CN101690507B

CN101690507B - 一种添加低聚糖的粗粮保健月饼及制作方法

Info

Publication number: CN101690507B
Application number: CN2009101530748A
Authority: CN
Inventors: 朱劲松; 丁兵
Original assignee: Zhejiang Chenyun Industry Co Ltd
Current assignee: Zhejiang Chenyun Industry Co Ltd
Priority date: 2009-09-29
Filing date: 2009-09-29
Publication date: 2012-05-16
Anticipated expiration: 2029-09-29
Also published as: CN101690507A

Abstract

一种添加低聚糖的粗粮保健月饼及制作方法，属于食品技术领域。它由皮料和馅料组成，其特征在于皮料包括：苦荞粉、燕麦粉、玉米粉、面粉、低聚糖、食用玉米油、食用碱、水；馅料包括：枸杞、去核红枣、五仁果。因为本发明用上述原料制成，低聚糖能有效改善人体内微生态环境，抑制肠内腐败物质，改变大便性状，防治便秘，并增加维生素合成，提高人体免疫功能；苦荞、燕麦、玉米、枸杞、红枣、五仁果等原料含有人体必需的多种维生素、多种矿物质、天然氨基酸、粗纤维、丰富的胡萝卜素、蛋白质，所以本发明是一种老人、小孩、病人、孕妇皆宜的，对人体健康十分有益的保健月饼。而且其选料方便，制作容易。

Description

一种添加低聚糖的粗粮保健月饼及制作方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种添加低聚糖的粗粮保健月饼及制作方法。

背景技术

低聚糖能有效改善人体内微生态环境，有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖，经代谢产生有机酸使肠内pH值降低，抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，调节胃肠功能，抑制肠内腐败物质，改变大便性状，防治便秘，并增加维生素合成，提高人体免疫功能。现有技术有关月饼的技术方案很多，其中不少是“保健”月饼。如公告号：CN1091353C，公告日：2002年9月25日，专利号为99124688.8“无糖高纤维低能量月饼及其生产方法”；公开号：CN101433310A，公开日：2009年5月20日，专利号为200710019058.0“一种保健月饼”等。但诸多月饼的技术方案中却没有添加上述对人体十分有益的“低聚糖”月饼。另外，现有技术中有关月饼的“馅料”如何有益人体健康的技术方案比较多，而有关月饼的“皮料”如何有益人体健康的技术方案少至又少。

发明内容

本发明的目的是要提供一种添加低聚糖的粗粮保健月饼及制作方法，它在月饼皮料中添加低聚糖，并采用苦荞粉、燕麦粉、玉米粉等粗粮为原料；馅料产用枸杞、去核红枣、五仁果低糖干果为原料，使月饼真正成为味美并对人体十分有益的食品。

上述的发明目的是通过以下技术方案实现的，一种添加低聚糖的粗粮保健月饼，由皮料和馅料组成，其要点在于皮料包括：苦荞粉、燕麦粉、玉米粉、面粉、低聚糖、食用玉米油、食用碱、水；馅料包括：枸杞、去核红枣、五仁果。

上述的一种添加低聚糖的粗粮保健月饼，其技术方案之一是皮料占月饼料重量的30～40％，馅料占月饼料重量的70～60％，皮料中按占皮料的重量计：苦荞粉17～20％、燕麦粉23～25％、玉米粉占22～20％、面粉22～15％、低聚糖10.7～12.5％、食用玉米油5～7％、食用碱0.3～0.5％；馅料中按占馅料重量计：枸杞、红枣50～60％，五仁果50～40％。

上述的一种添加低聚糖的粗粮保健月饼，其技术方案之一是五仁果由核桃仁、腰果、南瓜子仁、葵瓜子仁、芝麻仁组成。

一种添加低聚糖的粗粮保健月饼的制作方法，其要点在于按皮料占月饼料重量的30～40％制作皮料，按占皮料的重量计进行配料：其中苦荞粉17～20％，燕麦粉23～25％、玉米粉22～20％、面粉22～15％、低聚糖10.7～12.5％、食用玉米油5～7％，干混合后，再与溶解了食用碱的水进行充分搅拌和面，其中食用碱的重量是皮料总重量的0.3～0.5％，水的重量是皮料总重量的47～53％；按馅料占月饼料重量的70～60％制作馅料，按占馅料的重量计进行配料，其中枸杞、去核红枣占50～60％，五仁果占50～40％，然后将上述馅料配料进行充分捣碎搅拌，使之成为月饼的馅料；取称好份量的上述皮料填入上述称好份量的馅料制成月饼胚，然后将月饼胚放入月饼模中压制成月饼，脱模后送入烤箱内进行烤制，冷却后包装后即得成品。

