CN107703802B - 烹饪器具及其控制方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种烹饪器具及其控制方法。该烹饪器具的控制方法用于制作煲仔饭，所述烹饪器具包括锅体和用于对锅体内容物进行加热的加热部件，制作煲仔饭的过程包括焖饭阶段，所述焖饭阶段至少包括按顺序执行的第一焖饭过程和第二焖饭过程，所述加热部件在所述第一焖饭过程中单位时间输出的热量小于在所述第二焖饭过程中单位时间输出的热量。本发明提供的烹饪器具的控制方法中，在第一段焖饭过程采用较低的单位时间热量输出，使得锅体维持在较低温度区间，从而在锅底及锅壁上形成一层锅巴，第二段焖饭过程采用较高的单位时间热量输出，使得锅体维持在较高温度区间，从而对形成的锅巴进行高温烘干，增加锅巴的酥脆度并形成锅巴特有的色泽。

Description

烹饪器具及其控制方法
技术领域
本发明涉及烹饪技术领域，特别是一种烹饪器具及其控制方法。
背景技术
煲仔饭也称瓦煲饭，是一种广东、广西的汉族特色美食，以砂锅作为器皿煮米饭。煲仔饭的传统制作工艺为：将事先浸泡完成的米放入砂锅中，量好水量，加盖，采用大火把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。由于煲仔饭烹饪过程不是一气呵成的，中途需要加入配菜，因此需专人看管，另一方面，通过煤气灶明火对砂锅进行加热，人工把控火候，需要丰富的经验。操作过程中，火候把握不当，容易导致紧贴砂锅底及侧壁的锅巴煮糊，不容易刮下食用；且锅巴适口性较差，具体表现为锅巴较硬，粘牙，不酥脆。
现有的一些具有制作煲仔饭功能的烹饪器具中，其控制方法通常是先大火加热，然后逐渐降低加热功率直至停止加热，通过这种方式得到的煲仔饭的锅巴存在着粘牙、口感差的问题。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的之一是提供一种能够制作出形成的锅巴酥脆不粘牙、口感好的煲仔饭的烹饪器具的控制方法及采用该控制方法进行控制的烹饪器具。
为达上述目的，一方面，本发明采用如下技术方案：
一种烹饪器具的控制方法，用于制作煲仔饭，所述烹饪器具包括锅体和用于对锅体内容物进行加热的加热部件，制作煲仔饭的过程包括焖饭阶段，所述焖饭阶段至少包括第二焖饭过程和先于所述第二焖饭过程执行的第一焖饭过程，所述加热部件在所述第一焖饭过程中单位时间输出的热量小于在所述第二焖饭过程中单位时间输出的热量。
优选地，在所述第一焖饭过程执行完毕后，所述烹饪器具发出进行锅巴与米饭的剥离操作的提示。
优选地，所述第一焖饭过程执行完毕后，所述烹饪器具检测到合盖动作之后或者烹饪器具接收到继续制作煲仔饭的指令之后或者经过预定时间之后，继续执行所述第二焖饭过程。
优选地，在所述第一焖饭过程中，所述加热部件进行间歇性加热，以将所述锅体维持在第一预定温度范围内；和/或，
在所述第二焖饭过程中，所述加热部件进行间歇性加热，以将所述锅体维持在第二预定温度范围内。
优选地，所述第一预定温度范围为115℃至135℃；和/或，
所述第二预定温度范围为135℃至155℃。
优选地，在所述第一焖饭过程中，所述加热部件以第一加热占空比和/或第一功率进行间歇性加热，在所述第二焖饭过程中，所述加热部件以第二加热占空比和/或第二功率进行间歇性加热；其中，加热占空比的定义为，加热部件进行循环开启和关闭，在一次循环中，持续加热时间与停止加热时间之比。
优选地，所述第一加热占空比为X1:Y1，X1为6至16秒，Y1为16至26秒；和/或，
所述第二加热占空比为X2:Y2，X2为16至26秒，Y2为6至16秒。
优选地，所述第一焖饭过程的持续时间为10至30min；和/或，
所述第二焖饭过程的持续时间为10至30min。
优选地，所述制作煲仔饭的过程还包括焖饭阶段之前按顺序执行的升温阶段和沸腾阶段；
