UA58908A - Напій слабоградусний газований "лимон" - Google Patents

Напій слабоградусний газований "лимон" Download PDF

Info

Publication number
UA58908A
UA58908A UA2002119274A UA2002119274A UA58908A UA 58908 A UA58908 A UA 58908A UA 2002119274 A UA2002119274 A UA 2002119274A UA 2002119274 A UA2002119274 A UA 2002119274A UA 58908 A UA58908 A UA 58908A
Authority
UA
Ukraine
Prior art keywords
drink
lemon
company
alcohol
carbon dioxide
Prior art date
Application number
UA2002119274A
Other languages
English (en)
Russian (ru)
Inventor
Борис Рафаїлович Кауфман
Борис Рафаилович Кауфман
Олександр Борисович Мамонтенко
Original Assignee
Закрите Акціонерне Товариство "Перший Лікеро-Горілчаний Завод"
Закрытое Акционерное Общество "Первый Ликеро-Водочный Завод"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Закрите Акціонерне Товариство "Перший Лікеро-Горілчаний Завод", Закрытое Акционерное Общество "Первый Ликеро-Водочный Завод" filed Critical Закрите Акціонерне Товариство "Перший Лікеро-Горілчаний Завод"
Priority to UA2002119274A priority Critical patent/UA58908A/uk
Publication of UA58908A publication Critical patent/UA58908A/uk

Links

Landscapes

  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

Напій слабоградусний газований містить цукор, лимонну кислоту, ароматичний компонент, двоокис вуглецю, бензоат натрію та водно-спиртову суміш. Як ароматичний компонент напій містить емульсію лимонну фірми Aroma Bazis або ароматизатор “Лимон” фірми Etol-Celje. Як водно-спиртову суміш напій містить суміш спирту ректифікованого вищої очистки та питної підготовленої води.