上述的一种添加低聚糖的粗粮保健月饼的制作方法，其技术方案之一是五仁果由核桃仁、腰果、南瓜子仁、葵瓜子仁、芝麻仁组成。

本发明的有益效果：一是其皮料包括苦荞粉、燕麦粉、玉米粉、低聚糖、食用玉米油；二是馅料包括枸杞、去核红枣、五仁果；上述皮料、馅料物质的营养成份和作用如下：

低聚糖：它对人体的作用在背景技术中已经作了描述。

苦荞：苦荞含有很高的维生素P，它具有软化血管，改善微循环，清热解毒，活血化瘀，拔毒生肌，降血糖、尿糖、血脂，益气提神的功效；苦荞含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等；苦荞淀粉为支链淀粉，含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用，对病灶可起到缓解和屏障保护作用；苦荞中含有丰富的维生素，维生素B2的含量是玉米和大米的2-10倍，其含的维生素PP有降低人体血脂和胆固醇的作用；其含的维生素E中r生育酚含量较高，对防止氧化和治疗不育症有效，并有促进细胞再生、防止衰老作用；苦荞中含有丰富的膳食纤维，含量达到1.6％，是普通米面的八倍之多，具有整肠通便，清除体内毒素的良好功效；苦荞中油酸和亚油酸含量极高，而亚油酸是人体最重要的脂肪酸，体内不能合成，对幼儿有促进生长发育作用，对成年人可防止冠心病；同时因含有抑制皮肤生成黑色素的物质-2，4二羟基顺式肉桂酸，有预防雀斑及老年斑的作用；苦荞含有19种天然氨基酸，总含量高达11.82％。

燕麦：据中国医学科学院卫生研究所综合分析，我国裸燕麦含粗蛋白达15.6％，脂肪8.5％，其淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素含量与其它粮食相比，均名列前茅；燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍；燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦中高达15毫克；此外燕麦中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙；蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量均居谷类食粮的首位。

玉米：每100克玉米含热量196千卡，粗纤维1.2克，蛋白质3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克，另含矿物质元素和维生素等；玉米中含有较多的粗纤维，比精米、精面高4-10倍；玉米中还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄；玉米上述的成份与功能，对于减肥非常有利。

枸杞子：枸杞子中含有丰富的胡萝卜素、维生素A、B1、B2、C和钙、铁等眼睛保健的必需营养，故擅长明目；枸杞有提高机体免疫力的作用，具有补气强精、滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效；枸杞还具有降低血压，血脂和血糖的作用；能防止动脉硬化，保护肝脏，抑制脂肪肝，促进肝细胞再生。

红枣：红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙、多种氨基酸等丰富的营养成份；枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞：药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏；红枣中还含有抑制癌细胞的物质；枣中富含钙和铁，对防治骨质疏松、产后贫血有重要作用；枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效；枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲；另外，它在月饼馅中能替代砂糖，可使月饼能大幅度降低糖份。

五仁果：核桃仁：核桃中的磷脂，对脑神经有很好保健作用；核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效；核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。腰果：它的营养十分丰富，含脂肪高达47％，蛋白质21.2％，碳水化合物22.3％，尚含A、B1、B2等多种维生素和矿物质，特别是其中的锰、铬、镁、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤和抗心血管病的作用；而所含之脂肪多为不饱和脂肪酸，其中油酸占总脂肪酸的67.4％，亚油酸占19.8％，是高血脂、冠心病患者的食疗佳果。南瓜子：南瓜子含有丰富的铜、铁、锌等元素，能治疗男性前列腺的肿瘤病变，或因前列腺肿胀所引起的尿失禁、精液中带血等症状；也能治疗部分阳痿、部分早泄、尿无力。葵瓜子：葵花子含丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白、钾、磷、钙、镁、硒元素及维生素E、维生素B1、等营养元素；其对保护心脏功能、预防高血压、防止衰老、提高免疫力、预防心血管疾病有颇多裨益；其所含植物固醇和磷脂，能够抑制人体内胆固醇的合成，防止血浆胆固醇过多，可防止动脉硬化。芝麻：芝麻是一种高蛋白作物，营养丰富，其蛋白质含量高达25％——35％左右，芝麻中含有人体必须的而自身又不能合成的8种氨基酸，含有丰富的脂肪、卵磷脂、维生素A、B、E、K及锌、钙、磷、铁等元素，经常吃芝麻类食品，能起到滋补益寿的作用。

