CN103689192A - 猕猴桃果脯的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种猕猴桃果脯的加工方法，包括以下步骤：1）选料去皮：将九成熟的新鲜猕猴桃去皮；2）清洗：用常温清水清洗猕猴桃果肉；3）将猕猴桃果肉切成厚度为5mm—10mm的块状；4）灭酶、去碱：将块状猕猴桃果肉放入90—100℃的混合溶液中用文火煮制2—3分钟后沥干，所述混合溶液包括以下质量份的组份，食用盐2—5份，白砂糖20—30份，纯净水60—70份；5）灭菌：放入微波炉中灭菌5—10秒钟；6）浸糖：将步骤4）的猕猴桃块放入浸糖溶液中进行真空浸糖，其中100质量份的浸糖溶液含有30—45质量份的白砂糖，10—15质量份的蜂蜜，余量为纯净水；浸糖时间为3—6小时；7）干燥。本发明的工艺更加简单，制成的果脯能够保持猕猴桃的原味。
Description
技术领域
本发明涉及果脯的加工方法，尤其涉及一种猕猴桃果脯的加工方法。
背景技术
猕猴桃的维生素C含量在水果中名列前茅，被誉为“维C之王”。猕猴桃营养全面、丰富，含有一些人体不可缺少的重要物质，因此也常常利用猕猴桃加工成果脯。现有的猕猴桃果脯的制作工艺复杂，在制作过程中还添加有化学添加剂，不利人体健康。
发明内容
本发明解决的技术问题是：提供一种工艺简单的猕猴桃果脯的加工方法，制成的果脯能够保持猕猴桃的原味。
本发明的技术方案是：一种猕猴桃果脯的加工方法，特征在于包括以下步骤：1）选料去皮：将九成熟的新鲜猕猴桃去皮；2）清洗：用常温清水清洗猕猴桃果肉；3）将猕猴桃果肉切成厚度为5mm—10mm的块状；4）灭酶、去碱：将块状猕猴桃果肉放入90—100℃的混合溶液中用文火煮制2—3分钟后沥干，所述混合溶液包括以下质量份的组份，食用盐2—5份，白砂糖20—30份，纯净水60—70份；5）灭菌：放入微波炉中灭菌5—10秒钟；6）浸糖：将步骤4）的猕猴桃块放入浸糖溶液中进行真空浸糖，其中100质量份的浸糖溶液含有30—45质量份的白砂糖，10—15质量份的蜂蜜，余量为纯净水；浸糖时间为3—6小时；7）干燥：将浸糖后的猕猴桃块放入真空冷冻机内干燥；8）真空包装成袋。
步骤7）的真空干燥参数为，真空度为20—25Pa，干燥温度为-50℃至-60℃，干燥时间为5—10小时。
步骤6）中，所述猕猴桃块与所述浸糖溶液的质量比为1：2。
本发明的有益效果是：本发明不加任何化学添加剂，通过混合溶液对猕猴桃进行除去碱液、灭酶，同时进行糖煮，简化了现有猕猴桃果脯加工工艺，本发明的工艺更加简单，制成的果脯能够保持猕猴桃的原味。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明：
实施例1
一种猕猴桃果脯的加工方法，特征在于包括以下步骤：1）选料去皮：将九成熟的新鲜猕猴桃去皮；2）清洗：用常温清水清洗猕猴桃果肉；3）将猕猴桃果肉切成厚度为5mm的块状；4）灭酶、去碱：将块状猕猴桃果肉放入90℃的混合溶液中用文火煮制2分钟后沥干，所述混合溶液包括以下质量份的组份，食用盐2份，白砂糖20份，纯净水60份，通过含盐的混合液对猕猴桃表的碱液进行中和，同时高温灭酶，糖煮，节约了工序；5）灭菌：放入微波炉中灭菌5秒钟；6）浸糖：将步骤4）的猕猴桃块放入浸糖溶液中进行真空浸糖，其中100质量份的浸糖溶液含有30质量份的白砂糖，10质量份的蜂蜜，余量为纯净水；浸糖时间为3小时，其中所述猕猴桃块与所述浸糖溶液的质量比为1：2；7）干燥：将浸糖后的猕猴桃块放入真空冷冻机内干燥；真空干燥参数为：真空度为20Pa，干燥温度为-50℃至-60℃，干燥时间为5小时；8）真空包装成袋。本实施中，每一质量份为100g。
实施例2
一种猕猴桃果脯的加工方法，特征在于包括以下步骤：1）选料去皮：将九成熟的新鲜猕猴桃去皮；2）清洗：用常温清水清洗猕猴桃果肉；3）将猕猴桃果肉切成厚度为10mm的块状；4）灭酶、去碱：将块状猕猴桃果肉放入100℃的混合溶液中用文火煮制3分钟后沥干，所述混合溶液包括以下质量份的组份，食用盐5份，白砂糖30份，纯净水70份，通过含盐的混合液对猕猴桃表的碱液进行中和，同时高温灭酶，糖煮，节约了工序；5）灭菌：放入微波炉中灭菌10秒钟；6）浸糖：将步骤4）的猕猴桃块放入浸糖溶液中进行真空浸糖，其中100质量份的浸糖溶液含有45质量份的白砂糖，15质量份的蜂蜜，余量为纯净水；浸糖时间为6小时，其中所述猕猴桃块与所述浸糖溶液的质量比为1：2；7）干燥：将浸糖后的猕猴桃块放入真空冷冻机内干燥；真空干燥参数为：真空度为25Pa，干燥温度为-50℃至-60℃，干燥时间为10小时；8）真空包装成袋。本实施中，每一质量份为100g。
Claims (3)
1.一种猕猴桃果脯的加工方法，特征在于包括以下步骤：
1）选料去皮：将九成熟的新鲜猕猴桃去皮；
2）清洗：用常温清水清洗猕猴桃果肉；
3）将猕猴桃果肉切成厚度为5mm—10mm的块状；
4）灭酶、去碱：将块状猕猴桃果肉放入90—100℃的混合溶液中用文火煮制2—3分钟后沥干，所述混合溶液包括以下质量份的组份，食用盐2—5份，白砂糖20—30份，纯净水60—70份；
5）灭菌：放入微波炉中灭菌5—10秒钟；
6）浸糖：将步骤4）的猕猴桃块放入浸糖溶液中进行真空浸糖，其中100质量份的浸糖溶液含有30—45质量份的白砂糖，10—15质量份的蜂蜜，余量为纯净水；浸糖时间为3—6小时；
7）干燥：将浸糖后的猕猴桃块放入真空冷冻机内干燥；
8）真空包装成袋。
2.按照权利要求1所述的猕猴桃果脯的加工方法，特征在于：步骤7）的真空干燥参数为，真空度为20—25Pa，干燥温度为-50℃至-60℃，干燥时间为5—10小时。
3.按照权利要求1所述的猕猴桃果脯的加工方法，特征在于：步骤6）中，所述猕猴桃块与所述浸糖溶液的质量比为1：2。
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