CN103431398B

CN103431398B - 一种年糕的制作工艺

Info

Publication number: CN103431398B
Application number: CN201310402712.1A
Authority: CN
Inventors: 张亦彬
Original assignee: Individual
Current assignee: Yuan Xiaohua
Priority date: 2013-09-07
Filing date: 2013-09-07
Publication date: 2014-12-03
Anticipated expiration: 2033-09-07
Also published as: CN103431398A

Abstract

本发明是关于一种年糕的制作工艺，1.将鲫鱼肉和猪肉、龙虾肉分别搅拌成泥状；2.加水加盐调和小麦粉成稠状；3.将第1步中的泥状肉和第2步中的小麦粉合在一起；4.将土鸡蛋放入第3步中形成的半成品；5.将生姜放入第4步中形成的半成品；6.将水和花椒粉加入第5步中形成的半成品；7.将千张放入蒸笼底部并表层洒油；8.将第6步中的半成品填充至蒸笼内盖上蒸笼盖；9.用温度为90度的火蒸30分钟，再改用温度为45度的火蒸60分钟；10.冷却10分钟后，再抹上鸡蛋，盖上蒸笼盖蒸2分钟即可。制作出来的年糕口感鲜美，香嫩，松软，富有弹性，鲜美油润，清香浓郁而不腻嘴，风味独特，营养丰富，老幼皆宜。

Description

一种年糕的制作工艺

技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及一种年糕的制作工艺。

背景技术

目前，随着社会的发展，人类生活水平的逐渐提高，对饮食的质量需求越来越高。现有的食品种类繁多，其中以纯天然食品受到人们的普遍欢迎。然而一般的纯天然食品存在着营养不够全面、口味单调等问题，不能满足人们既追求全营养又追求新口味的需要。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种营养全面、口感鲜美、风味独特的年糕的制作工艺。本发明是通过以下技术方案来实现的：

本发明的一种年糕的制作工艺，其制作工艺为：1.将占重量百分比为20%-33%的鲫鱼肉和占重量百分比为20%-22%的猪肉、占重量百分比为4%-5%龙虾肉分别搅拌成泥状；2.加占重量百分比为2%-2.5%的水，加占重量百分比为2%-3%的盐调和占重量百分比为10%-12%的小麦粉成稠状；3.将第1步中的泥状鲫鱼肉、泥状猪肉、泥状龙虾肉和第2步中的稠状小麦粉合在一起搅拌均匀；4.将占重量百分比为5%-6%的土鸡蛋搅拌均匀放入第3步中形成的半成品；5.将占重量百分比为5%-6%的生姜切成粉末状放入第4步中形成的半成品；6.将占重量百分比为2%-2.5%的水和占重量百分比为1%-2%花椒粉加入第5步中形成的半成品，搅拌均匀；7.将占重量百分比为12%-14%的千张放入蒸笼底部，在千张上表层洒占重量百分比为4%-5%的油；8.将第6步中形成的半成品填充至蒸笼内并盖上蒸笼盖；9.用温度为90度的火蒸30分钟，再改用温度为45度的火蒸60分钟；10.冷却10分钟后，再揭开蒸笼盖抹上搅拌均匀的鸡蛋，再盖上蒸笼盖蒸2分钟即完成年糕的制作。

本发明的一种年糕的制作工艺，制作出来的年糕不仅增添了中国饮食文化新的菜谱，而且使人们在食用时，口感鲜美，香嫩，松软，富有弹性，鲜美油润，清香浓郁而不腻嘴，风味独特，营养丰富，老幼皆宜。

具体实施方式

本发明的一种年糕的制作工艺，所述年糕包括鲫鱼肉、猪瘦肉、龙虾肉、小麦粉、水、盐、花生油、花椒粉、土鸡蛋、生姜和千张；其中，鲫鱼肉占重量百分比为20%-33%、猪瘦肉占重量百分比为20%-22%、龙虾肉占重量百分比为4%-5%、小麦粉占重量百分比为10%-12%、水占重量百分比为4%-5%、盐占重量百分比为2%-3%、花生油占重量百分比为4%-5%、花椒粉占重量百分比为1%-2%、土鸡蛋占重量百分比为5%-6%、生姜占重量百分比为5%-6%、千张占重量百分比为12%-14%。它不仅增添了中国饮食文化新的菜谱，而且使人们在食用时，口感鲜美，香嫩，松软，富有弹性，鲜美油润，清香浓郁而不腻嘴，风味独特，营养丰富，老幼皆宜。

