DE1816167B2

DE1816167B2 - Fettzusammensetzung

Info

Publication number: DE1816167B2
Application number: DE19681816167
Authority: DE
Inventors: Jan Karel Florent Rotterdam Delfosse (Niederlande)
Original assignee: Unilever NV
Current assignee: Unilever NV
Priority date: 1967-12-23
Filing date: 1968-12-20
Publication date: 1975-11-06
Also published as: IE33827B1; DE1816167A1; BE725951A; FR1598070A; GB1244868A; LU57647A1; NL6717644A; JPS5010326B1; NL141362B; NL141362C; IE33827L

Description

Caprylsäure 1 bis 2

4°
Caprinsäure 2 bis 5

Laurinsäure 38 bis 55

Palmitinsäure 10 bis 12

Die Erfindung bezieht sich auf verbesserte Fett- 45 Stearinsäure 20 bis 29

zusammensetzungen und ihre Verwendung zur Herstellung von Margarine mit einem hohen Anteil an bekannt.

polyungesättigten Fettsäuren. Das harte Fett kann unter anderem durch unge-Der Ausdruck »Fett«, wie er hier verwendet wird, lenkte Umesterung einer Mischung von gehärtetem umfaßt sowohl Fettsäuretriglyceride, die bei etwa 50 Palmkernfett und gehärtetem Palmöl und Fraktionie-20° C fest sind, als auch Triglyceride, die bei dieser rung des entstandenen Produkts erhalten werden. Im Temperatur flüssig sind und gewöhnlich als »öle« Beispiel 2 wird dabei von einer Mischung von 90 Gebezeichnet werden. Der Ausdruck »Hartfett« bezieht wichtsprozent gehärtetem Palmkernfett und 10 Ge- «ich auf Fettsäuretriglyceride, bei denen die Mehrzahl wichtsprozent gehärtetem Palmöl ausgegangen, die der Fettsäuren gesättigt ist. Solche Triglyceride sind 55 nach Umestern und Fraktionieren in einem Verhältbei Umgebungstemperaturen fest. Ein »Margarine- nis von 20 : 80 mit Sojaöl gemischt wird; das gleiche fett« ist eine Fettmischung, die zur Verwendung als Ergebnis soll erhalten werden, wenn das vollständig einziges Fett in Margarine geeignet ist. umgeesterte Produkt (d. h. die nichtfraktionierte umMargarinen mit einem hohen Gehalt an poly- geesterte Mischung) mit Sojaöl im Gewichtsverhältnis ungesättigten Fettsäuren und einem verhältnismäßig 60 von 100 : 260 gemischt wird, was 28 Gewichtsprozent niedrigen Gehalt an gesättigten Fettsäuren sind, wie gehärtetem Fett, bezogen auf das gesamte Fettproin weitem Umfang angenommen wird, diätetisch gün- dukt, entspricht. Der Nachteil der gemäß der US-PS stig und daher von besonderem Interesse. Derartige 32 10 197 hergestellten Produkte besteht nicht nur Margarinen sollen leicht streichbar sein, ohne daß sie darin, daß verhältnismäßig viel hartes Fett angewenbei Raumtemperaturen ölig sind, und diese Anforde- 65 det werden muß, wodurch eine ungenügende Menge rung setzt dem Gehalt an flüssigem Fett in der Mar- an Linolsäureester enthaltendem öl aufgenommen garine eine Grenze. Da heutzutage Margarinen oft werden kann, sondern auch darin, daß das gehärtete bei niedrigen Temperaturen, z. B. in einem Kühl- Fett einer kostspieligen und komplizierenden Frak-

3 O ₄

ionierungsbearbeitung unterworfen werden muß, nente beträgt das Dreifache der mittleren Kettenlänge

«enn man zu niedrigeren Prozentsätzen an gehärte- der Fettsäuren, die in wenigstens 90% der Tri-

ma Fett im Fettprodukt zu kommen wünscht. glyceridc der Hartfettkomponente vorhanden sind.

