UA63163A - "honey viburnum with pepper", a bitter liqueur - Google Patents
"honey viburnum with pepper", a bitter liqueur Download PDFInfo
- Publication number
- UA63163A UA63163A UA2003021148A UA2003021148A UA63163A UA 63163 A UA63163 A UA 63163A UA 2003021148 A UA2003021148 A UA 2003021148A UA 2003021148 A UA2003021148 A UA 2003021148A UA 63163 A UA63163 A UA 63163A
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- honey
- viburnum
- aromatic
- alcohol
- citric acid
- Prior art date
Links
- 235000019013 Viburnum opulus Nutrition 0.000 title claims abstract description 26
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 244000071378 Viburnum opulus Species 0.000 title claims abstract 4
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 title abstract 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 title description 6
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 title description 5
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 title description 5
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 title description 5
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 title description 5
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 title 1
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 36
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 27
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims abstract description 12
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims abstract description 10
- WVDDGKGOMKODPV-UHFFFAOYSA-N Benzyl alcohol Chemical compound OCC1=CC=CC=C1 WVDDGKGOMKODPV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 9
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims abstract description 8
- 239000000975 dye Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 229940098465 tincture Drugs 0.000 claims description 12
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000000989 food dye Substances 0.000 claims description 6
- 239000012467 final product Substances 0.000 claims description 4
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 241000208832 Viburnum Species 0.000 description 22
- 239000000047 product Substances 0.000 description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- 241000722363 Piper Species 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 241000208293 Capsicum Species 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000005454 flavour additive Substances 0.000 description 1
- 239000000576 food coloring agent Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000019617 piquancy Nutrition 0.000 description 1
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 description 1
- 239000004175 ponceau 4R Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000013522 vodka Nutrition 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Об'єкт винаходу - настойка гірка "Калина з перцем медова" - відноситься до рецептури алкогольного напою і 2 Може бути використаним в умовах лікеро-горілчаного виробництва.The object of the invention - bitter tincture "Viburnum with honey pepper" - refers to the recipe of an alcoholic drink and 2 Can be used in the conditions of liquor-vodka production.
Відомі гіркі настойки, які, крім спирту етилового та води, містять певні ароматичні та смакові добавки, які поліпшують та збагачують смак напою. Такою є, наприклад, гірка настойка "Колос", в яку, в якості згаданих добавок, вводять ароматний спирт житніх сухарів та цукор ( див. довідник "Рецептури лікеро-горілчаних виробів", Держхарчопром України, Концерн "Укрспирт", Київ, 1994, стор.17 0). 70 Втім, народною традицією є ароматизація горілланих напоїв переважно рослинними екстрактами. Серед популярних в народі рослин почесне місце посідає калина. Саме з цього, вочевидь, виходили автори рецептури гіркої настойки "Калинова", яку слід вважати найближчим аналогом об'єкту, що заявляється. Зазначена настойка (див. довідник "Рецептури лікеро-горілчаних виробів", Держхарчопром України, Концерн "Укрспирт", Київ, 1994, /5 стор.164) містить спирт етиловий, воду, цукровий сироп в кількості 11,5дм? та ароматний спирт калини в кількості 16,5дм? на 1000 дал продукту. При цьому на приготування зазначеної кількості ароматного спирту калини витрачають лише Зкг рослинної сировини (плодів калини).There are known bitter tinctures that, in addition to ethyl alcohol and water, contain certain aromatic and flavoring additives that improve and enrich the taste of the drink. Such is, for example, the bitter tincture "Kolos", in which, as the mentioned additives, the aromatic alcohol of rye crackers and sugar are introduced (see the directory "Recipes of liquor-vodka products", Derzhharchoprom of Ukraine, Concern "Ukrspirt", Kyiv, 1994, p. 17 0). 70 However, it is a folk tradition to flavor alcoholic beverages mainly with plant extracts. Viburnum takes pride of place among popular plants. It is from this, obviously, that the authors of the recipe of the bitter tincture "Kalinova", which should be considered the closest analogue of the claimed object, proceeded. Does the indicated tincture (see the "Recipes of liquor-vodka products" guide, Derzhharchoprom of Ukraine, Concern "Ukrspirt", Kyiv, 1994, /5 p. 164) contain ethyl alcohol, water, sugar syrup in the amount of 11.5 dm? and aromatic viburnum alcohol in the amount of 16.5 dm? per 1000 dal of product. At the same time, only 3 kg of plant material (viburnum fruits) are spent on the preparation of the specified amount of viburnum aromatic alcohol.
