CN101507444A - 111种原料制作的健身月饼 - Google Patents

Abstract

111种原料制作的健身月饼属饮食中的一种保健食品，男女老少均可食用。该月饼是按传统由二层制成而改变用三层来制成，其制作过程中有三次做团圆现象，其三层为饼皮外包层和饼肉内包层及饼心馅料层，饼皮外包层由面粉做主料和糯玉米粉做副料及佐料食盐粉和植物油；饼肉内包层由杂粮米类8种和豆类8种及酵母粉做辅料，另佐料糖粉和食盐粉；饼心馅料层由七类原料来合成，即是：果实类27种、根皮类30种、茎叶类10种、花类15种、菌类5种、辅料类2种，另佐料类有糖粉、食盐粉和熟植物油，共用111种原料来合成的，对该月饼的口味设有甜、微甜、咸甜三种口味型，该月饼并以外形的大小及文字标志来分二种平日食用月饼和三种中秋食用月饼。

Description

111种原料制作的健身月饼

所属技术领域

本发明涉及生活中月饼食品的制作，尤其是保健食品中一种用111种原料制作的健身月饼。

背景技术

月饼，是中华民族饮食文化中的一种特产，古往今来，中国人们也常以一种食品来食用它，尤其是中华民族在每年的农历八月十五中秋节，家家都以食月饼的方式，来祈祝家人团圆、幸福美好、健康长寿。而制作月饼也是从家庭自制发展到一个地区由专业作房来制作，而制作月饼的用料，一般也是按当地人们的风俗口味以当地日常食用材料来加工做成，在中国，由于地区差别，其各地的月饼也不全相同，有大同小异的现象，随国社会的发展进步和工业的兴起，人们生活水平的不断提高，各地的月饼也由小作房的制作，而发展到大作房以工业机械化的形式来制作生产它，其品种多样、口味多样以及带食疗保健功能的月饼也都以商品的形式进入市场，如今，人们在一年四季都易买到月饼吃，但这些品种中，还没有一种能够更好地来满足社会较多数人的食用保健需求，在中秋节，当人们祝福家人团圆时，还可以引发人们祈祝中华民族大家庭的团结。

发明内容

为了使中华传统的饮食文化发扬光大，以现代科学技术，将中华的传统饮食文化与中医文化相结合，以中医的药食同源理论，较好地把国家各地优良的天然食用材料组合起来，用111种原料来制作健身月饼，使人们平日通过饮食可以更好地起到防病、疗养、保健、美体、益智益寿的作用。以111种选料数来代表该月饼的选取原料最多，其营养成分也最多。并以该数字有组合团结的含义，在中秋佳节，当人们以月饼来祝福家人团圆、幸福美好、健康长寿时，并能引发人们祈祝中华民族能团结一心！繁荣美好！和谐发展！以及祈祝世界和平友好如一家！

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：用111种原料将该月饼按传统由二层制成而改变用三层来制成，其制作过程中有三次做团圆现象，其三层为饼皮外包层和饼肉内包层及饼心馅料层，该饼皮外包层是由面粉做主料和糯玉米粉做副料及佐料有食盐粉和植物油；饼肉内包层是由杂粮米类8种和豆类8种及酵母粉做辅料，另佐料有糖粉和食盐粉；饼心馅料层是由七类原料来合成的，即是：果实类27种、根皮类30种、茎叶类10种、花类15种、菌类5种、辅料类2种，另佐料类有糖粉、食盐粉和熟植物油，它们各个原料用的重量配合的千分比例为：