Obwohl in dem ersten Absatz der US-PS 3210 197 Die mittlere Kettenlänge der Fettsäure kann gemäß lokos- oder Palmkernfett als Bestandteile von Mar- 5 der folgender. Gleichung berechnet werden:

iarine allgemein genannt werden, wird in der US-PS Mittlere Kettenlänge = Σ (Gewichtsprozent), · (n_f),

fc die Herstellung von Margarinen mit hohem Ge- in welcher (Gewichtsprozent), = Gewichtsprozent von

fjjt an polyungesättigten Fettsäuren nur Palmkern- jeder einzelnen Fettsäure der Hartfettkomponente,

fett als geeigneter Rohstoff beschrieben. und (n_c), = Anzahl von Kohlenstoffatomen von jeder Gegenstand der älteren Patentanmeldung gemäß io einzelnen Fettsäure, die in der Hartfettkomponente

DT-OS 16 92 534 ist die Herstellung eines Fettpro- vorhanden ist.

dukts, das ais Fettphase für Margarine geeignet ist, Unter der Abweichung ist der Unterschied zwi-

wobei ein bei Raumtemperatur flüssiges öl mit einer sehen den Kohlenstoff anzahlen der Triglyceride, die m

Fettphase gemischt wird, die aus einer ungelenkt um- wenigstens 90 % der Hartfettkomponente vorhanden esterten Mischung von nahezu vollständig gehärte- 15 sind, und der mittleren Kohlenstoff anzahl der Hart-

lerfl Palmkernfett und einem anderen gehärteten Fett fettkomponente zu verstehen.

in den Verhältnissen 75 : 25 bis 25 : 75 Gewichtspro- Vorzugsweise werden Hartfettkomponenten einge-

«nt zusammengesetzt ist. Das letztgenannte Fett ist setzt, in denen praktisch nur gesättigte Fettsäuren

ein Fett, das wenig Fettsäurereste mit weniger als vorhanden sind, so daß in der endgültigen Fettzusam-16 Kohlenstoffatomen enthält. Die Anwendung ande- 20 mensetzung, die aus flüssigem Fett und der Hartfett-

ier gehärteter Fette als Palmkernfett wird in der komponente besteht, eine Kristallisation beim Ab-

ilteren Patentanmeldung als nicht zufriedenstellend kühlen in einem engen Temperaturbereich stattfindet,

bezeichnet, weil dann Produkte erhalten werden, was vorteilhaft für den Streichbarkeitsbereich der

deren Dilatationskurve bei Temperaturen im oberen daraus hergestellten Margarine ist. Eine gewisse Teil des Temperaturbereichs (25 bis 35° C) waage- 25 Toleranz in der Ungesättigtheit der Hai Irettkompo-

recht verläuft, was nachteilig ist, weil die Margarine nente i« möglich, im allgemeinen soll jedoch Sorge

dann schlecht im Munde schmilzt und unschmack- dafür getragen werden, daß wenigstens 90% der

haft wird. Fettsäure, vorzugsweise wenigstens 95%, gesättigt

Aufgabe der Erfindung ist die Schaffung einer Fett- sind.