Незначна кількість ароматичної добавки, використання в якості такої добавки калини у вигляді ароматного спирту, який, фактично, не містить ефірної олії через її відсутність в сировині, а також незначна кількістьA small amount of an aromatic additive, the use of viburnum as such an additive in the form of aromatic alcohol, which, in fact, does not contain essential oil due to its absence in the raw material, as well as a small amount
ЧУКРУ настільки слабо змінюють смак та запах кінцевого продукту, що відчути його здатен не пересічний споживач, а лише досвідчений фахівець-дегустатор.SUGAR changes the taste and smell of the final product so little that not the average consumer is able to feel it, but only an experienced expert taster.
В основу винаходу поставлена задача розробити рецептуру настойки гіркої з такими компонентами, які б реально збагачували її смак та надавали б добре відчутного аромату та присмаку калини.The basis of the invention is the task of developing a bitter tincture recipe with such components that would really enrich its taste and give a well-perceived aroma and taste of viburnum.
Поставлена задача вирішується шляхом створення рецептури настойки гіркої, яка містить спирт етиловий ректифікований, воду, цукровий сироп і ароматичну добавку - сік калини спиртований, та додатково - ароматний спирт червоного перцю, мед натуральний, лимонну кислоту та барвник, при цьому на 1000 дал кінцевого « продукту настойка містить зазначені компоненти в таких межах: сік калини спиртований 1000-2000дм З мед натуральний 2-20кг о ароматний спирт червоного перцю 30-в6бдмЗ (Се) цукровий сироп 65,8 до-ний 200-600дм З че лимонна кислота 4-10кг барвник харчовий, червоний 0,05-0,2 кг і, спирт етиловий ректифікований і вода решта, з розрахунку на міцність купажу 40,095 об. І«о)The task is solved by creating a recipe for bitter tincture, which contains rectified ethyl alcohol, water, sugar syrup and an aromatic additive - alcoholized viburnum juice, and additionally - aromatic alcohol of red pepper, natural honey, citric acid and dye, while per 1000 dal of the final " of the product, the tincture contains the specified components within the following limits: alcoholized viburnum juice 1000-2000dm With natural honey 2-20kg o aromatic alcohol of red pepper 30-v6bdmZ (Se) sugar syrup 65.8 do-ny 200-600dm With che citric acid 4-10kg food dye, red 0.05-0.2 kg and rectified ethyl alcohol and the rest water, based on the strength of the mixture 40.095 vol. I«o)
В оптимальному варіанті реалізації винаходу, що забезпечує найкращий органолептичний результат, вміст компонентів на 1000 дал кінцевого продукту такий: « 20 сік калини спиртований 1Б500дМ З - с мед натуральний Б,Окг ароматний спирт червоного перцю 5О,Одм З ;» цукровий сироп 65,8 95о-ний 368,Одм З лимонна кислота б,Окг барвник харчовий, червоний О кг (е)) спирт етиловий ректифікований і вода решта, з розрахунку на міцність купажу 40,095 об. о Технічний, а точніше - органолептичний, результат від використання зазначених компонентів в наведеній - вище пропорції полягає в тому, що саме натуральний сік калини надає напою реального аромату калини, цукор і лимонна кислота забезпечують притаманний калині, збалансований кисло-солодкий смак, а червоний перець, б пом'якшений присмаком меду, в поєднанні з ароматом калини, надає пікантності та збуджує апетит. Барвник с» забезпечує при цьому забарвлення, що нагадує калиновий сік.In the optimal version of the invention, which provides the best organoleptic result, the content of components per 1000 dal of the final product is as follows: "20 viburnum juice alcoholized 1B500dM Z - s honey natural B,Okg aromatic alcohol of red pepper 5O,Odm Z;" sugar syrup 65.8 95% 368.Odm Z citric acid b.Okg food dye, red O kg (e)) rectified ethyl alcohol and the rest water, based on the strength of the blend 40.095 vol. o The technical, or more precisely, organoleptic, result of the use of the specified components in the above proportion is that it is natural viburnum juice that gives the drink a real viburnum aroma, sugar and citric acid provide viburnum, a balanced sour-sweet taste, and red pepper , softened by the taste of honey, combined with the aroma of viburnum, gives piquancy and stimulates the appetite. At the same time, dye c" provides a color reminiscent of viburnum juice.