具体实施例一：年糕包括鲫鱼肉、猪瘦肉、龙虾肉、小麦粉、水、盐、花生油、花椒粉、土鸡蛋、生姜和千张；其中，鲫鱼肉占重量百分比为20%、猪瘦肉占重量百分比为22%、龙虾肉占重量百分比为5%、小麦粉占重量百分比为12%、水占重量百分比为5%、盐占重量百分比为3%、花生油占重量百分比为5%、花椒粉占重量百分比为2%、土鸡蛋占重量百分比为6%、生姜占重量百分比为6%、千张占重量百分比为14%。其制作工艺为：1.将鲫鱼肉和猪肉、龙虾肉分别搅拌成泥状；2.加一半水加盐调和小麦粉成稠状；3.将第1步中的泥状鲫鱼肉、泥状猪肉、泥状龙虾肉和第2步中的稠状小麦粉合在一起搅拌均匀；4.将土鸡蛋搅拌均匀放入第3步中形成的半成品；5.将生姜切成粉末状放入第4步中形成的半成品；6.将另一半水和花椒粉加入第5步中形成的半成品，搅拌均匀；7.将千张放入蒸笼底部，在千张上表层洒油；8.将第6步中形成的半成品填充至蒸笼内并盖上蒸笼盖；9.用温度为90度的火蒸30分钟，再改用温度为45度的火蒸60分钟；10.冷却10分钟后，再揭开蒸笼盖抹上搅拌均匀的鸡蛋，再盖上蒸笼盖蒸2分钟即完成年糕成品。

具体实施例二：年糕包括鲫鱼肉、猪瘦肉、龙虾肉、小麦粉、水、盐、花生油、花椒粉、土鸡蛋、生姜和千张；其中，鲫鱼肉占重量百分比为30%、猪瘦肉占重量百分比为21%、龙虾肉占重量百分比为4.5%、小麦粉占重量百分比为11%、水占重量百分比为4.5%、盐占重量百分比为2.5%、花生油占重量百分比为4.5%、花椒粉占重量百分比为1.5%、土鸡蛋占重量百分比为5.5%、生姜占重量百分比为5.5%、千张占重量百分比为9.5%。制作工艺与实施例一相同。

具体实施例三：年糕包括鲫鱼肉、猪瘦肉、龙虾肉、小麦粉、水、盐、花生油、花椒粉、土鸡蛋、生姜和千张；其中，鲫鱼肉占重量百分比为33%、猪瘦肉占重量百分比为20%、龙虾肉占重量百分比为4%、小麦粉占重量百分比为10%、水占重量百分比为4%、盐占重量百分比为2%、花生油占重量百分比为4%、花椒粉占重量百分比为1%、土鸡蛋占重量百分比为5%、生姜占重量百分比为5%、千张占重量百分比为12%。制作工艺与实施例一相同。

Claims

1.一种年糕的制作工艺，包括鲫鱼肉、猪瘦肉、龙虾肉、小麦粉、水、盐、花生油、花椒粉、土鸡蛋、生姜和千张；其中，鲫鱼肉占重量百分比为 30%、猪瘦肉占重量百分比为 21%、龙虾肉占重量百分比为4.5%、小麦粉占重量百分比为11%、水占重量百分比为4.5%、盐占重量百分比为 2.5%、花生油占重量百分比为 4.5%、花椒粉占重量百分比为 1.5%、土鸡蛋占重量百分比为5.5%、生姜占重量百分比为5.5%、千张占重量百分比为9.5%。其制作工艺为：1.将鲫鱼肉和猪肉、龙虾肉分别搅拌成泥状；2. 加一半水加盐调和小麦粉成稠状；3. 将第 1 步中的泥状鲫鱼肉、泥状猪肉、泥状龙虾肉和第 2 步中的稠状小麦粉合在一起搅拌均匀；4. 将土鸡蛋搅拌均匀放入第3步中形成的半成品；5.将生姜切成粉末状放入第4步中形成的半成品；6.将另一半水和花椒粉加入第5步中形成的半成品，搅拌均匀；7.将千张放入蒸笼底部，在千张上表层洒油；8. 将第 6 步中形成的半成品填充至蒸笼内并盖上蒸笼盖；9. 用温度为 90 度的火蒸30分钟，再改用温度为45度的火蒸60分钟；10.冷却10分钟后，再揭开蒸笼盖抹上搅拌均匀的鸡蛋，再盖上蒸笼盖蒸 2 分钟即完成年糕成品。