UA35412A - A bitter liqueur “Eneida z pertsem” - Google Patents
A bitter liqueur “Eneida z pertsem” Download PDFInfo
- Publication number
- UA35412A UA35412A UA99105510A UA99105510A UA35412A UA 35412 A UA35412 A UA 35412A UA 99105510 A UA99105510 A UA 99105510A UA 99105510 A UA99105510 A UA 99105510A UA 35412 A UA35412 A UA 35412A
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- alcohol
- aromatic
- wort
- john
- water
- Prior art date
Links
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 title abstract 3
- 244000141009 Hypericum perforatum Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000017309 Hypericum perforatum Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 11
- WVDDGKGOMKODPV-UHFFFAOYSA-N Benzyl alcohol Chemical compound OCC1=CC=CC=C1 WVDDGKGOMKODPV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims abstract description 9
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 26
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 claims description 18
- 229940098465 tincture Drugs 0.000 claims description 13
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 10
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims description 9
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims description 7
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims 1
- 241000722363 Piper Species 0.000 claims 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 2
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000012675 alcoholic extract Substances 0.000 abstract 1
- 235000012206 bottled water Nutrition 0.000 abstract 1
- 125000001495 ethyl group Chemical group [H]C([H])([H])C([H])([H])* 0.000 abstract 1
- 235000020071 rectified spirit Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013522 vodka Nutrition 0.000 description 7
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 6
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 3
- 235000019654 spicy taste Nutrition 0.000 description 3
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 description 2
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 description 2
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 2
- -1 aromatic alcohols Chemical class 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000019565 spicy aroma Nutrition 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 241000208293 Capsicum Species 0.000 description 1
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 description 1
- 240000004784 Cymbopogon citratus Species 0.000 description 1
- 235000017897 Cymbopogon citratus Nutrition 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 description 1
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 description 1
- 240000007313 Tilia cordata Species 0.000 description 1
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003245 coal Substances 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів гірких настоек.The invention relates to the food industry, namely to liquor and vodka production, to the composition of bitter tinctures.
Відома гірка настойка «Галицька» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок". Київ, 1994 р., с.147), яка вміщує на 100 л: нетйляеннетняттв 171 зенйтиевюттнюу 1710165 настане вопосмо олово стинтюєт дж 1000019 спирт етиловий ректифікований вищої очистки та во- з розрахунку на міцність ку- да питна пом'якшена пажу 409506.The well-known bitter tincture "Halytska" (see "Recipes of liquor-vodka drinks and vodkas". Kyiv, 1994, p. 147), which contains in 100 l: netylyaennenetnyattv 171 zenytievyuttnyuu 1710165 nasne voposmo olovo stintyuet j 1000019 higher rectified ethyl alcohol cleaning and transport, based on the strength of the softened page 409506.
Витрата інгредієнтів на 100 л: 70111111 Момпоненти//7777771 17 Кількість звіробій звичайний 0,067 11лимонникфисту 000171711101011111103 липа (цвіт) виш: НИ ромацка лікарська пиши т І: горіх волоський МОЛОЧНО-ВОСКОВОЇї стиглості | 0,0715 тя 11111101Consumption of ingredients per 100 l: 70111111 Momponents//7777771 17 Amount of St. John's wort 0.067 11 lemongrass 000171711101011111103 linden (flower) high: NI romaine medicinal plant t I: milky-waxy ripeness walnut | 0.0715 and 11111101
По даній рецептурі отримують гірку настойку міцністю 4095 об., прозору, світло-коричневого кольору, з злегка пекучим смаком і округленим ароматом без виділення окремих інгредієнтів.According to this recipe, a bitter tincture with a strength of 4095 vol. is obtained, transparent, light brown in color, with a slightly burning taste and a rounded aroma without distinguishing individual ingredients.
Недоліками цієї гіркої настойки є низькі органолептичні показники, а саме простий пекучий смак і аромат без виділення конкретних інгредієнтів, що мають добре запам'ятовуватись споживачем.The disadvantages of this bitter tincture are low organoleptic indicators, namely a simple burning taste and aroma without specific ingredients that should be well remembered by the consumer.
