DE2904827C2

DE2904827C2 - Schneidöl für Brotschneidemaschinen und Verfahren zu dessen Herstellung

Info

Publication number: DE2904827C2
Application number: DE2904827A
Authority: DE
Inventors: Horst 4902 Bad Salzuflen Groneweg
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1979-02-08
Filing date: 1979-02-08
Publication date: 1984-05-10
Also published as: DE2904827A1

Description

Die Erfindung betrifft ein Schneidöl für Brotschneidemaschinen, mit einem Grundbestandteil aus einem tierischen und/oder pflanzlichen Speiseöl und/oder einem Fettsäureglycerid und gegebenenfalls Zusätzen.

Derartige Schneidöle werden auf das Messer einer Brotschneidemaschine aufgesprüht und dienen dazu, das Anhaften de* in der Regel noch frischen Brotteigs an dem Messer und das Zusammenhaften der Brotscheiben nach dem Schneiden zu verhindern. Schneidöle dieser Art bestehen in der Regel aus einem oder einem Gemisch von mehreren Speiseölen, die in geeigneter

ίο Weise raffiniert und aufbereitet worden sind und gegebenenfalls, jedoch nicht notwendigerweise, mit üblichen Zusatzstoffen versehen sind. Derartige Schneidöle sind im allgemeinen verhältnismäßig dünnflüssig und weisen eine geringe Viskosität auf, so daß sie einerseits beim Aufsprühen auf das Messer einen Nebel bilden können und sich auf dem Messer nur als dünner Film mit geringer Haftwirkung ablagern. In der Praxis wird dai.er mit sehr großen Öldurchsät2en gearbeitei, und das überschüssige Schneidöl wird nach dem Schneidvorgang gesammelt und wiederverwendet. Da sich jedoch Brotkrumen in dem öl ansammeln und dieses zudem wegen verhältnismäßig hoher Schnittgeschwindigkeiten und daher hoher Messertemperaturen erwärmt ist. kommt es in der Regel zu einer Schimmelbildung in dem öl, die sich auf das geschnittene Brot überträgt, so daß dieses vorzeitig verdirbt. Außerdem können deutlich sichtbare ölspuren auf dem geschnittenen Brot zurückbleiben.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Schneidöl der eingangs genannten Art und ein Verfahren zu dessen Herstellung zu schaffen, die es gestatten, die erwähnten Nachteile zu beseitigen und den Ölverbrauch erheblich zu reduzieren.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß bei einem Schneidöl des Gattungsbegriffes gelöst durch einen Zu-

J5 satz eines feinverteilten, festen Speisefettes, Nahrungsmittelwachses und/oder Fettsäureglycerids.

Gegenstand der Erfindung ist daher das Schneidöl gemäß Hauptanspruch.

Die Unteransprüche 2 bis 6 betreffen bevorzugte Ausführungsformen dieses erfindungsgemäßen Schneidöls.

Durch den erfindungsgemäßen Zusatz eines festen, feinverteilten Speisefettes, Nahrungsmittelwachses und/oder Fettsäureglycerids bildet sich ein Film aus die-

« sem Material auf dem Messer, der die Reibung zwischen dem Messer und dem Brot erheblich verringert, so daß die Gefahr eines Anhaftens des Brotes an dem Messer auch bei verhältnismäßig geringen Öldurchsätzen ausgeschaltet ist. Durch die verringerte Reibung zwischen

so dem Messer und dem Brot kommt es auch zu einer geringeren Erwärmung des Messers, so daß die ölmenge auch unter dem Gesichtspunkt der Messerkühlung verringert werden kann.

Auf der anderen Seite wird das Schneidöl durch den erfindungsgemäßen Zusatz dickflüssiger, so daß sich beim Versprühen größere und schwerere Tröpfchen bilden, die zuverlässig auf die Messeroberfläche gelangen. Ölverluste durch Nebelbildung entfallen vollständig.
In der Praxis hat es sich gezeigt, daß auf diese Weise

».η die Ölzufuhr ganz erheblieh, etwa auf den zehnten Teil, reduziert werden kann. Ein ölabstreifer an dem Messer und ein Ölsammel- und Rückleitungssystem sind nicht mehr notwendig, da nur so viel öl zugeführt wird, wie für den Schnittvorgang tatsächlich benötigt wird. Damit

h5 entfallen auch die störenden Erscheinungen einer Schimmelbildung im ö! und einer Bildung von ölspuren auf dem Brot.

