UA56756A - Напій слабоалкогольний "люботин-джин-тонік" - Google Patents

Abstract

Слабоалкогольний напій містить спирт етиловий ректифікований, воду питну, бензоат натрію, лимонну кислоту, цукор і ароматизатор. Як ароматизатор містить ароматизатор "Джин-Тонік" № 3-111101412 фірми "Р.Вільд" (Німеччина) та ароматизатор "Ліметта" № 3-182350005 фірми "Р.Вільд" (Німеччина).

Description

Опис винаходу

Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до напоїв 2 слабоалкогольних.

Відомий ряд слабоалкогольних напоїв, які містять в своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну, бензоат натрію, лимонну кислоту, цукор та ароматичні компоненти.

Наприклад, вибраний за прототип слабоалкогольний напій "Тонік-"Лимон" (патент України Мо42653А, 0 С12053/06, 15.10.2001р, бюл. Мед) містить в своєму складі на 1б0дм3: натуральний ароматизатор "Тонік", кг 0,05-0,15 ароматизатор "Лимон" Мо3-182051028, кг 0,05-0,09 цукровий сироп 65,895-ний, дм? 9,5-11,5 лимонна кислота, кг 0,20 - 0,30 бензоат натрію, кг 0,0001 водно-спиртова суміш з розрахунку на міцність 895 об решта

В результаті отримують слабоалкогольний напій з гіркувато-солодким смаком та ароматом лимону.

Недоліком цього напою є простий аромат лимону, який забезпечується виключно за рахунок дії ароматизаторів, та очікуваний від даної сукупності інгредієнтів гіркувато-солодкий смак. При цьому інтенсивність смаку та аромату прямо пропорційно залежить від вмісту вказаних компонентів.

Задачею винаходу є розширення асортименту слабоалкогольних напоїв шляхом підбору необхідних інгредієнтів у чітко визначених кількостях з метою отримання слабоалкогольного напою з високими та оригінальними органолептичними показниками, а саме світло-жовтого кольору, з оригінальним кисло-солодким 29 смаком лимонного тоніку і злагодженим ароматом джину та лимонного тоніку. «

Поставлена задача вирішується тим, що розроблений слабоалкогольний напій, який містить спирт етиловий ректифікований, воду питну, бензоат натрію, лимонну кислоту, цукор і ароматизатор, який згідно винаходу як ароматизатор містить ароматизатор "Джин-Тонік" Мо3-111101412 фірми "Р.Вільд'ЄНімеччина) та ароматизатор "Ліметта" Мо3-182350005 фірми "Р.Вільд'(Німеччина) при такому співвідношенні інгредієнтів в кг на 100л: шо ю

Ароматизатор "Джин-Тонік" Мо3-111101412 фірми "Р.Вільд'"(Німеччина) 0,10 - 0,14

Ароматизатор "Ліметта" Мо3-182350005 фірми "Р.Вільд'"(Німеччина) 0,025 - 0,035 -

Бензоат натрію 0,008 - 0,012 Ге)

Кислота лимонна 0,15-02 3о Цукор 6,0- 10,0 о

Спирт етиловий ректифікований та вода питна решта з розрахунку на міцність 6 - 129506

Завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як ароматизатори "Джин-Тонік"' Мо3-111101412 та « "Ліметта" Мо3-182350005 фірми "Р.Вільд'їНімеччина) в присутності спирту етилового ректифікованого слабоалкогольний напій набуває оригінального злагодженого аромату джину та лимонного тоніку. Такий аромат о) с є неочікуваним для даної сукупності інгредієнтів. "» Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як лимонна кислота та цукор при смаковій дії " ароматизаторів "Джин-Тонік' Мо3-111101412 та "Ліметта" Мо3-182350005 фірми "Р.Вільд'їНімеччина) в присутності спирту етилового ректифікованого слабоалкогольний напій набуває оригінального кисло-солодкого смаку лимонного тоніку. Такий смак є неочікуваним для даної сукупності інгредієнтів. о Ароматизатори "Джин-Тонік" Мо3-111101412 та "Ліметта" Мо3-182350005 фірми "Р.Вільд'"'ЄНімеччина) також

Ф надають напою світло-жовтого кольору та легкого опалу, які підкреслює смакові та ароматичні властивості напою. Наявність в складі бензоату натрію стабілізує напій, чим підвищує строк зберігання. - В результаті отримують слабоалкогольний напій з високими та оригінальними органолептичними с 20 показниками, а саме світло-жовтого кольору, з оригінальним кисло-солодким смаком лимонного тоніку і злагодженим ароматом джину та лимонного тоніку, чим розширюють асортимент слабоалкогольних напоїв. ії; Слабоалкогольний напій готується у такій послідовності: Спочатку готують водно-спиртову суміш з розрахунку на задану міцність напою - суміш спирту етилового ректифікованого з водою питною пом'якшеною, та очищають її на фільтраційній установці. В купажний чан задають біля 5095 загальної кількості водно-спиртової суміші, потім при постійному перемішуванні додають цукор у вигляді заздалегідь приготовленого цукрового » сиропу 65,896-ного та лимонну кислоту, попередньо розведену в 10-кратній кількості води питної пом'якшеної, взятої з загального об'єму. Після в купажний чан послідовно задають ароматизатори "Джин-Тонік" Мо3-111101412 та "Ліметта" Мо3-182350005 фірми "Р.Вільд'(Німеччина) та бензоат натрію, попередньо розведені в 10-кратній кількості водно-спиртової суміші, взятої з загального об'єму. Купаж доводять водно-спиртовою сумішшю до 60 заданого об'єму, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторне визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту.

