CN105029211A - 一种营养石斛挂面及其制作方法 - Google Patents

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赵明珠
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

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  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)

Abstract

本发明一种营养石斛挂面及其制作方法,制作工艺简单,能够实现工业化大量生产,能够将铁皮石斛与挂面有机结合起来,提供出一种爽滑、口感好、韧性高、有营养的挂面,能够保存铁皮石斛的全部营养成分,食用后能够补充人体所需的营养物质,是理想的保健挂面。

Description

一种营养石斛挂面及其制作方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域,具体的说尤其涉及一种营养石斛挂面及其制作方法。
背景技术
石斛又名万丈须、吊兰、林兰、金钗华等,茎直立,肉质状肥厚,稍扁的圆柱形,长10-60厘米,粗达1.3厘米,是药用植物,性味甘淡微咸,寒,归胃、肾,肺经,益胃生津,滋阴清热,用于阴伤津亏,口干烦渴,食少干呕,病后虚热,目暗不明,石斛花姿优美,玲珑可爱,花色鲜艳,气味芳香,被誉为“四大观赏洋花”之一。
挂面作为一种快餐面,更是充斥在各大商超的货架上,从大型超市到小型零售商店皆是能看到它的踪影,挂面因为它的食用方便更是受到了广大人群的喜爱,而目前挂面虽然种类繁多,但营养较为单一,而目前尚未有关于将石斛当作主要配料的挂面,这种含有主要配料石斛的挂面有利于消费者的身体健康。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养石斛挂面及其制作方法,该挂面煮泡后筋道、口感爽滑,韧性好,营养丰富,能够补充人体所需养分,且制作方法工艺简单,能够实现挂面工业化大量生产。
为了解决背景技术所存在的问题,本发明采用以下技术方案:
一种营养石斛挂面,由以下重量份配比的原料构成:石斛粉2-8份,高筋小麦粉35-50份,玉米粉2-8份,绿豆粉3-5份,淀粉6-12份,食盐0.3-0.8份,蜜枣0.4-0.8份,胡萝卜0.4-0.8份,灵芝0.02-0.06份,川穹0.04-0.08份,沙参0.01-0.03份,白花蛇舌草0.01-0.03份。
本发明还提供一种营养石斛挂面的制作方法,包括以下步骤:
(1)、取以下重量份配比的原料:石斛粉2-8份,高筋小麦粉35-50份,玉米粉2-8份,绿豆粉3-5份,淀粉6-12份,食盐0.3-0.8份,将上述各原料进行搅拌混合均匀,制得混合原料;
(2)、将配比的中草药制取为纯色中草药精华液;
(3)、将上述混合原料加水制成面团,其中混合原料与水的重量份配比关系为:100:2.5-10,并将蜜枣、胡萝卜粉碎制浆,将制得的蜜枣浆加入到面团中;
(4)、将制得的面团放入压片机中进行压片,并将压片后的面片进行薄片分切,然后将分切的薄片进行干蒸熟化,并将干蒸熟化的薄片浸泡在纯色中草药精华液中,浸泡时间为1-5分钟;
(5)、将浸泡后的薄片风干,风干后薄片的含水量控制在25-32%,并将风干后的薄片进行切条,切条的宽度控制在20-40mm,切条的长度控制在25-40cm;
(6)、将切条后的面条定量分装并经烘干、灭菌,制得成品。
所述的纯色中草药精华液由以下步骤制得:
1)制粉:将配比好的中草药分别进行超微粉碎,制得中草药药粉;
2)调浆:将制得的中草药药粉加水调浆,并放置1-3天,放置于通风处,放置温度控制在22-26℃,并每隔4-6小时加水搅拌,使得调浆均匀,粘度适中;
3)液化闪蒸:对调好后的调浆进行喷射液化得到喷射液,喷射液化温度为145-175℃,压力为0.15-0.3MPa,向喷射液中加入水,水与喷射液体积比为2-5:1,将加入水的喷射液进行真空闪蒸过滤,闪蒸温度为90-100℃,压力为0.01-0.05MPa,并将过滤后的滤液加水稀释,得到中草药精华液;
4)脱色:对中草药精华液进行脱色,得到纯色中草药精华液。
本发明有益效果:本发明一种营养石斛挂面,制作工艺简单,能够实现工业化大量生产,能够将石斛与挂面有机结合起来,提供出一种爽滑、口感好、韧性高、有营养的挂面,能够保存石斛的全部营养成分,食用后能够补充人体所需的营养物质,能够健脾胃,防治心脾痛,是理想的保健挂面。