Суть винаходу, оптимальний варіант його реалізації та технологія виготовлення настойки гіркої "Калина з перцем медова" розкриті в поданому нижче описі і прикладах рецептури.The essence of the invention, the best option for its implementation and the technology for making the bitter tincture "Viburnum with honey pepper" are disclosed in the description and recipe examples below.
Для виготовлення настойки гіркої "Калина з перцем медова" використовують спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962, ароматичну добавку - спирт калини спиртований за ДСТУ 4066, ароматний спирт » перцю червоного стручкового за ГОСТ 14260 або дозволом МОЗ України, цукор за ДСТУ 2316 (ГОСТ 21), мед натуральний за ГОСТ 19792, лимонну кислоту за ГОСТ 908, барвник харчовий червоний 311821 Ропсеац-4К (Понсо 42) Е 124, Нідерланди, згідно з гігієнічним висновком Мо5.10./13197 від 10.04.2002р. та воду питну бо пом'якшену. Зазначені компоненти використовують в такій пропорції:For the production of bitter tincture "Viburnum with honey pepper" we use high-purity rectified ethyl alcohol in accordance with GOST 5962, an aromatic additive - viburnum spirit distilled in accordance with DSTU 4066, aromatic spirit of red capsicum in accordance with GOST 14260 or with the permission of the Ministry of Health of Ukraine, sugar in accordance with DSTU 2316 (GOST 21), natural honey in accordance with GOST 19792, citric acid in accordance with GOST 908, food coloring red 311821 Ropseac-4K (Ponsot 42) E 124, the Netherlands, according to the hygienic opinion Mo5.10./13197 dated 10.04.2002. and the drinking water is softened. The specified components are used in the following proportion:
Купаж на 1000 дал готового продукту сік калини спиртований 1000-2000дм З мед натуральний 2-20кг 65 ароматний спирт червоного перцю 30-в0одм З цукровий сироп 65,8 до-ний 200-600дм З -Д-Blend for 1000 dal of the finished product viburnum juice alcoholized 1000-2000dm With natural honey 2-20kg 65 aromatic red pepper alcohol 30-v0odm With sugar syrup 65.8 do-ny 200-600dm With -D-
лимонна кислота 4-10кг барвник харчовий, червоний 0,05-0,2кг спирт етиловий ректифікований і вода решта, з розрахунку на міцність купажу 40,095 об.citric acid 4-10 kg food dye, red 0.05-0.2 kg rectified ethyl alcohol and the rest water, based on the strength of the mixture 40.095 vol.
М й й ш -M y y w -
Оптимальний варіант реалізації винаходу, при якому одержують продукт з найкращими органолептичними показниками, передбачає використання компонентів в такій пропорції:Купаж на 1000 дал готового продукту сік калини спиртований 1500дм З 70 мед натуральний Б,Окг ароматний спирт червоного перцю 5О,Одм З цукровий сироп 65,8 95о-ний 368,Одм З лимонна кислота б,Окг барвник харчовий, червоний О кг спирт етиловий ректифікований і вода решта, з розрахунку на міцність купажу 40,095 об.The optimal version of the invention, in which a product with the best organoleptic indicators is obtained, involves the use of components in the following proportion: Blend per 1000 dal of the finished product alcoholized viburnum juice 1500 dm Z 70 natural honey B, Okg aromatic red pepper alcohol 5O, Odm Z sugar syrup 65, 8 95% 368.Odm Z citric acid b.Okg food dye, red O kg rectified ethyl alcohol and the rest water, based on the strength of the mixture 40.095 vol.