所述升温阶段包括按顺序执行的第一升温阶段和第二升温阶段，在所述第一升温阶段，所述加热部件对所述锅体持续加热，在所述第二升温阶段，所述加热部件以第三加热占空比进行间歇性加热；和/或，
在所述沸腾阶段，所述加热部件以第四加热占空比进行间歇性加热，以使得所述烹饪器具内容物中的液体部分维持沸腾状态。
优选地，当所述烹饪器具开始进行煲仔饭的制作过程时，控制所述烹饪器具直接进入升温阶段。
优选地，所述烹饪器具还包括用于反应锅体温度的锅体感温元件和/或用于反应锅体内容物温度的内容物感温元件，所述烹饪器具根据所述锅体感温元件和/或所述内容物感温元件感测的温度进行各个阶段的切换。
优选地，在所述升温阶段，当锅体温度大于等于第一预设温度时，控制所述烹饪器具由所述第一升温阶段进入所述第二升温阶段；和/或，
当锅体温度大于等于第二预设温度，且内容物温度大于等于第三预设温度时，控制所述烹饪器具由第二升温阶段进入所述沸腾阶段；和/或，
当锅体温度大于等于第四预设温度时，控制所述烹饪器具由所述沸腾阶段进入所述焖饭阶段。
优选地，所述第一预设温度为70℃至90℃；和/或，
所述第二预设温度为80℃至100℃；和/或，
所述第三预设温度为60℃至80℃；和/或，
所述第四预设温度为100℃至120℃。
另一方面，本发明采用以下技术方案：
一种烹饪器具，所述烹饪器具具有煲仔饭模式，在所述煲仔饭模式下，所述烹饪器具采用如上所述的控制方法进行控制。
本发明提供的烹饪器具的控制方法中，在制作煲仔饭的焖饭阶段采用两段焖饭过程，第一段焖饭过程采用较低的单位时间热量输出，使得锅体维持在较低温度区间，从而在锅底及锅壁上形成一层锅巴，第二段焖饭过程采用较高的单位时间热量输出，使得锅体维持在较高温度区间，从而对形成的锅巴进行高温烘干，增加锅巴的酥脆度并形成锅巴特有的色泽。
附图说明
通过以下参照附图对本发明实施例的描述，本发明的上述以及其它目的、特征和优点将更为清楚，在附图中：
图1示出本发明具体实施方式提供的焖饭阶段的控制方法流程图；
图2示出本发明具体实施方式提供的烹饪器具的控制方法流程图。
具体实施方式
以下基于实施例对本发明进行描述，但是本发明并不仅仅限于这些实施例。在下文对本发明的细节描述中，详尽描述了一些特定的细节部分。对本领域技术人员来说没有这些细节部分的描述也可以完全理解本发明。为了避免混淆本发明的实质，公知的方法、过程、流程、元件并没有详细叙述。
此外，本领域普通技术人员应当理解，在此提供的附图都是为了说明的目的，并且附图不一定是按比例绘制的。
除非上下文明确要求，否则整个说明书和权利要求书中的“包括”、“包含”等类似词语应当解释为包含的含义而不是排他或穷举的含义；也就是说，是“包括但不限于”的含义。
在本发明的描述中，需要理解的是，术语“第一”、“第二”等仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性。此外，在本发明的描述中，除非另有说明，“多个”的含义是两个或两个以上。
针对现有具有制作煲仔饭功能的烹饪器具存在的锅巴粘牙、口感差问题，申请人发现是现有烹饪器具的控制方法不合理造成的，现有控制方法中先大火后小火的加热方式虽然能够避免锅巴出现焦黑的情况，但是由于后期加工过程中都是小火加热，锅巴中的水分不易被烘干，因此制作出的锅巴会出现粘牙的问题，从而影响口感。
针对上述问题本申请提供了一种烹饪器具的控制方法，该烹饪器具包括锅体和用于对锅体内容物进行加热的加热部件，烹饪器具具有制作煲仔饭的功能，通过对加热部件的控制能够制作出不粘牙、口感好的煲仔饭。
进一步地，烹饪器具还包括感温元件，其中包括用于反应锅体温度的锅体感温元件，以及用于反应锅体内容物温度的内容物感温元件，在优选的实施例中，锅体包括本体和锅盖，锅体感温元件设置在本体的底部，内容物感温元件设置在锅盖上，将锅体感温元件感测的温度定义为TB，内容物感温元件感测的温度定义为TT。
