RU2097416C1

RU2097416C1 - Special vodka "gorskaya"

Info

Publication number: RU2097416C1
Application number: RU95102898A
Authority: RU
Inventors: Надежда Валентиновна Апрышко
Original assignee: Надежда Валентиновна Апрышко
Priority date: 1995-02-28
Filing date: 1995-02-28
Publication date: 1997-11-27
Also published as: RU95102898A

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: vodka contains aqueous-alcoholic liquid in amount to 40% vol of blend and 65.8-% sugar syrup 22-24 l per 1000 dal of prepared product. Aromatic alcohol of coriander is additionally introduced in amount of 4.9-5.1 l per 1000 dal. EFFECT: higher organoleptical properties. 2 tbl

Description

Изобретение относится к ликеро-водочному производству, а именно к композициям ингредиентов водок особых. The invention relates to alcoholic beverage production, and in particular to compositions of special vodka ingredients.

Известна водка, содержащая водно-спиртовую жидкость [1]
Недостатком известной водки являются низкие органолептические показатели.Known vodka containing water-alcohol liquid [1]
A disadvantage of known vodka are low organoleptic characteristics.

Наиболее близкой к предлагаемой является водка, содержащая водно-спиртовую жидкость, сахарный 65,8%-ный сироп, уксусную кислоту и гидрокарбонат натрия [2, 3]
Однако указанная водка характеризуется низкими вкусовыми качествами, отсутствием ароматической гаммы, что снижает ее органолептические показатели.Closest to the proposed is vodka containing a water-alcohol liquid, sugar 65.8% syrup, acetic acid and sodium bicarbonate [2, 3]
However, this vodka is characterized by low taste, lack of aromatic gamut, which reduces its organoleptic characteristics.

Предлагаемая водка, содержащая водно-спиртовую жидкость и сахарный 65,8% -ный сироп, для достижения результата по изобретению, заключающегося в улучшении органолептических показателей, предусматривает дополнительное введение в нее на 1000 дал ароматного спирта кориандра в количестве 4,9 5,1 л. При этом сахарный 65,8%-ный сироп вносится на 1000 дал в количестве 22-24 л. Это придает водке особый оригинальный мягкий гармоничный вкус с чистым спиртовым ароматом и приятным благородным нежным цветочным тоном кориандра, а также определенные целебные свойства, характерные для кориандра. The proposed vodka containing aqueous-alcoholic liquid and sugar 65.8% syrup, to achieve the result according to the invention, which consists in improving organoleptic characteristics, provides for the addition of 4.9 5.1 l of coriander aromatic alcohol into it per 1000 decaliters. . In this case, sugar 65.8% syrup is applied per 1000 dal in the amount of 22-24 liters. This gives vodka a special original soft harmonious taste with a pure alcohol aroma and a pleasant noble delicate floral tone of coriander, as well as certain healing properties characteristic of coriander.

Таким образом, указанные отличительные признаки являются существенными, влияя на результат по изобретению обеспечивают улучшение органолептических показателей готового продукта, повышение его потребительских качеств, расширение номенклатуры водок особых. Thus, these distinguishing features are significant, affecting the result of the invention provide an improvement in the organoleptic characteristics of the finished product, increase its consumer qualities, expand the range of special vodkas.

Водку готовят следующим образом. Vodka is prepared as follows.

Для приготовления водки "Особая Горская" применяют: спирт этиловый ректификованный "Экстра", питьевую воду, сахарный 65,9%-ный сироп и ароматный спирт кориандра. For the preparation of Special Gorskaya vodka the following is used: rectified ethyl alcohol "Extra", drinking water, sugar 65.9% syrup and aromatic coriander alcohol.

В качестве питьевой воды используют воду природных горных источников Адыгеи, которая отличается особой чистотой, целебными свойствами, мягкостью во вкусе и не дает прироста микроорганизмов и бактерий, что дополнительно способствует повышению качества приготавливаемой водки. Исходную питьевую воду подвергают подготовительной обработке посредством двухступенчатой фильтрации через угольные фильтры с доведением показателя жесткости воды до значения не более 0,36 мг-экв/ дм³.Water of natural mountain sources of Adygea is used as drinking water, which is distinguished by its special purity, healing properties, softness in taste and does not give an increase in microorganisms and bacteria, which additionally improves the quality of the vodka produced. The source of drinking water is subjected to preparatory treatment by two-stage filtration through carbon filters with bringing the water hardness to a value of not more than 0.36 mEq / dm ³ .

