Claims (5)
PATENTANSPRÜCHEPATENT CLAIMS
1. Verfahren zur Verpackung von trennbaren, festen Kochfettstücken, dadurch gekennzeichnet, dass die genannten Fettstücke in nichtoberflächenbeschichteten, sphäroida-len oder zylindrischen Formen mit Durchmessern zwischen 10 und 60 mm und mit, bei zylindrischen Formen, Längen von 20 bis 150 mm bereitgestellt und verpackt werden, wobei die genannten Fettstücke eine Fettzusammensetzung enthalten, welche einen Steigschmelzpunkt von mindestens 32 °C hat und Dilatationswerte aufweist, die bei 20 °C zwischen 600 und 2000, bei 30 °C zwischen 200 und 500 und bei 35 °C unterhalb von 500 liegen.1. A method for packaging separable, solid pieces of cooking fat, characterized in that said pieces of fat are provided and packaged in non-surface-coated, spheroidal or cylindrical shapes with diameters between 10 and 60 mm and, for cylindrical shapes, lengths of 20 to 150 mm said fat pieces containing a fat composition which has a slip melting point of at least 32 °C and dilation values which are between 600 and 2000 at 20 °C, between 200 and 500 at 30 °C and below 500 at 35 °C .
2. Verfahren gemäss Patentanspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Fettstücke extrudiert sind.2. Method according to patent claim 1, characterized in that the pieces of fat are extruded.
3. Verfahren gemäss einem der Patentansprüche 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, dass die Fettstücke reguläre Zylinder sind.3. Method according to one of claims 1 and 2, characterized in that the pieces of fat are regular cylinders.
4. Verfahren gemäss Patentanspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass die Fettstücke gegossen sind.4. The method according to claim 1, characterized in that the pieces of fat are poured.
5. Trennbare Fettstücke, verpackt nach dem Verfahren gemäss Patentanspruch 1.5. Separable pieces of fat packaged according to the method of claim 1.
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Verpackung von trennbaren, festen Kochfettstücken.The invention relates to a method for packaging separable, solid pieces of cooking fat.
Bei der Herstellung von Backwaren haben die verwendeten Fette oft eine plastische Konsistenz bei Umgebungstemperatur, d.h. bis zu etwa 25 °C. Je nach der Verwendung können diese Fette aus gemischten Fettkomponenten aus einer oder mehreren Quellen von pflanzlichen oder tierischen Fetten oder Emulsionen aus Fett und Wasser, wie Margarine, bestehen. Besondere Fettformulierungen sind für solche Zwecke, wie die Herstellung von Blätterteiggebäck, Kuchen und Brot, vorgesehen; im allgemeinen ist jedoch eine plastische Konsitenz bei Temperaturen bis zu etwa 25 °C erforderlich, bei welchen der Teig oder die andere Mischung in der Bäckerei bearbeitet wird, bevor ein Backen stattfindet.In the manufacture of baked goods, the fats used often have a plastic consistency at ambient temperature, i.e. up to around 25°C. Depending on the application, these fats may consist of mixed fat components from one or more sources of vegetable or animal fats, or emulsions of fat and water such as margarine. Particular fat formulations are intended for such purposes as the manufacture of puff pastries, cakes and bread; however, a plastic consistency is generally required at temperatures up to about 25°C at which the dough or other mix is worked in the bakery before baking takes place.