zusammensetzung für die Herstellung von Marga- 30 Die Verteilung der Triglyceride der Hartfettkomrine mit einem verhältnismäßig hohen Gehalt an porente gemäß der Kohlenstoffanzahl kann durch ein nolvungesättigter Fettsäure mit einem verhältnis- Histogramm dargestellt werden, welches die Prozentmäßig niedrigen Gehalt an gesättigter Fettsäure, aus sätze der vorhandenen Triglyceride mit einer bedereine Margarine mit einem breiten Streichbarkeits- stimmten Kohlenstoffanzahl zeigt. Die vorhandenen bereich und mit guten Speisequalitäten (rasch- und 35 Hartfettkomponenten besitzen eine solche Verteilung dünnschmelzend im Mund) hergestellt werden kann. der Kohlenstoffzahlen, daß bei Kohlenstoffzahlen Die Fettzusammensetzung gemäß der Frfindung, vor. 45 bis 50 das Histogramm ein Maximum zeigt die zur Herstellung von Margarine geeignet ist, Bei der Hartfettkomponente gemäß der Erfindung ist welche über einen breiten Temperaturbereich streich- eine solche Abweichung in den Kohlenstoffzahlen gebar ist und eine flüssige Fettkomponente mit einem 40 duldet, daß wenigstens 90% der Gesamttnglyceriae Γ ehalt an wenigstens 40% polyungesättigten Fett- eine Kohlenstoffanzahl haben, die innerhalb eines üuren und eine randomisierte Hartfettkomponente. Bereichs fällt, welcher um dieses Maximum konzendie im wesentlichen aus Triglyceriden von gesätlig- triert ist. Diese Abweichung beträgt höchst ens 20 0 ten Fettsäuren besteht, enthält, ist dadurch gekenn- mit der mittleren Kohlenstoffanzahl, was bedeutet, 7Pichnet daß sie 5 bis 20% einer Hartfettkompo- 45 daß, wenn ein svmmetrisches Histogramm ein Maxinente mit einer mittleren Kohlenstoffanzahl von 45 mum bei einer Kohlenstoffanzahl von 48 hat wenie-Ws 47 bzw 5 bis 15% einer Hartfettkomponente mit stern 90% sämtlicher Tnglyceride eine Koh enstoff-Ser mittleren Kohlenstoffanzahl von 47 bis 50 und anzahl zwischen etwa 38 und 58 hoben sollen Die ener Abweichung von der mittleren Kohlenstoff- Verteilung der Fettsäurcreste über d,e random.sierten anzahl von höchstens 20% enthält, wobei die Hart- 50 Triglvceridmoleküle kann nach «^ner _n ^d.^e'Methoden fettkomponente aus einer umgeesterten Mischung von berechnet werden wie s,e in J. Am Oil Chem. :Soc wenigstens zwei pflanzlichen Hartfetten besteht, von Bd. 40, S. 242, oder J. Am. Oil Chem. Soc, Bd. 44, denen das eine hartes Kokosnußfett mit einem Steig- S. 356, beschrieben sind.

schmelzpunkt von 30 bis 35° C ist, das in Anteilen Die randomisierte Hartfettkornponente gemäß der

von 20 AVoTn der Hartrettkomponente enthalten 55 Erfindung umfaßt sowohl natürliche·Η?££^

nirfVn kt 60 Glvcerin hergestellt worden sind.

Im vorliegenden Zusammenhang sind alle Teile, Die Menge der der f

mittlere Kohlenstoffanzahl der Hartfettkompo- Fettzusammensetzung gemäß der Erfindung höher i

Die Fettzusammensetzung gemäß der Erfindung Die Mischung von Hartfetten wird auf einen Was-

kann vorzugsweise 12 bis 18% einer Hartfettkom- sergehalt unter 0,03 Gewichtsprozent getrocknet und

ponente einer mittleren Kohlenstoffanzahl von 45 danach bei einer Temperatur von 110 bis 140⁰C in

bis 47 umfassen. Wenn 5 bis 15% einer Hartfett- einem mit einem Rührwerk versehenen Gefäß, das

komponente mit einer Kohlensttffanzahl von 47 bis 5 unter einem Vakuum von z. B. 2 mm Hg gehalten

50 vorhanden sind, weist diese vorzugsweise nur eine wird, in Gegenwart von 0,01 bis 0,3 Gewichtsprozent

