CN103988965B - 一种巧克力口味阿胶食品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种巧克力口味阿胶食品及其制备方法。一种巧克力口味阿胶食品，原辅料重量配比如下：阿胶3-4份，黄酒1-2份，巧克力4-5份，黑芝麻1-2份，冰糖2-3份，核桃仁1-2份。制备方法是：以阿胶原液加入黄酒或用成品阿胶粉碎后用黄酒烊化所得液与巧克力为原料，以黑芝麻、冰糖和核桃仁为辅料，通过以下步骤得到：将阿胶原液加入黄酒或用成品阿胶粉碎后用黄酒烊化所得液与巧克力熬制成稠膏状和黑芝麻、冰糖和核桃仁混合，按以下重量份配制：阿胶原液或用成品阿胶粉碎3-4份，黄酒1-2份，巧克力4-5份，黑芝麻1-2份，冰糖2-3份，核桃仁1-2份，将阿胶制作工艺中的凝胶、切胶、晾胶、瓦胶等工艺融合其中，制成各种形状的巧克力口味阿胶，最后用糖纸包装即得。

Description

一种巧克力口味阿胶食品及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品及其制备方法技术领域，特别涉及一种巧克力口味阿胶食品及其制备方法。

背景技术

阿胶具有补血养血、美容养颜、润肠通便、提高免疫力的作用。深受各类人群青睐。作为保健品的阿胶由于食用不方便，以前只有少数人食用。因此有人发明了“即食阿胶”。即食阿胶是根据唐代宫廷秘方“贵妃美容膏”组方所得，1920年由东阿润惠堂第六代掌柜任国兴研制发明，形成现代固体形态、方便携带和食用的“即食阿胶”（阿胶糕）。 1920年，任国兴在与同乡友人交谈中获知，江浙苏杭一带对阿胶滋补非常青睐，但限于阿胶服用麻烦而大伤脑筋。任国兴随之首创凝胶成糕法，将阿胶原液、黑芝麻、核桃仁、桂圆肉、绍酒、冰糖等熬制成稠膏状，将阿胶制作工艺中的凝胶、切胶、晾胶、瓦胶等工艺融合其中，用糕点垫纸包裹胶块，再用棉线缠裹纸包，并将其命名为“即食阿胶”（也称阿胶糕），随后由其友销往上海滩及江浙一带，因其方便食用备受当地达官贵人的青睐。

进入二十一世纪，随着生活水平的提高，阿胶已成为普通老百姓的保健食品，由于市面上的阿胶和阿胶糕口味单一，没有矫正阿胶中的苦涩味及令人难以接受的异味，另外，存在硬、粘等问题，不受人们的欢迎，尤其不受青少年的欢迎。

发明内容

本发明为了解决市面上阿胶和阿胶糕口味单一、口感苦涩、硬、粘、异味等问题，提供了一种具有巧克力美味同时达到、促进阿胶保健功能的巧克力口味阿胶食品。

本发明还提供了所述巧克力口味阿胶食品的制备方法。

本发明是通过以下措施实现的：

一种巧克力口味阿胶食品，原辅料重量配比如下：阿胶3-4份，黄酒1-2份，巧克力4-5份，黑芝麻1-2份，冰糖2-3份，核桃仁1-2份。

作为优化，所述阿胶采用阿胶原液加入黄酒或用成品阿胶粉碎后用黄酒烊化所得液，如此设计，利用黄酒促进阿胶功效的发挥，能被人体最大限度的吸收消化。

所述的巧克力口味阿胶食品的制备方法是：以阿胶原液加入黄酒或用成品阿胶粉碎后用黄酒烊化所得液与巧克力为原料，以黑芝麻、冰糖和核桃仁为辅料，通过以下步骤得到：将阿胶原液加入黄酒或用成品阿胶粉碎后用黄酒烊化所得液与巧克力熬制成稠膏状和黑芝麻、冰糖和核桃仁混合，按以下重量份配制：阿胶原液或用成品阿胶粉碎3-4份，黄酒1-2份，巧克力4-5份，黑芝麻1-2份，冰糖2-3份，核桃仁1-2份，将阿胶制作工艺中的凝胶、切胶、晾胶、瓦胶等工艺融合其中，制成各种形状的巧克力口味阿胶，最后用糖纸包装即得。

本发明的有益效果是：制作工艺简单、将有补血养血、美容养颜、润肠通便、提高免疫力作用的阿胶，变身为巧克力美味，外观细腻，口感醇香、酥脆。阿胶与巧克力巧妙配比使两者的功效相得益彰，巧克力中影响血小板凝结的类黄酮加强了阿胶的补血养颜作用，口感的改善，使青少年欣然接受阿胶保健，扩大了阿胶保健的适应人群。具有较好的实际应用价值和推广价值。

具体实施方式

为使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下参举实施例，对本发明进一步详细说明。

实施例1：

阿胶原液3份，黄酒1份，巧克力4份，黑芝麻1份，冰糖2份，核桃仁1份；

制备方法：将阿胶原液加入黄酒与巧克力熬制成稠膏状，与黑芝麻、冰糖和核桃仁混合。按以下重量份配制：阿胶原液3份，黄酒1份，巧克力4份，黑芝麻1份，冰糖2份，核桃仁1份。将阿胶制作工艺中的凝胶、切胶、晾胶、瓦胶等工艺融合其中，制成各种巧克力形状的巧克力口味阿胶，最后用糖纸包装即得。

