DE312445C

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Publication number: DE312445C
Application number: DENDAT312445D
Authority: DE

Description

Das 'Verfahren des Hauptpatentes besteht darin, daß eingedickte bzw. eingetrocknete Extrakte aus Zichorienwurzel, Kakaoschalen, Feigen und ähnlichen Stoffen, die zur Herstellung von Kaffee-Ersatzmitteln dienen, zusammen mitZucker karamelisiert werden, zum Zwecke der Herstellung von Kaffee-Ersatzmitteln. Die Karamelisierung findet statt bei Temperaturen' unterhalb 200⁰ und unter Maßnahmen, -daß eine nachteilige Überhitzung von Bestandteilen der Mischung vermieden wird. . .

Es wurde nun gefunden, daß das nach diesem Verfahren erhaltene Produkt sich besonders gut eignet zum Glasieren von Kaffee.

Als lösliches Glasierungsmittel für Kaffee

wird bisher in der Regel Zucker benutzt.

Nachdem der Kaffee nahezu fertig geröstet ist, wird der Zucker zugeschüttet und in der heißen Trommel zusammen mit dem Kaffee innig gemischt. Hierbei findet teilweise eine unerwünschte Zersetzung des Zuckers durch Überhitzung¹ statt; der Überzug ist in geschmacklicher Beziehung- je nach der Zeitdauer des Glasierens verschieden; der Geschmack des glasierten Kaffees ist dementsprechend ebenfalls verschieden. Im Gegensatz hierzu soll nach dem vorliegenden Verfahren das vorher für sich in vorsichtiger Weise, unter Ausschluß schädlicher Zersetzungen karamelisierte Gemisch von Extrakten mit Zucker zum Glasieren verwendet werden, und zwar bei entsprechend niedrigen Temperaturen, bei denen zwar ein Schmelzen des · extrakthaltigen, karamelisierten Zuckers stattfindet, nicht aber eine weitere Zersetzung desselben, etwa bei 130 bis 170°. So wird ein stets gleichmäßig schmeckender, glasierter Kaffee erhalten. Der Überzug des Kaffees enthält gleichzeitig die Extraktivstoffe, welche neben dem schwach karamelisierten Zucker teils als Färbemittel, teils .als Geschmacksstoffe in Wirkung treten bei der Herstellung des Kaffeeaufgusses. Der erforderliche Kaffeezusatz ist bereits in der Glasur der gerösteten Kaffeebohnen enthalten.

Man hat zwar bereits vorgeschlagen, die gerösteten Kaffeebohnen in heißem Zustande mit Zucker oder karamelhaltigen Harzlösungen, sowie mit pflanzlichen Extrakten u. dgl. zu behandeln. Das Verfahren hat sich in der Praxis nicht bewährt. Beim Abdampfen des Lösungsmittels geht ein Teil der wertvollen Aromastoffe des Kaffees mit verloren; es bleibt aber auch ein Rückstand von Feuchtigkeit im Kaffee zurück, welcher die wirkliche Frischerhaltung des Kaffees trotz des vorhandenen Überzugs nachteilig beeinflußt.

Im Gegensatz zu diesem bekannten Verfahren wird hier das vorsichtig bis zu einer bestimmten Grenze karamelisierte Gemisch von Zucker und Extrakten, welches dabei das

Röstaroma der Extrakte festhält, aufgeschmolzen, _:1μηά: z^ar -,Jb^i₁, yemeperaturen, bei welchen eine naCÄteitige" Zersetzung vermieden wird. 'Die »MIlbÖiiiLÄes Wassergehaltes des Glasierungsmittels sind vollständig ausgeschlossen. ~

Außer den Extrakten, welche dem Überzug die Eigenschaft des Kaffeezusatzes geben, können auch Würzextrakte fZimtextrakt,

ίο Nelkenextrakt) oder auch die entsprechenden ätherischen Öle in sehr geringen Mengen zugesetzt werden.

Sollen die so nach dem vorstehend gekennzeichneten Verfahren glasierten Kaffees für

x5 längere Zeit aufbewahrt werden, so werden sie zweckmäßig nachträglich noch in bekannter Weise mit einem Überzug von Fett "oder Harz versehen. Man kann auch dem GIa-. sierungsmittel selbst fein verteilten Schellack

oder Harz oder Wachs o. dgl. für sich oder in Mischungen zufügen, um die hygroskopische Eigenschaft des Glasurmittels zu verhindern, z. B. in der Weise, daß man dem noch feuchten Karamelextrakt-Gemisch eine spirituöse Lösung von Schellack oder Harz zufügt.

Den nach dem Verfahren des Hauptpatentes erhaltenen, karamelisierten Gemischen von Extrakt und Zucker kann bei der Verwendung zum Glasieren von Kaffee noch ein besonderer Zuckerzusatz gemacht werden.

In der gleichen Weise, wie die gerösteten Kaffeebohnen, können auch körnerförmige Kaffeesurrogate, wie Malzkaffee, Roggenkaffiee u. dgl. glasiert werdien.

Claims

Patent-An Sprüche:

1. Verfahren zur Herstellung von glasiertem Kaffee und körnerförmigen Kaffee-Ersatzmitteln unter Benutzung dies nach dem Patent 297474 erhaltenen, karamelisierten Gemisches von Extrakten und Zucker, dadurch gekennzeichnet, daß das . Gemisch bei Vermeidung von Zersetzungstemperaturen auf den gerösteten Kaffee oder die gerösteten, körnerförmigen Kaffee-Ersatzmittel aufgeschmolzen wird, worauf in bekannter Weise nach dem Er- härten des Überzuges das glasierte Produkt mit einem Überzug yon Schellack, Harz o. dgl. versehen werden kann.

2. Das durch Anspruch 1 geschützte Verfahren in der Ausführungsform, daß in dem karamelisierten Gemisch von Zucker und Extrakten Schellack, Harz o. dgl. fein verteilt wird und die Schellack, Harz o. dgl. enthaltende Mischung zum Glasieren verwendet wird.