UA33772C2 - “vodka with pepper”, a bitter liqueur - Google Patents
“vodka with pepper”, a bitter liqueur Download PDFInfo
- Publication number
- UA33772C2 UA33772C2 UA99031818A UA99031818A UA33772C2 UA 33772 C2 UA33772 C2 UA 33772C2 UA 99031818 A UA99031818 A UA 99031818A UA 99031818 A UA99031818 A UA 99031818A UA 33772 C2 UA33772 C2 UA 33772C2
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- alcohol
- color
- vodka
- bitter
- aromatic
- Prior art date
Links
- 235000013522 vodka Nutrition 0.000 title abstract description 10
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 title abstract description 4
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 title abstract description 4
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 title abstract 3
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 title description 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 title description 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 title description 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 title description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 16
- WVDDGKGOMKODPV-UHFFFAOYSA-N Benzyl alcohol Chemical compound OCC1=CC=CC=C1 WVDDGKGOMKODPV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000019501 Lemon oil Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims abstract description 8
- 239000010501 lemon oil Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 6
- 241000218657 Picea Species 0.000 claims abstract description 3
- 229940098465 tincture Drugs 0.000 claims description 14
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims description 5
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 claims description 3
- 241000218642 Abies Species 0.000 claims 1
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 claims 1
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 claims 1
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 claims 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 abstract description 8
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 6
- FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 2,4-dinitro-1-naphthol Chemical compound C1=CC=C2C(O)=C([N+]([O-])=O)C=C([N+]([O-])=O)C2=C1 FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 5
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 2
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000012206 bottled water Nutrition 0.000 abstract 1
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 2
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- -1 aromatic alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003245 coal Substances 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 235000021018 plums Nutrition 0.000 description 1
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Винахід відноситься до харчової промисловості, а саме до лікеро-горілчаного виробництва, до складів 2 гірких настоянок.The invention relates to the food industry, namely to liquor and vodka production, to the composition of 2 bitter tinctures.
Відома гірка настоянка "Українська з перцем" (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і горілок", Київ, 1994р, ст.205), яка вміщує на 10Ол: йThe well-known bitter tincture "Ukrainian with pepper" (see "Recipes of liquor-vodka drinks and vodkas", Kyiv, 1994, p. 205), which contains 10Ol:
Витрата інгредієнтів на 10Ол:Consumption of ingredients for 10Ol:
По даній рецептурі отримують гірку настоянку міцністю 409506, прозору, золотисто-жовтого кольору, з злегка пекучим смаком і характерним горілчаним ароматом.According to this recipe, a bitter tincture with a strength of 409506 is obtained, transparent, golden-yellow in color, with a slightly burning taste and a characteristic vodka aroma.
Недоліками цієї гіркої настоянки є низькі органолептичні показники, а саме пекучий смак і загальновідомий горілчаний аромат. сThe disadvantages of this bitter tincture are low organoleptic indicators, namely a burning taste and the well-known vodka aroma. with
Найбільш близькою за складом є гірка настоянка "Азовська" (див. "Рецептури лікеро-горілчаних напоїв і (5) горілок", Київ, 1994р, ст.140), яка вміщує на 10Ол: сч зхю0озеопялювянтяму 000000000000000000001-600000000008к з не з щThe closest in composition is the bitter tincture "Azovska" (see "Recipes of liquor-vodka drinks and (5) vodka", Kyiv, 1994, p. 140), which contains on 10Ol: s.
Витрата інгредієнтів на 10Ол: « то що - з пConsumption of ingredients for 10Ol: "so what - from p
Ге) В цій рецептурі як цукровміщуючий компонент використано цукровий сироп 65,895-ний.Ge) In this recipe, sugar syrup 65.895 is used as a sugar-replacing component.
