UA58909A - Напій слабоградусний газований "віскі-кола" - Google Patents
Напій слабоградусний газований "віскі-кола" Download PDFInfo
- Publication number
- UA58909A UA58909A UA2002119275A UA2002119275A UA58909A UA 58909 A UA58909 A UA 58909A UA 2002119275 A UA2002119275 A UA 2002119275A UA 2002119275 A UA2002119275 A UA 2002119275A UA 58909 A UA58909 A UA 58909A
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- drink
- alcohol
- water
- carbon dioxide
- aroma
- Prior art date
Links
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 42
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 40
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 32
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims abstract description 16
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims abstract description 16
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims abstract description 15
- 235000015041 whisky Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 11
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims abstract description 11
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 9
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000020071 rectified spirit Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000000306 component Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 9
- 244000228088 Cola acuminata Species 0.000 claims 2
- 235000016795 Cola Nutrition 0.000 claims 1
- 235000010205 Cola acuminata Nutrition 0.000 claims 1
- 235000015438 Cola nitida Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims 1
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 235000012206 bottled water Nutrition 0.000 abstract 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 11
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 8
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 8
- 244000248349 Citrus limon Species 0.000 description 7
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 235000019501 Lemon oil Nutrition 0.000 description 4
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 4
- 239000010501 lemon oil Substances 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 4
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 3
- 235000013522 vodka Nutrition 0.000 description 3
- 235000009051 Ambrosia paniculata var. peruviana Nutrition 0.000 description 2
- 235000003097 Artemisia absinthium Nutrition 0.000 description 2
- 240000001851 Artemisia dracunculus Species 0.000 description 2
- 235000017731 Artemisia dracunculus ssp. dracunculus Nutrition 0.000 description 2
- 235000003261 Artemisia vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- WVDDGKGOMKODPV-UHFFFAOYSA-N Benzyl alcohol Chemical compound OCC1=CC=CC=C1 WVDDGKGOMKODPV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- 239000001138 artemisia absinthium Substances 0.000 description 2
- WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N benzoic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=CC=C1 WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 2
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 2
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N succinic acid Chemical compound OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- UJMBCXLDXJUMFB-GLCFPVLVSA-K tartrazine Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)C1=NN(C=2C=CC(=CC=2)S([O-])(=O)=O)C(=O)C1\N=N\C1=CC=C(S([O-])(=O)=O)C=C1 UJMBCXLDXJUMFB-GLCFPVLVSA-K 0.000 description 2
- 229960000943 tartrazine Drugs 0.000 description 2
- 235000012756 tartrazine Nutrition 0.000 description 2
- 239000004149 tartrazine Substances 0.000 description 2
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000013566 allergen Substances 0.000 description 1
- QFFVPLLCYGOFPU-UHFFFAOYSA-N barium chromate Chemical compound [Ba+2].[O-][Cr]([O-])(=O)=O QFFVPLLCYGOFPU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000309464 bull Species 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 238000003908 quality control method Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000002020 sage Nutrition 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000001360 synchronised effect Effects 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Напій слабоградусний газований містить цукор, лимонну кислоту, ароматичний компонент, двоокис вуглецю, бензоат натрію та водно-спиртову суміш. Як ароматичний компонент напій містить аромат “Віскі” фірми Aroma Bazis Kft та емульсію “Кола” фірми Aroma Bazis Kft. Як водно-спиртову суміш напій містить суміш спирту ректифікованого вищої очистки та питної підготовленої води.
Description
Опис винаходу
Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів 2 слабоалкогольних напоїв.
Відома рецептура слабоалкогольного газованого напою "Джин-тонік "Український" (ТУ У 18.190-94. Технічні умови), в склад якого входить цукор, лимонна кислота, ароматична композиція із рослинної сировини - шавлії, полину лимонного, полину гіркого, а також двоокису вуглецю, спирту етилового ректифікованого і води.
По заданій рецептурі отримують слабоалкогольний напій міцністю 995 об., прозорий, зі складним 70 кисло-солодким з гірчинкою смаком та пряно-рослинним ароматом.
Недоліками цього слабоалкогольного напою можна назвати гіркуватий та досить різкий смак, що погано сприймається деякими категоріями споживачів.
Відомий також слабоалкогольний десертний напій "Лимонний" (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994 р.. с. 131) який вміщує на 10О0л: ароматний спирт лимонної олії, дм 3,125 настій лимонної шкірки 1 і 2 зливу, дмУ 50 цукор, кг 30,0 лимонна кислота, кг 0,5 тартразин, кг 0,001 спирт етиловий ректифікований та вода питна, пом'якшена (водно-спиртова суміш), дм З розрахунку на міцність купажу 1 295 об.
