CN102188009A - 一种熏烤猪肝及其加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品领域，涉及一种熏烤猪肝及其加工方法。其特征在于：原料、辅料配比按以下重量配比为：精选新鲜猪肝60-70份，食用盐1.3-1.4份，味精0.2-0.3份，白砂糖0.6-0.7份，三聚磷酸盐0.4-0.5份，白胡椒粉0.05-0.07份，五香粉0.12-0.14份，水适量。本发明的有益效果和优点是：本发明具有外焦里嫩，口感爽口，脆、嫩、香而不腻等特点。

Description

一种熏烤猪肝及其加工方法
技术领域
本发明属于食品领域，涉及一种熏烤猪肝及其加工方法。
技术背景
肉类食品是人类生活中必不可少的食物来源，它可以给人体提供优质蛋白质，是人体预防缺铁性贫血的有效营养源，随着我国人民生活水平的提高，人们的消费观念也放生了质的改变，人们对吃肉口味的要求也越来越高，更关注如何吃得健康和纯天然。
猪肝中含有丰富的营养物质，具有营养保健的功能，首先，猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可以调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；经常食用猪肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治疗急性传染性肝炎，因此，猪肝成了人们日常生活的必须品，现有人们吃猪肝的做法一般采用卤制工艺加工，加工形式单一，且口味单一，同时还造成一部分营养的流失。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术中加工形式单一，且口味单一的不足，提供一种熏烤猪肝及其加工方法。
为了达到上述目的，本发明的技术方案是这样来实现的：一种熏烤猪肝及其加工方法：
a)原料、辅料配比按以下重量配比为：精选新鲜猪肝60-70份，食用盐1.3-1.4份，味精0.2-0.3份，白砂糖0.6-0.7份，三聚磷酸盐0.4-0.5份，白胡椒粉0.05-0.07份，五香粉0.12-0.14份，水适量；
b)精选健康猪只的新鲜肝脏，放在自来水龙头下冲洗10分钟，将血污洗净，然后放在水中浸泡30分钟；
c)腌制：按比例加入精选新鲜猪肝，食用盐，味精，白砂糖，三聚磷酸盐，白胡椒粉，五香粉，水适量，进行腌制12-24小时；
d)清洗：用清水洗净猪肝表面附着香辛料；
e)熏烤：将清洗干净的猪肝放入干燥器中用55℃干燥20分钟，然后用65℃干燥10分钟，然后放入锅中用86℃的温度蒸煮35分钟，再放入烤箱中用65℃烘烤10分钟；
f)冷却，包装。
本发明的有益效果和优点是：本发明具有外焦里嫩，口感爽口，脆、嫩、香而不腻等特点。
具体实施方式
实施例1，精选健康猪只的新鲜肝脏60公斤，放在自来水龙头下冲洗10分钟，将血污洗净，然后放在水中浸泡30分钟；腌制：按比例加入精选新鲜猪肝60公斤，1.3公斤的食用盐，0.2公斤的味精，0.6公斤的白砂糖，0.4公斤三聚磷酸盐，0.05公斤的白胡椒粉，0.12公斤的五香粉，水适量，进行腌制12-24小时；清洗：洗去猪肝表面附着香辛料；熏烤：将腌制好的精选新鲜猪肝放入干燥器中用55℃干燥20分钟，然后用65℃干燥10分钟，然后放入锅中用86℃的温度蒸煮35分钟，再放入烤箱中用65℃烘烤10分钟；冷却，包装。

Claims (1)

1.一种熏烤猪肝及其加工方法，其特征在于：
a)原料、辅料配比按以下重量配比为：精选新鲜猪肝60-70份，食用盐1.3-1.4份，味精0.2-0.3份，白砂糖0.6-0.7份，三聚磷酸盐0.4-0.5份，白胡椒粉0.05-0.07份，五香粉0.12-0.14份，水适量；
b)精选健康猪只的新鲜肝脏，放在自来水龙头下中洗10分钟，将血污洗净，然后放在水中浸泡30分钟；
c)腌制：按比例加入精选新鲜猪肝，食用盐，味精，白砂糖，三聚磷酸盐，白胡椒粉，五香粉，水适量，进行腌制12-24小时；
d)清洗：用清水洗净猪肝表面附着香辛料；
e)熏烤：将清洗干净的猪肝放入干燥器中用55℃干燥20分钟，然后用65℃干燥10分钟，然后放入锅中用86℃的温度蒸煮35分钟，再放入烤箱中用65℃烘烤10分钟；
f)冷却，包装。
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