CN115281314A - 一种对食用牛皮进行天然染色的方法 - Google Patents

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雷元华
李天婵
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卢福山
孙宝忠
谢鹏
刘晓畅
徐晨晨
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    • Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation

Abstract

本发明公开了一种对食用牛皮进行天然染色的方法。本发明能够改善食用的食用品质以及增加消费者的接受程度。该方法可以在改善牛皮风味的同时，增加牛皮的色彩度，使得用此方法得到的牛皮制品可以满足更多消费者的喜好。

Description

一种对食用牛皮进行天然染色的方法
技术领域
本发明涉及一种对食用牛皮进行天然染色的方法。
背景技术
牛肉本身是一种高蛋白低脂肪的健康食品，而牛肉是世界第三消耗产品，约占肉制品市场的25％。仅落后于猪肉和鸡肉，我国对牛肉的消耗量极高，其中牛皮作为牛肉的副产物，常作用于轻工业制革工业，而我国牛皮皮张小，皮质不稳，常常低价卖于轻工业，而若用于食品加工行业，可以大大增加肉牛屠宰行业的附加值，同时牛皮中蛋白质含量很高，利用价值很高，也可提升牛肉的食用价值。
在我国肉制品行业中，早已出现有带皮牛肉的食用出现，将普通肉牛的经济效益提升了三倍以上，且“香辣带皮牛肉”作为一种独居匠心的中国特色食品产品，已经进入了中南海钓鱼台宾馆的国宴。但同时由于牛皮制品色泽品质单一，品种不甚繁多，仅是简单的牛皮制品，而由于牛皮是肉牛的防御机制，也产生有一种特殊的腥味，所以在牛皮烹饪的过程当中，消费者的可接受范围相对较窄。
发明内容
本发明的目的是提供一种对食用牛皮进行天然染色的方法。
本发明提供的对食用牛皮进行天然染色的方法，包括：
将姜黄粉、腌制水与纯净水混合成膏状，涂抹于食用牛皮的表面后放入滚揉机进行滚揉，腌制，风干。
上述方法所述步骤1)中，所述腌制水按照如下方法制得：
按照每500g水称取10-15g花椒、3-5g大料、5-10g桂皮、3-5g香叶、20-25g葱和5-10g生姜，用纱布包好与水同煮，沸腾后煮制15-20min后降温，得到腌制水。
所述步骤2)中，所述姜黄粉与牛皮的用量比为30-50g：100g；
所述纯净水与所述步骤1)所述腌制水的体积比例为10-15:1。
所述步骤2)所述滚揉步骤中，真空度为0.05mpa-0.07mpa；具体为0.06mpa；滚揉时间为50-70min；具体为60min。
所述步骤2)所述腌制步骤中，温度为4-10℃；湿度为70％-90％；腌制时间为5-7天。
所述步骤2)所述风干步骤中，温度为4-10℃；湿度为50％-70％；风干时间为5-10天。
本发明能够改善食用的食用品质以及增加消费者的接受程度。该方法可以在改善牛皮风味的同时，增加牛皮的色彩度，使得用此方法得到的牛皮制品可以满足更多消费者的喜好。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步阐述，但本发明并不限于以下实施例。所述方法如无特别说明均为常规方法。所述原材料如无特别说明均能从公开商业途径获得。
实施例1
腌制水的配置：按照每500g水称取10-15g花椒，3-5g大料，5-10g桂皮，3-5g香叶，20-25g葱，5-10g生姜，用纱布包好与水同煮，沸腾后煮制15-20min后降温至60-70度备用。
滚揉腌制：按照每100g牛皮称取30-50g姜黄粉，与水按照10-15:1的比例和煮料冷却后的水混合成膏状，涂抹于牛皮的表面，后放入滚揉机，设置滚揉真空度0.06mpa，滚揉时间60min。
静置腌制：将滚揉腌制后的牛皮放置在温度4-10℃、湿度70％-90％的环境下，腌制时间5-7天。
除水处理：将腌制后的牛皮清洗干净后放置在温度4-10℃，湿度50％-70％的环境下保持5-10天，进行部分的水分风干有助于将牛皮中的水分进行部分的清除，这样煮制后的牛皮将更有口感，也会变得更有弹性。

Claims (6)

1.一种对食用牛皮进行天然染色的方法，包括：
将姜黄粉、腌制水与纯净水混合成膏状，涂抹于食用牛皮的表面后放入滚揉机进行滚揉，腌制，风干。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述步骤1)中，所述腌制水按照如下方法制得：
按照每500g水称取10-15g花椒、3-5g大料、5-10g桂皮、3-5g香叶、20-25g葱和5-10g生姜，用纱布包好与水同煮，沸腾后煮制15-20min后降温，得到腌制水。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于：所述步骤2)中，所述姜黄粉与牛皮的用量比为30-50g：100g；
所述纯净水与所述步骤1)所述腌制水的体积比例为10-15:1。
4.根据权利要求1-3任一所述的方法，其特征在于：所述步骤2)所述滚揉步骤中，真空度为0.05mpa-0.07mpa；具体为0.06mpa；滚揉时间为50-70min；具体为60min。
5.根据权利要求1-4任一所述的方法，其特征在于：所述步骤2)所述腌制步骤中，温度为4-10℃；湿度为70％-90％；腌制时间为5-7天。
6.根据权利要求1-5任一所述的方法，其特征在于：所述步骤2)所述风干步骤中，温度为4-10℃；湿度为50％-70％；风干时间为5-10天。
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