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Verfahren zur Herstellung eines Röstkaffees aus grünen Kaffeebohnen
DE2618545C2
Germany
- Other languages
English - Inventor
Gerrit Hubert Dirk van der Montfoort Stegen - Current Assignee
- Dej International Research Co Bv Utrecht Nl
Worldwide applications
Application DE19762618545 events
1976-11-18
1986-08-28
Application granted
1986-08-28
Status
Expired
Description
translated from
3
111, bereits bekannt, daß Kaffeebohnen zahlreiche In- doch nicht die erfindungsgemäße Behandlung erfahren
haltsstoffe aufweisen, eine Anregung, in welcher Rieh- hatte, als nicht nachteilig beeinflußt
tung er die Auswahl unter diesen zahlreichen Möglichkeiten zur Lösung der ihm gestellten Aufgabe treffen Beispiel 2
sollte, konnte er daraus jedoch nicht empfangen. Im
te er sogar ein Vorurteil gegen die Verwendung eines schriebenen Weise behandelt, aber jetzt mit Methylace-Inhaltsstoffes
von Kaffeebohnen als Extraktionslö- tat bei 500C statt mit Methylethylketon,
sungsmittel haben, da der Kaffeebohnen-Inhaltsstoff Et- Nach einer Behandlung mit Wasserdampf für 30 min
hylacetat als Extraktionslösungsmittel für Röstreizstof- io verblieben noch 3,6 ppm Lösungsmittel in den Kaffeefesich als nicht geeignet erwiesen hat bohnen und nach einer Behandlung mit Wasserdampf
mäßen Verfahrens möglichst kurz zu halten, wird ge- Durch die Behandlung wurde der CsHT-Gehalt von
maß einer bevorzugten Ausführungsform die Behänd- etwa 800 ppm auf 259 ppm herabgesetzt Der Koffeinlung
mit dem Extraktions-Lösungsmittel bei oder nahe 15 verlust war vernachlässigbar gering und der Feststoffbeim
Siedepunkt des Extraktionslösungsmittels, vor- verlust betrug nur 1,18%.
zugeweise innerhalb eines Zeitraums von weniger als
12 min, durchgeführt, wobei die zu behandelnden Kai- Beispiel 3
feebohnen und das Lösungsmittel vorzugsweise kontinuierlich im Gegenstrom zueinander geführt werden. 20 80 g grüne Santos-Kaffeebohnen wurden 10 min lang
Das Volumen des erfindungsgemäß eingesetzten Ex- mit 150 cm3 Methylethylketon bei 75° C extrahiert Der
traktionslösungsmittels entspricht vorzugsweise dem CsHT-Gehalt wurde von 1048 ppm auf 186 ppm herab-0,4bis
l,5fachen des Volumens der damit extrahierten gesetzt, berechnet auf den Feststoff. Der Koffeinverlust
Kaffeebohnen. betrug 0,01% und der Feststoffverlust 0,4%, berechnet
den die Kaffeebohnen beispielsweise durch Filtrieren, Anschließend wurden die Kaffeebohnen wie in Beivorzugsweise
durch Behandeln mit Wasserdampf, von spiel 1 beschrieben weiterbehandelt überschüssigem Extraktionslösungsmittel befreit Der
Gehalt an Methylethylketon kann in geeigneter Weise auf etwa 18 ppm herabgesetzt werden, während der Gehalt
an Methylacetat auf etwa 6 ppm herabgesetzt werden kann. Das erfindungsgemäße Verfahren läßt sich
besonders gut kontinuierlich durchführen, wenn man die zu behandelnden Kaffeebohnen und das Lösungsmittel
im Gegenstrom führt
Wenn das erfindungsgemäße Verfahren absatzweise durchgeführt wird, kann das verwendete Lösungsmittelvolumen
dem 0,4- bis 1 ^fachen des Volumens oder dem 0,5- bis 2fachen des Gewichts der damit behandelten
Kaffeebohnen entsprechen.
Die Erfindung wird durch die folgenden Beispiele näher erläutert
45
225 g gemischte grüne Kaffeebohnen wurden 10 min
lang mit 500 cm3 Methylethylketon bei 700C extrahiert
Der CsHT-Gehalt wurde dadurch von etwa 800 ppm auf 174 ppm herabgesetzt Der Koffeinverlust war vernachlässigbar
gering und der Feststoffverlust betrug nur 0,21%.
Nach der mechanischen Trennung der Kaffeebohnen vom Lösungsmittel wurden die Kaffeebohnen mit Wasserdampf
von Atmosphärendruck erhitzt und anschließend in einem Fließbetttrockner bei 90° C getrocknet.
Durch Behandlung mit Wasserdampf für 30 min wurde der Methylethylketongehalt der Kaffeebohnen auf
18 ppm herabgesetzt und bei einer Behandlung mit Wasserdampf für 1 h wurde er auf 6 ppm herabgesetzt
Nach dem Rösten des auf diese Weise behandelten eo grünen Kaffees zeigte es sich, daß nur ein geringer Teil
(weniger als 5%) des ursprünglichen CsHT-Gehaltes (durch Pyrolyse) zersetzt worden war. Möglicherweise
haben gerade diese Pyrolyseprodukte einen Reizeffekt
Das Aussehen und die Tassenqualität dieses Röstprodukts erwiesen sich beim Kosten durch Fachleute im
Vergleich zu Röstkaffee desselben Gemisches, der je-
Claims (4)
Hide Dependent
translated from
Claims (4)
Hide Dependent
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1. Bei der Behandlung dürfen in den grünen Kaffee- hylketon verwendet
bohnen keine Stoffe zurückbleiben, die nach dem Das erfindungsgemäße Verfahren bietet den hygieni-
Rösten des Kaffees Anlaß geben zu sehen Vorteil, daß das zu seiner Durchführung verwen-
a) organoleptischen Abweichungen des Suds, der 55 dete Extraktionslösungsmittel ein natürlicher Bestandaus
diesem Röstkaffee hergestellt wird, teil von gerösteten Kaffeebohnen ist so daß keine Ge-
b) Abweichungen im Aussehen des Röstkaffees; schmacksverfremdung und Gesundheitsgefahr damit
und verbunden ist Es bietet auch technologische Vorteile
c) Gefahren für die Gesundheit der Kaffeetrin- gegenüber den bekannten Verfahren, da sowohl das
ker. eo Waschen der grünen Kaffeebohnen wie auch das Ent-
2. Durch die Behandlung soll der Koffeingehalt vor- fernen des überschüssigen Extraktionslösungsmittels inzugsweise
nahezu unverändert bleiben; nerhalb kürzerer Zeit erfolgen kann. Ein weiterer Vor-
3. der Verlust an Feststoffgehalt soll vorzugsweise teil des erfindungsgemäßen Verfahrens besteht darin,
vernachlässigbar gering sein, und daß die Feststoffverluste vernachlässigbar gering sind
4. das Verfahren soll wirtschaftlich sein, d. h. nicht viel 65 und nur etwa 03% betragen.
Zeit beanspruchen und mit einfachen Apparaturen Zwar war dem Fachmann aus »Nature« 1966, S. 1358,
durchführbar sein. und »Coffee Processing Technology« von M. Sivetz,
The Avi Publishing Co, Ina, Westport 1963, S. 104 bis