CN105029211A - 一种营养石斛挂面及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明一种营养石斛挂面及其制作方法，制作工艺简单，能够实现工业化大量生产，能够将铁皮石斛与挂面有机结合起来，提供出一种爽滑、口感好、韧性高、有营养的挂面，能够保存铁皮石斛的全部营养成分，食用后能够补充人体所需的营养物质，是理想的保健挂面。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体的说尤其涉及一种营养石斛挂面及其制作方法。
背景技术
石斛又名万丈须、吊兰、林兰、金钗华等，茎直立，肉质状肥厚，稍扁的圆柱形，长10-60厘米，粗达1.3厘米，是药用植物，性味甘淡微咸，寒，归胃、肾，肺经，益胃生津，滋阴清热，用于阴伤津亏，口干烦渴，食少干呕，病后虚热，目暗不明，石斛花姿优美，玲珑可爱，花色鲜艳，气味芳香，被誉为“四大观赏洋花”之一。
挂面作为一种快餐面，更是充斥在各大商超的货架上，从大型超市到小型零售商店皆是能看到它的踪影，挂面因为它的食用方便更是受到了广大人群的喜爱，而目前挂面虽然种类繁多，但营养较为单一，而目前尚未有关于将石斛当作主要配料的挂面，这种含有主要配料石斛的挂面有利于消费者的身体健康。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养石斛挂面及其制作方法，该挂面煮泡后筋道、口感爽滑，韧性好，营养丰富，能够补充人体所需养分，且制作方法工艺简单，能够实现挂面工业化大量生产。
为了解决背景技术所存在的问题，本发明采用以下技术方案：
一种营养石斛挂面，由以下重量份配比的原料构成：石斛粉2-8份，高筋小麦粉35-50份，玉米粉2-8份，绿豆粉3-5份，淀粉6-12份，食盐0.3-0.8份，蜜枣0.4-0.8份，胡萝卜0.4-0.8份，灵芝0.02-0.06份，川穹0.04-0.08份，沙参0.01-0.03份，白花蛇舌草0.01-0.03份。
本发明还提供一种营养石斛挂面的制作方法，包括以下步骤：
(1)、取以下重量份配比的原料：石斛粉2-8份，高筋小麦粉35-50份，玉米粉2-8份，绿豆粉3-5份，淀粉6-12份，食盐0.3-0.8份，将上述各原料进行搅拌混合均匀，制得混合原料；
(2)、将配比的中草药制取为纯色中草药精华液；
(3)、将上述混合原料加水制成面团，其中混合原料与水的重量份配比关系为：100:2.5-10，并将蜜枣、胡萝卜粉碎制浆，将制得的蜜枣浆加入到面团中；
(4)、将制得的面团放入压片机中进行压片，并将压片后的面片进行薄片分切，然后将分切的薄片进行干蒸熟化，并将干蒸熟化的薄片浸泡在纯色中草药精华液中，浸泡时间为1-5分钟；
(5)、将浸泡后的薄片风干，风干后薄片的含水量控制在25-32％，并将风干后的薄片进行切条，切条的宽度控制在20-40mm，切条的长度控制在25-40cm；
(6)、将切条后的面条定量分装并经烘干、灭菌，制得成品。
所述的纯色中草药精华液由以下步骤制得：
1)制粉：将配比好的中草药分别进行超微粉碎，制得中草药药粉；
2)调浆：将制得的中草药药粉加水调浆，并放置1-3天，放置于通风处，放置温度控制在22-26℃，并每隔4-6小时加水搅拌，使得调浆均匀，粘度适中；
3)液化闪蒸：对调好后的调浆进行喷射液化得到喷射液，喷射液化温度为145-175℃，压力为0.15-0.3MPa，向喷射液中加入水，水与喷射液体积比为2-5:1，将加入水的喷射液进行真空闪蒸过滤，闪蒸温度为90-100℃，压力为0.01-0.05MPa，并将过滤后的滤液加水稀释，得到中草药精华液；
4)脱色：对中草药精华液进行脱色，得到纯色中草药精华液。
本发明有益效果：本发明一种营养石斛挂面，制作工艺简单，能够实现工业化大量生产，能够将石斛与挂面有机结合起来，提供出一种爽滑、口感好、韧性高、有营养的挂面，能够保存石斛的全部营养成分，食用后能够补充人体所需的营养物质，能够健脾胃，防治心脾痛，是理想的保健挂面。