Abweichung von höchstens 12% auf, um eine Mar- Natriumäthoxyd als Katalysator umgeestert. Nach

garine mit guten Speisequalitäten, z. B. der Eigen- etwa 20 Minuten wird das Vakuum aufgehoben. Der

schaft eines Rasch- und Dünnschmelzens im Munde, Katalysator wird durch Waschen der umgeesterten

zu gewährleisten. io Mischung, z. B. mit 10% einer wäßrigen 0,1 n-Lauge-

FÜ7 die Herstellung der Hartfettkomponenten aus lösung zerstört. Die umgeesterte Mischung wird dann einer umgeesterten Fettmischung von wenigstens zwei mit Wasser gewaschen und wie zuvor getrocknet,
pflanzlichen Hartfetten, von denen das eine aus har- Bei der Herstellung von Margarinen oder anderen tem Kokosnußfett besteht, wird ein vollständig plastischen Fett-in-Wasser-Emulsionen für Speisegehärtetes Kokosnußöl (JZ höchstens 9, Vorzugs- 15 zwecke kann die Speisefettzusammensetzung in übliweise 1) mit einem Schmelzpunkt von 30 bis 35° C eher Weise in einer wäßrigen Phase bei einer Temverwendet. Unter »Schmelzpunkt« wird hier der peratur emulgiert werden, bei welcher die Fettzusam-Steigschmelzpunkt verstanden, wie er in Bailey, mensetzung flüssig ist. Die Emulsion wird dann einer »Melting and Solidification of Fats«, 1950, S. 110, raschen Kühlung in einem üblichen Wärmeaustaudefiniert ist. Das zweite Hartfett der umgeesterten 20 scher mit abgeschabter Oberfläche, z. B. in einem sol-Hartfettkomponente, d.h. das Hartfett, in dem die chen, wie er in »Margarine« von Andersen und Mehrzahl der Fettsäuren 16 bis 18 Kohlenstoffatome Williams, Pergamon Press (1965), S. 248, behat, kann aus gehärtetem Erdnuß-, Palm-, Sonnen- schrieben ist, unterworfen. Zweckmäßig wird die blumen-, Baumwollsaat-, Sojabohnen- oder Maisfett flüssige Emulsion z. B. von einer Temperatur von 35 bestehen, wobei diese Fette auf einen Steigschmelz- 25 bis 45° C mit einer Α-Einheit eines Wärmeaustaupunkt von 50 bis 75° C vor der Umesterung gehärtet schers auf eine Temperatur von 5 bis 30° C gekühlt, sind. und nach Durchgang durch ein Ruherohr (B-Einheit)

Die Menge an gehärtetem Kokosnußöl in der Hart- wird die Margarine verpackt. Wenn die Margarine in fettkomponente kann innerhalb weiter Grenzen, in flüssiger Form in Behälter abgefüllt wird, wird die Abhängigkeit von der Art und den Eigenschaften des 30 flüssige Emulsion durch ein oder mehrere Wärme- »nderen verwendeten Hartfetts variieren, sie ist je- austauscher mit abgeschabter Oberfläche hindurchdoch nicht niedriger als 20% und nicht höher als geführt und direkt in die Behälter abgefüllt.
80%. Geringere Mengen als 20% sind möglich, Es ist ein großer Vorteil der Erfindung, daß Fettwenn in der Hartfettkomponente, abgesehen von har- zusammensetzungen erhältlich sind, die eine geringe tem Kokosnußfett, ein anderes Hartfett mit einem 35 Menge der Hartfettkomponente und dementspre-Gehalt von beträchtlichen Mengen von C,„- bis C₁₄- chend eine große Menge von flüssigem Fett enthal-Fettsäuren vorhanden ist. Geeignete Mengen von ten, und aus denen dennoch Margarinen von gehartem Kokosnußfett sind 40 bis 60%. nügender Härte, um in einem Pergamentpapier ein-

Vorzugsweise ist das Verhältnis von gesättigten gewickelt werden zu können, hergestellt werden kön-

Fettsäuren zu polyungesättigten Fettsäuren in dem 40 nen. Für diesen Zweck werden vorzugsweise 10%·