一.该月饼皮的外包层原料：

1.主料面粉为168-175‰；

2.副料糯玉米粉为76-80‰；

3.佐料有食盐粉0.7-1.5‰、植物油33-65‰。

二.该月饼肉的内包层各原料：

1.米类8种是：大米粉76-80‰、黑米、高粱各粉为28-32‰、薏苡仁、小米、大麦、燕麦、荞麦各粉为24-28‰。

2.豆类8种是：绿豆、红豆、眉豆各粉为8.3-12‰、黄豆、黑豆各粉为11-15‰、扁豆、蚕豆、花腰豆各粉为13-18‰。

3.辅料酵母粉为6.3-13‰。

4.佐料的糖粉为18.5-62.8‰、食盐粉为1.8-3.3‰。

三.该月饼心馅料层的七类原料：

1.果实类27种是：柏子仁、松子仁、酸枣仁、桃仁各粉为0.25-0.28‰、核桃仁、枸杞子各粉为4.3-4.7‰、南烛子、女贞子、蔓荆子、益智子、山茱萸各粉为0.68-0.73‰、楮实子、桑葚、树莓各粉为1.3-1.8‰、秦椒粉0.15-0.18‰，无花果、桂圆、芡实各粉为4.3-4.7‰、莲实粉、红枣粉各5.9-6.3‰、葡萄、香蕉各粉为8.8-9.3‰、苹果、金参果、桃果各粉为6.8-7.3‰、熟芝麻粉、花生豆粉各为18-23‰。

2.根皮类30种是：人参粉0.15-0.18‰、沙参、党参、人参果、甘草、黄芪各粉为0.43-0.47‰、菖蒲、千年健各粉为0.15-0.18‰、地黄、黄精、干姜、何首乌、天门冬、麦门冬各粉为0.59-0.63‰、天麻、玉竹各粉为1.1-1.5‰、百合粉、山药粉各8.8-9.3‰、番薯粉、马铃薯粉各16-19‰、胡萝卜、牛蒡、藕各粉为8.8-9.3‰、牡丹皮、牡桂皮、五佳皮、杜仲皮各粉为0.15-0.18‰、合欢皮、石榴皮、桔皮各粉为0.43-0.47‰。

3.茎叶类10种是：肉苁蓉、马齿苋各粉为0.43-0.47‰、蒲公英、扶芳藤、南烛叶各粉为0.25-0.28‰、柏叶、松叶各粉为0.15-0.18‰、薄荷、绿茶、海带各粉为0.25-0.28‰。

4.花类15种是：辛夷花、桃花、芍药、月季花、金银花、金莲花、山茶花各粉为0.15-0.18‰、黄花菜、玫瑰花、牡丹、荷花各粉为0.25-0.28‰、桂花、菊花、腊梅花各粉为0.15-0.18‰、花菜粉4.3-4.7‰。

5.菌类5种是：灵芝粉0.15-0.18‰、猴头菇粉1.1-1.5‰、香菇粉为2.8-3.3‰、银耳、黑木耳各粉为2.5-2.8‰。

6.辅料类2种是：蜂蜜粉4.3-4.7‰、食用鱼粉8.8-9.3‰。(其中的蜂蜜粉主要是用百花蜂蜜以现代喷雾干燥法制成的粉末，食用鱼粉主要是用较好的草鱼或青鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲑鱼、鲈鱼、鲻鱼、海虾等以现代技术制成的粉末)

7.另佐料类的糖粉为7.3-24‰、食盐粉为0.7-1.3‰、熟植物油为0.7-1.2‰。

该111种原料制作的健身月饼的心馅料中虽多数属中药原料，其中也有苦、酸、辛、涩气味，虽这些气味会引响人们的食欲，但其用量较少，而该月饼的111种选料也是以日常食用材料为主，中药用料为辅。但为了使该月饼的气味好，口感好，也将该选料中有苦、酸、辛、涩的中药以中医古制法和现代技术相结合，其制法过程中有水洗、水泡或酒泡、醋泡、盐泡、或清洗、经炒或蒸制、冷冻、夜露、日晒、干燥，粉碎是由精制的石磨或铜磨制成待用的粉末及超微粉末料。对于其它有甘或咸的原料，是以古制法及现代粉碎技术粉碎成粉末及超微粉末的。对于该月饼的口味设有甜味、微甜味、咸甜味三种。

对于该月饼外形的大小标准，是以传统月圆饼形来做大小，并将该月饼分有平日食用月饼和中秋节食用月饼，按家庭食用型也将平日食用月饼分大小二种，中秋节食用月饼分小、中、大三种，该五种型号的月饼是以外形的大小及饼上的文字来作为分辨标志，它们的外形花边及厚度为相同，各厚度为3.2-3.3厘米，各饼形的圆直径不同，该平日食用月饼的大小两种，其直径分别为：一、10.1-10.3厘米，二、3.1-3.3厘米，该两种饼的正上面都印有以圆形排列的“健美益智益寿”凸形文字。