Description

Опис винаходу
Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів 2 слабоалкогольних напоїв.
Відома рецептура слабоалкогольного газованого напою "Джин-Тонік "Український" (ТУ У 18.190-94. Технічні умови), в склад якого входить цукор, лимонна кислота, ароматична композиція із рослинної сировини - шавлії, полину лимонного, полину гіркого, а також двоокису вуглецю, спирту етилового ректифікованого і води.
По заданій рецептурі отримують слабоалкогольний напій міцністю 995 об., прозорий, зі складним 70 кисло-солодким з гірчинкою смаком та пряно-рослинним ароматом."
Недоліками цього слабоалкогольного напою можна назвати гіркуватий та досить різкий смак, що погано сприймається деякими категоріями споживачів.
Відомий також слабоалкогольний десертний напій "Лимонний" (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994 р., с. 131) який вміщує на 10О0л: ароматний спирт лимонної олії, дм 3,125 настій лимонної шкірки 1 і 2 зливу, дмУ 50 цукор, кг 30,0 лимонна кислота, кг 0,5 тартразин, кг 0,001 спирт етиловий ректифікований та вода питна, пом'якшена (водно-спиртова суміш), дм З розрахунку на міцність купажу 1 295 об.
Витрата ішредіснтів на 100 я: лимонна олія, кг 0,025 « лимонна шкірка свіжа, кг 0,56 лимонна кислота, кг 0,5 цукор, кг 30,0 тартразин, кг 0,001. со о
Як ароматичний компонент плодів даний слабоалкогольний десертний палій містить ароматичний спирт лимонної олії та настій лимонної шкірки. Ме)
По даній рецептурі отримують слабоалкогольний десертний напій міцністю 1295 об, прозорий, со лимонно-жовтого кольору, з кисло-солодким смаком і ароматом лимону.
Зо Недоліками цього слабоалкогольного десертного напою є невисокі органолептичні показники, а саме аромат о напою, що не повністю відтворює натуральний аромат плоду. При використанні в складі напою ароматичного спирту лимонної олії та настою лимонної шкірки не вдається повністю відтворити складний натуральний плодовий аромат, зокрема лимону. «
Найбільш близьким до винаходу, що заявляється, є склад слабоалкогольного напою "ПРИЗ-АНАНАС", який містить ананас-аромат-емульсію фірми "Етол", бензоат натрію, вуглецю двоокис, цукор, лимонну кислоту і в) с водно-спиртову суміш із горшки особливої, що має пряно-трав'яний аромат, та води питної пом'якшеної, при з» такому співвідношенні інгредієнтів на 1О0Ол:
Ананас-аромат-емульсія фірми "Етол", кг 0,1-02
Бензоат натрію, кг 0,005-0,015 1 Вуглецю двоокис, кг 0,2-04
Го! Цукор, кг 6,0-10,0
Лимонна кислота, кг 0,3-0,6 іс) Водно-спиртова суміш із горілки особливої, що має пряно-трав'яний аромат, та води питної решта з розрахунку на міцність 6-1295 о 50 пом'якшеної об. о (див. патент України Мо 39496, С120 3/06, опубл. 15.06.2001 р. бюл. Мо 5).
Склад даного напою обрано прототипом.
Прототип співпадає з винаходом, що заявляється, в наявності спільних інгредієнтів: лимонна кислота, цукор, » ароматичний компонент, вуглецю двоокис, безонат натрію, во водно-спиртова суміш.
Але, відомий напій має смак і аромат, притаманний тільки ананасу, що обмежує його вживання. Крім того, як наведено в опису до патента Мо 39496, одним із компонентів водно-спиртової суміші є горілка особлива, що має пряно-трав'яний аромат. Це надає напою специфічний трав'яний аромат, який, по-перше, не подобається багатьом споживачам, що обмежує його використання, а, по-друге, він не придатний для вживання особам, для дб яких ароматичні речовини є алергентами.
Слід також відзначити, що використання горілки особливої збільшує собівартість напою. -Д-
В основу винаходу поставлено задачу створити напій слабоградусний газований, в якому шляхом заміни ароматичного компонента та водно-спиртової суміші, а також часткової зміни кількості інгредієнтів у складі напою, забезпечити можливість отримання напою з високими органолептичними показниками, за рахунок надання йому смаку і аромату натурального лимону, а також зниження собівартості напою.
Поставлена задача вирішена тим, що напій слабоградусний газований, що містить цукор, лимонну кислоту, ароматичний компонент, двоокису вуглецю, бензоат натрію та водно-спиртову суміш, як ароматичний компонент містить емульсію лимонну фірми Агота Ва?із, або ароматизатор лимон фірми Ейі-Се||е, а як водну спиртову суміш містить суміш спирту ректифікованого вищої очистки та питної підготовленої води, за наступним 70 співвідношенням інгредієнтів на 10Ол: бснзоат натрію, кг 0,005-0,015 емульсія лимонна фірми Агота Ва?із або ароматизатор лимон фірми Ейо!-Ссі|с, кг 0,02-0,15 двоокис вуглецю, кг 0,2-0,45 лимонна кислота, кг 0,2-0,5 цукор, кг 6,0-10,0 водно-спиртова суміш спирту ректифікованого та питної підготовленої води решта з розрахунку на міцність 6- 1295 об.
Крім того, емульсію лимонну фірми Агота Ваіз напій містить у кількості 0,05-0,15кг на 100л, а ароматизатор лимон фірми Еф.)-Сеї|с напій містить 0,02-0,06бкг на 100л. Сильногазований напій містить двоокису вуглецю у кількості О0,45кг па 100л, а середньогазований напій двоокису вуглецю двооксид 0,Зкг на 100л.