Margarinefett nicht größer als etwa 1 :2, insbeson- oder mehr einer Hartfettkomponente einer mittleren

dere nicht größer als 3 : 1. Flüssige Pflanzenfette, die Kohlenstoffanzahl von wenigstens 45 der Fettzusam-

wenigstens 40% an polyungesättigten Fettsäuren ent- mensetzung gemäß der Erfindung einverleibt,

halten, insbesondere die essentiellen Fettsäuren, sind Die «Erfindung wird nachstehend an Hand von

Safflor-, Sonnenblumen-, Sojabohnen-, Weizenkeim-, 45 Beispielen näher erläutert.
Traubenkern-, Mohnsamen-, Tabaksamen-, Roggen-,

Walnuß- und Maisöl ebenso wie Mischungen und Beispiele 1 bis 7

Fraktionen von diesen ölen mit hohen Anteilen von Es wurden Margarinen aus Fettzusammensetzun-

Linolsäure. Es kann auch Baumwollsaatöl zur An- pen hergestellt, die raffiniertes Sonnenblumenöl oder

Wendung gelangen, jedoch werden solche Fette be- 50 Saffloröl und eäne Hartfettkomponente aus wenig-

vorzugt, die neben einem hohen Gehalt an essentiel- stens zwei umgeesterten Hartfetten enthielten. Die er-

len Fettsäuren nur geringe Mengen von gesättigten haltenen Margarinen wurden mit einer Margarine

Fettsäuren, z. B. weniger als 50% enthalten. Sonnen- verglichen, die aus einem Margarinefett mit einem

blumenöl wird in großen Mengen erzeugt und hat Gehalt von Sonnenblumenöl und einer Hartfettkom-

einen ausgezeichneten Geschmack infolge einer guten 55 ponente mit einer mittleren Kohlenstoffanzahl von

Oxydationsstabilität. Es ist daher vorzugsweise in der 51,1 hergestellt war.

Fettmischung gemäß der Erfindung anwesend. Die Hartfette wurden durch getrennte Härtung

Die Randomisierungsbehandlung erfolgt durch eines Kokosnußöls (CN) oder (CN¹), Erdnußöls (A),

Umesterung einer geeigneten Hartfettmischung, die Palmöls (B), Sonnenblumenöls (C) und Baumwoll-

wenigstens zwei Hartfette enthält, von denen eines 60 saatöls (D) auf eine Jodzahl von unter 1 erhalten,

aus gehärtetem Kokosnußöl besteht. Die Hartfette Die Hartfettkomponente gemäß der Erfindung wurde

können ansatzweise oder kontinuierlich unter Ver- durch Umesterung eines harten Kokosnußfettes mit

wendung von geeigneten Katalysatoren, z. B. Alkali- einem ödere mehreren der anderen Hartfette herge-

metallen, Alkalihydroxyden, -alkoxyden und -seifen, stellt. Die Härtungsbehandlung wurde wie folgt aus-

Natriumamid und Titantetraalkoxyden umgeestert 65 geführt: Das Pflanzenöl wurde in einem mit einem

werden. Rührwerk versehenen Ansatzkesse! bei 160⁰C etwa

Die Umesterungsbehandlung kann z. B. wie folgt 1 Stunde in Gegenwart von 0.2 Gewichtsprozent von

ausgeführt werden: auf Kieselgur gefälltem Nickel hydriert. Der Kataly-

sator enthielt 60% Nickel. Der Verlauf der Härtung wurde durch Messung des Brechungsindex kontrolliert, und die Härtung wurde bei einem Brechungsindex entsprechend einer Jodzahl von unter 1 angehalten. Das Produkt wurde dann von dem Katalysator durch Filtrieren befreit. Mischungen von harten Fetten (mit einem Gehalt von 50 bis 58% an gehärtetem Kokosnußöl) wurden wie vorstehend beschrieben umgeestert.

Die Margarinen wurden durch Mischen eines flüssigen Fettes mit einem Gehalt von wenigstens 40% an polyungesättigten Fettsäuren mit einer der erhaltenen Hartfettkomponenten und Emulgieren des geschmolzenen Margarinefettes mit etwa 18% einer wäßrigen Phase hergestellt.