Der Anteil des zugesetzten feinverteiltcn, festen Spei-

sefettes, Nahrungsmittelwachses und/oder Fettsäureglycerids kann unterhalb 2%, bezogen auf das Gemisch aus öl und diesem Zusatz, liegen. Zweckmäßigerweise wird der Anteil des Zusatzes im Bereich zwischen 0,3 und 20%, vorzugsweise zwischen 0,5 und 3%, liegen. Höhere Zusätze der erfir.dungsgemäß zugesetzten feinverteilten, festen Speisefette, Nahrungsmittelwachse und/oder Fettsäureglyeeride sind in der Regel aus Kostengründen problematisch. Zusätze oberhalb der angegebenen Grenze sind zwar sinnvoll, ergeben jedoch nur eine geringere Wirkung.

Das feste Speisefett, Nahningsmittelwachs und/oder Fettsäureglycerid wird vorzugsweise auf mechanischem Wege, beispielsweise durch Mahlen, so fein zerkleinert, daß in dem öl schwebende Teilchen entstehen. Die Teilchengröße sollte so gewählt sein, daß ein Absetzen in der flüssigen Phase unterbleibt Aus diesem Grunde sollte die Teilchengröße des festen Speisefettes, Nahrungsmitteiwachses und/oder Fettsäureglycerids vorzugsweise unterhalb 5 μπι und noch bevorzugter etwa im Bereich von 1 bis 5 μπι liegen. Kleinere Teilchen sind unbedenklich. Es sollte jedoch auf jeden Fall verhindert werden, daß einzelne größere oder wesentlich größere Teilchen enthalten sind, die von dem öl nicht mehr in der Schwebe gehalten werden können.

Da die Nebelbildung entfällt, kommt es auch nicht zu der bisher üblichen Verschmutzung der Luft und des Fußbodens in der Umgebung der Brotschneidemaschine.

Das erfindungsgemäße Schneidöl kann als tierisches oder pflanzliches Fett Baumwollsaatöl, Erdnußöl, Kokosöl, Olivenöl, Palmöl, Rapsöl. Sojaöl, Sonnenblumenöl, Heringsöl, Sardinenöl oder Walöl, das heißt irgendwelche flüssigen, natürlichen Fet; und als Fettsäureglycerid auch flüssige synthetische Mischester und insbesondere Monoglyceride und Diglyceride von Speisefettsäuren mit einem Schmelzpunkt unterhalb 20⁰C oder Gemische davon enthalten.

Als festes Speisefett oder Nahrungsmittelwachs kommt im wesentlichen jedes nach den lebensmittelrechtlichen Vorschriften als Zusatzstoff für Lebensmittel zugelassene, physiologisch unbedenkliche feste Fett mit einem Schmelzpunkt von vorzugsweise mehr als 30⁰C, noch bevorzugter von mehr als 50⁰C, in Betracht. Feste Fette dieser Art sind beispielsweise gehärtete tierische oder pflanzliche Fette mit einem Schmelzpunkt von mehr als 30° C und vorzugsweise von mehr als 50° C, Speisetalge, wie Rindertalg oder Hammeltalg, oder Wachse, wie Bienenwachs, Carnaubawachs, Candelillawachs. Spermwachs und dergleichen. Es können auch feste Fettsäureglyceride verwendet werden, wozu sämtliche Ester des Glycerins mit geradkettigen, unverzweigten Fettsäuren oder Hydroxyfettsäuren mit einer Kettenlänge von 2 bis 24 Kohlenstoffatomen in Frage kommen. Feste Glyceride dieser Art können gehärtete Pflanzenöle, tierische Fette oder auch feste synthetische Mischester sein. Diese Bestandteile können einzeln oder in Form von Mischungen eingesetzt werden.

Gegenstand der Erfindung ist ferner das Verfahren zur Herstellung dieses Schneidöls gemäß den Ansprüchen 7 bis 10.

Die mechanische Zerkleinerung des festen Speisefettes, Nahrungsmittelwachses und/oder Fettsäureglycerids ist insbesondere deshalb wesentlich, weil eine Lösung des Wachses mit Hilfe von Lösungsmitteln, wie sie 6i etwa bei Wachszusätzen für Autowaschstraßen verwendet werden, nach den lebensmittelrechtlichen Vorschriften in der Regel nicht zulässig ist. Es können jedoch auch physiologisch unbedenkliche Lösungsmittel zur Verteilung des Wachses verwendet werden.

