DE883228C

DE883228C - Verfahren zur Herstellung eines zur gleichmaessigen Coffeinisierung von Kaffee-Ersatzstoffen geeigneten Mittels

Info

Publication number: DE883228C
Application number: DEB17383A
Authority: DE
Inventors: Frank Dr Lamprecht
Original assignee: CH Boehringer Sohn AG and Co KG
Current assignee: CH Boehringer Sohn AG and Co KG
Priority date: 1951-10-31
Filing date: 1951-10-31
Publication date: 1953-07-16

Description

Verfahren zur Herstellung eines zur gleichmäßigen Coffeinisierung von Kaffee-Ersatzstoffen geeigneten Mittels Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines coffeinhaltigen Mittels, das zur Cofteinisierung von Kaffee-Ersatzstoffen eignet ist.
Beim einfachen Mischen von Kaffee-Ersatzstoffen mit Coffein tritt bekanntlich nach einiger Zeit Entmischung ein. Es ist daher schon vorgeschlagen worden, Kaffee-Ersatzstoffe vor dem Rösten mit Lösungen von Coffein oder Coffeinverbindungen zu imprägnieren. Auch das Imprägnieren von geröstetem Getreide mit Goffeinlösungen und ein kurzes Nachrösten nach der Behandlung der imprägnierten Masse mit einem Glasurmittcl ist bereits vorgeschlagen worden. In wesentlich einfacherer Weise gelingt es, Coffein oder Coffeinverbindungen auf Kaffee-Ersatzstoffe, insbesondere in gemahlener Form, gleichmäßig und ohne Beeinträchtigung des Aussehens aufzubringen, indem man das erfindungsgemäße coffeinhaltige Mittel in feingepulverter Form mit den Kaffee-Ersatzstoffen vermischt. Infolge seiner Hygroskopizität haftet das Mittel. auf den. Kaffee-Ersatzstoffen, so daß eine nachträgliche Entmischung ausgeschlossen ist.
Erfindungsgemäß wird das zur gleichmäßigen Coffeinisierung von Kaffee-Ersatzstoffen geeignete Mittel in der Weise hergestellt, daß man Coffein oder Coffeinverbind,ungen in geschmolzene oder karamelisierte , Zuckerarten einträgt. Durch geeignete Leitung der Karamelisierung und die Wahl geeigneter Zuckerarten läßt sich die erwünschte schwache Hygroskopizität des Mittels erzielen. Um Coffeinverluste bei der Herstellung des Mittels zu vermeiden, wird bei Temperaturen unterhalb der Sublimationstemperatur des Coffeins gearbeitet, wobei jedoch die Zuckermasse noch flüssig sein soll.
Nach dem erfindungsgemäßer, Verfahren läßt sich in geeigneter Weise ein Produkt mit hohem Coffeingehalt herstellen, von. dem geringe Mengen zur Coffeinisierung von Kaffee-Ersatzstoffen auf jeden gewünschten praktisch in Betracht kommenden Coffeingehalt ausreichen.
Das erfindungsgemäße Verfahren soll im folgenden an Hand eines Ausführungsbeispiels näher erläutert werden.
Beispiel goo g Traubenzucker wurden unter ständigem Rühren auf etwa 18o° erhitzt und zur Erzielung einer genügend dunklen Farbe mit etwa Zoo g stark karamelisiertem Traubenzucker versetzt. In die flüssige Zuckermasse wurden bei Temperaturen unterhalb von 18o° 500 b Coffein gleichmäßig eingerührt. Die Masse wurde erkalten gelassen und dann staubfein gemahlen; ihr Coffeingehalt betrug, wie. durch Analyse ermittelt wurde, 35'/ü.
Die Anwendung des Mittels erfolgt in. der Weise, daß gemahlener Kaffee-Ersatz in einer Mischmaschine mit der gewünschten Menge des feingepulverten Mittels gemischt wird.
Daß die Mischung sehr gleichmäßig ist und keine Entmischung stattfindet, ergab sich aus folgendem Versuch: Die Mischung wurde in ..-in-. Blechbüchse von 11,5 cm Durchmesser und 18 cm Höhe zu drei Viertel gefüllt und 16 Stunden auf einer Schüttelmaschine geschüttelt. Der Coffeingehalt der oberen und unteren Schicht war -danach gleich.

Claims

PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Herstellung eines zur gleichmäßigen Coffeinisierung von Kaffee-Ersatzstoffen geeigneten Mittels, dadurch gekennzeichnet, daß man in geschmolzene oder karamelisierte Zuckerarten Coffein oder Coffeinverbindungen einträgt und, die erkaltete Masse fein Pulverisiert.