Найбільш близькою за складом є гірка настойка «Гайдамацька» (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок". Київ, 1994 р.. с. 146), яка вміщує на 100л: бійні іній ПН ИН спирт етиловий ректифікований вищої очистки та з розрахунку на міцність ку» вода питна пом'якшена пажу 4095 об.The closest in terms of composition is the bitter tincture "Haidamatska" (see "Recipes of liquor-vodka drinks and vodkas". Kyiv, 1994. p. 146), which contains in 100 liters: calculated on the strength of drinking water softened page 4095 vol.
Витрата інгредієнтів на 100 л: по опо 012 2 лож ен жить перець стручковий червоний 77905. кмин 17111111 Ї11110006Consumption of ingredients per 100 l: per item 012 2 spoons red capsicum pepper 77905. cumin 17111111 Y11110006
По даній рецептурі отримують гірку настойку міцністю 4095 об., прозору, безбарвну, з злегка пекучим смаком і горілчаним ароматом з легким ароматом кмину.According to this recipe, a bitter tincture with a strength of 4095 vol. is obtained, transparent, colorless, with a slightly burning taste and a vodka aroma with a slight aroma of cumin.
Недоліками цієї гіркої настойки є невисокі органолептичні показники, а саме простий пекучий смак без характерних рис і аромат горілки.The disadvantages of this bitter tincture are low organoleptic indicators, namely a simple burning taste without characteristic features and the aroma of vodka.
Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення гіркої настойки з високими органолептичними показниками, а саме золотистого кольору, з трохи пекучим пряним смаком з трав'яним присмаком та легким пряним ароматом, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у потрібних кількостях.The task to be solved by the invention is to create a bitter tincture with high organoleptic indicators, namely golden color, with a slightly burning spicy taste with a herbal taste and a light spicy aroma, by selecting the necessary ingredients in the required quantities.
Поставлена задача вирішується тим, що гірка настойка, яка має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену та ароматний спирт червоного перцю, яка згідно винаходу додатково містить ароматний спирт фенхелю та водно-спиртовий настій звіробою при такому співвідношенні інгредієнтів в 06.90:The task is solved by the fact that the bitter tincture, which contains rectified ethyl alcohol, softened drinking water and aromatic red pepper alcohol, which, according to the invention, additionally contains aromatic fennel alcohol and a water-alcohol infusion of St. John's wort with the following ratio of ingredients in 06.90:
ароматний спирт червоного перцю 0,18- 0,22 ароматний спирт фенхелю 0,01 - 0,05 "водно-спиртовий настій звіробою 0,18- 0,22 спирт етиловий ректифіко- ваний 41,06 - 41,97 вода питна пом'якшена рештаaromatic alcohol of red pepper 0.18-0.22 aromatic alcohol of fennel 0.01-0.05 "water-alcohol infusion of St. John's wort 0.18-0.22 rectified ethyl alcohol 41.06 - 41.97 drinking water what is the rest
Завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів. таких як ароматні спирти червоного перцю і фенхелю та водно- спиртовий настій звіробою разом зі спиртом етиловим ректифікованим і водою питною пом'якшеною в гіркій настойці створюється легкий пряний аромат, а завдяки смаковій дії ароматних спиртів червоного перцю і фенхелю і водно-спиртового настою звіробою, виникає трохи пекучий пряний смак з трав'яним присмаком.Thanks to the combination of aromatic ingredients. such as aromatic alcohols of red pepper and fennel and water-alcohol infusion of St. John's wort together with rectified ethyl alcohol and drinking water softened in a bitter tincture creates a light spicy aroma, and thanks to the taste effect of aromatic alcohols of red pepper and fennel and water-alcohol infusion of St. John's wort, there is a slightly burning spicy taste with a herbal aftertaste.
При приготуванні гіркої настойки використовують такі інгредієнти: - спирт етиловий ректифікований вищої очистки за ГОСТ 5962; - воду питну за ГОСТ 2874 з жорсткістю до 0,2 мг-екв/дм3 для натуральної негюм'якшеної води; - вугілля активоване марки БАУ за ГОСТ 6217 для очистки; - звіробій звичайний за ГОСТ 15161; - перець стручковий червоний за ГОСТ 14260; - фенхель (плоди) за ГФ-Х ст.290.The following ingredients are used for the preparation of bitter tincture: - rectified ethyl alcohol of higher purity according to GOST 5962; - drinking water according to GOST 2874 with a hardness of up to 0.2 mg-equiv/dm3 for natural unsoftened water; - BAU brand activated carbon according to GOST 6217 for cleaning; - St. John's wort according to GOST 15161; - red capsicum according to GOST 14260; - fennel (fruits) according to GF-X article 290.