中秋佳节月饼的小、中、大三种的区别为：一、小型直径为8.1-8.3厘米，二、中型直径为15.6-15.8厘米，三、大型直径为28.1-28.3厘米，该三种月饼的正上面中心都印有“中秋团圆”凸形文字，并有一个凸形的小圆圈包围着，该小圆圈的外围四周并印有“健美益智益寿月饼”八个凸形文字，该八个文字是以圆形地排围在月饼中心四个文字的外围，月饼圆边处还有一个凸形的大圆圈包围着该月饼上的文字。

该发明的有益效果是：能更好地使人们通过传统饮食来保健身体，以防病、疗养来达到健美益智益寿的作用；以该选用原料为最多之数，并以该数字有组合团结的形象和含意，也能较好地引发中华人们的团结精神！以及促使人们共同为建设社会文明、繁荣美好、和谐发展而前进！

具体实施方式

111种原料制作的健身月饼的制作过程中有如下七个步骤：

1.将制月饼心馅料层的各原料粉末放入食品搅拌机内经混合均匀，后加入熟植物油和适量的清水，经搅拌均匀后，取出按做月饼的大小做成各型号的团丸，可放入容器内经冷冻备用。

2.将制月饼肉的内包层各原料粉末放入食品搅拌机内经混合均匀(辅料酵母粉是用36度左右的温水化开，后与加水时放入)，后加入适量的清水经搅拌均匀后，取出揉和成不粘手的面团，放入容器内经发酵备用。

3.将制月饼皮的外包层的主料和副料及佐料的食盐粉一起放入食品搅拌机内经混合均匀，后加入适量的清水，经搅拌均匀后，取出揉和成不粘手的面团，放入容器内可经温和备用。

4.将发酵好的制月饼肉的内包层面团经揉和按做月饼型号的大小分做成小团面，再经按扁包住相配合的月饼心馅料团丸做成圆形团包备用。

5.将和好的做月饼皮的外包层面团经揉和，按做月饼型号的大小分做小团面，再经按成薄面包住相配合的已包了心的月饼内肉圆形团包，再做成圆形的月饼面团包，后将该面团包放入相合型的月饼模内定形，后扣放在喷有油的烤盆内，之后也向月饼面团的表面喷一些油，再让定形的月饼面团在烤盆内先放置经约30分种左右的醒发等备蒸烤。

6.将烤盆内醒好的月饼面团放进装有水盆的烤箱内蒸烤10分钟左右(该烘烤的温度是以现代低温方式进行的，在150℃左右)，取出烤盆对月饼表面进行喷油，后再将烤盆放入烤箱内烘烤10分钟左右，取出烤盆再对桃面喷点油，后可进行降温冷却。

7.取出经冷却后可进行包装，包装可按月饼型号的大小来进行，经灭菌及冷冻再向市场供应。

Claims (3)

1.111种原料制作的健身月饼是由111种原料和合加工制成的保健食品，其特征在于该月饼是按传统由二层制成而改变用三层来制成的，其三层为饼皮外包层和饼肉内包层及饼心馅料层，饼皮外包层是由面粉做主料和糯玉米粉做副料及佐料有食盐粉和植物油；饼肉内包层是由杂粮米类8种和豆类8种及酵母粉做辅料，另佐料有糖粉和食盐粉；饼心馅料层是由七类原料来合成的，即是：果实类27种、根皮类30种、茎叶类10种、花类15种、菌类5种、辅料类2种，另佐料类有糖粉、食盐粉和熟植物油，对于该月饼的口味设有甜味、微甜味、咸甜味三种，该月饼并以外形的大小及文字标志来分二种平日食用月饼和三种中秋节食用月饼。