具体地，制作煲仔饭的过程包括升温阶段、沸腾阶段和焖饭阶段。其中，锅巴的形成主要是在焖饭阶段，本申请中，如图1所示，焖饭阶段至少包括第一焖饭过程和第二焖饭过程，其中，第一焖饭过程先于第二焖饭过程执行，可以理解的是，此处只是限定第一焖饭过程与第二焖饭过程的先后关系，并不限定第一焖饭过程之后随即执行第二焖饭过程，在两个焖饭过程之间还可执行其他的操作。加热部件在第一焖饭过程中单位时间输出的热量小于第二焖饭过程中单位时间输出的热量，如此，第一段焖饭过程采用较低的单位时间热量输出，使得锅体维持在较低温度区间，从而在锅底及锅壁上形成一层锅巴，第二段焖饭过程采用较高的单位时间热量输出，使得锅体维持在较高温度区间，从而对形成的锅巴进行高温烘干，增加锅巴的酥脆度并形成锅巴特有的色泽。
其中，可通过控制加热部件的功率高低、加热时长和/或加热占空比来调节加热部件单位时间输出的热量的大小，其中，加热占空比的定义为，加热部件进行循环开启和关闭，在一次循环中，持续加热时间与停止加热时间之比即为加热占空比，例如，加热占空比为X:Y，则在一次循环中，持续加热时间为X秒，停止加热时间为Y秒。
在一个优选的实施例中，在第一焖饭过程中，加热部件进行间歇性加热，以将锅体维持在第一预定温度范围内，第一预定温度范围可以根据烹饪器具的加热方式、容量等因素进行设定，优选地，第一预定温度范围为115℃至135℃，即在第一焖饭过程中，通过对加热部件的控制使得锅体的温度维持在115℃至135℃的范围内。在第二焖饭过程中，加热部件进行间歇性加热，以将锅体维持在第二预定温度范围内，第二预定温度范围可以根据烹饪器具的加热方式、容量等因素进行设定，优选地，第二预定温度范围为135℃至155℃，即在第二焖饭过程中，通过对加热部件的控制使得锅体的温度维持在135℃至155℃的范围内。
对锅体温度的控制可通过设置合适的加热占空比和/或加热部件的加热功率来实现。在一个优选的实施例中，在第一焖饭过程中，加热部件以第一加热占空比进行间歇性加热，在第二焖饭过程中，加热部件以第二加热占空比进行间歇性加热，其中，第一加热占空比小于第二加热占空比。第一加热占空比为X1:Y1，X1的优选范围为6至16秒，Y1的优选范围为16至26秒，第二加热占空比为X2:Y2，X2的优选范围为16至26秒，Y2的优选范围为6至16秒。第一焖饭过程中加热部件的第一加热功率和第二焖饭过程中加热部件的第二加热功率可以相等，也可以不相等，当第一加热功率和第二加热功率不相等时，优选地，第一加热功率低于第二加热功率。
在一个具体的实施例中，当烹饪器具进入第一焖饭过程时，首先判断锅体当前的温度与第一预定温度范围的关系，若锅体当前的温度高于第一预定温度范围的最大值时，加热部件不工作，直至锅体温度降至等于或低于第一预定温度范围的最小值时，加热部件才开始以第一加热占空比加热，否则加热部件直接以第一加热占空比加热。在替代的或者进一步优选的实施例中，在第一焖饭过程中，当锅体的实时温度高于第一预定温度范围的最大值时，加热部件停止加热，直至锅体温度降至等于或低于第一预定温度范围的最小值时，加热部件才重新以第一加热占空比进行加热。
类似地，当烹饪器具由第一焖饭过程进入第二焖饭过程时，首先判断锅体当前的温度与第二预定温度范围的关系，若锅体当前的温度高于第二预定温度范围的最大值时，加热部件不工作，直至锅体温度降至等于或低于第二预定温度范围的最小值时，加热部件才开始以第二加热占空比加热，否则加热部件直接以第二加热占空比加热。在替代的或者进一步优选的实施例中，在第二焖饭过程中，当锅体的实时温度高于第二预定温度范围的最大值时，加热部件停止加热，直至锅体温度降至等于或低于第二预定温度范围的最小值时，加热部件才重新以第二加热占空比进行加热。
第一焖饭过程和第二焖饭过程持续的时长可根据烹饪器具的加热方式、容量等因素进行确定，以保证第一焖饭过程中锅巴的形成以及第二焖饭过程中对锅巴的烘干效果，在一个优选的实施例中，第一焖饭过程的持续时间为第一预定时间t1，第一预定时间t1优选为10至30min，第二焖饭过程的持续时间为第二预定时间t2，第二预定时间t2优选为10至30min。如此，综合锅体的温度以及加热持续时长的精确控制，保证制作出的煲仔饭不会糊掉且口感酥脆不粘牙。