Гірка настойка готується у такій послідовності:Bitter tincture is prepared in the following sequence:
Спочатку готують сортировку - водно-спиртову суміш з розрахунку на міцність біля 409506. - спирт етиловий ректифікований з водою питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. Далі в купажний чан задають 1/2 частину приготовленої сортировки, потім додають заздалегідь приготовлені по відомій технології ароматний спирт червоного перцю, ароматний спирт фенхелю і водно-спиртовий настій звіробою і наприкінці додають останню 1/2 частину сортировки. Потім купаж ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторне визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, додаючи розраховану кількість спирту.First, a sort is prepared - a water-alcohol mixture based on a strength of about 409506. - ethyl alcohol rectified with softened drinking water, which is passed through a carbon filter for cleaning. Next, 1/2 part of the prepared sorting is placed in the mixing tank, then aromatic alcohol of red pepper, aromatic alcohol of fennel and water-alcohol infusion of St. John's wort, prepared in advance according to the known technology, are added, and at the end, the last 1/2 part of the sorting is added. Then the mixture is thoroughly mixed and filtered, after the laboratory the physico-chemical parameters and organoleptic data of the drink are determined and, if necessary, the strength is specified by adding the calculated amount of alcohol.
Приклад конкретного виконання (Див.таблицю, приклад 3):An example of a specific implementation (see table, example 3):
Спочатку готують сортировку, змішуючи спирт етиловий ректифікований в кількості 41.515 л і воду питну пом'якшену в кількості 58,055 л, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля. В купажний чан об'ємом 100 л задають сортировку в кількості 50л, потім додають заздалегідь приготовлені по відомій технології ароматний спирт червоного перцю в кількості 0,2 л, ароматний спирт фенхелю в кількості 0,03 л і водно-спиртовий настій звіробою в кількості 0,2 л, і наприкінці додають останні 49,57 л сортировки. Потім купаж ретельно перемішують на протязі 15 хвилин і фільтрують, після чого лабораторно визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють Її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив:First, the sorting is prepared by mixing rectified ethyl alcohol in the amount of 41,515 liters and softened drinking water in the amount of 58,055 liters, which is processed on a coal purification battery through a layer of activated carbon. In a mixing tank with a volume of 100 liters, sorting is done in the amount of 50 liters, then the aromatic alcohol of red pepper in the amount of 0.2 liters, the aromatic alcohol of fennel in the amount of 0.03 liters, and the water-alcohol infusion of St. John's wort in the amount of 0 ,2 l, and at the end add the last 49.57 l of sorting. Then the mixture is thoroughly mixed for 15 minutes and filtered, after which the organoleptic data and physico-chemical indicators, namely the strength of the mixture, are determined in the laboratory, and if necessary, it is refined by adding the required amount of rectified ethyl alcohol depending on the ambient temperature. An organoleptic evaluation of the finished drink is carried out. Finished products are sent for bottling:
По вказаній рецептурі отримують гірку настойку міцністю 409506. з такими органолептичними показниками: отв олост оооенеаю1100|701010101 трохипеюучий пряний смак травянимтрисмакмAccording to the indicated recipe, a bitter tincture with a strength of 409506 is obtained with the following organoleptic indicators: otv olost oooeneayu1100|701010101 a little biting spicy taste with herbal three flavors
Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі 9,5.Tasting rating on a 10-point system is 9.5.
Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 і 5 негативні, що підтверджують низькі дегустаційні оцінки.A number of other examples similar to this one were conducted, and the results are tabulated. The table shows that the best examples are examples 2, 3, 4. Examples 1 and 5 are negative, which confirms the low tasting ratings.
Горілка особлива готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві обладнання.Special vodka is prepared industrially on the basis of the equipment available at the liquor-vodka enterprise.
