DE324314C

DE324314C - Verfahren zur Herstellung eines Tee-Ersatzes

Info

Publication number: DE324314C
Application number: DE1918324314D
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1918-01-23
Filing date: 1918-01-23
Publication date: 1920-08-23

Description

Verfahren zur Herstellung eines Tee-Ersatzes. Man hat bereits vorgeschlagen, als Ersatz für chinesischen Tee Himbeer-, Erdbeer- und Brombeerblätter zu verwenden und sie einer ähnlichen Behandlung zu unterwerfen, wie sie der chinesische Tee erfährt. Dabei wurde beobachtet, daß die Blätter bei der Fermentierung ein kräftiges Aroma entwickeln, welches aber sehr flüchtig oder unbeständig ist und schon beim Rösten der Blätter verjagt oder vernichtet wird. Um diese Tee-Ersatzblätter zu veredeln, hat man ihnen ferner das Aroma des chinesischen Tees in Gestalt von Methylsalizylat einverleibt, auch hat man sie einer aufeinanderfolgenden Behandlung mit einer Gerbsäure- und einer kalten Koffeinlösung unterworfen, um ihnen die anregende Wirkung des chinesischen Tees zu erteilen. Vorliegende Erfindung betrifft nun ein Verfahren zur Herstellung eines Tee-Ersatzes, welcher sowohl die anregende Wirkung des chinesischen Tees; als auch (als Aufguß) den Geschmack und das Aroma desselben besitzt. Zu diesem Zweck werden die getrockneten und zerkleinerten Tee-Ersatzblätter zunächst ebenfalls mit Gerbsäurelösung angefeuchtet, dann leicht angetrocknet, hierauf aber mit heißer Koffeinlösung angefeuchtet und nun vollständig getrocknet.
Bei Anwendung einer kalten Koffeinlösung nach der Gerbsäurelösung wird die gleiche Wirkung nicht erreicht, durch die Behandlung der mit einer Gerbsäurelösung angefeuchteten Tee-Ersatzblätter mit heißer Koffeinlösung wird eine Fermentierung der Tee-Ersatzblätter bewirkt, wobei das in ihnen enthaltene Aroma zur Entwicklung gelangt, das durch die vorher in die Blätter gebrachte Gerbsäure gebunden und so verhindert wird, sich zu verflüchtigen bzw. unwirksam zu werden.
Die Ausführung des Verfahrens kann in folgender Weise geschehen. Die Tee-Ersatzblätter werden nach dem Einsammeln getrocknet und zerkleinert. ioo Teile der zerkleinerten Blätter werden mit etwa 5o Teilen einer 16prozentigen wässerigen Gerbsäurelösung angefeuchtet. Nachdem die Blätter leicht angetrocknet sind, werden sie mit etwa 5o Teilen einer 4prozentigen, ungefähr 70° C heißen Koffeinlösung angefeuchtet und vollkommen getrocknet. Der aus diesen Blättern bereitete Aufguß besitzt nicht nur die anregende Wirkung, sondern auch den Geschmack und das Aroma des chinesischen Tees.

Claims

PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Herstellung eines Tee-Ersatzes aus getrockneten und zerkleinerten Brombeer-, Erdbeer-, Himbeerblättern u. dgl., dadurch gekennzeichnet, daß die in bekannter Weise mit einer Gerbsäurelösung befeuchteten und dann leicht angetrockneten Blätter mit einer heißen Koffeinlösung getränkt und hierauf wie üblich vollständig getrocknet werden.