По даній рецептурі отримують гірку настоянку міцністю 409506, прозору, світло-золотистого кольору, з і злегка пекучим смаком і округленим ароматом без виділення аромату окремих інгредієнтів. -І 20 Недоліками цієї гіркої настоянки є невисокі органолептичні показники, а саме пекучий смак і невизначений аромат без виділення окремих інгредієнтів, що погано запам'ятовується, бо не володіє характерною і» оригінальністю.According to this recipe, a bitter tincture with a strength of 409506 is obtained, transparent, light golden in color, with a slightly burning taste and a rounded aroma without the aroma of individual ingredients. -I 20 The disadvantages of this bitter tincture are low organoleptic indicators, namely, a burning taste and an indeterminate aroma without distinguishing individual ingredients, which is poorly remembered, because it does not have a characteristic and originality.
Задачею, на вирішення якої спрямовано винахід, є створення гіркої настоянки з високими органолептичними показниками, а саме золотисто-жовтого кольору, з пряним з гармонійною гірчинкою смаком без пекучої 29 горілчаної гіркоти та оригінальним пряно-холодящим ароматом, шляхом підбору необхідних інгредієнтів у (ФІ потрібних кількостях. юю Поставлена задача вирішується тим, що гірка настоянка, яка має у своєму складі спирт етиловий ректифікований, воду питну пом'якшену, водно-спиртовий настій перчинок чорного перцю 1 і 2 зливу, колер та цукровміщуючий компонент, згідно винаходу додатково містить ароматний спирт хвої ялини і ароматний спирт 60 лимонної олії, а як цукровміщуючий компонент містить мед при такому співвідношенні інгредієнтів в обо: б5 ароматний спирт лимонної олії 0,08-0,12 -Д-The task to be solved by the invention is the creation of a bitter tincture with high organoleptic indicators, namely golden-yellow in color, with a spicy and harmonious bitter taste without burning vodka bitterness and an original spicy-cooling aroma, by selecting the necessary ingredients in (FI required The task is solved by the fact that the bitter tincture, which contains rectified ethyl alcohol, softened drinking water, water-alcohol infusion of black pepper 1 and 2 drops, color and a sugar-retaining component, according to the invention, additionally contains aromatic alcohol spruce needles and aromatic alcohol 60 lemon oil, and as a sugar-replacing component contains honey with the following ratio of ingredients in both: b5 aromatic alcohol lemon oil 0.08-0.12 -D-
77777700 Гооюорв) й й й У но й77777700 Gooyorv) y y y U no y
Завдяки поєднанню смакових інгредієнтів, таких як водно-спиртовий настій перчинок чорного перцю 1 і 2 зливу та мед разом зі спиртом етиловим ректифікованим і водою питною пом'якшеною, в гіркій настоянці створюється пряний з гармонійною гірчинкою смак без пекучої горілчаної гіркоти, а завдяки поєднанню ароматичних інгредієнтів, таких як ароматні спирти хвої ялини та лимонної олії спільно з ароматичною дією /0 Меду та водно-спиртового настою перчинок чорного перцю 112 зливу, в гіркій настоянці створюється оригінальний пряно-холодящий аромат, що добре запам'ятовується споживачем. Колер надає напою приємного золотисто-жовтого кольору.Thanks to the combination of flavor ingredients, such as water-alcohol infusion of black peppercorns 1 and 2 drops and honey together with rectified ethyl alcohol and softened drinking water, the bitter tincture creates a spicy and harmonious bitter taste without burning vodka bitterness, and thanks to the combination of aromatic ingredients, such as aromatic alcohols of fir needles and lemon oil together with the aromatic effect of /0 Honey and water-alcohol infusion of black peppercorns 112 plums, the bitter tincture creates an original spicy-cooling aroma that is well remembered by the consumer. The color gives the drink a pleasant golden yellow color.
