AT87136B - Verfahren zur Herstellung von Tee-Ersatz. - Google Patents

Description

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  Verfahren zur Herstellung von Tee-Ersatz. 



   Den Gegenstand der vorliegenden Erfindung bildet ein Verfahren zur Herstellung eines Tee-Ersatzes aus Erdbeerblättern, Brombeerblättern u. dgl. Die bisher auf den Markt gebrachten, aus Brombeerblättern,   Erdbeerblättern   u. dgl. hergestellten Tee-Ersatzmittel waren entweder lediglich getrocknete Kräuter oder Blätter und Blättermischungen oder solche Produkte, die durch Fermentierung aus derartigen Blättern in der bei der Gewinnung des chinesischen Tees üblichen Weise gewonnen wurden.

   Bei Arbeiten, die die Verwertung der erwähnten einheimischen Blätter zu Tee-Ersatz zum Ziele hatten, wurde nun gefunden, dass das mechanische Durcharbeiten solcher Blätter mit Lösungen, die aktiven Sauerstoff abspalten (Lösungen von Superoxyden, Perkarbonaten, Persulfaten, Perboraten und organischen Superoxyden), bedeutende Vorteile bietet, da durch diese Behandlung der Blätter vor der Fermentation der Abbau der in den Blättern vorhandenen pektinartigen Stoffe herbei-   geführt wird.   Werden diese Stoffe nicht genügend abgebaut, so verleihen sie den Auszügen dieser Blätter, die durch Anbrühen mit heissem Wasser oder Kochen gewonnen werden, leicht ein trübes Aussehen.

   Die Auszüge aus den in der angegebenen Weise (Einwirkung der Oxydationsmittel vor der Fermentation) behandelten Blätter haben ferner den Vorteil, dass sie keinen heuartigen Geruch und Geschmack zeigen, vielmehr nähert sich derselbe wesentlich den aus echtem chinesischen Tee gewonnenen Aufgüssen. Besondere Vorteile bietet diese Vorbehandlung bei solchen   Blättern,   welche nicht in frischem Zustande, sondern bereits lufttrocken einem   Fermentierungsverf, thren   unterworfen werden sollen. Abgesehen davon, dass nicht vorauszusetzen war, dass getrocknete Blätter durch Befeuchten mit einer aktiven Sauerstoff abspaltenden Lösung noch der Fermentation zugänglich gemacht werden können, ergibt sich für den Hersteller in diesem Falle der grosse Vorzug, dass er während des ganzen Jahres fabrizieren kann.

   Durch die Fermentation allein lässt sich, wie bereits erwähnt, aus frischen und getrockneten einheimischen Blättern ein Produkt von gleicher Güte nicht erzeugen, da durch die Vorbehandlung mit Oxydationsmitteln ein rascher und   gründlicher   Abbau der pektinartigen Stoffe erreicht wird. Es ist zwar bereits bekannt, Tabak, Kaffee, echten Tee zur Veredelung des Aromas vor der bzw. während der Fermentation mit Oxydationsmitteln zu behandeln. Durch die Übertragung dieser Behandlung auf   die'Blätter   von einheimischen Pflanzen, besonders solche in getrocknetem Zustande, werden jedoch die angegebenen Vorteile erreicht. 



   Beispiele für die Ausführung : Frische im Schatten gewelkte Blätter, z. B. Himbeer- 
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 so durchfeuchtet, dass sie bei mehrmaligem Durcharbeiten innerhalb einer Stunde beim Drücken in der Hand zusammenhalten, ohne durch den Druck Wasser austreten zu lassen. Die so behandelten Blätter werden dann eine Stunde mechanisch durch Rollen bearbeitet, hierauf der Fermentation in der bei echtem Tee üblichen Weise unterworfen und   schliesslich   getrocknet.

   Im wesentlichen in derselben Weise erfolgt die Behandlung der im Schatten getrockneten Blätter, nur muss hier mehr   Durchfeuchtungsmittel   von derselben Zusammen- 

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 setzung angewendet werden, auch bleiben die durchfeuchteten Blätter unter ständigem Durcharbeiten zunächst vier bis fünf Stunden bei Zimmertemperatur stehen, bis sie, infolge des Durcharbeitens mit der Wasserstoffsuperoxydlösung gründlich durchfeuchtet und weich geworden sind. Die so vorbereiteten Blätter werden in derselben Weise behandelt wie die frisch gewelkten.

Claims (1)

1. PATENT-ANSPRUCH : Verfahren zur Herstellung eines Tee-Ersatzes aus Erdbeerblättern, Brombeerblättern, Himbeerbättern u. dgl., dadurch gekennzeichnet, dass man die Blätter, besonders solche in getrocknetem Zustande, mit aktiven Sauerstoff abspaltenden Lösungen, z. B. Superoxyden, behandelt, dann in bekannter Weise einer Rollung und'Fermentation unterwirft und trocknet.