具体实施方式
具体实施例一
一种营养石斛挂面，由以下重量份配比的原料构成：石斛粉2-8份，高筋小麦粉35-50份，玉米粉2-8份，绿豆粉3-5份，淀粉6-12份，食盐0.3-0.8份，蜜枣0.4-0.8份，胡萝卜0.4-0.8份，灵芝0.02-0.06份，川穹0.04-0.08份，沙参0.01-0.03份，白花蛇舌草0.01-0.03份。
具体实施例二
一种营养石斛挂面，由以下重量份配比的原料构成：石斛粉3份，高筋小麦粉38份，玉米粉3份，绿豆粉3份，淀粉7份，食盐0.4份，蜜枣0.4份，胡萝卜0.5份，灵芝0.02份，川穹0.05份，沙参0.01份，白花蛇舌草0.01份。
具体实施例三
一种营养石斛挂面，由以下重量份配比的原料构成：石斛粉4份，高筋小麦粉40份，玉米粉4份，绿豆粉4份，淀粉8份，食盐0.5份，蜜枣0.6份，胡萝卜0.6份，灵芝0.04份，川穹0.05份，沙参0.02份，白花蛇舌草0.02份。
具体实施例四
一种营养石斛挂面，由以下重量份配比的原料构成：石斛粉5份，高筋小麦粉42份，玉米粉6份，绿豆粉4份，淀粉10份，食盐0.6份，蜜枣0.5份，胡萝卜0.5份，灵芝0.05份，川穹0.06份，沙参0.01份，白花蛇舌草0.02份。
本发明还提供一种营养石斛挂面的制作方法，包括以下步骤：
(1)、取以下重量份配比的原料：石斛粉2-8份，高筋小麦粉35-50份，玉米粉2-8份，绿豆粉3-5份，淀粉6-12份，食盐0.3-0.8份，将上述各原料进行搅拌混合均匀，制得混合原料；
(2)、将配比的中草药制取为纯色中草药精华液；
(3)、将上述混合原料加水制成面团，其中混合原料与水的重量份配比关系为：100:2.5-10，并将蜜枣、胡萝卜粉碎制浆，将制得的蜜枣浆加入到面团中；
(4)、将制得的面团放入压片机中进行压片，并将压片后的面片进行薄片分切，然后将分切的薄片进行干蒸熟化，并将干蒸熟化的薄片浸泡在纯色中草药精华液中，浸泡时间为1-5分钟；
(5)、将浸泡后的薄片风干，风干后薄片的含水量控制在25-32％，并将风干后的薄片进行切条，切条的宽度控制在20-40mm，切条的长度控制在25-40cm；
(6)、将切条后的面条定量分装并经烘干、灭菌，制得成品。
所述的纯色中草药精华液由以下步骤制得：
1)制粉：将配比好的中草药分别进行超微粉碎，制得中草药药粉；
2)调浆：将制得的中草药药粉加水调浆，并放置1-3天，放置于通风处，放置温度控制在22-26℃，并每隔4-6小时加水搅拌，使得调浆均匀，粘度适中；
3)液化闪蒸：对调好后的调浆进行喷射液化得到喷射液，喷射液化温度为145-175℃，压力为0.15-0.3MPa，向喷射液中加入水，水与喷射液体积比为2-5:1，将加入水的喷射液进行真空闪蒸过滤，闪蒸温度为90-100℃，压力为0.01-0.05MPa，并将过滤后的滤液加水稀释，得到中草药精华液；
4)脱色：对中草药精华液进行脱色，得到纯色中草药精华液。
本发明还提供一种营养石斛挂面的制作方法，包括以下步骤：
(1)、取以下重量份配比的原料：石斛粉4份，高筋小麦粉42份，玉米粉6份，绿豆粉4份，淀粉9份，食盐0.7份，将上述各原料进行搅拌混合均匀，制得混合原料；
(2)、将配比的中草药制取为纯色中草药精华液；
(3)、将上述混合原料加水制成面团，其中混合原料与水的重量份配比关系为：100:8，并将蜜枣粉碎制浆，将制得的蜜枣浆加入到面团中；
(4)、将制得的面团放入压片机中进行压片，并将压片后的面片进行薄片分切，然后将分切的薄片进行干蒸熟化，并将干蒸熟化的薄片浸泡在纯色中草药精华液中，浸泡时间为3分钟；
(5)、将浸泡后的薄片风干，风干后薄片的含水量控制在29％，并将风干后的薄片进行切条，切条的宽度控制在22mm，切条的长度控制在30cm，
(6)、将切条后的面条定量分装并经烘干、灭菌，制得成品。
所述的纯色中草药精华液由以下步骤制得：
