CN103891840B - 一种海藻月饼及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种海藻月饼及其制备方法，海藻月饼由皮料和馅料组成，所述皮料由以下重量份的原料制成：玉米粉30-50份、海藻10-15份、紫红薯粉10-13份、菠萝汁2-4份、食用植物油5-8份；所述馅料由以下重量份的原料制成：洗沙20-25份、冬瓜5-7份、枣仁3-5份、百合5-7份、玉竹4-6份、麦芽糖5-8份。本发明的海藻月饼具有益气润肺、降火功效，具有良好的利尿作用，良好的润肠通便、预防结石的功能，而且制备工艺简单易实现。

Description

一种海藻月饼及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种海藻月饼及其制备方法。
背景技术
月饼是中国传统食品，但从中医营养学角度来说，油润甘香的月饼并非多多益善，月饼上火，月饼的制作程序多有煎炸烘烤，多吃容易产生“热气”。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种益气润肺、降火的海藻月饼及其制备方法，具有良好的利尿作用，良好的润肠通便、预防结石的功效。
为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：
一种海藻月饼，由皮料和馅料组成，所述皮料由以下重量份的原料制成：玉米粉30-50份、海藻10-15份、紫红薯粉10-13份、菠萝汁2-4份、食用植物油5-8份；
所述馅料由以下重量份的原料制成：洗沙20-25份、冬瓜5-7份、枣仁3-5份、百合5-7份、玉竹4-6份、麦芽糖5-8份。
所述的海藻月饼的制备方法，括以下制备步骤：
(1)先将海藻洗净，放入海藻重量5-6倍的水中浸泡1-2小时，循环浸泡3-4次，然后取出放入海藻重量5-6倍质量比为1-2％的花茶溶液中，浸泡30-40分钟；然后取出，用搅碎机捣碎，加入海藻重量2-3倍的水，充分搅匀，用100目筛网过滤得到海藻浆液；最后在温度为80-100℃、压力为50-60Mpa下进行干燥得到海藻粉；
(2)制备菠萝汁：将菠萝去皮放入搅碎机，加适量水并绞碎，然后经过过滤机得到菠萝汁；
(3)制备皮料：按上述重量份比例将玉米粉和紫红薯粉混合，加入适量水搅拌均匀，然后加入步骤(1)的海藻粉和步骤(2)的菠萝汁继续搅拌，最后加入食用植物油搅拌均匀后，静置20-30分钟，压制成饼皮；
(4)将百合洗净烧熟捣烂成百合泥，冬瓜用搅拌机捣碎成冬瓜泥，枣仁洗净烘干，磨成枣仁粉末，过100目筛；玉竹洗净后用切片机切成片，送入蒸屉用蒸汽灭酶5-6分钟，然后取出冷却，用搅碎机搅碎，再加入玉竹重量1.3-1.5倍的水，充分搅匀，用装有100目网布的压滤机去粗纤维，制得玉竹泥；
(5)将洗沙和步骤(4)制得百合泥、冬瓜泥混合，加入枣仁粉末和玉竹泥，搅拌混合，然后加入麦芽糖和适量水搅拌混匀，制得馅料；
(6)按7:3的比例将皮料包裹馅料，然后用模具压成形；压好的月饼转移到烤箱内，在250-300℃下烘烤30分钟，冷却、包装、杀菌即可。
海藻是生长于海洋中的低等隐花植物，是海洋生态系统中有机及能量的初级生产者和无机物的天然富集者，海藻不仅含有丰富的蛋白质、多糖、维生素、氨基酸、矿物质等，还含有丰富的膳食纤维。
玉竹既是食品又是药品，富含粘液汁、维生素A以及铃兰素等保健成分，是一种益气润肺的清补佳品。
洗沙含有丰富的皂角甙，可刺激肠道，有良好的利尿作用，另外，含有丰富的膳食纤维，具有良好的润肠通便、预防结石的功效。
与已有技术相比，本发明的有益效果如下：
本发明添加了海藻、玉竹和洗沙成分，海藻不仅含有丰富的蛋白质、多糖、维生素、氨基酸、矿物质等，还含有丰富的膳食纤维，玉竹富含粘液汁、维生素A以及铃兰素等保健成分，可以益气润肺，洗沙含有丰富的皂角甙，可刺激肠道，有良好的利尿作用，另外，含有丰富的膳食纤维，具有良好的润肠通便、预防结石的功效。本发明的月饼具有益气润肺、降火功效，具有良好的利尿作用，良好的润肠通便、预防结石的功能，而且制备工艺简单易实现。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述。
实施例1：
一种海藻月饼，由皮料和馅料组成，所述皮料由以下重量份的原料制成：玉米粉50份、海藻13份、紫红薯粉12份、菠萝汁3份、食用植物油6份；
所述馅料由以下重量份的原料制成：洗沙25份、冬瓜6份、枣仁4份、百合6份、玉竹5份、麦芽糖8份。
所述的海藻月饼的制备方法，括以下制备步骤：
(1)先将海藻洗净，放入海藻重量6倍的水中浸泡2小时，循环浸泡3次，然后取出放入海藻重量5倍质量比为2％的花茶溶液中，浸泡30分钟；然后取出，用搅碎机捣碎，加入海藻重量2倍的水，充分搅匀，用100目筛网过滤得到海藻浆液；最后在温度为100℃、压力为50Mpa下进行干燥得到海藻粉；
(2)制备菠萝汁：将菠萝去皮放入搅碎机，加适量水并绞碎，然后经过过滤机得到菠萝汁；
(3)制备皮料：按上述重量份比例将玉米粉和紫红薯粉混合，加入适量水搅拌均匀，然后加入步骤(1)的海藻粉和步骤(2)的菠萝汁继续搅拌，最后加入食用植物油搅拌均匀后，静置30分钟，压制成饼皮；
(4)将百合洗净烧熟捣烂成百合泥，冬瓜用搅拌机捣碎成冬瓜泥，枣仁洗净烘干，磨成枣仁粉末，过100目筛；玉竹洗净后用切片机切成片，送入蒸屉用蒸汽灭酶5分钟，然后取出冷却，用搅碎机搅碎，再加入玉竹重量1.5倍的水，充分搅匀，用装有100目网布的压滤机去粗纤维，制得玉竹泥；
(5)将洗沙和步骤(4)制得百合泥、冬瓜泥混合，加入枣仁粉末和玉竹泥，搅拌混合，然后加入麦芽糖和适量水搅拌混匀，制得馅料；
(6)按7:3的比例将皮料包裹馅料，然后用模具压成形；压好的月饼转移到烤箱内，在300℃下烘烤30分钟，冷却、包装、杀菌即可。