实施例2：

用成品阿胶粉碎4份，黄酒2份，巧克力5份，黑芝麻2份，冰糖3份，核桃仁2份；

制备方法：将用成品阿胶粉碎后用黄酒烊化所得液与巧克力熬制成稠膏状，与黑芝麻、冰糖和核桃仁混合。按以下重量份配制：用成品阿胶粉碎4份，巧克力5份，黑芝麻2份，黄酒2份，冰糖3份，核桃仁2份，将阿胶制作工艺中的凝胶、切胶、晾胶、瓦胶等工艺融合其中，制成各种巧克力形状的巧克力口味阿胶，最后用糖纸包装即得。

实施例3：

阿胶原液3份，黄酒1份，巧克力5份，黑芝麻1份，冰糖2份，核桃仁1份；

制备方法：将阿胶原液加入黄酒与巧克力熬制成稠膏状，与黑芝麻、冰糖和核桃仁混合。按以下重量份配制：阿胶原液3份，黄酒1份，巧克力5份，黑芝麻1份，冰糖2份，核桃仁1份。将阿胶制作工艺中的凝胶、切胶、晾胶、瓦胶等工艺融合其中，制成各种巧克力形状的巧克力口味阿胶，最后用糖纸包装即得。

对比实验：在本市随机选择200名志愿者，其中男100名，女100名，志愿者年龄在10-80岁之间，其中13-28岁的青少年男女各50名，按照性别及年龄将200名志愿者平均分成甲、乙两组，每组100人。

甲组志愿者，均品尝实施例1所得巧克力口味阿胶。

乙组志愿者，均品尝市售的阿胶糕。

统计数据显示：

甲组志愿者98人认为本巧克力口味阿胶外观细腻，口感醇香、酥脆，口感佳，无苦涩味，且具巧克力美味，其中13-28岁的50名青少年中有49人认为本巧克力口味阿胶外观细腻，口感醇香、酥脆，口感佳，无苦涩味，且具巧克力美味。坚持食用本巧克力口味阿胶3个月后93人认为补血养血、美容养颜、润肠通便、提高免疫力等作用明显。

乙组志愿者18人认为市售阿胶糕口感佳，无涩味，其中13-28岁的50名青少年中仅有2人认为市售阿胶糕口感佳，无涩味；82人认为市售阿胶糕口味单一、口感苦涩、硬、粘。坚持食用市售阿胶糕3个月后80人认为补血养血、美容养颜、润肠通便、提高免疫力等作用明显。

用实施例2和实施例3所得巧克力口味阿胶重复上述对比实验，所得结果无实质变化。

上述实验显示，本发明巧克力口味阿胶制作工艺简单，不仅具有巧克力美味，外观细腻，口感醇香、酥脆等优点，而且长期食用还具有较好的补血养血、美容养颜、润肠通便、预防心血管循环疾病、干扰肿瘤的供血，延缓衰老、提高免疫力等作用。

上述具体实施例仅是本发明的具体个案，并非是对本发明作其它形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的技术内容加以变更或改型为等同变化的等效实施例。但是凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与改型，皆应落入本发明的专利保护范围。

Claims (5)

1.一种巧克力口味阿胶食品，其特征在于：原辅料重量配比如下：阿胶3-4份，黄酒1-2份，巧克力4-5份，黑芝麻1-2份，冰糖2-3份，核桃仁1-2份。

2.根据权利要求1所述的一种巧克力口味阿胶食品，其特征在于：所述阿胶采用阿胶原液或用成品阿胶粉碎后用黄酒烊化所得液。

3.根据权利要求2所述的一种巧克力口味阿胶食品，其特征在于：阿胶原液3份，黄酒1份，巧克力4份，黑芝麻1份，冰糖2份，核桃仁1份。

4.根据权利要求2所述的一种巧克力口味阿胶食品，其特征在于：用成品阿胶粉碎4份，黄酒2份，巧克力5份，黑芝麻2份，冰糖3份，核桃仁2份。

5.一种巧克力口味阿胶食品的制备方法，其特征在于：所述制备方法是以阿胶原液加入黄酒或用成品阿胶粉碎后用黄酒烊化所得液与巧克力为原料，以黑芝麻、冰糖和核桃仁为辅料，通过以下步骤得到：将阿胶原液加入黄酒或用成品阿胶粉碎后用黄酒烊化所得液与巧克力熬制成稠膏状和黑芝麻、冰糖和核桃仁混合，按以下重量份配制：阿胶原液或用成品阿胶粉碎3-4份，黄酒1-2份，巧克力4-5份，黑芝麻1-2份，冰糖2-3份，核桃仁1-2份，将阿胶制作工艺中的凝胶、切胶、晾胶、瓦胶等工艺融合其中，制成各种形状的巧克力口味阿胶，最后用糖纸包装即得。