Витрата інгредієнтів на 100 л: лимонна олія, кг 0,025 « лимонна шкірка свіжа, кг 0,56 лимонна кислота, кг 0,5 цукор, кг 30,0 тартразин, кг 0,001. Ме. о
Як ароматичний компонент плодів даний слабоалкогольний десертний напій містить ароматичний спирт лимонної олії та настій лимонної шкірки. Ме)
По даній рецептурі отримують слабоалкогольний десертний напій міцністю 1295 об, прозорий, со лимонно-жовтого кольору, з кисло-солодким смаком і ароматом лимону.
Зо Недоліками цього слабоалкогольного десертного напою е невисокі органолептичні показники, а саме аромат о напою, що не повністю відтворює . натуральний аромат плоду. При використанні в складі напою ароматичного спирту лимонної олії та настою лимонної шкірки не вдасться повністю відтворити складний натуральний плодовий аромат, зокрема лимону. «
Найбільш" близьким до винаходу, що заявляється, є склад слабоалкогольного напою "ПРИЗ-АНАНАС", який містить ананас-аромат-емульсію фірми "Етол", бензоат натрію, вуглецю двоокис, цукор, лимонну кислоту і в) с водно-спиртову суміш із горшки особливої, що має пряно-трав'яний аромат, та води питної пом'якшеної, при з» такому співвідношенні інгредієнтів на 100 л:
Ананас-аромат-емульсія фірми "Етол", кг 0,1-02
Бензоат натрію, кг 0,005-0,015 1 Вуглецю двоокис, кг 0,2-04
Го! Цукор, кг 6,0-10,0
Лимонна кислота, кг 0,3-0,6 іс) Водно-спиртова суміш із горілки особливої, що має пряно-трав'яний аромат, та води питної решта з розрахунку на міцність 6-1295 о 50 пом'якшеної об. (Че) (див. патент України Мо 39496, С120 3/06, онубл. 15.06.2001 р. бюл. Мо 5).
Склад даного напою обрано прототипом.
Прототип співпадає ч винаходом, що заявляється, в наявності спільних інгредієнтів: лимонна кислота, цукор, » ароматичний компонент, вуглецю двоокис, бензонат натрію, во водно-спиртова суміш.
Але, відомий напій має смак і аромат, притаманний тільки ананасу, що обмежує його вживання. Крім того, як наведено в опису до патента Мо 39496, одним із компонентів водно-спиртової суміші е горілка особлива, що має пряно-трав'яний аромат. Це надає напою специфічний трав'яний аромат, який, по-перше, не подобається багатьом споживачам, що обмежує його використання, а, по-друге, він не придатний для вживання особам, для дб яких ароматичні речовини є алергентами.
Слід також відзначити, що використання горшки особливої збільшує собівартість напою. -Д-
В основу винаходу поставлено задачу створити напій слабоградусний газований, в якому шляхом заміни ароматичного компонента та водно-спиртової суміші, а також часткової зміни кількості інгредієнтів у складі напою, забезпечити можливість отримання напою з високими органолептичними показниками, за рахунок надання йому смаку і аромату віскі та коли, а також зниження собівартості напою.
Поставлена задача вирішена тим, що напій слабоградусний газований, що містить цукор, лимонну кислоту, ароматичний компонент, двоокис вуглецю, бензоат нагрію та водно-спиртову суміш, як ароматичний компонент містить аромат віскі та емульсію коли фірми Агота Ва?із КЯ., а як водну спиртову суміш містить суміш спирту ректифікованого вищої очистки та питної підготовленої води, за наступним співвідношенням інгредієнтів на 10Ол: й бензоат натрію, кг 0,005-0,015 аромат віскі фірми Агота Ва?ів КИ, кг 0,08-0,1 емульсія кола фірми Агота На/з КІ, кг 0,18-0,22 двоокис вуглецю, кг 0,2-0,45 лимонна кислота, кг 0,2-0,5 цукор, кг 6,0-10,0 водно-спиртова суміш спирту ректифікованого та питної підготовленої води решта з розрахунку на міцність 6-1295 об.
Сильногазований напій містить двоокису вуглецю у кількості 0,45кг на 100л, а середньогазований напій двоокису вуглецю 0,Зкг па 100л.
Наявність у складі напою, що заявляється, ароматичного компоненту - аромату віскі фірми -Агота Ва?гів КА. і емульсії коли фірми Агота Ва?гіз КЯ. у поєднанні з водно-спиртовою сумішшю спирту ректифікованого вищої очистки та питної підготовленої води створює аромат віскі та коли. Напій мас приємний кисло-солодкий смак, в ньому відсутня гіркота, специфічна для багатьох цитрусових напоїв. ре Виготовляння сильногазованих і середньогазованих напоїв відповідає різним смакам споживачів.
