CN102613676B - 凉粉凉皮食品馅料、制作方法及应用 - Google Patents

Abstract

本发明是涉及一种食品馅料，具体是涉及一种凉粉凉皮食品馅料，属于食品领域，同时，本发明还公开了该食品馅料的制作方法及应用。凉粉凉皮食品馅料，所述食品馅料为凉粉或凉皮，或者所述食品馅料为凉粉、凉皮混合物，其中凉粉和凉皮的重量比为1～1.5∶1～1.5。本发明凉粉凉皮食品馅料可广泛应用于烧卖、春卷、煎饺、蒸饺、包子、饺子、元宵、馄饨等食品的生产。本发明凉粉凉皮食品馅料还可以适用于速冻类食品的生产，例如速冻水饺、速冻包子等，可以储存较长时间，而营养不会流失。

Description

凉粉凉皮食品馅料、制作方法及应用

技术领域

本发明是涉及一种食品馅料，具体是涉及一种凉粉凉皮食品馅料，属于食品领域，同时，本发明还公开了该食品馅料的制作方法及应用。

背景技术

目前，食品馅料的研发最主要的是常见的肉类及素菜类食品，关于凉粉凉皮馅料的研发还未见报道，由于凉粉凉皮营养含量高，对人体健康甚为有利，是一项值得推广的技术。

同时，鱼类在剔除鱼肉后鱼的废弃部位，如鱼鳞、鱼鳔等，一般都是直接废弃。而这些部位中富含的多种营养元素，没有得到充分的利用，实为可惜。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养含量高的凉粉凉皮食品馅料。

本发明采用的技术方案如下：

凉粉凉皮食品馅料，其特征在于，

所述食品馅料为凉粉或凉皮；

或；

所述食品馅料为凉粉、凉皮混合物，其中凉粉和凉皮的重量比为1～1.5∶1～1.5。

进一步，所述凉粉或凉皮中含有鱼胶冻，凉粉或凉皮与鱼胶冻的重量配比为3～5∶1，所述鱼胶冻的制作方法是将鱼废弃部位放入锅中，添加2～4倍重量比的水，大火烧开10分钟，再用文火熬煮2小时，起锅滤去残渣，滤出的液体回锅，冷却成鱼胶冻。

进一步，所述鱼胶冻加水熬煮时添加有当归和党参，鱼废弃部位、当归和党参的重量比为5～10∶1∶1。

较为完善的是，所述鱼废弃部位包括鱼鳞、鱼鳔、鱼皮、鱼骨、鱼鳍和鱼尾。

优选地，所述凉粉或凉皮的制作原料选自山芋粉、豌豆粉、小麦粉或绿豆粉。

进一步，所述食品馅料中还添加有肉类和素菜，凉粉或凉皮、肉类和素菜的重量比为3～5∶1∶2。

优选地，所述肉类选自猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼、虾中的一种或多种。

优选地，所述素菜选自韭菜、荠菜、大白菜、芹菜、香菇、胡萝卜、黄豆芽、粉丝、豆腐、马蹄中的一种或多种。

在鱼的废弃部位中，以鱼鳞为例，鱼鳞含有丰富的卵磷脂，胶原蛋白，蛋白质，脂肪和多种维生素，含有钙、铁、锌和多种人体必需的微量元素。鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁上的积聚，具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效。

鱼鳞是鱼真皮层的胶原质生成的骨质，学名为鱼鳞硬蛋白，从鱼鳞中提取的某种物质，临床治疗急性白血症，有效率为70％～75％；对胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。鱼鳞中含有大量胶原蛋白。胶原蛋白也称骨胶原，是一种丝状的胶原蛋白纤维，其主要生理机能是做结缔组织的黏合物质，能使皮肤结实富有弹性。

鱼鳞中还含有较高的甲壳素。甲壳素对人体健康有下列益处：1、甲壳素的免疫强化作用有助减少肿瘤细胞的伤害及促进肝脏受损细胞新生与正常化。2、无毒性抗癌效果。3、降低胆固醇，因此对于预防动脉硬化及心血管疾病有很好的效果。4、改善消化机能，防止便秘。5、有减肥、美容作用。

鱼鳞集多种营养、保健物质于一身，用它熬成胶冻加工成灌汤食品，食之可补钙、美容、强身健脑。具有延缓衰老，软化血管，预防老年人骨质疏松，高血压，心脏病，预防儿童佝偻病，增强记忆力等神奇功效观。所以在以长寿著称，热爱吃鱼的日本和欧美国家，掀起了“鱼鳞食疗热”。