Наявність у складі напою, що заявляється, ароматичного компоненту - емульсії лимонної фірми Агота Ва?гів або ароматизатора лимон фірми ЕіІ-СеЦе у поєднанні з водно-спиртовою сумішшю спирту ректифікованого вищої очистки та питної підготовленної води створює аромат натурального лимону. Напій має приємний ря кнсло-солодкній смак, в ньому відсутня гіркота, специфічна для багатьох цитрусових напоїв.
Використання як ароматичного компоненту альтернативних інгредієнтів: емульсії лимонної фірми Агота «
Ва;із або ароматизатора лимон фірми Еюі-Се|е, дозволяє одержати в готовому напої різні відтінки аромату і смаку, що сприятиме підвищеному попиту споживачів.
Виготовляння сильногазованих і середньогазованих напоїв також відповідає різним смакам споживачів. со
Для приготування напою слабоградусного газованого "Лимон" використовують: спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962; (ав) воду питну за ГОСТ 2874 підготовлену; Ф цукор за ДСТУ 2316 (ГОСТ 21); кислоту лимонну за ГОСТ 908; (ее) бензоат натрію за ТУ 64-6-395 або за гігієнічним висновком Мо 5.08.07/2019 від 27.04.2001 р.; ою емульсію лимона, наприклад, АВ-1410 за гігієнічним висновком Мо 5.10/6225 від 19.02.2002 р. виробництва фірми Агота Ва?із КИЇ., Угорщина, або ароматизатор лимон, напрігклад 74133 за гігієнічним висновком Мо 5.08.07/2543 від 15.06.2000р. виробництва фірми ЕфіІ-Се|е, Словения; двоокис вуглецю за ГОСТ 8050. « дю Напій слабоградусний газований готують таким чином. | | що І -
В купажний чан вносять усі компоненти в наступній послідовності: частину питної підготовленої води, цукор с у вигляді цукрового сиропу, лимонну кислоту у вигляді водного розчину, бензоат натрію у вигляді водного :з» розчину, спирт етиловий ректифікований вищой очистки та решту питної підготовленої води з розрахунку на міцність купажу 895. Ароматизатор у вигляді водно-спиртового розчину вносять в купажний чан після перемішування купажу. сл но Готовий купаж ретельно перемішують, після чого фільтрують. Профільтрований купаж передають у резервуар, де його охолоджують до температури 5-7"С. Насичення напою двоокисом вуглецю проводять (ог) способом синхронного змішування. с Приклад 1.
В купажний чан об'ємом 100л залили першу частину питної підготовленої води (очищеної на фільтраційній о установці і пом'якшеної). Потім додали 9,2дм З цукрового сиропу 6596-го з вмістом цукру 8,Окг. До отриманої со суміші по черзі додали 0,Зкг лимонної кислоти, О,0їкг бензоату натрію у вигляді їх водних розчинів, спирт етиловий ректифікований вищої очистки і решту питної підготовленої води з розрахунку на міцність купажу 895 об. Суміш перемішали і додали 0,1кг емульсії лимонної АВ-1410 виробництва фірми Агота Ва?із КА (Угорщина) вв У вигляді водно-спиртового розчину.
Готовий купаж ретельно перемішали і фільтрували. Профільтрований купаж вмістили в резервуар з » охолоджуючою рубашкою і охолодили до 6б20,57С. Готовий продукт проаналізували і визначали фізико-хімічні і органолептичні показники та дегустаційну оцінку.
Після перевірки якості продукт направили на розлив. Перед укупоркою напій насичили газоподібним бо двоокисом вуглецю з розрахунку О,Зкг на 700л напою. Одержаний таким чином слабоградусний середньогазований напій "Лимон" мав такі показники: вфиюхин 001 мат 16 їй
Масова концентрація цукру, г/100 см З 80 броранолелтичн 00000001
Дегустаційна оцінка - 9,7 балів.
Приклади 2-10 ілюструють одержання напоїв з різним складом інгредієнтів. Дані наведені в таблиці. 70 Приклади 1-3 ілюструють одержання напоїв з використанням емульсії лимонної фірми Агота Ва?гіз. Приклад 1 - оптимальні значення компонентів, приклад 2 - мінімальні, приклад З - максимальні.
Приклади 4-6 ілюструють одержання напоїв з використанням ароматизатора лимон фірми ЕюІ-Се|е. Приклад 4 - оптимальні значення компонентів, приклад 5 -мінімальні, приклад 6 - максимальні.
Приклад 7 ілюструє одержання напою, кількісний склад компонентів якого менший, ніж заявлено.
Ароматичний компонент - емульсія лимонна фірми Агота Ва?ів.
Приклад 8 ілюструє одержання напою, кількісний склад компонентів якого більший ніж заявлено.
Ароматичній! компонент - емульсія лимонна фірми Агота Ва?ів.
Приклад 9 ілюструє одержання напою аналогічно прикладу 7, але ароматичний компонент - ароматизатор лимон фірми Еоі!-Се||е.
Приклад 10 ілюструє одержання напою аналогічно прикладу 8, але ароматичний компонент - ароматизатор лимон фірми Еоі!-Се||е.
Напої, кількісний склад інгредієнтів яких менший, ніж заявлено (Приклади 7, 9) мали низькі дегустаційні оцінки, внаслідок того, що мали смак і аромат не характерні для лимонних напоїв.
Напої з кількісним складом інгредієнтів більшим, ніж заявлено (Приклади 8, 10) відрізнялися різким ов ароматом і неприємним смаком. « ком со
Прикладу Ше шо ше Лимонна Цукор) / Водно-спиртова суміш спирту натрію |емульсія лимонна ароматизатор лимон ЗУГЛеЦЮ (кг)|кислота (кг) (кг) ректифікованого вищої очистки та ав) фірми Агота фірми ЕйоІ-Сеце питної підгОТОВЛенОої води сел з ов бо6010001100101102 | 02 во
ДИНИ НЕ ПС: НС ННЯ ПОН ВОНО УНН ПОС УНН ПЕСЕУЯ ПОС з НА;
ПОЛИН ПТН НОЯ НОТУ ННЯ ПОЛНАЯ ВОНА УНН НСУН ПОНННННс Н вв 0101111011000091 02 | 0» |в бобів -11171110061104 о 011111 « треб 1111131 рзю11м1 - 7 в оба ба 1111-1061 |мо 18111111 с- в вові 13о11111111 хз» лю | оба! .1111117111о21б6ом мої є ос

