CN101658260B - 铁皮石斛挂面 - Google Patents

Abstract

铁皮石斛挂面，涉及一种配以铁皮石斛配料的面条，为解决现有挂面营养成分单一的问题，本发明提供一种铁皮石斛挂面，由以下重量配比的原料制成：铁皮石斛粉2％-7％，小麦特精粉68％-88％，小麦胚芽粉10％-25％，碳酸钠0.1％-0.6％；本发明还提供一种铁皮石斛挂面的制作工艺，包括以下步骤：取上述重量配比的原料，将各原料均匀搅拌，加水合成面团，熟化，送压合片、切条、经干、冷却、灭菌即得成品。本发明保存了铁皮石斛的有益成份，长期食用可以改善增免疫功能，帮助消化，增强体质。

Description

铁皮石斛挂面

技术领域

本发明属于食品技术领域，特别涉及一种以小麦特精粉为主，配以铁皮石斛药材的面条食品。

背景技术

挂面是我国的传统食品，近年来，随着人们生活水平的提高，人们对挂面食品的要求越来越高，传统挂面大多用普通面粉直接压制而成，其营养成分单一，满足不了人们对保健型挂面的需求。为此人们研制出各种不同成分的营养挂面。

铁皮石斛，又名铁吊兰、铁皮兰、黑节草，因表皮呈铁绿色而得名，具有独特的药用价值，具有滋阴补虚、生津润肺、健脾开胃、养肝明目、润肤、养颜，抗衰老滋阴清热，生津止渴的功效。

秦汉时期的《神农本草经》记载铁皮石斛“主伤中、除痹、下气、补五脏虚劳羸瘦、强阴、久服厚肠胃”；成书于一千多年前的道家医学经典《道藏》将铁皮石斛列为“中华九大仙草”之首；李时珍在《本草纲目》中评价铁皮石斛“强阴益精，厚肠胃，补内绝不足，平胃气，长肌肉，益智除惊，轻身延年”；据《本草思辩录》记载，铁皮石斛对热病、伤津、口渴舌燥、病后虚热、胃病、干呕、舌光少苔有治疗作用。

当代医学证明，铁皮石斛中含有丰富的多糖以及总氨基酸及钙、镁、锌、铁、锰、硒、铜、铬、镍微量元素，其干品中多糖含量占五分之一，这种多糖具有增长丁细胞、B细胞、NK细胞和巨噬细胞功能的作用，对癌症病人具有明显增强T细胞免疫功能的作用，可以提高人体的免疫力，以防御外界病源因子的侵袭和清除体内衰老死伤、突变细胞，借以维持机体的生理稳定状态。

铁皮石斛目前多用于中药材，其食用方法主要有以下几种：

鲜吃：洗净去衣直接食用。

煎汤：鲜铁皮石斛洗净去衣切碎或拍破加水入锅文火先煎煮2个小时以上，连渣食用。

磨粉泡茶：把铁皮枫斗磨成细粉洗，也可把西洋参磨成细粉混起来一起用沸水冲泡，最加方法是加清水若干，武火煮沸再文火煮2个小时以上，连渣食用。

入膳：洗净去衣切碎或拍破和鸡鸭等一起文火炖60分钟，连渣食用。

浸酒：洗净去衣切碎拍破、单味或和其他物料一起浸入40度以上酒中，3个月后即可食用。

目前尚未有将铁皮石斛当作主要配料与面粉混合加工制成挂面的报道，也未出现过这类产品，对于广大消费者而言，该类产品的缺乏，使其日常生活中缺少了一种含有特殊营养元素的挂面食品。研究开发这种新产品，有利于广大消费者身体健康。

发明内容

为解决现有挂面营养成分单一，不能满足人们对含有特殊营养元素的挂面食品需求的问题，本发明提供一种铁皮石斛挂面，其实施方案如下：

铁皮石斛挂面，由以下重量配比的原料制成：铁皮石斛粉2％-7％，小麦特精粉68％-88％，小麦胚芽粉10％-25％，碳酸钠0.1％-0.6％.

本发明还提供一种铁皮石斛挂面的制作工艺，包括以下步骤：

(1)、取以下重量配比的原料：铁皮石斛粉2％-7％，小麦特精粉68％-88％，小麦胚芽粉10％-25％，碳酸钠0.1％-0.6％；

(2)、将各原料均匀搅拌混合均匀，制得混合原料；

(3)、在上述混合原料中加水合成面团，其中混合原料与水的重量配比关系为：混合原料∶水＝7∶3；

(4)、将面团进行熟化；

(5)、将熟化后的面团送压合片、切条、经干、冷却、灭菌即得成品。

本发明以铁皮石斛粉、小麦特精粉、小麦胚芽粉和碳酸钠为配方原料，其中铁皮石斛采用云南广南优质纯顶级铁皮石斛，在保持原料固有香味与口感的基础上，还全面保存了铁皮石斛原料的有益成份，使用后能起到补充人体内所需养分的作用，是一种理想的保健挂面。

作为本发明铁皮石斛挂面的优先方案，其原料的可以选用以下重量配比：铁皮石斛粉5％，小麦特精粉74％，小麦胚芽粉20.6％，碳酸钠0.4％.