Die Emulsion wurde in einem geschlossenen rohrförmigen Wärmeaustauscher mit abgeschabter Oberfläche (Α-Einheit) gekühlt und danach flüssig in einen Kunststoffbehälter (Beispiel 6) gefüllt oder

nach Hindurchgehen durch ein Ruhe- oder Verweilrohr in Pergamentpapier-Einwickler eingepackt.

Sämtliche Produkte gemäß der Erfindung waren ausgezeichnet streichbar (D₆- bis D₂₅-Werte von 95 bis 135), und der Schmelzpunkt der Margarinefette gemäß der Erfindung lag unter Körpertemperatur, während die Dilatationswerte bei 35° C sämtlich unter 100 lagen, so daß demzufolge die daraus hergestellten Produkte rasch- und dünnschmelzend auf der

ίο Zunge waren.

Obwohl die Margarinen, die aus den Margarinefetten mit einem Gehalt einer randomisierten oder einer nichtrandomisierten harten Palmfettkomponente hergestellt waren, einen breiten Streichbarkeitsbereich (D₈ bis D₂₅ fast Null) aufwiesen, zeigten diese Produkte schlechte Eßeigenschaften (D₃₅ = 250), d. h., sie schmolzen nicht zufriedenstellend und sehr dick im Mund. Die Ergebnisse sind in der nachstehenden Tabelle I wiedergegeben.

Tabelle I

Bei- Flüssiges öl	Hartfettkomponente	mittlere	Abweichung	ride	•	Dilatation der Fett-	lmense:	tzungen	Speise
^sP^iel Art (·/·)	Art und (°/o)	Kohlen		8	in /°"^el	zusan	[1 /ZJ g		qualität
	Gewichts	stoff	Absolu QC Ο/- rli-		stoff-	in mn	>eratur	Ds bis Dts
	verhältnis	anzahl			anzahl	Temp	45° C
			¹ nil,, j		17,4
		46,0	Triglyce- Triglyce-				250	112
1 Son- 85	CN/A 58/42 15		ride			D₅	240		dünn- und
nen-	(Schmelz		10			*D₁₀*	220		rasch
blumen	punkt					*D₁₅*	184		schmelzend
	CN = 32⁰C			8		*D₂₀*	138		aufderZungf
	A =58° C)					O₂₅	88
						*^D _S0*	51
					17,4	*>»	15
		46,0				*D<₀*	275	116
2 Son- 85	CNVA 58/42 15					^₅	265		dünn-und
nen-	(Schmelz		10				243		rasch
blumen	punkt					Dⁱ⁰	206		schmelzend
	CN¹ = 34⁰C			S		0»	159		aufderZungi
	A =58° C)					*D_i5*	112
						*D₃₀*	70
					17,0	*D₃₅*	33
		47,0					305	130
3 Son- 85	CNfB 50/50 15					D₅	295		dünn-und
nen-	(Schmelz		10			D₁₀	270		rasch
blumen	punkt					D^	225		schmelzend
	CN = 32°C			8		*D₂₀*	175		aufderZungi
	B = 58°C)					*D_S5*	110
						*^Dao*	50
					17,4		15
		46,0				^D40	265	135
4 Son- 85	CN/C 57/43 15					D₅	250		dünn- und
nen-	(Schmelz		10			D₁₀	230		rasch
blumen	punkt					*D₁₅*	190		schmelzend
	CN = 32⁰C					*D₂₀*	150		aufderZungi
	C =69° C)					*D₂₅*	100
					*D₃₀*	65
				*D₃₅*	30
				D._n

*) D, bedeutet den Dilatationswert bei T" C.