Для приготування напою слабоградусного газованого "Віскі-кола" використовують: « спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962; воду питну за ГОСТ 2874 підготовлену; цукор за ДСТУ 2316 (ГОСТ 21); Фу 20 кислоту лимонну за ГОСТ 908; бензоат натрію за ТУ 64-6-395 або за гігієнічним висновком Мо 5.08.07/2019 від 27.04.2001р. | «в) аромат віскі АВ-038 за гігієнічним висновком Мо 5.10/622 5 від 19.02.2002р. виробництва фірми Агота Ва?ів Фу
КИ, Угорщина; емульсію коли АВ-1419 за гігієнічним висновком Мо 5.10/6225 від 19.12.2002 р. виробництва фірми Агота с з Вагіз КА, Угорщина; ою двоокис вуглецю за ГОСТ 8050.
Напій слабоградусний газований "Віскі-кола" готують таким чином.
В купажний чан вносять усі компоненти в наступній послідовності: частину питної підготовленої води, цукор у вигляді цукрового сиропу, лимонну кислоту у вигляді водного розчину, бензоат нагрію у вигляді водного « 20 розчину, спирт етиловий ректифікований вищой очистки та решту питної підготовленої води з розрахунку на -в міцність купажу 895. Ароматизатори у вигляді водно-спиртового розчину вносять в купажний чан після с перемішування купажу. :з» Готовий купаж ретельно перемішують, після чого фільтрують. Профільтрований купаж передають у резервуар, де його охолоджують до температури 5-7"С. Насичення напою двоокисом вуглецю проводять способом синхронного змішування. сл 35 Приклад 1.
В кунажний чан об'ємом 100л залили першу частину питної підготовленої води (очищеної на фільтраційній со установці і пом'якшеної). Потім додали 9,2дм З цукрового сиропу 65965-го з вмістом цукру 8,0кг. До отриманої о суміші по черзі додали 0,Зкг лимоної кислоти, О,0їкг бензоату натрію у вигляді їх водних розчинів, спирт етиловий ректифікований вищої очистки і решту питної підготовленої води з розрахунку на міцність купажу 895 о об. Суміш перемішали і додали 0,09кг аромату віскі АВ-038 і 0,2кг емульсії коли АВ-1419 виробництва фірми
Ге Агота Ва?із КИ. у вигляді водно-спиртового розчину.
Готовий купаж ретельно перемішали і фільтрували. Профільтрований купаж вмістили в резервуар з охолоджуючою рубашкою і охолодили до 6-0,57С. Готовий продукт проаналізували і визначали фізико-хімічні і органолептичні показники та дегустаційну оцінку.
Після перевірки якості продукт направили на розлив. Перед укупоркою напій насичили газоподібним » двоокисом вуглецю з розрахунку 0,3 кг на 100 л напою. Одержаний таким чином слабоградусний середньогазований напій "Віскі-кола" мав такі показники: й вих 00000001 маєья 16
Масова концентрація цукру /оосмо 0180 вв буортаелетичні 001
Колір темно-коричневий
Дегустаційна оцінка - 9,7 балів.
Приклади 2-7 ілюструють одержання напоїв з різним складом інгредієнтів.
Дані наведені в Таблиці.
Приклади 1-3 ілюструють одержання напоїв кількісний склад яких знаходиться в межах заявленого.
Приклад 4 У складі напою відсутній один із ароматичних компонентів - емульсія кола фірми Агота Ва?із КИ. 70 Приклад 5. У складі напою відсутній другий ароматичний компонент - аромат віскі фірми Агота Ва?із КИ.
Приклад 6. Кількісний склад інгредієнтів менший ніж заявлено.
Приклад 7. Кількісний склад інгредієнтів напою перебільшує заявлений.
Напої, які одержані за прикладами 4-7 мали низьку дегустаційну оцінку. Вони мали смак і аромат не специфічний для напою "Віскі-кюола". В Прикладах 4, 5, б напої мали аромат не чітко виразний. Напій за
Прикладом 7 мав дуже різький неприємний тон в ароматі. Смак був негармонічний і неприємний.