在制作煲仔饭时，通常会在米饭中加入香肠、蔬菜等配料，因此，优选地，本申请控制方法中，在第一焖饭过程执行完毕后，烹饪器具发出进行剥离操作的提示，提示方式例如可以是通过语音、文字显示等方式。此时，用户可以打开锅盖，对本体内的米饭进行搅拌，使得中间的米饭与外侧的锅巴相剥离，同时可加入各种配料，然后再进行第二焖饭过程。由于进行了米饭与锅巴的剥离操作，使得锅巴与米饭之间产生缝隙，在后续的第二焖饭过程中，对锅巴进行高温烘干时，锅巴不再吸收或者很少吸收米饭的水分，从而进一步提高锅巴的酥脆度。
烹饪器具进一步执行第二焖饭过程的时机例如可以为在第一焖饭过程执行完毕后，烹饪器具检测到合盖动作之后或者接收到用户发出的继续制作煲仔饭的指令后再或者经过预定时间之后，烹饪器具进一步执行第二焖饭过程。预定时间可根据具体需求进行设置，例如可以设置为3至5min。
进一步优选地，升温阶段包括第一升温阶段和第二升温阶段，第一升温阶段先于第二升温阶段执行，优选地，第一升温阶段执行完毕后直接执行第二升温阶段。在第一升温阶段，加热部件对锅体进行持续加热，使得锅体快速升温，在第二升温阶段，加热部件以第三加热占空比进行间歇性加热，使得锅体进一步升温。其中，第三加热占空比为X3:Y3，X3的优选范围为6至30秒，Y3的优选范围为2至26秒。
进一步优选地，在沸腾阶段，加热部件以第四加热占空比进行间歇性加热，以使得蒸煮器具内容物中的液体部分维持沸腾状态，从而对米饭进行蒸煮的同时使得液体逐渐蒸发。其中，第四加热占空比为X4:Y4，X4的优选范围为10至16秒，Y3的优选范围为16至22秒。
正宗的煲仔饭要求米粒具有很好的颗粒感，针对这一问题，优选地，当烹饪器具开始进行煲仔饭的制作过程时，控制烹饪器具直接进入升温阶段，省去泡米阶段，避免因米粒浸泡过久而影响熟化后的颗粒感，保证米粒具有其应有的弹性。当然，可以理解的是，在替代的实施例中，针对不同的客户口感需求，升温阶段之前也可以进行泡米阶段。
进一步优选地，烹饪器具根据锅体感温元件、内容物感温元件感测的温度进行各个阶段(包括第一升温阶段、第二升温阶段、沸腾阶段、焖饭阶段)的切换。
具体地，在升温阶段，当锅体温度大于等于第一预设温度时，烹饪器具由第一升温阶段进入第二升温阶段，第一预设温度T1优选为70℃至90℃；当锅体温度大于等于第二预设温度T2，且内容物温度大于等于第三预设温度T3时，烹饪器具由第二升温阶段进入沸腾阶段，第二预设温度T2优选为80℃至100℃，第三预设温度T3优选为60℃至80℃；当锅体温度大于等于第四预设温度T4时，烹饪器具由沸腾阶段进入焖饭阶段，第四预设温度T4优选为100℃至120℃。
下面给出本申请一个具体实施例中烹饪器具制作煲仔饭的控制过程，如图2所示，该控制方法包括如下步骤：
S001、开始；
S002、第一升温阶段：加热部件持续加热；
S003、判断TB是否大于等于第一预设温度T1，若是，则进行S004，否则返回S002；
S004、第二升温阶段：加热部件以第三加热占空比进行间歇性加热；
S005、判断是否同时满足TB大于等于T2，且TT大于等于T3，若是，则进行S006，否则返回S004；
S006、沸腾阶段：加热部件以第四加热占空比进行间歇性加热；
S007、判断TB是否大于等于T4，若是，则进行S008，否则返回S006；
S008、第一焖饭过程：加热部件以第一加热占空比进行间歇性加热；
S009、判断第一焖饭过程持续时长是否大于等于t1，若是，则进行S010，否则返回S008；
S010、进行剥离操作的提示，将米饭与锅巴相剥离，然后进行S011；
S011、第二焖饭过程：加热部件以第二加热占空比进行间歇性加热；
S012、判断第二焖饭过程持续时长是否大于等于t2，若是，则进行S013，否则返回S011；
S013、烹煮过程结束。
本领域的技术人员容易理解的是，在不冲突的前提下，上述各优选方案可以自由地组合、叠加。
