CN107616288A - 一种烤果生产方法 - Google Patents
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Abstract
一种烤果生产方法，依次包含以下步骤：原料预处理、漂汤、初次沥干、罐装、糖水填装、存储、二次沥干和烘烤。通过采用灌装配合糖水填装代替现有技术中多次浸糖和冷藏储存的步骤，不但降低了烤果的生产成本，也减少了将存储的中间产物加工成烤果时的加工时间，增加了烤果的加工效率。
Description
技术领域
本发明涉及干果生产方法，特别涉及一种烤果生产方法。
背景技术
烤果是一种含糖量较低的果脯类食品，由于其味道香浓，可存储时间长而备受广大消费者喜爱。现有技术中烤果的生产流程大概的包含以下几个步骤：原料预处理、漂汤、浸糖和烤制。在实际生产过程中，由于预处理和漂汤的时间与浸糖和烤制的时间相差较大，所以在生产烤果过程中，大多在将原料漂汤之后先进行一次初步的浸糖，之后就会冷藏初步浸糖的中间产品，等到需要生产烤果时，再将冷藏的中间产品取出，解冻，之后再次浸糖，然后再烤制成烤果。但是，解冻过程一般都需要花费较长时间，在赶制成品的过程中，影响了烤果的加工效率。
发明内容
本发明的目的在于提供一种烤果生产方法，该烤果生产方法可增加烤果的生产效率。
本发明的上述目的是通过以下技术方案得以实现的：
一种烤果生产方法，依次包含以下步骤：
步骤1：原料预处理，得到第一中间产物；
步骤2：漂汤，对经过原料预处理的第一中间产物进行预煮，得到第二中间产物；
步骤3：初次沥干，将经过漂汤的第二中间产物沥干水分，得到第三中间产物；
步骤4：罐装，将经过初次沥干的第三中间产物填装到多个储物罐中，得到第四中间产物；
步骤5：糖水填装，先在第四中间产物的储物罐中灌注糖水，再将储物罐真空封装，得到第五中间产物；
步骤6：存储，存放第五中间产物，得到第六中间产物；
步骤7：二次沥干，根据生产需要，拿取一定数量的经过存储后的第六中间产物，将第六中间产物中的原料取出并沥干水分，得到第七中间产物；
步骤8：烘烤，将第七中间产物烘烤成烤果。
通过采用上述技术方案，原料处理是将原料处理成可加工的初成品；漂汤过程可实现将第一中间产物煮熟，并实现对第一中间产物的清洁和消毒；初次沥干步骤是为了将被漂汤的中间产品沥干，以便于进一步的加工；灌装与糖水填装步骤配合可实现对中间产物的真空密封，同时，采用灌装的形式对中间产物进行封装保存，还可以完成原料与糖水的融合，从而实现原料的浸糖，省去了烤果生产过程中初步浸糖的步骤，使得在存储中间产物的同时完成了初步浸糖的步骤，在一定程度上减少了烤果生产过程中的生产时间，同时，灌装的方式也可以便于工作人员随时取用存储后的第六中间产物，节省了工作人员解冻中间产品的工作步骤和时间消耗，进一步的方便了工作加工烤果并增加了烤果的生产效率；同时，现有技术中，大多通过用糖粉腌制原料的方式使得原料完成浸糖的步骤，需要消耗大量的糖，通过灌装和糖水填装的方式，可以减少浸糖过程中的糖的用量在一定程度上节约了烤果的生产成本；采用灌装和糖水填装的步骤，省去了冷藏中间产品的步骤，节约了烤果储存的能量消耗。
作为本发明的改进，所述漂汤过程所用的水中包含有柠檬酸。
通过采用上述技术方案，水中加入柠檬酸可以实现对第一中间产物的初步消毒，同时还可以实现对第一中间产物的颜色保持效果，减轻了第一中间产物在漂汤过程中颜色的改变量。
作为本发明的改进，所述柠檬酸含量为0.05%-0.15%。
通过采用上述技术方案，柠檬酸含量在0.5%-2%既可以起到杀毒的作用，同时对第二中间产物的口感的影响较小。
作为本发明的改进，所述糖水填装过程中，糖水和第三中间产物的重量比例为3:2。
通过采用上述技术方案，糖水与第三中间产物的重量比为3:2可以保证第三中间产物浸入足够的糖份。
作为本发明的改进，所述糖水设置为浓度为40%-50%的蔗糖水。
通过采用上述技术方案，将糖水设置为浓度为40%-50%的蔗糖水可以保证糖水中具有足够的糖分，同时也减少了浸糖过程中对糖的用量。
作为本发明的改进，所述步骤5中的糖水填装过程还包括对封装好的储物罐进行杀菌处理。
通过采用上述技术方案，当糖水填装之后需要进行储存，加入杀菌处理，可以减少储物罐外壁的细菌，从而减少了储物罐外部的细菌感染储物罐内的中间产物的可能性。同时也在一定程度上保证了烤果生产过程中的卫生质量。
作为本发明的改进，所述杀菌处理设置为高温水煮消毒。
通过采用上述技术方案，高温水煮消毒作为一种常用的消毒方式，消耗能量小，又不会涉及到化学药品，既能够保证消毒，同时也保证了烤果的食用安全。
作为本发明的改进，所述高温水煮消毒方式为采用含有碱性剂的高温混合液对储物罐进行消毒。
通过采用上述技术方案，碱性剂可溶解脂肪，增强杀菌力，在一定程度上增强了高温水煮消毒过程中对储物罐的杀菌效果和清洗效果。
综上所述，本发明具有以下有益效果：
一、生产效率高，由于采用罐装的方式，所以，当需要烤制烤果时，只需要将罐装后的中间产品取出，开罐沥干即可，减少了现有技术中解冻的步骤，从而节省了生产烤果的加工时间，在一定程度上提高了烤果的生产效率；