Прикладу Бензоат Ароматичний Двоокис Лимонна | Цукор Водно-спиртова суміш спирту ректифікованого вищої натрію Дкоматнний Дос (кг) кислота (кг) (кг) очистки та питної підготовленої води
ВІСКІ кола 41 оо 1009 021 03 1 03 |80| Решта з розрахунку на міц-ністьб-129506. 2 |осо|оов ов 02 | 02 60 8 фобів| оси іо ся об бої 111111 « 4 ро ро 102103 вої вва мм вв вою моб виво00100000
ПЕ ЛИ ПА СНИ ПОС ПООУНННЯ ПОН ВАНЯ ПЕС ПОН з Ф о
Claims (1)
1. Напій слабоградусний газований, що містить цукор, лимонну кислоту, ароматичний компонент, двоокис вуглецю, бензоат натрію та водно-спиртову суміш, який відрізняється тим, що як ароматичний компонент напій містить аромат "Віскі" фірми Агота Вагіз КЯ та емульсію "Кола" фірми Агота Ва?ів КЯ, а як водно-спиртову суміш напій містить суміш спирту ректифікованого вищої очистки та питної підготовленої води, за наступним « співвідношенням інгредієнтів на 100 л: - с бензоат натрію, кг 0,005-0,015 ц Аромат "Віскі" фірми Агота Ва?із КИ, кг 0,08-0,1 п » Емульсія "Кола" фірми Агота Ва?із КІ, кг 0,18-0,22 двоокис вуглецю, кг 0,2-0,45 лимонна кислота, кг 0,2-0,5 1 цукор, кг 6,0-10,0 со водно-спиртова суміш спирту ректифікованого вищої очистки та питної підготовленої води решта з розрахунку на міцність 6-12 95 об. Ге) 2. Напій за п. 1, який відрізняється тим, що двоокис вуглецю він містить у кількості 0,4 кг на 100 л напою. о 50 3. Напій за п. 1, який відрізняється тим, що двоокис вуглецю він містить у кількості 0,3 кг на 100 л напою. (Че) Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних мікросхем", 2003, М 8, 15.08.2003. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і науки України. Р 60 б5
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2002119275A UA58909A (uk) | 2002-11-21 | 2002-11-21 | Напій слабоградусний газований "віскі-кола" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2002119275A UA58909A (uk) | 2002-11-21 | 2002-11-21 | Напій слабоградусний газований "віскі-кола" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA58909A true UA58909A (uk) | 2003-08-15 |
Family
ID=74219862
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA2002119275A UA58909A (uk) | 2002-11-21 | 2002-11-21 | Напій слабоградусний газований "віскі-кола" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA58909A (uk) |
-
2002
- 2002-11-21 UA UA2002119275A patent/UA58909A/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2009148268A (ja) | アルコールの感覚印象を強くするためのアルコキシル化フラボンの使用 | |
| NZ576469A (en) | Process for preparation of saffron cream liqueur | |
| JP2005095068A (ja) | アルコール飲料 | |
| UA58909A (uk) | Напій слабоградусний газований "віскі-кола" | |
| RU2238310C1 (ru) | Слабоалкогольный напиток "абсентер энерджи" | |
| UA58912A (uk) | Напій слабоградусний газований "ром-кола" | |
| UA58910A (uk) | Напій слабоградусний газований "джин-тонік" | |
| UA58908A (uk) | Напій слабоградусний газований "лимон" | |
| UA58907A (uk) | Напій слабоградусний газований "оранж" | |
| UA58911A (uk) | Напій слабоградусний газований "бренді-кола" | |
| UA65244A (en) | A composition of ingredients for "viski-imbir" (whiskey-ginger), carbonated low alcohol beverage | |
| UA15193U (en) | Method for the preparation of alcohol-containing cocktail | |
| RU2154095C2 (ru) | Слабоалкогольный напиток | |
| RU2238308C1 (ru) | Слабоалкогольный напиток "абсентер премиум" | |
| UA64551A (en) | A composition of ingredients for "tekila drakon" (tequila dragon), low alcohol carbonated drink | |
| RU2114168C1 (ru) | Сладкий напиток "клюква на коньяке" | |
| UA64547A (en) | A composition of ingredients for "hreipfrut" (grapefruit), low alcohol carbonated drink | |
| RU2114167C1 (ru) | Сладкий напиток "черная смородина" | |
| RU2293113C1 (ru) | Настойка сладкая "любава рябиновая" | |
| RU2160774C1 (ru) | Напиток винный | |
| RU2102458C1 (ru) | Винный напиток "брусника на коньяке" | |
| UA61414A (en) | "zhytomyrska on buds muscat", bitter liqueur | |
| UA61429A (en) | "zhytomyrska on buds, soft", bitter liqueur | |
| UA64548A (en) | A composition of ingredients for "ice", low alcohol carbonated drink | |
| UA56756A (uk) | Напій слабоалкогольний "люботин-джин-тонік" |