Інгредієнти на 100 л Одиниця Приклад Приклад . виміру К! 5 ароматний спиртчервоногоперцю) л | 017 | 08 | 02 | 022 | 023 ароматнийспиртфенхелю | л | 0005 | 001 | 003 | 005 | 006 водно-спиртовий настійзвіробою | л | 016 | ов | 02 | 022 | 024 спиртетиловий ректифікований | л | 41,08 | 41,06 | 4,515 | 41,97 | 41,95 водапитнапом'якшена | л | вав | 57,57 | Б8воББ | 5754 | 5752 ( Органолептичніпоказвним: 77010111 о зовнішнійвигляд | прозорарідинабезстороніхдомішокі осаду | /-:/(И20/:(3! золотистий о жовтий горілча- | помічено трохи трохи сильно . ний пряний пекучий | пекучий, з | пекучий ' присмак | пряний, з Іприсмакомі пряний . трав'яним | звіробою присмаком аромат характер: Ігорілчаний,| легкий пря- різкий ний горіл- | з пряним ний пряний чаний відтінком шкаліIngredients per 100 l Unit Example Example . dimension K! 5 aromatic spirit of red pepper) l | 017 | 08 | 02 | 022 | 023 aromatic spirit of fennel | l | 0005 | 001 | 003 | 005 | 006 water-alcohol infusion of St. John's wort | l | 016 | ov | 02 | 022 | 024 rectified ethyl alcohol | l | 41.08 | 41.06 | 4,515 | 41.97 | 41.95 softened drinking water | l | wav | 57.57 | B8voBB | 5754 | 5752 (Organoleptic indicators: 77010111 o appearance | transparent liquid without impurities of sediment | /-:/(І20/:(3! golden o yellow vodka- | noticed a little bit strong . ny spicy burning | burning, with | burning ' aftertaste | spicy, with I with a herbal | St. John's wort flavor aroma character: Igorilchany, | light spicy spicy vodka | with a spicy spicy tannic shade of the scale
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA99105510A UA35412A (en) | 1999-10-11 | 1999-10-11 | A bitter liqueur “Eneida z pertsem” |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA99105510A UA35412A (en) | 1999-10-11 | 1999-10-11 | A bitter liqueur “Eneida z pertsem” |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA35412A true UA35412A (en) | 2001-03-15 |
Family
ID=74204108
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA99105510A UA35412A (en) | 1999-10-11 | 1999-10-11 | A bitter liqueur “Eneida z pertsem” |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA35412A (en) |
-
1999
- 1999-10-11 UA UA99105510A patent/UA35412A/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101893626B1 (en) | Alcohol beverage comprising fruit-juice-containing stored undiluted sake | |
| UA35412A (en) | A bitter liqueur “Eneida z pertsem” | |
| UA35410A (en) | A special vodka “Eneida kumska” | |
| RU2216583C2 (en) | Method for preparing aqueous-alcoholic drink and aqueous-alcoholic drink | |
| RU2581470C1 (en) | Special vodka | |
| UA33772C2 (en) | “vodka with pepper”, a bitter liqueur | |
| UA22880U (en) | "vivat apricot" special vodka | |
| RU2126444C1 (en) | Vodka ingredient composition | |
| UA61429A (en) | "zhytomyrska on buds, soft", bitter liqueur | |
| UA57491A (en) | Special vodka “night club” | |
| UA66596A (en) | "apelsyn na koniaku" (orange with cognac), a wine drink | |
| UA66598A (en) | "chornoslyv na koniaku" (prunes with cognac), a wine drink | |
| UA58907A (en) | “orange”, a weak carbonated drink | |
| UA63163A (en) | "honey viburnum with pepper", a bitter liqueur | |
| UA34259C2 (en) | “classic-brandy”, a bitter liqueur | |
| UA28856C2 (en) | SPECIAL vodka "EVENING TERNOPIL" | |
| UA66594A (en) | "kliukva na koniaku" (cranberry with cognac), a wine drink | |
| UA22882U (en) | "vivat cherry" special vodka | |
| UA10727U (en) | Liqueur “kalhanoff slyvova (kalganoff of prunes)" | |
| UA22886U (en) | "vivat mango" special vodka | |
| UA35411A (en) | A special vodka “Eneida mohorych” | |
| UA19082U (en) | Liqueur vega .vyshnia (cherry) | |
| UA14146U (en) | COMPOSITION OF INGREDIENTS FOR LIQUEUR ôSHTURMAN HORIKHOVAö | |
| UA58908A (en) | ”limon”, a weak carbonated drink | |
| UA44166C2 (en) | "persha kolektsia" special vodka |