CH630782A5 - Method of packaging divisible, solid pieces of cooking fat - Google Patents
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Description
630782
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Claims (5)
1. Verfahren zur Verpackung von trennbaren, festen Kochfettstücken, dadurch gekennzeichnet, dass die genannten Fettstücke in nichtoberflächenbeschichteten, sphäroida-len oder zylindrischen Formen mit Durchmessern zwischen 10 und 60 mm und mit, bei zylindrischen Formen, Längen von 20 bis 150 mm bereitgestellt und verpackt werden, wobei die genannten Fettstücke eine Fettzusammensetzung enthalten, welche einen Steigschmelzpunkt von mindestens 32 °C hat und Dilatationswerte aufweist, die bei 20 °C zwischen 600 und 2000, bei 30 °C zwischen 200 und 500 und bei 35 °C unterhalb von 500 liegen.
2. Verfahren gemäss Patentanspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Fettstücke extrudiert sind.
3. Verfahren gemäss einem der Patentansprüche 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, dass die Fettstücke reguläre Zylinder sind.
4. Verfahren gemäss Patentanspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Fettstücke gegossen sind.
5. Trennbare Fettstücke, verpackt nach dem Verfahren gemäss Patentanspruch 1.
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Verpackung von trennbaren, festen Kochfettstücken.
Bei der Herstellung von Backwaren haben die verwendeten Fette oft eine plastische Konsistenz bei Umgebungstemperatur, d.h. bis zu etwa 25 °C. Je nach der Verwendung können diese Fette aus gemischten Fettkomponenten aus einer oder mehreren Quellen von pflanzlichen oder tierischen Fetten oder Emulsionen aus Fett und Wasser, wie Margarine, bestehen. Besondere Fettformulierungen sind für solche Zwecke, wie die Herstellung von Blätterteiggebäck, Kuchen und Brot, vorgesehen; im allgemeinen ist jedoch eine plastische Konsitenz bei Temperaturen bis zu etwa 25 °C erforderlich, bei welchen der Teig oder die andere Mischung in der Bäckerei bearbeitet wird, bevor ein Backen stattfindet.
Feste Fette für solche Zwecke werden gewöhnlich dem Koch oder Bäcker in Form von Platten oder Blöcken geliefert, die zur Verwendung in kleinere Stücke geschnitten werden müssen, um das Rezept genau zu befolgen und einen Teig oder eine andere Mischung zu erzeugen, in der das Fett gleichförmig verteilt ist. Wenn das Fett in vorgeschnittener Form geliefert wird, musste bisher Vorsorge dafür getroffen werden, um zu verhindern, dass die Stücke in der Packung zusammenkleben, und so ihre Identität verlieren. Gemäss der GB-PS 1 170 081 wird plastisches Backfett in Form von Stangen geliefert, die mit einem Überzug von Hartfetteilchen versehen und in einem Behälter verpackt worden sind. Gemäss der GB-PS 1 170 082 ist Backfett in Form von Strängen mit einem geniessbaren nichtselbstklebenden Überzug vorgesehen, während in der GB-PS 1 238 336 vorgeschnittene Stücke von Stangen aus Backfett mit einer im wesentlichen kohärenten homogenen Schicht eines Fettüberzugmaterials überzogen sind, das genügend weicher oder härter als das Backfett ist, damit die Stücke in Berührung miteinander gelagert werden können ohne dass sie untrennbar miteinander zusammenkleben.
Das erfindungsgemässe Verfahren zur Verpackung von trennbaren, festen Kochfettstücken ist im vorangehenden Patentanspruch 1 charakterisiert.
Die Zusammensetzung der Fettstücke, die gemäss der Erfindung verpackt werden, ist über dem Durchmesser homogen, im Gegensatz zu den schon an anderer Stelle beschriebenen Stücken, bei denen eine Überzugsschicht entweder mit der Hauptmasse des Fettes kohärent oder aufgestäubt oder in anderer Weise getrennt aufgebracht, vorgesehen ist. Während die Stücke in dieser Erfindung in dem Beutel oder der Packung, in der sie lose sind, bei Umgebungstemperatur, d.h. bis zu 25 °C, zusammenkleben können, werden sie leicht auseinandergenommen, ohne dass sie ihre Identität verlieren und gewöhnlich auch ohne Bruch, da sie gewöhnlich nur eine Berühungslinie im Fall der zylindrischen Stücke und einen Berührungspunkt für kugelartige Stücke haben.
Die Stücke werden übrigens vorzugsweise durch Ex-trusion hergestellt. Während, wie dies üblich ist, die Fettoder Margarinezusammensetzung für die Fettstücke in einem Wärmeaustauscher mit abgekratzter Oberfläche (Votator A-Einheit) hergestellt wird, in welcher die Zusammensetzung durch Abkühlen mit nachfolgendem Durchgang durch Verweil- oder Ruheeinheiten kristallisiert wird, können die Fettstücke durch eine mit einer Öffnung versehenen Platte, die in dem Auslass der B-Einheit angeordnet ist, extrudiert werden, wobei die extrudierten Stücke sowie es erforderlich ist, durch ein Quermesser oder einen Draht, der erhitzt sein kann, geschnitten werden. Kugelartige Stücke können gegossen werden.
Der Durchmesser der Fettstücke kann gleichförmig oder variabel sein. Zylindrische Stücke können konisch längs ihrer Länge verlaufen und sie können auch einen veränderlichen Querschnittsdurchmesser mit der gleichen Massgabe haben, wobei ein hanteiförmiger, kleeblattförmiger bzw. dreiblättriger oder anderer mehrblättriger Querschnitt anstatt eines kreisförmigen Querschnitts eines regelmässigen Zylinders vorgesehen ist. In ähnlicher Weise können kugelartige Fettstücke abgeplattete oder gestreckte Sphäroide sein.
Die Fettzusammensetzung kann Tier-, Pflanzen- oder Seetierfette umfassen, die gehärtet, fraktioniert oder umge-estert, wie dies erforderlich ist, sein können. Tierische Fette werden bevorzugt und umfassen Schmalz und Rinder- oder Hammeltalg und Pflanzenfette umfassen Palmöl, Palmstearin oder Sojabohnenöl. Zugelassene Emulgatoren und andere Zusatzstoffe können vorhanden sein. Gemäss einem besonderen Beispiel wurde Rindertalg mit annähernd dem 4fachen seines Gewichts an Schmalz, von dem die Hälfte zuvor auf einen Steigschmelzpunkt von 46 °C hydriert worden war, und 0,5% Mono-diglyceridemulgator, der aus Sojaboh-nenölfettsäuren hergestellt worden war, gemischt. Nach Bearbeitung in einer Votator-Anlage, die aus zwei A-Einheiten in Reihe mit einer Ausgangstemperatur von 12 °C und vier B-Einheiten in Reihe/parallel mit zwei Texturiereinheiten in Reihe ausgestattet, bestand, und die eine Extrusionstem-peratur von 20 bis 21 °C durch Öffnungen von 30 mm Durchmesser lieferte, wurde das Produkt in zylindrische Blöcke von 30 mm Durchmesser und 50 bis 70 mm Länge geschnitten, die einen Steigschmelzpunkt von 43,5 °C und eine Dilatation bei 20 °C von 1200 hatten. In dem vorliegenden Zusammenhang beziehen sich die Dilatationswerte auf die isotherme Expansion eines Fettes in mm3 bei einer bestimmten Temperatur, die nach dem in der GB-PS 827 172 beschriebenen Verfahren bestimmt wird, mit Bezug auf 25 g Fett.
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