Приклад конкретного виконання(Див. Таблицю, Приклад 3): Для приготування 100л слабоалкогольного напою міцністю 99606 використовують такі інгредієнти: б5 -Д-

виміру

Ге: Й НИМИ НИ ПИВО ОК

Мо3-111101412 фірми "Р.Вільд"(Німеччина)

Мо3-182350005 фірми "Р.Вільд'"(Німеччина) о

Саюв00011ж411111511861 7101

Шен 100000 ректифікований та вода питна 0 Органолептимнілавним: 177111 : опалом опалом опалом опалом з опалом кисло-солодкий, | лимонного тоніку лимонного тоніку лимонного тоніку кий, джин-тоніку лимону » з лимонним тонІКОМ|ІЗ ЛИМОННИМ ТОНІКОМ З ЛИМОННИМ ТОНІКОМ дегустаційна оцінкапо ббальнійшкалі 86180 1196 17771828

Ароматизатор "Джин-Тонік" Мо3-111101412 фірми "Р.Вільд'"(Німеччина) за гігієнічним висновком Мое5.08.07/599 МОЗ України від О,12кг 09.02.2001р «

Ароматизатор "Ліметта" Мо3-182350005 фірми "Р.Вільд'"(Німеччина) за гігієнічним висновком Мое5.08.07/1192 МОЗ України від О,ОЗкг 03.04.2001р

Бензоат натрію за ТУ У 64-6-39 О,О1кг

Кислота лимонна за ГОСТ 908 0,176бкг (Се)

Цукор-пісок за ДСТУ 2316 7,ВАкг ю

Спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962 9,Збл

Вода питна пом'якшена за ГОСТ 2874, з твердістю не більше О,2мг-екв/дм З решта до в. 100л (Се)

Спочатку готують водно-спиртову суміш, використовуючи спирт етиловий ректифікований в кількості ю 9,Збл(ідля приготування слабоалкогольного напою міцністю 99боб) і воду питну пом'якшену, та очищають її на фільтраційній установці. В купажний чан об'ємом 100л задають водно-спиртову суміш в кількості 40л, потім при постійному перемішуванні додають цукор в кількості 7,84кг у вигляді заздалегідь приготовленого цукрового сиропу 65,890-ного, та лимонну кислоту в кількості 0,17бкг, попередньо розведену в 10-кратній кількості води « ЛпИтНОї пом'якшеної, взятої з загального об'єму. Після в купажний чан задають ароматизатори "Джин-Тонік" з с Мо3-111101412 фірми "Р.Вільд'їЇНімеччина) в кількості 0,12кг та "Ліметта" Мо3-182350005 фірми "Р.Вільд"(Німеччина) в кількості О,0Зкг та бензоат натрію в кількості 0,0їкг, попередньо розведені в ;» 10-кратній кількості водно-спиртової суміші, взятої з загального об'єму. Купаж доводять водно-спиртовою сумішшю до об'єму 7100л, остаточно перемішують і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють Її, с додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив.

Ме, По вказаній рецептурі отримують напій слабоградусний негазований з такими фізико-хімічними показниками: -І міцність, 95 9,0 о масова концентрація загального екстракту, г/100смЗ 80 4») масова концентрація цукру, г/100смЗ 7,8 масова концентрація кислот в перерахунку на лимонну, г/100см З 0,16 та з такими органолептичними показниками: в. зовнішній вигляд прозора рідина з легким опалом колір світло-жовтий смак кисло-солодкий смак лимонного тоніку 60 аромат джину та лимонного тоніку

Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5.

Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами виконання є 2, 3, 4 приклади. Приклади 71 і 5 виявляють недостатні органолептичні показники, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки. б5 Напій слабоградусний негазований готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання.

Claims (1)

1. Формула винаходу Слабоалкогольний напій, який містить спирт етиловий ректифікований, воду питну, бензоат натрію, лимонну кислоту, цукор і ароматизатор, який відрізняється тим, що як ароматизатор містить ароматизатор "Джин-Тонік" Мо 3-111101412 фірми "Р.Вільд" (Німеччина) та ароматизатор "Ліметта" Мо 3-182350005 фірми "Р.Вільд" 70 (Німеччина) при такому співвідношенні інгредієнтів, в кг на 100 л: Ароматизатор "Джин-Тонік" Мо 3-111101412 фірми "Р.Вільд" (Німеччина) 0,10-0,14 Ароматизатор "Ліметта" Мо 3-182350005 фірми "Р.Вільд" (Німеччина) 0,025-0,035 Бензоат натрію 0,008-0,012 Кислота лимонна 0,15-0,2 Цукор 6,0-10,0 Спирт етиловий ректифікований та вода питна решта з розрахунку на міцність 6-12 95 об. Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних мікросхем", 2003, М 5, 15.05.2003. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і науки України. « (Се) ІФ) у (Се) Іс) -

   с . и? 1 (о) -і 1 4) 60 б5