作为本发明铁皮石斛挂面制作工艺的优先方案，包括以下步骤：

(1)、取以下重量配比的原料：铁皮石斛粉5％，小麦特精粉74％，小麦胚芽粉20.6％，碳酸钠0.4％；

(2)、将各原料均匀搅拌混合均匀，制得混合原料；

(3)、在上述混合原料中加水合成面团，其中混合原料与水的重量配比关系为：混合原料∶水＝7∶3；

(4)、将面团进行熟化；

(5)、将熟化后的面团送压合片、切条、经干、冷却、灭菌即得成品。

具体实施方式

实施例1：

铁皮石斛挂面，由以下重量配比的原料制成：铁皮石斛粉2％，小麦特精粉68％，小麦胚芽粉10％，碳酸钠0.6％.

上述铁皮石斛挂面的制作工艺，包括以下步骤：

(1)、取上述重量配比的原料；

(2)、将各原料均匀搅拌混合均匀，制得混合原料；

(3)、在上述混合原料中加水合成面团，其中混合原料与水的重量配比关系为：混合原料∶水＝7∶3；

(4)、将面团进行熟化；

(5)、将熟化后的面团送压合片、切条、经干、冷却、灭菌即得成品。

实施例2：

铁皮石斛挂面，由以下重量配比的原料制成：铁皮石斛粉7％，小麦特精粉88％，小麦胚芽粉25％，碳酸钠0.6％.

上述铁皮石斛挂面的制作工艺，包括以下步骤：

(1)、取上述重量配比的原料；

(2)、将各原料均匀搅拌混合均匀，制得混合原料；

(3)、在上述混合原料中加水合成面团，其中混合原料与水的重量配比关系为：混合原料∶水＝7∶3；

(4)、将面团进行熟化；

(5)、将熟化后的面团送压合片、切条、经干、冷却、灭菌即得成品。

实施例3：

铁皮石斛挂面，由以下重量配比的原料制成：铁皮石斛粉5％，小麦特精粉74％，小麦胚芽粉20.6％，碳酸钠0.4％.

上述铁皮石斛挂面的制作工艺，包括以下步骤：

(1)、取上述重量配比的原料；

(2)、将各原料均匀搅拌混合均匀，制得混合原料；

(3)、在上述混合原料中加水合成面团，其中混合原料与水的重量配比关系为：混合原料∶水＝7∶3；

(4)、将面团进行熟化；

(5)、将熟化后的面团送压合片、切条、经干、冷却、灭菌即得成品。

Claims (4)

1.铁皮石斛挂面，其特征在于，该挂面由以下重量配比的原料制成： 

铁皮石斛粉2％-7％，小麦特精粉68％-88％，小麦胚芽粉10％-25％，碳酸钠0.1％-0.6％，其中所有原料组分重量百分比之和为100％。

2.根据权利要求1所述的铁皮石斛挂面，其特征在于，该挂面由以下重量配比的原料制成： 

铁皮石斛粉5％，小麦特精粉74％，小麦胚芽粉20.6％，碳酸钠0.4％. 

3.根据权利要求1所述的铁皮石斛挂面的制作工艺，包括以下步骤： 

(1)、取以下重量配比的原料：铁皮石斛粉2％-7％，小麦特精粉68％-88％，小麦胚芽粉10％-25％，碳酸钠0.1％-0.6％，其中所有原料组分重量百分比之和为100％； 

(2)、将各原料均匀搅拌混合均匀，制得混合原料； 

(3)、在上述混合原料中加水合成面团，其中混合原料与水的重量配比关系为7∶3； 

(4)、将面团进行熟化； 

(5)、将熟化后的面团送压合片、切条、经干、冷却、灭菌即得成品。 

4.根据权利要求2所述的铁皮石斛挂面的制作工艺，包括以下步骤： 

(1)、取以下重量配比的原料：铁皮石斛粉5％，小麦特精粉74％，小麦胚芽粉20.6％，碳酸钠0.4％； 

(2)、将各原料均匀搅拌混合，制得混合原料； 

(3)、在上述的混合原料中加水合成面团，其中混合原料与水的重量配比关系为：混合原料∶水＝7∶3； 

(4)、将面团进行熟化； 

(5)、将熟化后的面团送压合片、切条、经干、冷却、灭菌即得成品。