Tabelle I (Fortsetzung)

Beispiel

Flüssiges öl
Art C/o)

Hartfettkomponente

Art und (°/o)

Gewichtsverhältnis

mittlere Kohlenstoffanzahl

Abweichung

Absolut Absolut in °/o der

95 °/o der 90% der Kohlen-

Triglyce- Triglyce- stoff-

ride ride anzahl

Dilatation der Fett	275 110	Speise
zusammensetzungen	265	qualität
inmm³/25g*)	245
Temperatur Ds bis Dn	210
5 bis 45° C	165
D₅	120	dünn- und
D₁₀	80	rasch
D₁₅	45	schmelzend
D₂;	245 95	auf der Zunge
D₂₅	230
D₃₀	220
D₃₅	155 1SO
D₄₀	105
D₅	65	dünn- und
Dio	35	rasch
D₁₅	305 135	schmelzend
D₂₀ η	290	auf der Zunge
t:25 D₃₀	260
D	220
D₄₀	170
D₅	110	dünn-und
D₁₀	55	rasch
D₁₅	20	schmelzend
D₂₀	285 5	auf der Zunge
D₂₅	280
D₃₀	275
D	280
D₄:	280
D₅	270	sehr dick
D₁₀	250	auf der Zunge
D₁₅	240	schmelzend
D₂₀	85	für Marga
D₂₅		rine mit
D₃₀	randomisier-
D₃₅	tem und
D₄₀	nicht-rando-
D₄₅	misiertem
	Fett

Sonnen
blumen

85

Safflor 87

CNVC57/43 15 (Schmelzpunkt

CN¹ = 34⁰C C =69° C)

CN/A 55/45 13 (Schmelzpunkt

CN = 32° C A = 58°C)

46,0

10 17,4

47,0 10 19,2

7	Son- 83	CN/B/D/A¹
	nen-	54,5/15,5/
	blumen	18,5/10,5
		(Schmelz
		punkt
		CN = 32° C
		B =58°C
		D = 64°C
		A =62° C)
	Son- 90	BlOO
δ	nen-	(Schmelz
E?	blumen	punkt 58° C)
		randomisiert
		und nicht-
		randomisiert

17 45,0

10 17,8

10 51,1

für das
randomisierte
und das
nichtrando-
misierte
Fett

5,8

♦) D₁- bedeutet den Dilatationswert bei T° C.

Beispiel 8

Es wurden Margarinen, wie in den Beispielen 1 bis 7 angegeben, aus einer Fettzusammensetzung, bestehend aus Sonnenblumenöl und einer umgeesterten Hartfettkomponente hergestellt.

Die Hartfettkomponente wurde durch Umesterung von 24 Gewichtsprozent völlig gehärtetem Kokosöl mit einem Schmelzpunkt von 32° C mit 76 Gewichtsprozent völlig gehärtetem Sojaöl mit einem Schmelzpunkt von 69° C hergestellt.

Die erhaltene Hartfettkomponente hatte eine mittlere Kohlenstoffanzahl von 49,75, und gut 96⁰Zo der Triglyceride der Hartfettkomponente besaßen Kohlenstoffanzahlen von 40 bis 60, d.h., mehr als 96⁰O der Triglyceride hatten eine Kohlenstoffanzahl, die höchstens 20% von der mittleren Kohlenstoilanzahl abwich.

Von dieser Hartfettkomponente wurden 6, 7 unc 8 Gewichtsprozent zu 94, 93 bzw. 92 Gewichtsprozent Sonnenblumenöl zugesetzt; die daraus herge stellten Margarinen wiesen die folgenden Dilatations werte auf:

	Vo Hartfettkomponente	7	195
	6	170	190
Dilatation bei 0°C	145	165	165
10°C	130	145	135
20°C	115	115	115
30⁰C	90	55
35⁰C	75

Die hergestellten Margarinen zeigten sämtlicl einen breiten Streichbarkeitsbereich und waren dünn und raschschmelzcnd im Mund.