Спирт и воду смешивают в сортировочном чане из расчета получения смеси крепостью 40,1%
Полученная водно-спиртовая жидкость поступает на многоступенчатую очистку, последовательно проходя через форфильтр для предварительной очистки, угольную колонку и песочный фильтр для окончательной очистки, что в последующем еще более повышает мягкость водки.Alcohol and water are mixed in a sorting tank at the rate of obtaining a mixture with a strength of 40.1%
The resulting water-alcohol liquid enters a multi-stage purification, successively passing through a prefilter for pre-treatment, a carbon column and a sand filter for final purification, which subsequently further increases the softness of vodka.

Ароматный спирт кориандра получают известным способом путем спиртования и последующей перегонки. Кориандр является ценным лекарственным сырьем, широко применяемым в медицине для лечения различных заболеваний. The aromatic alcohol of coriander is obtained in a known manner by distillation and subsequent distillation. Coriander is a valuable medicinal raw material widely used in medicine for the treatment of various diseases.

Отфильтрованную водно-спиртовую жидкость, ароматный спирт кориандра в количестве 4,9 5,1 на 1000 дал водки и сахарный 65,8%-ный сироп в количестве 22 24 л на 1000 дал водки вносят в доводной чан и тщательно перемешивают из расчета получения смеси крепостью 40% После этого полученную композицию фильтруют на угольно-очистительной батарее и направляют в сборник готовой продукции. Filtered aqueous-alcoholic liquid, coriander aromatic alcohol in an amount of 4.9 5.1 per 1000 decaliters of vodka and 65.8% sugar syrup in an amount of 22 24 l per 1000 decaliters of vodka are added to the liqueur vat and mixed thoroughly in order to obtain a mixture 40% strength. After that, the resulting composition is filtered on a coal-cleaning battery and sent to the collection of finished products.

Пример 1. Питьевую воду последовательно пропускают через сульфоугольный фильтр со скоростью 5 м³/ч для ее дополнительного умягчения с доведением жесткости, не превышающей 0,36 мг-экв/дм³, и активированный уголь со скоростью 10 м³/ч для ее дезодорирования.Example 1. Drinking water is sequentially passed through a sulfonated filter at a speed of 5 m ³ / h to further soften it with a hardness not exceeding 0.36 mEq / dm ³ , and activated carbon at a speed of 10 m ³ / h for its deodorization .

Спирт и дополнительно умягченную воду, отвечающую требованиям стандартов, задают в сортировочный чан из расчета получения смеси крепостью 40,1% после чего водно-спиртовую жидкость пропускают через форфильтр высотой 1 м, угольную колонку высотой 4 5 м и песочный фильтр со скоростью не более 10 20 дал/ч. Alcohol and additionally softened water that meets the requirements of the standards are set into a sorting tank at the rate of obtaining a mixture with a strength of 40.1%, after which the water-alcohol liquid is passed through a 1 m high filter, a carbon column 4 5 m high and a sand filter with a speed of no more than 10 20 dal / h.

Параллельно на 1000 дал водки путем спиртования и последующей перегонки на перегонном кубе из 1,67 кг плодов кориандра готовят ароматный спирт, а из 20 кг сахара сахарный 65,8%-ный сироп. Показатели получения ароматного спирта кориандра на 1000 дал изделия показаны в табл. 1. At the same time, for 1000 dal gave vodka by distillation and subsequent distillation on a distillation cube, 1.67 kg of coriander fruits are prepared with aromatic alcohol, and 65.8% syrup is made from 20 kg of sugar. The indicators for the production of aromatic coriander alcohol per 1000 dal products are shown in table. one.

Купажную смесь готовят следующим образом. Blend mixture is prepared as follows.

Водно-спиртовую жидкость, ароматный спирт кориандра в количестве 5 л и сахарный сироп концентрацией 65,8% в количестве 23 л на 1000 дал вносят в доводной чан и перемешивают, после чего фильтруют на угольно-очистительной батарее со скоростью 20 30 дал/ч. Aqueous-alcoholic liquid, aromatic coriander alcohol in an amount of 5 l and sugar syrup with a concentration of 65.8% in an amount of 23 l per 1000 dal are introduced into a finishing vat and mixed, after which it is filtered on a coal-cleaning battery at a speed of 20 30 dal / h.

