AR076323A1 - Proceso para producir cacao de sabor intenso - Google Patents

Proceso para producir cacao de sabor intenso

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Abstract

Un proceso para la fabricacion de virutas de cacao tostadas. Procesos para la produccion de licor de cacao y cacao en polvo a partir de las virutas de cacao tostadas. Reivindicacion 1: Un proceso para la fabricacion de virutas de cacao tostadas caracterizado porque comprende los siguientes pasos: calentar los granos o las virutas de cacao con un contenido de humedad de un 15 a un 30% en peso hasta una temperatura fija inicial (T1) dentro del intervalo de temperatura de 85 a 95 °C, mantener los granos o las virutas de cacao a la temperatura fija inicial (T1) durante un periodo igual a o mayor de 10 minutos y al menos hasta que el contenido de humedad de los granos o las virutas de cacao sea menor a un 15% en peso, calentar los granos o las virutas de cacao desde la temperatura fija inicial (T1) hasta una segunda temperatura fija (T2) dentro del intervalo de 130 a 140sC a una velocidad no superior a 1°C/minuto, mantener los granos o las virutas de cacao a la segunda temperatura fija (T2) durante un periodo de 5 a 20 minutos, durante el cual las virutas de cacao se mantienen dentro del intervalo de temperatura de 115sC y superior durante un periodo total de al menos 35 minutos, en el que el periodo total desde el calentamiento de los granos o las virutas de cacao hasta la temperatura fija inicial (T1) hasta el final de la segunda temperatura fija (T2) entra dentro del intervalo de 100 a 150 minutos, opcionalmente pelar los granos de cacao tostados para obtener virutas de cacao tostadas.
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