Das folgende Beispiel dient der weiteren Erläuterung der Erfindung.

Beispiel

Zu einem Gemisch aus 60% Sojaöl und 40% R apsöl gibt man, bezogen auf die Gesamtmenge des gebildeten Schneidöls, 2% fein zerkleinertes Bienenwachs. Die Teilchengröße des gemahlenen Bienenwachses wird durch Filtrieren auf 5 μίτ. begrenzL Das Bienenwachs wird durch Rühren gleichmäßig in dem öl verteilt. Anschließend wird die fertige Mischung mit einem verhältnismäßig niedrigen Überdruck von etwa 0,1 bar einer Düse zugeführt, die zugleich einen Luftstrom mit einem Überdruck von etwa 03 bar abgibt, der das Schneidöl mitreißt und in verhältnismäßig großen Tröpfchen auf das Messer aufbringt.

Der Öldurchsatz wird gegenüber herkömmlichen Verfahren stufenweise bis zu maximal 90% abgesenkL Die Schnittqualität ist nach wie vor einwandfrei und es tritt keine Überhitzung des Messers ein.

Claims

Patentansprüche:

1. Schneidöl für Brotschneidemaschinen mit einem Grundbestandteil aus einem tierischen oder pflanzlichen Speiseöl, einem Fettsäureglycerid oder Gemischen davon, gegebenenfalls mit Zusätzen, gekennzeichnet durch einen Gehalt an einem feinverteilten, festen Speisefett, Nahrungsmittelwachs und/oder Fettsäureglycerid.

2. Schneidöl nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß der Anteil des festen Speisefettes, des Nahrungsmittelwachses und/oder des Fettsäureglycerids 03 bis 20 Gew.-%, bezogen auf die Gesamtmenge des Schneidöls, beträgt.

3. Schneidöl nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß der Anteil des Speisefettes, des Nahrungsmittelwachses und/oder des Fettsäureglycerids 0,5 bis 2 Gew.-%, bezogen auf die Gesamtmenge des Schneidöle b^trs^t.

4. Schneidöl nach einem der Ansprüche i bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Teilchengröße des Speisefettes, des Nahrungsmittelwachses und/oder des Fettsäureglycerids höchstens 5 μΐη beträgt.

5. Schneidöl nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß es als tierisches oder pflanzliches Speiseöl Baumwollsaatöl. Erdnußöl, Kokosöl. Olivenöl. Palmöl. Rapsöl, Sojaöl, Sonnenblumenöl, Heringsöl, Sardinenöl oder Walöl enthält.

6. Schneidöl nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß es als feinverteiltes, festes Speisefett. Nahrungsmittelwachs und/ oder Fettsäureglycerid ein gehärtetes Speiseöl oder Speisefett mit einem Schmelzpunkt von mehr als 30° C. vorzugsweise von mehr als 50⁰C. Speisetalg. Bienenwachs. Carnaubawachs. Candelillawachs. Spermwachs, oder ein Mono- oder Diglycerid von Speisefettsäuren mit einem Schmelzpunkt von mehr als 30°C und vorzugsweise von mehr als 50"C enthält.

7. Verfahren zur Herstellung des Schneidöls gemäß den vorhergehenden Ansprüchen, dadurch gekennzeichnet, daß man das feste Speisefett. Nahrungsmittelwachs oder Fettsäureglycerid mechanisch bis auf eine Teilchengröße von höchstens 5 μηι zerkleinert und mit dem tierischen und/oder pflanzlichen Speiseöl und/oder dem Fettsäureglycerid und gegebenenfalls den Zusätzen vermischt.

8. Verfahren nach Anspruch 7. dadurch gekennzeichnet, daß man das Speisefett, das Nahrungsmittelwachs und/oder das Fettsäureglycerid durch Mahlen zerkleinert.

9. Verfahren nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet, daß man das vermahlene Speisefett. Nahrungsmittelwachs oder Fettsäureglycerid durch ein Filter hindurchführt.

10. Verfahren zur Herstellung des Schneidöls gemäß den Ansprüchen 1 bis 6. dadurch gekennzeichnet, daß man das Speisefeti. das Nahrungsmittelwachs und/oder das Fetisäureglycerid mit Hilfe eines physiologisch unbedenklichen Lösungsmittels fein verteilt.