具体实施方式
具体实施例一
一种营养石斛挂面,由以下重量份配比的原料构成:石斛粉2-8份,高筋小麦粉35-50份,玉米粉2-8份,绿豆粉3-5份,淀粉6-12份,食盐0.3-0.8份,蜜枣0.4-0.8份,胡萝卜0.4-0.8份,灵芝0.02-0.06份,川穹0.04-0.08份,沙参0.01-0.03份,白花蛇舌草0.01-0.03份。
具体实施例二
一种营养石斛挂面,由以下重量份配比的原料构成:石斛粉3份,高筋小麦粉38份,玉米粉3份,绿豆粉3份,淀粉7份,食盐0.4份,蜜枣0.4份,胡萝卜0.5份,灵芝0.02份,川穹0.05份,沙参0.01份,白花蛇舌草0.01份。
具体实施例三
一种营养石斛挂面,由以下重量份配比的原料构成:石斛粉4份,高筋小麦粉40份,玉米粉4份,绿豆粉4份,淀粉8份,食盐0.5份,蜜枣0.6份,胡萝卜0.6份,灵芝0.04份,川穹0.05份,沙参0.02份,白花蛇舌草0.02份。
具体实施例四
一种营养石斛挂面,由以下重量份配比的原料构成:石斛粉5份,高筋小麦粉42份,玉米粉6份,绿豆粉4份,淀粉10份,食盐0.6份,蜜枣0.5份,胡萝卜0.5份,灵芝0.05份,川穹0.06份,沙参0.01份,白花蛇舌草0.02份。
本发明还提供一种营养石斛挂面的制作方法,包括以下步骤:
(1)、取以下重量份配比的原料:石斛粉2-8份,高筋小麦粉35-50份,玉米粉2-8份,绿豆粉3-5份,淀粉6-12份,食盐0.3-0.8份,将上述各原料进行搅拌混合均匀,制得混合原料;
(2)、将配比的中草药制取为纯色中草药精华液;
(3)、将上述混合原料加水制成面团,其中混合原料与水的重量份配比关系为:100:2.5-10,并将蜜枣、胡萝卜粉碎制浆,将制得的蜜枣浆加入到面团中;
(4)、将制得的面团放入压片机中进行压片,并将压片后的面片进行薄片分切,然后将分切的薄片进行干蒸熟化,并将干蒸熟化的薄片浸泡在纯色中草药精华液中,浸泡时间为1-5分钟;
(5)、将浸泡后的薄片风干,风干后薄片的含水量控制在25-32%,并将风干后的薄片进行切条,切条的宽度控制在20-40mm,切条的长度控制在25-40cm;
(6)、将切条后的面条定量分装并经烘干、灭菌,制得成品。
所述的纯色中草药精华液由以下步骤制得:
1)制粉:将配比好的中草药分别进行超微粉碎,制得中草药药粉;
2)调浆:将制得的中草药药粉加水调浆,并放置1-3天,放置于通风处,放置温度控制在22-26℃,并每隔4-6小时加水搅拌,使得调浆均匀,粘度适中;
3)液化闪蒸:对调好后的调浆进行喷射液化得到喷射液,喷射液化温度为145-175℃,压力为0.15-0.3MPa,向喷射液中加入水,水与喷射液体积比为2-5:1,将加入水的喷射液进行真空闪蒸过滤,闪蒸温度为90-100℃,压力为0.01-0.05MPa,并将过滤后的滤液加水稀释,得到中草药精华液;
4)脱色:对中草药精华液进行脱色,得到纯色中草药精华液。
本发明还提供一种营养石斛挂面的制作方法,包括以下步骤:
(1)、取以下重量份配比的原料:石斛粉4份,高筋小麦粉42份,玉米粉6份,绿豆粉4份,淀粉9份,食盐0.7份,将上述各原料进行搅拌混合均匀,制得混合原料;
(2)、将配比的中草药制取为纯色中草药精华液;
(3)、将上述混合原料加水制成面团,其中混合原料与水的重量份配比关系为:100:8,并将蜜枣粉碎制浆,将制得的蜜枣浆加入到面团中;
(4)、将制得的面团放入压片机中进行压片,并将压片后的面片进行薄片分切,然后将分切的薄片进行干蒸熟化,并将干蒸熟化的薄片浸泡在纯色中草药精华液中,浸泡时间为3分钟;
(5)、将浸泡后的薄片风干,风干后薄片的含水量控制在29%,并将风干后的薄片进行切条,切条的宽度控制在22mm,切条的长度控制在30cm,
(6)、将切条后的面条定量分装并经烘干、灭菌,制得成品。
所述的纯色中草药精华液由以下步骤制得:
1)制粉:将配比好的中草药分别进行超微粉碎,制得中草药药粉;
2)调浆:将制得的中草药药粉加水调浆,并放置2天,放置于通风处,放置温度控制在25℃,并每隔4小时加水搅拌,使得调浆均匀,粘度适中;
3)液化闪蒸:对调好后的调浆进行喷射液化得到喷射液,喷射液化温度为155℃,压力为0.18MPa,向喷射液中加入水,水与喷射液体积比为3:1,将加入水的喷射液进行真空闪蒸过滤,闪蒸温度为92℃,压力为0.02MPa,并将过滤后的滤液加水稀释,得到中草药精华液;
4)脱色:对中草药精华液进行脱色,得到纯色中草药精华液。

