CN101385552A - 鱼糕配方及制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种鱼糕配方及制作方法，它不仅增添了中国饮食文化新的菜谱，而且使人们在食用时，口感鲜美、香嫩、松软，富有弹性。其要解决的技术问题在于：一是制作鱼糕的配方，鱼肉绞成糊状，含量20％，淀粉15％，白芝麻粉5％，熟花生米粉10％，发酵糕头10％，洁净的食用水40％，姜、葱、味精少许；二是鱼糕制作方法。制作的鱼糕透明、松软、香嫩，富有弹性，可直接食用，也可作火锅。本发明适用于莲花鱼、青鱼、鲤鱼等多肉鱼种，资源丰富。

Description

鱼糕配方及制作方法
所属技术领域
本发明涉及一种鱼糕配方及制作方法。
背景技术
目前，随着社会的发展，人类生活水平的逐渐提高，对饮食的质量需求越来越高，根据营养学和人体的需要对肉类食用量呈下降趋势，对鱼类菜肴而增多。传统的鱼类菜肴，例如红烧鱼、白汤鱼、鱼片、鱼圆等常规菜谱已适应不了人们的生活需要。
江苏洪泽湖区及周边的鱼场较多，鱼的产量逐年增加，对鱼的深加工、菜肴品种多样化是人们向往的需要。
发明内容
本发明在针对传统的鱼类菜谱的基础上，提供一种鱼糕配方及制作方法，它不仅增添了中国饮食文化新的菜谱，而且使人们在食用时，口感鲜美、香嫩、松软，富有弹性。
其要解决的技术问题在于：一是制作鱼糕的配方，鱼肉铰成糊状，含量20％，淀粉15％，白芝麻粉5％，熟花生米粉10％，发酵糕头10％，洁净的食用水40％，姜、葱、味精少许；二是鱼糕制作方法。制作的鱼糕透明、松软、香嫩，富有弹性，可直接食用，也可火锅。
本发明适用于莲花鱼、青鱼、鲤鱼等多肉鱼种，资源丰富。
附图说明
附图是本发明鱼糕配方及制作方法的工艺流程图。
具体实施方式
本发明鱼糕配方及制作方法如图所示：
1.选鱼
可选择莲花鱼、青鱼、鲤鱼等多肉鱼种，洗净。
2.制鱼片
用机器或人工将鱼制成无刺鱼片。
3.浸泡
将鱼片浸泡在清水中1小时，去除鱼血。
4.精铰
将鱼片两次铰成肉泥。
5.混铰
(1)鱼肉泥20％
(2)淀粉15％
(3)熟花生米粉10％
(4)熟白芝麻粉15％
(5)姜、葱、味精少许
(6)糕头10％
(7)洁净的食用水40％
6.发酵
原料配齐后，发酵2小时。
7.精搅拌
发酵后，精搅拌30分钟
8.上笼
原料呈稀糊状，笼底设网孔，垫一层纱布
9.蒸发
上笼后蒸40分钟
10.出笼
11.划条
12.切片
13.包装。

Claims (3)

1.一种鱼糕配方及制作方法，一是制作鱼糕的配方，鱼肉铰成糊状，含量20％，淀粉15％，白芝麻粉5％，熟花生米粉10％，发酵糕头10％，洁净的食用水40％，姜、葱、味精少许；二是鱼糕制作方法；制作的鱼糕透明、松软、香嫩，富有弹性，可直接食用，也可火锅。
2.根据权利要求1所述的一种鱼糕配方及制作方法，其特征在于：鱼糕的配方，鱼肉铰成糊状，含量20％，淀粉15％，白芝麻粉5％，熟花生米粉10％，发酵糕头10％，洁净的食用水40％，姜、葱、味精少许。
3.根据权利要求1所述的一种鱼糕配方及制作方法，其特征在于：制作方法为(1)选鱼：可选择莲花鱼、青鱼、鲤鱼等多肉鱼种，洗净；(2)制鱼片：用机器或人工将鱼制成无刺???鱼片；(3)浸泡：将鱼片浸泡在清水中1小时，去除鱼血；(4)精铰：将鱼片两次铰成肉泥：(5)混铰：a、鱼肉泥20％；b、淀粉15％；c、熟花生米粉10％；e、熟白芝麻粉15％；f、姜、葱、味精少许；g、糕头10％；h、洁净的食用水40％；(6)发酵：原料配齐后，发酵2小时；(7)精搅拌：发酵后，精搅拌30分钟：(8)上笼：原料呈稀糊状，笼底设网孔，垫一层纱布；(9)蒸发：上笼后蒸40分钟；(10)出笼；(11)划条；(12)切片；(13)包装。
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PB01 Publication
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WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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