DE835688C

DE835688C - Kakaoaehnliches Nahrungs- und Genussmittel

Info

Publication number: DE835688C
Application number: DEP20862A
Authority: DE
Inventors: Fritz Schindler
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1948-11-05
Filing date: 1948-11-05
Publication date: 1952-04-03

Description

Kakaoähnliches Nährungs- und Genußmittel Das erfindungsgemäße Verfahren befaßt sich mit der Herstellung eines Schokoladeausgleichsmittels, das runter Einsparung dieses nicht einheimischen Rohstoffes die weitere Herstellung sämtlicher bisher unter Verwendung von Kakao hergestellter Nahrungs- und Genußmittel ermöglicht. Es handelt sich hierbei also um die Herstellung eines Erzeugnisses, das ohne Beimischung eines Farbstoffes das gleiche Aussehen hat wie Kakaopulver, das weiterhin ohne Beimischungen von Kakaopulver in Geschmack und Geruch dem Kakaopulver in bisher nicht bekanntem Maße ähnlich und das schließlich im Nährwert dem Kakaopulver überlegen ist.
1's hat sich gezeigt, daß ein derartiger Ausgleichsstoff dann erhalten werden kann, wenn man Trockennährhefe mit Zucker vermischt, röstet und vermahlt. Insbesondere eignet sich zur Verarbeitung Holzhefe der Pilzarten Torula utilis oder Oidium lactis. Als Zucker empfiehlt es sich, Rohrzucker zu verwenden und außer diesem noch Traubenzucker zuzugeben. Der letztere, der auch u. U. allein verarbeitet werden kann, mag auch durch Traubenzuckerablauf in braunen Brocken ganz oder zum Teil ersetzt werden. Die Mischung soll gemäß der Erfindung in kaltem Zustand, d. h. also bei Raumtemperatur erfolgen und möglichst innig vorgenommen werden. Daran ,schließt sich ohne weitere Zwischenbehandlung der Röstvorgang an, der bei steigenden Temperaturen erfolgen soll. Diese Temperaturen mögen, wie sich als besonders günstig herausgestellt hat, bis zur Höhe von etwa 12o° C ansteigen. Die Dauer des Röstvorganges kann nach beispielsweise 6o Minuten abgeschlossen werden. Währende des Röstens selbst ist das Gemisch unter ständiger Bewegung zu halten.
Nach Abkühlendes gerösteten Erzeugnisses wird dasselbe fein vermahlen und ergibt dann ein in. seiner Färbung vom natürlichen Kakaopulver kaum zu unterscheidendes Mahlgut, dem keinerlei Farbstoffe natürlicher oder künstlicher Herkunft beigemischt zu werden brauchen.
Das abgekühlte Produkt wird bei üblicher Raumtemperatur nach den verschiedenartigsten Rezepturen mit weiteren Mengen von Rohrzucker, raffiniertem Puderzucker und Vanillin gemischt und ergibt so eine trockenpulverige Masse, die nicht nur in der Farbe, sondern auch im Geschmack und im Nährstoffgehalt eitlem fettfreien Kakaopulver ähnlich `ist und sich zur Verarbeitung von kakaoschokoladeartigen Erzeugnissen eignet.
Diese weitere Verarbeitung, insbesondere aber die Verarbeitung auf . Tafelform entsprechend der Verarbeitung des Trockenkakaopulvers zu Tafelschokolade, kann in der Weise erfolgen, daß dem erfindungsgemäßen pulverartigen und Trockenerzeugnis entsprechende Mengen konsistentes Pflanzenfett zugesetzt werden, wobei wiederum die an sich bekannten in der Kakaoschokoladenindustrie üblichen Verarbeitungsmethoden angewandt werden können.
Aber auch in anderer und, an sich bekannter Weise kann das neuartige Erzeugnis, das dem trockenen Kakaopulver gleichkommt, weiterverarbeitet werden, und zwar als Füllmasse z. B. für Süßgebäck, als Überzugmasse, Tunkmasse usw. und als .streichfähiger Brei. Ausgehend vom Trockenpulver versetzt man in diesem Fall dieses Erzeugnis wiederum mit geeigneten Pflanzenfetten und gibt dann Voll- oder Magermilch bzw. aus Trockenmilch durch Auflösen derselben mit Flüssigkeit gewonnene Milch dem Gemisch zu. Man erhält auf diese Weise ein entsprechend weiches streichbares oder dickflüssiges Erzeugnis.
Im übrigen kann die Verarbeitung des erfindungsgemäßen Trockenpulvers nach jeder beliebigen, bisher in :der kakaoverarbeitenden Industrie bekannten Rezeptur erfolgen.

Claims

PATENTANSPRÜCHE: i. Verfahren zur Herstellung von kakaopulverähnlichen Nahrungs- und Genuamitteln, dadurch gekennzeichnet, daß Trockennährhefe, insbesondere Holzhefe der Pilzarten Torula utilis, Oidium lactis od. dgl., ferner Rohrzucker und/oder Traubenzucker (Dextrose) bzw. an Stelle des letzteren Traubenzuckerablauf in vermahlenen braunen Brocken in trockenem Zustand und bei Raumtemperatur innig miteinander vermischt bei ansteigenden Temperaturen von beispielsweise etwa bis zu i2d° C während einer längeren Zeitdauer von z. B. etwa 6o Minuten unter ständiger Bewegung geröstet werden und das Gemisch nach Abkühlen fein vermahlen, gegebenenfalls anschließend mit weiteren rezepturgemäßen Mengen von Rohrzucker, raffiniertem Puderzucker, Vanillin und/oder ähnlichen Stoffen gemischt wird..
2. Verfahren zur Herstellung von kakaoschokoladeartigen Nahrungs- und Genußmitteln, dadurch gekennzeichnet, daß einem Erzeugnis gemäß Anspruch i Fett, insbesondere Pflanzenfett zugesetzt und das Gemisch im übrigen unter Einhalten in der Kakaoschokoladenindustrie üblicher Bearbeitungsmethoden weiterbehandelt wird.
3. Verfahren zurHerstellung von schokoladeähnlichen Füllmassen bzw. anderen, bisher aus Rohkakao oder Kakaopulver hergestellten Waren, dadurchgekennzeichnet, daß die Pulvermasse nach Anspruch i bzw. die fetthaltige Mischung nach Anspruch 2 mit Voll- oder Magermilch bzw. entsprechend aufgelöster Trockenmilch versetzt und zu einem streichbaren, dickflüssigen oder ähnlichen Brei verarbeitet wird.
4. Verfahren nach einem der Ansprüche i bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß den Erzeugnissen rezepturgemäß andere Zusätze, wie Geschmackstoffe, Füllstoffe od. dgl., einzelnen oder in Verbindung miteinander zugesetzt werden.