Claims (6)

1.一种营养石斛挂面,其特征在于:由以下重量份配比的原料构成:石斛粉2-8份,高筋小麦粉35-50份,玉米粉2-8份,绿豆粉3-5份,淀粉6-12份,食盐0.3-0.8份,蜜枣0.4-0.8份,胡萝卜0.4-0.8份,灵芝0.02-0.06份,川穹0.04-0.08份,沙参0.01-0.03份,白花蛇舌草0.01-0.03份。
2.根据权利要求1所述的一种营养石斛挂面,其特征在于:由以下重量份配比的原料构成:石斛粉3份,高筋小麦粉38份,玉米粉3份,绿豆粉3份,淀粉7份,食盐0.4份,蜜枣0.4份,胡萝卜0.5份,灵芝0.02份,川穹0.05份,沙参0.01份,白花蛇舌草0.01份。
3.根据权利要求1所述的一种营养石斛挂面,其特征在于:由以下重量份配比的原料构成:石斛粉4份,高筋小麦粉40份,玉米粉4份,绿豆粉4份,淀粉8份,食盐0.5份,蜜枣0.6份,胡萝卜0.6份,灵芝0.04份,川穹0.05份,沙参0.02份,白花蛇舌草0.02份。
4.根据权利要求1所述的一种营养石斛挂面,其特征在于:由以下重量份配比的原料构成:石斛粉5份,高筋小麦粉42份,玉米粉6份,绿豆粉4份,淀粉10份,食盐0.6份,蜜枣0.5份,胡萝卜0.5份,灵芝0.05份,川穹0.06份,沙参0.01份,白花蛇舌草0.02份。
5.如权利要求1所述的一种营养石斛挂面的制作方法,其特征在于:包括以下步骤:
(1)、取以下重量份配比的原料:石斛粉2-8份,高筋小麦粉35-50份,玉米粉2-8份,绿豆粉3-5份,淀粉6-12份,食盐0.3-0.8份,将上述各原料进行搅拌混合均匀,制得混合原料;
(2)、将配比的中草药制取为纯色中草药精华液;
(3)、将上述混合原料加水制成面团,其中混合原料与水的重量份配比关系为:100:2.5-10,并将蜜枣粉碎制浆,将制得的蜜枣浆加入到面团中;
(4)、将制得的面团放入压片机中进行压片,并将压片后的面片进行薄片分切,然后将分切的薄片进行干蒸熟化,并将干蒸熟化的薄片浸泡在纯色中草药精华液中,浸泡时间为1-5分钟;
(5)、将浸泡后的薄片风干,风干后薄片的含水量控制在25-32%,并将风干后的薄片进行切条,切条的宽度控制在20-40mm,切条的长度控制在25-40cm;
(6)、将切条后的面条定量分装并经烘干、灭菌,制得成品。
6.根据权利要求5所述的一种营养石斛挂面的制作方法,其特征在于:所述的纯色中草药精华液由以下步骤制得:
1)制粉:将配比好的中草药分别进行超微粉碎,制得中草药药粉;
2)调浆:将制得的中草药药粉加水调浆,并放置1-3天,放置于通风处,放置温度控制在22-26℃,并每隔4-6小时加水搅拌,使得调浆均匀,粘度适中;
3)液化闪蒸:对调好后的调浆进行喷射液化得到喷射液,喷射液化温度为145-175℃,压力为0.15-0.3MPa,向喷射液中加入水,水与喷射液体积比为2-5:1,将加入水的喷射液进行真空闪蒸过滤,闪蒸温度为90-100℃,压力为0.01-0.05MPa,并将过滤后的滤液加水稀释,得到中草药精华液;
4)脱色:对中草药精华液进行脱色,得到纯色中草药精华液。
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