Затем готовую профильтрованную водку контролируют по крепости и органолептическим показателям и направляют в сборник готовой продукции, откуда она поступает на розлив. Then the finished filtered vodka is controlled by fortress and organoleptic characteristics and sent to the collection of finished products, from where it goes to the bottling.

Полученная по описанной технологии при указанном соотношении ингредиентов водка обладает высокими органолептическими показателями, имеет чистый нежный мягкий гармоничный вкус и тонкий слаженный спиртовой аромат с цветочными оттенками и тоном кориандра. Внешний вид бесцветная прозрачная жидкость без посторонних включений и осадка, крепость 40% Дегустационная оценка в баллах 9,9. Obtained according to the described technology with the indicated ratio of ingredients, vodka has high organoleptic characteristics, has a clean, delicate, soft, harmonious taste and a delicate harmonious alcoholic aroma with floral shades and a coriander tone. Appearance colorless transparent liquid without impurities and sediment, strength 40% Tasting score in points of 9.9.

Примеры 2 5. Водку "Особая Горская" готовят аналогично примеру 1. Используемый количественный состав ингредиентов и дегустационная оценка по примерам 2 5 представлены в табл, 2. Examples 2 5. Vodka "Special Mountain" is prepared analogously to example 1. Used quantitative composition of the ingredients and tasting score according to examples 2 to 5 are presented in table 2.

Таким образом, предлагаемый оптимальный качественный и количественный состав ингредиентов водки, удачное сочетание в ней спиртового аромата с цветочным ароматом кориандра придает водке мягкий гармоничный вкус с тонким приятным цветочным оттенком кориандра, который резко отличается от других известных водок особых. При выходе ингредиентов за пределы оптимальных значений (примеры 4 и 5) в качестве получаемой водки нового эффекта не происходит. Thus, the proposed optimal qualitative and quantitative composition of vodka ingredients, a successful combination of alcoholic aroma with the floral aroma of coriander in it gives the vodka a soft harmonious taste with a delicate pleasant floral shade of coriander, which differs sharply from other known special vodkas. When the ingredients go beyond the optimal values (examples 4 and 5) as the resulting vodka, a new effect does not occur.

Добавление в водку ароматного спирта кориандра позволяет существенно повысить органолептические свойства готового продукта при одновременном обеспечении стабильного качества водки и расширить ассортимент водок особых. Adding coriander aromatic alcohol to vodka can significantly increase the organoleptic properties of the finished product while ensuring stable quality of vodka and expand the range of special vodkas.

Указанное оптимальное соотношение ингредиентов предложенной композиции проверено в условиях производства на винно-водочном заводе "Майкопский" при получении водки "Особая Горская", получены положительные результаты. The indicated optimal ratio of the ingredients of the proposed composition was tested under production conditions at the Maikopsky vodka factory upon receipt of Vodka Special Mountain vodka, and positive results were obtained.

По итогам аппробации предлагаемая водка с выбранным оптимальным составом ингредиентов признана заводской дегустационной комиссией соответствующей требованиям стандартов для такого рода продукции, как водка и водки особые и рекомендована к внедрению в производство на винно-водочном заводе "Майкопский". Based on the results of testing, the proposed vodka with the selected optimal composition of ingredients was recognized by the factory tasting commission as meeting the requirements of the standards for such products as special vodka and vodka and recommended for introduction into production at the Maikopsky Vodka and Vodka Factory.

Дегустационные оценки качества предложенной водки "Особая Горская" по примерам 1 5 подтверждены дегустационной комиссией винно-водочного завода "Майкопский". Tasting assessments of the quality of the proposed Special Gorskaya vodka according to examples 1 to 5 are confirmed by the tasting commission of the Maikopsky vodka factory.

Claims

Water containing sugar syrup 65.8th and water-alcohol liquid, characterized in that it additionally contains aromatic coriander alcohol in the following ratio of ingredients, l / 1000 gave the finished product:
Aromatic alcohol of coriander 4.9 5.1
Sugar syrup 65.8% 23 24
Aqueous-alcoholic liquid