1)制粉：将配比好的中草药分别进行超微粉碎，制得中草药药粉；
2)调浆：将制得的中草药药粉加水调浆，并放置2天，放置于通风处，放置温度控制在25℃，并每隔4小时加水搅拌，使得调浆均匀，粘度适中；
3)液化闪蒸：对调好后的调浆进行喷射液化得到喷射液，喷射液化温度为155℃，压力为0.18MPa，向喷射液中加入水，水与喷射液体积比为3:1，将加入水的喷射液进行真空闪蒸过滤，闪蒸温度为92℃，压力为0.02MPa，并将过滤后的滤液加水稀释，得到中草药精华液；
4)脱色：对中草药精华液进行脱色，得到纯色中草药精华液。
Claims (6)
1.一种营养石斛挂面，其特征在于：由以下重量份配比的原料构成：石斛粉2-8份，高筋小麦粉35-50份，玉米粉2-8份，绿豆粉3-5份，淀粉6-12份，食盐0.3-0.8份，蜜枣0.4-0.8份，胡萝卜0.4-0.8份，灵芝0.02-0.06份，川穹0.04-0.08份，沙参0.01-0.03份，白花蛇舌草0.01-0.03份。
2.根据权利要求1所述的一种营养石斛挂面，其特征在于：由以下重量份配比的原料构成：石斛粉3份，高筋小麦粉38份，玉米粉3份，绿豆粉3份，淀粉7份，食盐0.4份，蜜枣0.4份，胡萝卜0.5份，灵芝0.02份，川穹0.05份，沙参0.01份，白花蛇舌草0.01份。
3.根据权利要求1所述的一种营养石斛挂面，其特征在于：由以下重量份配比的原料构成：石斛粉4份，高筋小麦粉40份，玉米粉4份，绿豆粉4份，淀粉8份，食盐0.5份，蜜枣0.6份，胡萝卜0.6份，灵芝0.04份，川穹0.05份，沙参0.02份，白花蛇舌草0.02份。
4.根据权利要求1所述的一种营养石斛挂面，其特征在于：由以下重量份配比的原料构成：石斛粉5份，高筋小麦粉42份，玉米粉6份，绿豆粉4份，淀粉10份，食盐0.6份，蜜枣0.5份，胡萝卜0.5份，灵芝0.05份，川穹0.06份，沙参0.01份，白花蛇舌草0.02份。
5.如权利要求1所述的一种营养石斛挂面的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)、取以下重量份配比的原料：石斛粉2-8份，高筋小麦粉35-50份，玉米粉2-8份，绿豆粉3-5份，淀粉6-12份，食盐0.3-0.8份，将上述各原料进行搅拌混合均匀，制得混合原料；
(2)、将配比的中草药制取为纯色中草药精华液；
(3)、将上述混合原料加水制成面团，其中混合原料与水的重量份配比关系为：100:2.5-10，并将蜜枣粉碎制浆，将制得的蜜枣浆加入到面团中；
(4)、将制得的面团放入压片机中进行压片，并将压片后的面片进行薄片分切，然后将分切的薄片进行干蒸熟化，并将干蒸熟化的薄片浸泡在纯色中草药精华液中，浸泡时间为1-5分钟；
(5)、将浸泡后的薄片风干，风干后薄片的含水量控制在25-32％，并将风干后的薄片进行切条，切条的宽度控制在20-40mm，切条的长度控制在25-40cm；
(6)、将切条后的面条定量分装并经烘干、灭菌，制得成品。
6.根据权利要求5所述的一种营养石斛挂面的制作方法，其特征在于：所述的纯色中草药精华液由以下步骤制得：
1)制粉：将配比好的中草药分别进行超微粉碎，制得中草药药粉；
2)调浆：将制得的中草药药粉加水调浆，并放置1-3天，放置于通风处，放置温度控制在22-26℃，并每隔4-6小时加水搅拌，使得调浆均匀，粘度适中；
3)液化闪蒸：对调好后的调浆进行喷射液化得到喷射液，喷射液化温度为145-175℃，压力为0.15-0.3MPa，向喷射液中加入水，水与喷射液体积比为2-5:1，将加入水的喷射液进行真空闪蒸过滤，闪蒸温度为90-100℃，压力为0.01-0.05MPa，并将过滤后的滤液加水稀释，得到中草药精华液；
4)脱色：对中草药精华液进行脱色，得到纯色中草药精华液。
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