Feste Fette für solche Zwecke werden gewöhnlich dem Koch oder Bäcker in Form von Platten oder Blöcken geliefert, die zur Verwendung in kleinere Stücke geschnitten werden müssen, um das Rezept genau zu befolgen und einen Teig oder eine andere Mischung zu erzeugen, in der das Fett gleichförmig verteilt ist. Wenn das Fett in vorgeschnittener Form geliefert wird, musste bisher Vorsorge dafür getroffen werden, um zu verhindern, dass die Stücke in der Packung zusammenkleben, und so ihre Identität verlieren. Gemäss der GB-PS 1 170 081 wird plastisches Backfett in Form von Stangen geliefert, die mit einem Überzug von Hartfetteilchen versehen und in einem Behälter verpackt worden sind. Gemäss der GB-PS 1 170 082 ist Backfett in Form von Strängen mit einem geniessbaren nichtselbstklebenden Überzug vorgesehen, während in der GB-PS 1 238 336 vorgeschnittene Stücke von Stangen aus Backfett mit einer im wesentlichen kohärenten homogenen Schicht eines Fettüberzugmaterials überzogen sind, das genügend weicher oder härter als das Backfett ist, damit die Stücke in Berührung miteinander gelagert werden können ohne dass sie untrennbar miteinander zusammenkleben.Solid fats for such purposes are usually supplied to the cook or baker in the form of slabs or blocks which, for use, must be cut into smaller pieces in order to follow the recipe exactly and produce a dough or other mixture in which the fat is uniform is distributed. Previously, when the fat was supplied in pre-cut form, provision had to be made to prevent the pieces from sticking together in the pack and thus losing their identity. According to GB-PS 1 170 081 plastic shortening is supplied in the form of sticks which have been coated with hard fat particles and packaged in a container. British Patent 1,170,082 provides shortening in the form of strands having an edible non-stick coating, while British Patent 1,238,336 provides precut lengths of sticks of shortening with a substantially coherent homogeneous layer of a fat coating material which is sufficiently softer or harder than the shortening to allow the pieces to be stored in contact without sticking inseparably together.
Das erfindungsgemässe Verfahren zur Verpackung von trennbaren, festen Kochfettstücken ist im vorangehenden Patentanspruch 1 charakterisiert.The method according to the invention for packaging separable, solid pieces of cooking fat is characterized in the preceding claim 1.
Die Zusammensetzung der Fettstücke, die gemäss der Erfindung verpackt werden, ist über dem Durchmesser homogen, im Gegensatz zu den schon an anderer Stelle beschriebenen Stücken, bei denen eine Überzugsschicht entweder mit der Hauptmasse des Fettes kohärent oder aufgestäubt oder in anderer Weise getrennt aufgebracht, vorgesehen ist. Während die Stücke in dieser Erfindung in dem Beutel oder der Packung, in der sie lose sind, bei Umgebungstemperatur, d.h. bis zu 25 °C, zusammenkleben können, werden sie leicht auseinandergenommen, ohne dass sie ihre Identität verlieren und gewöhnlich auch ohne Bruch, da sie gewöhnlich nur eine Berühungslinie im Fall der zylindrischen Stücke und einen Berührungspunkt für kugelartige Stücke haben.The composition of the chunks of fat packaged in accordance with the invention is homogeneous across the diameter, in contrast to the chunks described elsewhere where a coating layer is provided either coherently with the bulk of the fat or dusted or otherwise separately applied is. While the pieces in this invention may stick together in the sachet or pack in which they are loose at ambient temperature, i.e. up to 25°C, they are easily taken apart without losing their identity and usually without breaking, since they usually have only one line of contact in the case of cylindrical pieces and one point of contact for spherical pieces.
Die Stücke werden übrigens vorzugsweise durch Ex-trusion hergestellt. Während, wie dies üblich ist, die Fettoder Margarinezusammensetzung für die Fettstücke in einem Wärmeaustauscher mit abgekratzter Oberfläche (Votator A-Einheit) hergestellt wird, in welcher die Zusammensetzung durch Abkühlen mit nachfolgendem Durchgang durch Verweil- oder Ruheeinheiten kristallisiert wird, können die Fettstücke durch eine mit einer Öffnung versehenen Platte, die in dem Auslass der B-Einheit angeordnet ist, extrudiert werden, wobei die extrudierten Stücke sowie es erforderlich ist, durch ein Quermesser oder einen Draht, der erhitzt sein kann, geschnitten werden. Kugelartige Stücke können gegossen werden.Incidentally, the pieces are preferably made by extrusion. Whilst, as is usual, the fat or margarine composition for the fat chunks is prepared in a scraped surface heat exchanger (Votator A unit) in which the composition is crystallized by cooling followed by passage through residence or resting units, the fat chunks can be processed by a apertured plate located in the outlet of the B-unit, the extruded pieces being cut as required by a transverse knife or wire which may be heated. Spherical pieces can be cast.
