酱、面酱、叉烧酱、沙茶酱、烤肉酱的一种，生鲜肉类原料与番茄酱或面酱或叉烧酱或沙茶酱或烤肉酱的重量份比为10∶0.5～1。

7、根据权利要求1所述的烤制方法，其特征在于：所述的调味料是欧芹粉、大蒜粉的一种，生鲜肉类原料与欧芹粉或大蒜粉的重量份比为10∶0.1～0.5。

8、根据权利要求1所述的烤制方法，其特征在于：所述的调味料中加入食用盐和白糖，食用盐和白糖与生鲜肉类原料的重量份比为10∶0.2～0.25，食用盐与白糖的重量份比为1∶1，

9、根据权利要求1所述的烤制方法，其特征在于：所述的烘干后成品经由白砂糖、地瓜丝、红萝卜丝和谷糠配制的熏料加热炭化产生的烟雾熏制30～40分钟，熏料依次重量份比为1∶1∶1∶2。