Гірка настоянка готується у такій послідовності:Bitter tincture is prepared in the following sequence:
Спочатку готують сортировку з розрахунку на міцність біля 409506 - спирт етиловий ректифікований з водою )5 Питною пом'якшеною, яку пропускають через вугільний фільтр для очистки. Далі задають колер та мед, попередньо розведені в 10-кратній кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму, і перемішують.First, a sorting is prepared based on the strength of about 409506 - ethyl alcohol rectified with water )5 Potable softened, which is passed through a carbon filter for cleaning. Next, color and honey, previously diluted in 10 times the amount of purified sorting taken from the total volume, are added and mixed.
Після цього послідовно задають водно-спиртовий настій перчинок чорного перцю 1 і2 зливу, ароматний спирт хвої ялини та ароматний спирт лимонної олії, ретельно перемішують і фільтрують, після лабораторне визначають фізико-хімічні показники і органолептичні дані напою та в разі необхідності уточнюють міцність, гор додаючи розраховану кількість спирту.After that, a water-alcohol infusion of black peppercorns 1 and 2 drops, aromatic alcohol of fir needles and aromatic alcohol of lemon oil are successively added, thoroughly mixed and filtered, after the laboratory, the physical and chemical parameters and organoleptic data of the drink are determined and, if necessary, the strength is specified, adding calculated amount of alcohol.
Приклад конкретного виконання (Див. Таблицю, Приклад 3):An example of a specific implementation (See Table, Example 3):
У купажний чан об'ємом 100л вносять спирт етиловий ректифікований в кількості 41,55л і воду питну пом'якшену в кількості 57,11л та готують сортировку - водно-спиртову суміш, яку обробляють на вугільній очисній батареї через шар активованого вугілля висотою 4м із швидкістю фільтрації 4Одал/год. Після очисної сч обробки у доводний чан вносять колер в кількості О,04кг та мед в кількості 0,05кг, попередньо розведені в 10-кратній кількості очищеної сортировки, взятої з загального об'єму, і перемішують, після цього послідовно (о) задають водно-спиртовий настій перчинок чорного перцю 1 і 2 зливу в кількості 1л, ароматний спирт хвої ялини в кількості О0,15л та ароматний спирт лимонної олії в кількості О,Т1л. Потім розчин ретельно перемішують і фільтрують, після чого лабораторне визначають органолептичні дані та фізико-хімічні показники, а саме сч міцність купажу, та в разі необхідності уточнюють її, додаючи необхідну кількість спирту етилового ректифікованого в залежності від температури навколишнього середовища. Проводять органолептичну оцінку її готового напою. Готову продукцію відправляють на розлив. їмRectified ethyl alcohol in the amount of 41.55 liters and softened drinking water in the amount of 57.11 liters are added to a mixing tank with a volume of 100 liters and a sorting is prepared - a water-alcohol mixture that is processed on a coal purification battery through a layer of activated carbon 4 m high at a speed filtration 4Odal/h. After the cleaning process, color in the amount of 0.04 kg and honey in the amount of 0.05 kg are introduced into the proving tank, pre-diluted in 10 times the amount of purified sorting taken from the total volume, and mixed, after that sequentially (o) - alcoholic infusion of black peppercorns 1 and 2 drops in the amount of 1 liter, aromatic alcohol of fir needles in the amount of 0.15 liters and aromatic alcohol of lemon oil in the amount of 0.1 liters. Then the solution is thoroughly mixed and filtered, after which organoleptic data and physico-chemical indicators are determined in the laboratory, namely the strength of the blend, and if necessary, it is refined by adding the required amount of rectified ethyl alcohol depending on the ambient temperature. Organoleptic evaluation of her finished drink is carried out. Finished products are sent for bottling. them
По вказаній рецептурі отримують гірку настоянку з такими фізико-хімічними показниками: со міцність, 95 40 загальний екстракт, гром 0,5 о та з такими органолептичними показниками: зовнішній вигляд прозора рідина ч колір золотисто-жовтий в) с смак пряний з гармонійною гірчинкою, без пекучої ; з» аромат горілчаної гіркоти оригінальний пряно-холодящийAccording to the specified recipe, a bitter tincture is obtained with the following physico-chemical parameters: s strength, 95 40 total extract, volume 0.5 o and with the following organoleptic parameters: appearance transparent liquid h color golden-yellow c) taste spicy with harmonious bitterness, without burning; with" the original spicy-cooling aroma of vodka bitterness
Дегустаційна оцінка по 10-бальній системі - 9,5.Tasting rating on a 10-point system - 9.5.