Der Durchmesser der Fettstücke kann gleichförmig oder variabel sein. Zylindrische Stücke können konisch längs ihrer Länge verlaufen und sie können auch einen veränderlichen Querschnittsdurchmesser mit der gleichen Massgabe haben, wobei ein hanteiförmiger, kleeblattförmiger bzw. dreiblättriger oder anderer mehrblättriger Querschnitt anstatt eines kreisförmigen Querschnitts eines regelmässigen Zylinders vorgesehen ist. In ähnlicher Weise können kugelartige Fettstücke abgeplattete oder gestreckte Sphäroide sein.The diameter of the fat pieces can be uniform or variable. Cylindrical pieces may be tapered along their length and they may also be of variable cross-sectional diameter with the same proviso, providing a dumbbell, trefoil, or other multi-leaf cross-section rather than a circular cross-section of a regular cylinder. Similarly, globular pieces of fat can be oblate or prolate spheroids.
Die Fettzusammensetzung kann Tier-, Pflanzen- oder Seetierfette umfassen, die gehärtet, fraktioniert oder umge-estert, wie dies erforderlich ist, sein können. Tierische Fette werden bevorzugt und umfassen Schmalz und Rinder- oder Hammeltalg und Pflanzenfette umfassen Palmöl, Palmstearin oder Sojabohnenöl. Zugelassene Emulgatoren und andere Zusatzstoffe können vorhanden sein. Gemäss einem besonderen Beispiel wurde Rindertalg mit annähernd dem 4fachen seines Gewichts an Schmalz, von dem die Hälfte zuvor auf einen Steigschmelzpunkt von 46 °C hydriert worden war, und 0,5% Mono-diglyceridemulgator, der aus Sojaboh-nenölfettsäuren hergestellt worden war, gemischt. Nach Bearbeitung in einer Votator-Anlage, die aus zwei A-Einheiten in Reihe mit einer Ausgangstemperatur von 12 °C und vier B-Einheiten in Reihe/parallel mit zwei Texturiereinheiten in Reihe ausgestattet, bestand, und die eine Extrusionstem-peratur von 20 bis 21 °C durch Öffnungen von 30 mm Durchmesser lieferte, wurde das Produkt in zylindrische Blöcke von 30 mm Durchmesser und 50 bis 70 mm Länge geschnitten, die einen Steigschmelzpunkt von 43,5 °C und eine Dilatation bei 20 °C von 1200 hatten. In dem vorliegenden Zusammenhang beziehen sich die Dilatationswerte auf die isotherme Expansion eines Fettes in mm3 bei einer bestimmten Temperatur, die nach dem in der GB-PS 827 172 beschriebenen Verfahren bestimmt wird, mit Bezug auf 25 g Fett.The fat composition may comprise animal, vegetable or marine fats which may be hydrogenated, fractionated or interesterified as required. Animal fats are preferred and include lard and beef or mutton tallow and vegetable fats include palm oil, palm stearin or soybean oil. Approved emulsifiers and other additives may be present. According to a particular example, beef tallow was mixed with approximately 4 times its weight of lard, half of which had previously been hydrogenated to a slip melting point of 46°C, and 0.5% mono-diglyceride emulsifier made from soybean oil fatty acids . After processing in a Votator line consisting of two A-units in series with an outlet temperature of 12 °C and four B-units in series/parallel equipped with two texturing units in series and having an extrusion temperature of 20 to 21°C through orifices of 30mm diameter, the product was cut into cylindrical billets of 30mm diameter and 50-70mm length having a slip melting point of 43.5°C and a dilatation at 20°C of 1200. In the present context, dilation values refer to the isothermal expansion of a fat in mm3 at a given temperature, determined according to the method described in GB Patent 827 172, with respect to 25g of fat.
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1010
1515
2020
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SS