二、安全卫生，高温水煮消毒的方式降低了储物罐外壁的细菌含量，从而在一定程度上保证了烤果的安全卫生；
三、降低生产成本，由于罐装的方式采用了糖水浸糖的方式，使得在存储的同时实现了浸糖，完成了糖水与原料的长时间真空接触，不但提高了原料的浸糖效果，同时也减少了对糖的消耗，在一定程度上降低了生产成本。
附图说明
图1是烤果生产方法的流程图。
具体实施方式
以下结合附图对本发明作进一步详细说明。
如图1所示，一种烤果生产方法，依次包含以下步骤：
步骤1：原料预处理，根据原料的不同采用不同的处理方式，例如当原料为苹果时，需要对苹果进行去皮、切条、去核等处理，当原料为樱桃时，需要对樱桃进行扎孔等处理。即将原料处理为便于浸糖的小块状第一中间产物。
步骤2：漂汤，采用0.1%的柠檬酸水，对第一中间产物进行预煮，以实现对第一中间产物的清洗和消毒，从而得到第二中间产物。同时，柠檬酸水对第一中间产物的颜色保护效果好。
步骤3：初次沥干，将浸泡在盐水中的第二中间产物取出，并沥干其中的水分，从而得到第三中间产物。
步骤4：罐装，将第三中间产物盛放在多个储物罐中，得到第四中间产物。
步骤5：糖水填装，在第四中间产物的储物罐中灌装糖水，其中糖水为浓度为40%-50%的蔗糖水，每一个储物罐中糖水和第三中间产物的重量比例为3:2，然后将灌装糖水后的储物罐进行真空封装，，将真空封装后的储物罐置于含有碱性剂的高温混合液中进行高温水煮消毒，实现对储物罐外表面的杀菌，从而得到第五中间产物。
步骤6：存储，将第五中间产物置于低温或常温环境中至少储存预设的时间，该预设的时间可根据原料的不同预定不等的时间，从而得到第六中间产物。
步骤7：二次沥干，根据生产需要，拿取一定数量的第六中间产物，将第六中间产物中的原料取出并沥干水分，得到第七中间产物；
步骤8：烘烤，将第七中间产物烘烤成烤果，以减少烤果中的水分，该烘烤过程包括但不限于自然晾晒、火烤或电磁烤制，其中，可根据原料的不同预设烘烤的时间。
由以上所述内容可知，原料处理是将原料处理成可加工的初成品；漂汤过程可实现将第一中间产物煮熟，并实现对第一中间产物的清洁和消毒；初次沥干步骤是为了将被漂汤的中间产品沥干，以便于进一步的加工；灌装与糖水填装步骤配合可实现对中间产物的真空密封，同时，采用灌装的形式对中间产物进行封装保存，还可以完成原料与糖水的融合，从而实现原料的浸糖，省去了烤果生产过程中初步浸糖的步骤，使得在存储中间产物的同时完成了初步浸糖的步骤，在一定程度上减少了烤果生产过程中的生产时间，同时，灌装的方式也可以便于工作人员随时取用存储后的第六中间产物，节省了工作人员解冻中间产品的工作步骤和时间消耗，进一步的方便了工作加工烤果并增加了烤果的生产效率；同时，现有技术中，大多通过用糖粉腌制原料的方式使得原料完成浸糖的步骤，需要消耗大量的糖，通过灌装和糖水填装的方式，可以减少浸糖过程中的糖的用量在一定程度上节约了烤果的生产成本；采用灌装和糖水填装的步骤，省去了冷藏中间产品的步骤，节约了烤果储存的能量消耗。
本具体实施例仅仅是对本发明的解释，其并不是对本发明的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。
Claims (8)
1.一种烤果生产方法，其特征在于：依次包含以下步骤：
步骤1：原料预处理，得到第一中间产物；
步骤2：漂汤，对经过原料预处理的第一中间产物进行预煮，得到第二中间产物；
步骤3：初次沥干，将经过漂汤的第二中间产物沥干水分，得到第三中间产物；
步骤4：罐装，将经过初次沥干的第三中间产物填装到多个储物罐中，得到第四中间产物；
步骤5：糖水填装，先在第四中间产物的储物罐中灌注糖水，再将储物罐真空封装，得到第五中间产物；
步骤6：存储，存放第五中间产物，得到第六中间产物；
步骤7：二次沥干，根据生产需要，拿取一定数量的经过存储后的第六中间产物，将第六中间产物中的原料取出并沥干水分，得到第七中间产物；
步骤8：烘烤，将第七中间产物烘烤成烤果。
2.根据权利要求1所述的一种烤果生产方法，其特征在于：所述漂汤过程所用的水中包含有柠檬酸。
3.根据权利要求2所述的一种烤果生产方法，其特征在于：所述柠檬酸含量为0.05%-0.15%。
4.根据权利要求1-3任意一条所述的一种烤果生产方法，其特征在于：所述糖水填装过程中，糖水和第三中间产物的重量比例为3:2。
5.根据权利要求4所述的一种烤果生产方法，其特征在于：所述糖水设置为浓度为40%-50%的蔗糖水。
6.根据权利要求5所述的一种烤果生产方法，其特征在于：所述步骤5中的糖水填装过程还包括对封装好的储物罐进行杀菌处理。
7.根据权利要求6所述的一种烤果生产方法，其特征在于：所述杀菌处理设置为高温水煮消毒。
8.根据权利要求7所述的一种烤果生产方法，其特征在于：所述高温水煮消毒方式为采用含有碱性剂的高温混合液对储物罐进行消毒。
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| 符克军: "《儿童饮食营养指南》", 30 June 2002, 江西科学技术出版社 * |
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