Claims

2j schrank, gelagert werden, ist es ferner von Wichtig- Patentansprüche: keit, diiß das Produkt eine fast konstante Konsistenz über einen breiten Temperaturbereich, z.B. von 5 bis

1. Fettzusammensetzung, die zur Herstellung 25° C, hat, so daß sie unmittelbar aus dem Kühlvon Margarine geeignet ist, welche über einen 5 schrank verwendet werden kann.

breiten Temperaturbereich streichbar ist und eine Die Konsistenz von Marganne, die von dem Festflüssige Fettkomponente mit einem Gehalt an stoffgehalt bei verschiedenen Temperaturen der Fettwenigstens 40 % polyungesättigten Fettsäuren und zusammensetzung abhängt, kann aus ihren Dilatationseine randomisierte Hartfettkomponente, die im werten bestimmt werden, wie dies im Journal of the wesentlichen aus Triglyceriden von gesättigten io American Oil Chemist Society, Bd. XXXI (1954), Fettsäuren besteht, enthält, dadurch ge- S. 98 bis 103, beschrieben ist. Die Dilatationsverte, kennzeichnet, daß sie 5 bis 20 % einer Hart- wie sie hier angegeben werden, werden nach der fettkomponente mit einer mittleren Kohlenstoff- Methode bestimmt, dieinBoekenoogen, »Analyanzahl von 45 bis 47 bzw. 5 bis 15% einer Hart- ses and Characterization of Oils, Fats and Fat Profettkomponente mit einer mittleren Kohlenstoff- 15 ducts« (1964), Interscience Publishers, London, anzahl von 47 bis 50 und einer Abweichung von S. 143 bis 145, beschrieben ist.
der mittleren Kohlenstoffanzahl von höchstens Eine Margarine von genügender Konsistenz bei 20 %> enthält, wobei die Hartfettkomponente aus Raumtemperaturen soll eine Fettzusammensetzung einer umgeesterten Mischung von wenigstens zwei eines Dilatationswertes von wenigstens 100 bei Tempfianzlichen Hartfetten besteht, von denen das 20 peraturen von 15 bis 25° C haben. Ferner soll für eine hartes Kokosnußfett mit einem Steigschmelz- eine gute Streichbarkeit von Margarine über einen punkt von 30 bis 35° C ist, das in Anteilen von breiten Temperaturbereich, z. B. von 5 bis 25° C, die 20 bis 80 % in der Hartstoffkomponente enthalten Fettzusammensetzung einen Unterschied in den ist, und die andere Fettkomponente ein Fett um- Dilatationswerten entsprechend den genannten Temfaßt, dessen Fettsäuren in der Mehrzahl 16 bis 25 peraturen von nicht mehr als 150, vorzugsweise nicht 18 Kohlenstoffatome besitzen und das von dem mehr als 130, haben. Daher soll ein für die Herstel-Umestern auf einen Steigschmelzpunkt von 50 bis lung einer Margarine mit einem hohen Gehalt an 70° C gehärtet worden ist. polyungesättigten Fettsäuren geeignetes Margarine-

2. Fettzusammensetzung nach Anspruch 1, da- fett eine wesentliche Menge eines geeigneten Hartdurch gekennzeichnet, daß bei einer Hartfett- 30 fettes enthalten.

komponente mit einer mittleren Kohlenstoff- Aus der US-PS 32 10 197 ist die Herstellung eines anzahl von 47 bis 50 die Abweichung von der Margarinefettes durch Mischen von 70 bis 85 Gemittleren Kohlenstoffanzahl der Triglyceride in wichtsteilen eines bei Raumtemperatur flüssigen der Hartfettkomponente höchstens 12% beträgt. Fetts, das reich an Linolsäureresten sein kann, wie

3. Verwendung der Fettzusammensetzung nach 35 Sonnenblumenöl, Maisöl oder Saffloröl, mit 15 bis Anspruch 1 oder 2 zum Herstellen von Marga- 30 Gewichtsteilen eines harten Fetts folgender Zurine mit einem hohen Anteil an essentiellen Fett- samrnensetzung:

säuren. Gewichtsprozent