Було проведено ряд інших прикладів, аналогічних даному, і результати занесені до таблиці. З таблиці о видно, що найкращими прикладами є 2, 3, 4 приклади. Приклади 1 и 5 негативні, що підтверджують низькі с дегустаційні оцінки.A number of other examples similar to this one were conducted, and the results are tabulated. It can be seen from the table that the best examples are examples 2, 3, 4. Examples 1 and 5 are negative, which confirms low tasting ratings.
Гірка настоянка готується промисловим способом на базі наявного на лікеро-горілчаному підприємстві - обладнання. - 50Bitter tincture is prepared industrially on the basis of the equipment available at the liquor-vodka enterprise. - 50
ГІGI
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA99031818A UA33772C2 (en) | 1999-03-31 | 1999-03-31 | “vodka with pepper”, a bitter liqueur |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA99031818A UA33772C2 (en) | 1999-03-31 | 1999-03-31 | “vodka with pepper”, a bitter liqueur |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA33772C2 true UA33772C2 (en) | 2003-08-15 |
Family
ID=74197477
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA99031818A UA33772C2 (en) | 1999-03-31 | 1999-03-31 | “vodka with pepper”, a bitter liqueur |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA33772C2 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20200345040A1 (en) * | 2019-04-26 | 2020-11-05 | Richard H Selinfreund | Capsaicin non-alcoholic carbonated beverage and process for making the same therefrom |
-
1999
- 1999-03-31 UA UA99031818A patent/UA33772C2/en unknown
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20200345040A1 (en) * | 2019-04-26 | 2020-11-05 | Richard H Selinfreund | Capsaicin non-alcoholic carbonated beverage and process for making the same therefrom |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2375433C1 (en) | Method of "mashuk" bitters-balsam production | |
| UA33772C2 (en) | “vodka with pepper”, a bitter liqueur | |
| RU2097416C1 (en) | Special vodka "gorskaya" | |
| RU2123042C1 (en) | Method of producing bitter liquor "yarilo" | |
| RU2223310C1 (en) | Bitter liqueur "flagman port-artur" | |
| RU2140442C1 (en) | Special vodka "luzhkovskaya okhotnichya" | |
| RU2056459C1 (en) | Vodka | |
| UA34259C2 (en) | “classic-brandy”, a bitter liqueur | |
| RU2044039C1 (en) | Composition of ingredients for vodka | |
| RU2193054C2 (en) | Bitter liqueur | |
| UA35412A (en) | A bitter liqueur “Eneida z pertsem” | |
| RU2064490C1 (en) | Alcoholic beverage | |
| RU2197521C2 (en) | Special vodka | |
| RU2085578C1 (en) | Method of special vodka production | |
| UA34161C2 (en) | “eneida” bitter tincture | |
| RU2119944C1 (en) | Composition for special vodka " kirishskaya osobaya" | |
| RU2098470C1 (en) | Vodka "viktoria" | |
| RU2150499C1 (en) | Vodka | |
| UA12525U (en) | Composition of ingredients for vodka "shturman prozora" (transparent navigator) | |
| RU2197519C2 (en) | Vodka | |
| RU2193056C1 (en) | Vodka | |
| RU2086632C1 (en) | Special vodka "sibirskaya troika" | |
| RU2151177C1 (en) | Sweet liqueur | |
| UA60668A (en) | “zhytomyrska on buds, elite”, a bitter liqueur | |
| UA34340C2 (en) | “classic gin”, bitter tincture |