Для виготовлення настойки гіркої "Калина з перцем медова" використовують технологію, визначену "Технологічною інструкцією по лікеро-горілчаному виробництву ТІ У 18.4466" та "Технологічним регламентом на виробництво горілок та лікеро-горілчаних виробів ТР У 18.5084".Сік калини спиртований перед купажуванням обробляють теплом при температурі 40-50 "С у потоці та витримкою протягом 2-3 годин у цистерні з наступним охолодженням до 20 - 25 "С та фільтрацією. Далі сік обробляють холодом з витримкою протягом 2-3 годин і ще раз фільтрують.For the production of bitter tincture "Viburnum with honey pepper" use the technology defined by the "Technological instructions for liquor-vodka production TI U 18.4466" and "Technological regulations for the production of vodka and liquor-vodka products TR U 18.5084". at a temperature of 40-50 "C in the flow and holding for 2-3 hours in a tank, followed by cooling to 20-25 "C and filtration. Next, the juice is treated with cold with aging for 2-3 hours and filtered again.
Купажування здійснюють шляхом послідовного змішування води, соку калини спиртованого, меду натурального, спирту, кислоти лимонної та барвника.Blending is carried out by sequentially mixing water, viburnum juice, natural honey, alcohol, citric acid and dye.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2003021148A UA63163A (en) | 2003-02-07 | 2003-02-07 | "honey viburnum with pepper", a bitter liqueur |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2003021148A UA63163A (en) | 2003-02-07 | 2003-02-07 | "honey viburnum with pepper", a bitter liqueur |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA63163A true UA63163A (en) | 2004-01-15 |
Family
ID=34515253
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA2003021148A UA63163A (en) | 2003-02-07 | 2003-02-07 | "honey viburnum with pepper", a bitter liqueur |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA63163A (en) |
-
2003
- 2003-02-07 UA UA2003021148A patent/UA63163A/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2140441C1 (en) | Bitter liqueur "ded" | |
| UA63163A (en) | "honey viburnum with pepper", a bitter liqueur | |
| RU2545730C1 (en) | Aerated flavoured tonic energy wine beverage | |
| RU2600866C1 (en) | Wine beverage | |
| RU2126823C1 (en) | Bitter liquor "zolotoi drakon" | |
| RU2123036C1 (en) | Special vodka "diplomat tatarstana" | |
| RU2232527C2 (en) | Alcohol-free beverage "tea-aqua "samotsvet" | |
| RU2118344C1 (en) | Bitter liquor "eleksir molodosti" | |
| RU2240701C1 (en) | Mixture for producing of ice-cream "ice cocktail" (versions) | |
| UA61429A (en) | "zhytomyrska on buds, soft", bitter liqueur | |
| UA65265A (en) | "vezha pertseva z medom" (pepper tower with honey), a bitter liqueur | |
| UA58907A (en) | “orange”, a weak carbonated drink | |
| UA10727U (en) | Liqueur “kalhanoff slyvova (kalganoff of prunes)" | |
| UA22880U (en) | "vivat apricot" special vodka | |
| UA46221A (en) | Vodka SPECIAL "AENEIDE THE TEMPTARY" | |
| UA51725C2 (en) | Special vodka “liudmyla” | |
| UA35412A (en) | A bitter liqueur “Eneida z pertsem” | |
| UA58908A (en) | ”limon”, a weak carbonated drink | |
| UA64557A (en) | "khlibnyi dar z salom" (bread gift with lard), special vodka | |
| UA8665U (en) | Liqueur "kheresna horilka" (sherry vodka) | |
| UA19082U (en) | Liqueur vega .vyshnia (cherry) | |
| UA64558A (en) | "khlibnyi dar z khronom i chasnykom" (bread gift with horse-radish and garlic), special vodka | |
| UA20613U (en) | A composition of ingredients for dessert beverage "karat persik: (karat peach) | |
| UA7048U (en) | Bitter nastoyka "kalganoff" | |
| UA61414A (en) | "zhytomyrska on buds muscat", bitter liqueur |