从对本发明的上述皮料、馅料物质的营养成份和作用的描述表明，本发明的月饼是一种老人、小孩、病人、孕妇皆宜的，对人体健康十分有益的保健月饼。而且其选料方便，制作容易，不存在如同公开号：CN101507444A，公开日：2009年8月19日，专利号为200810028439.X“111种原料制作的健身月饼”一样实施难的问题。

具体实施方式

实施例一：“一种添加低聚糖的粗粮保健月饼”实施例：其皮料占月饼料重量的35％，馅料占月饼料重量的65％，皮料中按占皮料的重量计：苦荞粉18％、燕麦粉24％、玉米粉占21％、面粉20％、低聚糖10.7％、食用玉米油6％、食用碱0.3％；馅料中按占馅料重量计：枸杞30％、红枣30％，五仁果40％；五仁果由同等份量的核桃仁、腰果、南瓜子仁、葵瓜子仁、芝麻仁组成。

实施例二：“一种添加低聚糖的粗粮保健月饼的制作方法”实施例：其按皮料占月饼料重量的35％制作皮料，按占皮料的重量计进行配料：其中苦荞粉18％，燕麦粉24％、玉米粉21％、面粉20％、低聚糖10.7％、食用玉米油6％，干混合后，再与溶解了食用碱的水进行充分搅拌和面，其中食用碱的重量是皮料总重量的0.3％，水的重量是皮料总重量的50％；按馅料占月饼料重量的65％制作馅料，按占馅料的重量计进行配料，其中枸杞30％、去核红枣30％，五仁果40％，五仁果由同等份量的核桃仁、腰果、南瓜子仁、葵瓜子仁、芝麻仁配成；然后将上述馅料配料进行充分捣碎搅拌，使之成为月饼的馅料；取称好份量的上述皮料填入上述称好份量的馅料制成月饼胚，然后将月饼胚放入月饼模中压制成月饼，脱模后送入烤箱内进行烤制，冷却后包装后即得成品。

Claims

1.一种添加低聚糖的粗粮保健月饼，由皮料和馅料组成，其特征在于皮料包括：苦荞粉、燕麦粉、玉米粉、面粉、低聚糖、食用玉米油、食用碱、水；馅料包括：枸杞、去核红枣、五仁果，五仁果由核桃仁、腰果、南瓜子仁、葵瓜子仁、芝麻仁组成；皮料占月饼料重量的30～40％，馅料占月饼料重量的70～60％；皮料中按占皮料的重量计：苦荞粉17～20％、燕麦粉23～25％、玉米粉占22～20％、面粉22～15％、低聚糖10.7～12.5％、食用玉米油5～7％、食用碱0.3～0.5％；馅料中按占馅料重量计：枸杞、红枣50～60％，五仁果50～40％。

2.一种添加低聚糖的粗粮保健月饼的制作方法，其特征在于按皮料占月饼料重量的30～40％制作皮料，按占皮料的重量计进行配料：其中苦荞粉17～20％，燕麦粉23～25％、玉米粉22～20％、面粉22～15％、低聚糖10.7～12.5％、食用玉米油5～7％，干混合后，再与溶解了食用碱的水进行充分搅拌和面，其中食用碱的重量是皮料总重量的0.3～0.5％，水的重量是皮料总重量的47～53％；按馅料占月饼料重量的70～60％制作馅料，按占馅料的重量计进行配料，其中枸杞、去核红枣占50～60％，五仁果占50～40％，五仁果由核桃仁、腰果、南瓜子仁、葵瓜子仁、芝麻仁组成；然后将上述馅料配料进行充分捣碎搅拌，使之成为月饼的馅料；取称好份量的上述皮料填入上述称好份量的馅料制成月饼胚，然后将月饼胚放入月饼模中压制成月饼，脱模后送入烤箱内进行烤制，冷却后包装后即得成品。