应当理解，上述的实施方式仅是示例性的，而非限制性的，在不偏离本发明的基本原理的情况下，本领域的技术人员可以针对上述细节做出的各种明显的或等同的修改或替换，都将包含于本发明的权利要求范围内。

Claims (12)

1.一种烹饪器具的控制方法，用于制作煲仔饭，所述烹饪器具包括锅体和用于对锅体内容物进行加热的加热部件，其特征在于，制作煲仔饭的过程包括焖饭阶段，所述焖饭阶段至少包括第二焖饭过程和先于所述第二焖饭过程执行的第一焖饭过程，所述加热部件在所述第一焖饭过程中单位时间输出的热量小于在所述第二焖饭过程中单位时间输出的热量；
在所述第一焖饭过程中，所述加热部件以第一加热占空比和/或第一功率进行间歇性加热，以将所述锅体维持在温度较低的第一预定温度范围内；
在所述第二焖饭过程中，所述加热部件以第二加热占空比和/或第二功率进行间歇性加热，以将所述锅体维持在温度较高的第二预定温度范围内；
其中，所述第一加热占空比小于所述第二加热占空比；加热占空比的定义为，加热部件进行循环开启和关闭，在一次循环中，持续加热时间与停止加热时间之比。
2.根据权利要求1所述的控制方法，其特征在于，在所述第一焖饭过程执行完毕后，所述烹饪器具发出进行锅巴与米饭的剥离操作的提示。
3.根据权利要求2所述的控制方法，其特征在于，所述第一焖饭过程执行完毕后，所述烹饪器具检测到合盖动作之后或者烹饪器具接收到继续制作煲仔饭的指令之后或者经过预定时间之后，继续执行所述第二焖饭过程。
4.根据权利要求1所述的控制方法，其特征在于，
所述第一预定温度范围为115℃至135℃；和/或，
所述第二预定温度范围为135℃至155℃。
5.根据权利要求1所述的控制方法，其特征在于，
所述第一加热占空比为X1:Y1，X1为6至16秒，Y1为16至26秒；和/或，
所述第二加热占空比为X2:Y2，X2为16至26秒，Y2为6至16秒。
6.根据权利要求1至3之一所述的控制方法，其特征在于，所述第一焖饭过程的持续时间为10至30min；和/或，
所述第二焖饭过程的持续时间为10至30min。
7.根据权利要求1至3之一所述的控制方法，其特征在于，所述制作煲仔饭的过程还包括焖饭阶段之前执行的升温阶段和沸腾阶段；
所述升温阶段包括第二升温阶段和先于所述第二升温阶段执行的第一升温阶段，在所述第一升温阶段，所述加热部件对所述锅体持续加热，在所述第二升温阶段，所述加热部件以第三加热占空比进行间歇性加热；和/或，
在所述沸腾阶段，所述加热部件以第四加热占空比进行间歇性加热，以使得所述烹饪器具内容物中的液体部分维持沸腾状态。
8.根据权利要求7所述的控制方法，其特征在于，当所述烹饪器具开始进行煲仔饭的制作过程时，控制所述烹饪器具直接进入所述升温阶段。
9.根据权利要求7所述的控制方法，其特征在于，所述烹饪器具还包括用于反应锅体温度的锅体感温元件和/或用于反应锅体内容物温度的内容物感温元件，所述烹饪器具根据所述锅体感温元件和/或所述内容物感温元件感测的温度进行各个阶段的切换。
10.根据权利要求9所述的控制方法，其特征在于，在所述升温阶段，当锅体温度大于等于第一预设温度时，控制所述烹饪器具由所述第一升温阶段进入所述第二升温阶段；和/或，
当锅体温度大于等于第二预设温度，且内容物温度大于等于第三预设温度时，控制所述烹饪器具由第二升温阶段进入所述沸腾阶段；和/或，
当锅体温度大于等于第四预设温度时，控制所述烹饪器具由所述沸腾阶段进入所述焖饭阶段。
11.根据权利要求10所述的控制方法，其特征在于，
所述第一预设温度为70℃至90℃；和/或，
所述第二预设温度为80℃至100℃；和/或，
所述第三预设温度为60℃至80℃；和/或，
所述第四预设温度为100℃至120℃。
12.一种烹饪器具，其特征在于，所述烹饪器具具有煲仔饭模式，在所述煲仔饭模式下，所述烹饪器具采用如权利要求1至11之一所述的控制方法进行控制。
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