Claims (5)

Формула винаходу (ее)
1. Напій слабоградусний газований, що містить цукор, лимонну кислоту, ароматичний компонент, двоокис ісе) вуглецю, бензоат натрію та водно-спиртову суміш, який відрізняється тим, що як ароматичний компонент напій о 20 містить емульсію лимонну фірми Агота Валів КЯ або ароматизатор "Лимон" фірми ЕбФіІ-Се|е, а як водно-спиртову суміш напій містить суміш спирту ректифікованого вищої очистки та питної підготовленої води за со наступним співвідношенням інгредієнтів на 100 л: бензоат натрію, кг 0,005-0,015 емульсія лимонна фірми Агота Ва?ів КА або ароматизатор "Лимон" фірми Ефі-Се||е, кг 0,02-0,15 » двоокис вуглецю, кг 0,2-0,45 лимонна кислота, кг 0,2-0,5 цукор, кг 6,0-10,0 водно-спиртова суміш спирту ректифікованого вищої очистки та питної підготовленої води решта з розрахунку на міцність 60 6-12 95 об.
2. Напій за п. 1, який відрізняється тим, що емульсію лимонну фірми Агота Ва?із він містить у кількості 0,05-0,15 кг на 100 л напою.
3. Напій за п. 1, який відрізняється тим, що ароматизатор "Лимон" фірми Еі-Сеїйе він містить у кількості 65 0,02-0,06 кг на 100 л напою.
4. Напій за п. 1, який відрізняється тим, що двоокис вуглецю він містить у кількості 0,4 кг на 100 л напою.
5. Напій за п. 1, який відрізняється тим, що двоокис вуглецю він містить у кількості 0,3 кг на 100 л напою. Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних мікросхем", 2003, М 8, 15.08.2003. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і науки України. « с «в) (22) с ІС в) -
с . и? 1 (ее) се) о 50 ІЧ е) 60 б5
UA2002119274A 2002-11-21 2002-11-21 Напій слабоградусний газований "лимон" UA58908A (uk)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
UA2002119274A UA58908A (uk) 2002-11-21 2002-11-21 Напій слабоградусний газований "лимон"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
UA2002119274A UA58908A (uk) 2002-11-21 2002-11-21 Напій слабоградусний газований "лимон"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
UA58908A true UA58908A (uk) 2003-08-15

Family

ID=74219864

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
UA2002119274A UA58908A (uk) 2002-11-21 2002-11-21 Напій слабоградусний газований "лимон"

Country Status (1)

Country Link
UA (1) UA58908A (uk)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP2005095068A (ja) アルコール飲料
UA58908A (uk) Напій слабоградусний газований "лимон"
UA58907A (uk) Напій слабоградусний газований "оранж"
UA58910A (uk) Напій слабоградусний газований "джин-тонік"
UA58912A (uk) Напій слабоградусний газований "ром-кола"
UA58909A (uk) Напій слабоградусний газований "віскі-кола"
UA58911A (uk) Напій слабоградусний газований "бренді-кола"
UA64551A (en) A composition of ingredients for "tekila drakon" (tequila dragon), low alcohol carbonated drink
UA65244A (en) A composition of ingredients for "viski-imbir" (whiskey-ginger), carbonated low alcohol beverage
UA64547A (en) A composition of ingredients for "hreipfrut" (grapefruit), low alcohol carbonated drink
UA61414A (en) "zhytomyrska on buds muscat", bitter liqueur
UA61429A (en) "zhytomyrska on buds, soft", bitter liqueur
UA64548A (en) A composition of ingredients for "ice", low alcohol carbonated drink
RU2162887C1 (ru) Напиток слабоалкогольный газированный
UA9681U (en) Liqueur and vodka non-carbonated beverage "kalganoff", cactus"
UA22880U (en) "vivat apricot" special vodka
UA56756A (uk) Напій слабоалкогольний "люботин-джин-тонік"
UA26661U (en) "poliska pertseva , a bitters
UA8665U (en) Liqueur "kheresna horilka" (sherry vodka)
JPS60262590A (ja) 酒のスポ−ツドリンク割り
UA47269A (uk) Горілка особлива "клуб"
UA56754A (uk) Напій слабоалкогольний "люботин-лимон"
UA9680U (en) Liqueur-and- vodka non-carbonated beverage "kalganoff", cranberry"
UA63163A (en) "honey viburnum with pepper", a bitter liqueur
UA7051U (en) Bitter nastoyka"kalganoff with cranberries"