Claims (2)

1.一种海藻月饼，由皮料和馅料组成，其特征在于：所述皮料由以下重量份的原料制成：玉米粉30-50份、海藻10-15份、紫红薯粉10-13份、菠萝汁2-4份、食用植物油5-8份；
所述馅料由以下重量份的原料制成：洗沙20-25份、冬瓜5-7份、枣仁3-5份、百合5-7份、玉竹4-6份、麦芽糖5-8份。
2.一种如权利要求1所述的海藻月饼的制备方法，其特征在于：包括以下制备步骤：
(1)先将海藻洗净，放入海藻重量5-6倍的水中浸泡1-2小时，循环浸泡3-4次，然后取出放入海藻重量5-6倍质量比为1-2％的花茶溶液中，浸泡30-40分钟；然后取出，用搅碎机捣碎，加入海藻重量2-3倍的水，充分搅匀，用100目筛网过滤得到海藻浆液；最后在温度为80-100℃、压力为50-60Mpa下进行干燥得到海藻粉；
(2)制备菠萝汁：将菠萝去皮放入搅碎机，加适量水并绞碎，然后经过过滤机得到菠萝汁；
(3)制备皮料：按上述重量份比例将玉米粉和紫红薯粉混合，加入适量水搅拌均匀，然后加入步骤(1)的海藻粉和步骤(2)的菠萝汁继续搅拌，最后加入食用植物油搅拌均匀后，静置20-30分钟，压制成饼皮；
(4)将百合洗净烧熟捣烂成百合泥，冬瓜用搅拌机捣碎成冬瓜泥，枣仁洗净烘干，磨成枣仁粉末，过100目筛；玉竹洗净后用切片机切成片，送入蒸屉用蒸汽灭酶5-6分钟，然后取出冷却，用搅碎机搅碎，再加入玉竹重量1.3-1.5倍的水，充分搅匀，用装有100目网布的压滤机去粗纤维，制得玉竹泥；(5)将洗沙和步骤(4)制得百合泥、冬瓜泥混合，加入枣仁粉末和玉竹泥，搅拌混合，然后加入麦芽糖和适量水搅拌混匀，制得馅料；
(6)按7:3的比例将皮料包裹馅料，然后用模具压成形；压好的月饼转移到烤箱内，在250-300℃下烘烤30分钟，冷却、包装、杀菌即可。
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