2.根据权利要求1所述的111种原料制作的健身月饼，其特征在于该月饼是由111种原料和合加工制成的，它们各个原料用的重量配合的千分比例为：

一.该月饼皮的外包层原料：

(1)主料面粉为168-175‰；

(2)副料糯玉米粉为76-80‰；

(3)佐料有食盐粉0.7-1.5‰、植物油33-65‰；

二.该月饼肉的内包层各原料：

(1)米类8种是：大米粉76-80‰、黑米、高粱各粉为28-32‰、薏苡仁、小米、大麦、燕麦、荞麦各粉为24-28‰；

(2)豆类8种是：绿豆、红豆、眉豆各粉为8.3-12‰、黄豆、黑豆各粉为11-15‰、扁豆、蚕豆、花腰豆各粉为13-18‰；

(3)辅料酵母粉为6.3-13‰；

(4)佐料的糖粉为18.5-62.8‰、食盐粉为1.8-3.3‰；

三.该月饼心馅料层的七类原料：

(1)果实类27种是：柏子仁、松子仁、酸枣仁、桃仁各粉为0.25-0.28‰、核桃仁、枸杞子各粉为4.3-4.7‰、南烛子、女贞子、蔓荆子、益智子、山茱萸各粉为0.68-0.73‰、楮实子、桑葚、树莓各粉为1.3-1.8‰、秦椒粉0.15-0.18‰、无花果、桂圆、芡实各粉为4.3-4.7‰、莲实粉、红枣粉各5.9-6.3‰、葡萄、香蕉各粉为8.8-9.3‰、苹果、金参果、桃果各粉为6.8-7.3‰、芝麻、花生豆各粉为18-23‰；

(2)根皮类30种是：人参粉0.15-0.18‰、沙参、党参、人参果、甘草、黄芪各粉为0.43-0.47‰、菖蒲、千年健各粉为0.15-0.18‰、地黄、黄精、干姜、何首乌、天门冬、麦门冬各粉为0.59-0.63‰、天麻、玉竹各粉为1.1-1.5‰、百合粉、山药粉各8.8-9.3‰、番薯粉、马铃薯粉各16-19‰、胡萝卜、牛蒡、藕各粉为8.8-9.3‰、牡丹皮、牡桂皮、五佳皮、杜仲皮各粉为0.15-0.18‰、合欢皮、石榴皮、桔皮各粉为0.43-0.47‰；

(3)茎叶类10种是：肉苁蓉、马齿苋各粉为0.43-0.47‰、蒲公英、扶芳藤、南烛叶各粉为0.25-0.28‰、柏叶、松叶各粉为0.15-0.18‰、薄荷、绿茶、海带各粉为0.25-0.28‰；

(4)花类15种是：辛夷花、桃花、芍药、月季花、金银花、金莲花、山茶花各粉为0.15-0.18‰、黄花菜、玫瑰花、牡丹、荷花各粉为0.25-0.28‰、桂花、菊花、腊梅花各粉为0.15-0.18‰、花菜粉4.3-4.7‰；

(5)菌类5种是：灵芝粉0.15-0.18‰、猴头菇粉1.1-1.5‰、香菇粉为2.8-3.3‰、银耳、黑木耳各粉为2.5-2.8‰；

(6)辅料类2种是：蜂蜜粉4.3-4.7‰、食用鱼粉8.8-9.3‰；

(7)另佐料类的糖粉为7.3-24‰、食盐粉为0.7-1.3‰、熟植物油为0.7-1.2‰。

3.根据权利要求1所述的111种原料制作的健身月饼，其特征在于该月饼并以外形的大小及文字标志来分二种平日食用月饼和三种中秋节食用月饼，该五种型号的月饼外形也是以传统月圆饼形来做大小，它们的外形花边及厚度为相同，其饼形的圆直径不同，按家庭食用型将平日食用月饼分大小两种，中秋佳节月饼分有小、中、大三种型号，该五种型号的月饼外形大小的区别为：

一.该五种型号月饼的厚度为相同，各3.2-3.3厘米；

二.平日食用月饼的大小两种型号的饼圆直径分别为：(一)10.1-10.3厘米，(二)3.1-3.3厘米，该两种饼的正上面都印有以圆形排列的“健美益智益寿”凸形文字；

三.中秋佳节月饼的小、中、大三种型号的饼圆直径分别为：(一)小型直径为8.1-8.3厘米，(二)中型直径为15.6-15.8厘米，(三)大型直径为28.1-28.3厘米，该三种月饼的正上面中心都印有“中秋团圆”凸形文字，并有一个凸形的小圆圈包围着，该小圆圈的外围四周并印有“健美益智益寿月饼”八个凸形文字，该八个文字是以圆形地排围在月饼中心四个文字的外围，月饼圆边处还有一个凸形的大圆圈包围着该月饼上的文字。