另外，当归具有①、抗缺氧作用；②、调节机体免疫功能、具有抗癌作用；③、护肤美容作用；④、补血活血作用；⑤、抑菌、抗动脉硬化作用。

党参，具有补中益气，健脾益肺的功效。用于脾肺虚弱，气短心悸，食少便溏，虚喘咳嗽，内热消渴等。《本草从新》记载：补中益气、和脾胃、除烦渴。中气微弱，用以调补，甚为平妥。”

通过上述制作方法，所制作的凉粉凉皮食品馅料营养丰富，美味可口，独具风味，诱人食欲，毫无鱼腥味，同时，营养丰富，长期食用可提高人体免疫力，起到延年益寿功效。

本发明凉粉凉皮食品馅料可广泛应用于烧卖、春卷、煎饺、蒸饺、包子、饺子、元宵、馄饨等食品的生产。

更重要的是，本发明凉粉凉皮食品馅料还可以适用于速冻类食品的生产，例如速冻水饺、速冻包子等，可以储存较长时间，而营养不会流失。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的说明。

凉粉凉皮食品馅料，所述食品馅料为凉粉或凉皮，或者为凉粉、凉皮混合物，其中凉粉和凉皮的重量比为1～1.5∶1～1.5。

同时，本发明还公开一种营养含量高的食品馅料，是在上述凉粉或凉皮中加入有鱼胶冻，同时，在鱼胶冻的制备过程中添加有中药原料。

优选地是，凉粉或凉皮与鱼胶冻的重量配比为3～5∶1，鱼胶冻的制作方法是将鱼废弃部位(鱼鳞、鱼鳔、鱼皮、鱼骨、鱼鳍和鱼尾，一只鱼的废弃部位的量)放入锅中，同时，添加当归和党参，鱼废弃部位、当归和党参的重量比为5～10∶1∶1，然后添加2～4倍重量比的水，大火烧开10分钟，再用文火熬煮2小时，起锅滤去残渣，滤出的液体回锅，冷却成鱼胶冻。

为了提高凉粉凉皮的口味及质量，凉粉或凉皮的制作原料选自山芋粉、豌豆粉、小麦粉或绿豆粉。

进一步，还可以在上述食品馅料中添加有肉类和素菜，凉粉或凉皮、肉类和素菜的重量比为3～5∶1∶2。

根据口味选择的不同，肉类选自猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼、虾中的一种或多种；素菜选自韭菜、荠菜、大白菜、芹菜、香菇、胡萝卜、黄豆芽、粉丝、豆腐、马蹄中的一种或多种。

最后，将上述食品馅料拌合成馅，然后生产例如烧卖、春卷、煎饺、蒸饺、包子、饺子、元宵、馄饨等食品。生产的产品可采用速冻等生产技术使其保质周期得到进一步延长。

以上内容仅仅是对本发明如何实施所作的举例和说明，而不是限制本发明的保护范围，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的结构或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。

Claims (5)

1.凉粉凉皮食品馅料，其特征在于，

用于烧卖、春卷、饺子、元宵、馄饨的生产；

或；

用于速冻类食品的生产；

所述食品馅料为重量比为3～5:1:1:2的凉粉凉皮混合物、鱼胶冻、肉类、素菜，凉粉凉皮混合物中凉粉和凉皮的重量比为1～1.5:1～1.5；

所述鱼胶冻的制作方法是将重量比为5～10:1:1的鱼废弃部位、当归和党参放入锅中，添加2～4倍重量比的水，大火烧开10分钟，再用文火熬煮2小时，起锅滤去残渣，滤出的液体回锅，冷却成鱼胶冻。

2.根据权利要求1所述的凉粉凉皮食品馅料，其特征在于，所述鱼废弃部位包括鱼鳞、鱼鳔、鱼皮、鱼骨、鱼鳍和鱼尾。

3.根据权利要求1所述的凉粉凉皮食品馅料，其特征在于，所述凉粉或凉皮的制作原料选自山芋粉、豌豆粉、小麦粉或绿豆粉。

4.根据权利要求1所述的凉粉凉皮食品馅料，其特征在于，所述肉类选自猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼、虾中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的凉粉凉皮食品馅料，其特征在于，所述素菜选自韭菜、荠菜、大白菜、芹菜、香菇、胡萝卜、黄豆芽、粉丝、豆腐、马蹄中的一种或多种。