RU2091482C1

RU2091482C1 - Vodka "ermak"

Info

Publication number: RU2091482C1
Application number: RU96112917/13A
Authority: RU
Inventors: Е.Д. Дедегкаев; И.З. Балюк
Original assignee: Дедегкаев Ермак Дзастемурович; Балюк Игорь Захарович
Priority date: 1996-07-10
Filing date: 1996-07-10
Publication date: 1997-09-27

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: vodka contains aqueous-alcohol liquid from potable improved water and alcohol, granulated sugar, 80-% acetic acid, ascorbic acid and potable improved water. The water, treated by method of reverse osmosis, has the following characteristics: alkalinity, not less 1 mg-equi/l; hardness, not less 1 mg-equi/l; pH, 6.3-7.3; Si, not less, 3 mg/l; Fe, not less, 0.1 mg/l. Vodka has the following ingredients at ratio, kg/1000 dal: granulated sugar, 15-24; ascorbic acid, 0.11-0.3; and l/1000 dal: 80-% acetic acid, 0.05-0.09; aqueous-alcohol liquid, the balance. EFFECT: improved taste.

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности, в частности к композиции ингредиентов для водки. The invention relates to the alcoholic beverage industry, in particular to the composition of ingredients for vodka.

Известна водка, содержащая водно-спиртовую жидкость из воды питьевой исправленной и спирта этилового ректификованного, аскорбиновую кислоту, дополнительные ингредиенты (патент РФ N 2039807, кл. C 12 G 3/06, 1993). Known vodka containing aqueous-alcoholic liquid from corrected drinking water and rectified ethyl alcohol, ascorbic acid, additional ingredients (RF patent N 2039807, CL C 12 G 3/06, 1993).

К недостаткам известной водки можно отнести ее низкую стабильность, невысокие органолептические свойства и биологическую активность из-за низкого содержания аскорбиновой кислоты, многокомпонентость состава, что усложняет технологию приготовления. The disadvantages of the known vodka include its low stability, low organoleptic properties and biological activity due to the low content of ascorbic acid, the multicomponent composition, which complicates the preparation technology.

Наиболее близкой к предлагаемой является композиция ингредиентов для водки, содержащая водно-спиртовую жидкость из воды питьевой исправленной, обработанной методом обратного осмоса, и спирта этилового ректификованного, 80% -ную уксусную кислоту и сахар песок рафинированный (а.с. СССР N 1838398, кл. C 12 G 3/02, 1991). Closest to the proposed is the composition of the ingredients for vodka, containing aqueous-alcoholic liquid from corrected drinking water, treated with reverse osmosis, and rectified ethyl alcohol, 80% acetic acid and sugar, refined sand (A.S. USSR N 1838398, class . C 12 G 3/02, 1991).

К недостаткам известной водки можно отнести ее невысокие органолептические свойства и биологическую активность. The disadvantages of known vodka include its low organoleptic properties and biological activity.

Изобретение направлено на решение задачи, состоящей в придании водке одновременно высоких органолептических свойств, биологической активности и стабильности, а также в расширении ассортимента водок. The invention is aimed at solving the problem of giving vodka simultaneously high organoleptic properties, biological activity and stability, as well as expanding the range of vodkas.

Это достигается тем, что водка, содержащая водно-спиртовую жидкость из воды питьевой исправленной, обработанной методом обратного осмоса, и спирта этилового ректификованного, 80%-ную уксусную кислоту и сахар песок рафинированный, дополнительно содержит аскорбиновую кислоту и в качестве воды -воду, имеющую следующие показатели: щелочность менее 1 мг-экв/л, жесткость менее 1 мг-экв/л, pH 6,3-7,3, Si менее 3 мг/л, Fe менее 0,1 мг/л, при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал готового продукта:
Сахар песок рафинированный 15-24
Кислота аскорбиновая 0,11-0,3
а также л/1000 дал готового продукта
Кислота уксусная 80%-ная 0,05-0,09
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Совместное использование уксусной и аскорбиновой кислот позволяет получить водку с высокими органолептическими свойствами и биологической активностью при ее одновременно высокой стабильности.This is achieved by the fact that vodka containing aqueous-alcoholic liquid from corrected drinking water, treated with reverse osmosis, and rectified ethyl alcohol, 80% acetic acid and sugar, refined sand, additionally contains ascorbic acid and, as water, has water having the following indicators: alkalinity less than 1 mEq / l, hardness less than 1 mEq / l, pH 6.3-7.3, Si less than 3 mg / l, Fe less than 0.1 mg / l, in the following ratio of ingredients kg / 1000 gave the finished product:
Sugar, sand, refined 15-24
Ascorbic acid 0.11-0.3
as well as l / 1000 gave the finished product
Acetic acid 80% 0.05-0.09
Water-alcohol liquid
The combined use of acetic and ascorbic acids allows you to get vodka with high organoleptic properties and biological activity with its simultaneously high stability.

Использование воды питьевой исправленной, обработанной методом обратного осмоса и имеющей указанные выше показатели, способствует повышению как стабильности водки, так и ее органолептических свойств, что в целом позволяет получить высококачественный продукт. The use of corrected drinking water, processed by the reverse osmosis method and having the above indicators, improves both the stability of vodka and its organoleptic properties, which in general allows to obtain a high-quality product.

При этом следует отметить, что именно использование в водке сочетания ингредиентов уксусная кислота аскорбиновая кислота с заявленным количественным соотношением ингредиентов и воды, обладающей определенными показателями, обеспечивают получение синергетического эффекта, возможность достижения которого не вытекает из известного уроовня техники. It should be noted that it is the use of ascorbic acid acetic acid, ascorbic acid with the stated quantitative ratio of ingredients and water with certain indicators in vodka, that provides a synergistic effect, the possibility of which does not follow from the prior art.

Дело в том, что при увеличении количества аскорбиновой кислоты, вводимой в водку, согласно известным сведениям, должно иметь место дальнейшее повышение стабильности готового продукта. Однако, как показали наши исследования, при введении в водку аскорбиновой кислоты более 0,1 кг/1000 дал наблюдается не повышение стабильности, а ее уменьшение. В то же время, чем больше аскорбиновой кислоты в композиции, тем лучше ее органолептика и биологическая активность. То есть введение только аскорбиновой кислоты более определенного количества приводит к улучшению органолептики при, вопреки известным сведениям, ухудшении стабильности, а введение только уксусной кислоты при использовании воды, обработанной методом обратного осмоса (обедненной ионами Na), приводит к повышению стабильности продукта при ухудшении органолептических свойств. Таким образом, только сочетание уксусной кислоты и аскорбиновой кислоты в указанных количествах при использовании воды, обработанной методом обратного осмоса и имеющей предложенные показатели, позволяет получить композицию, обеспечивающую синергетический эффект, состоящий в одновременно высоких как органолептических свойствах, так и стабильности водки, который не представлен известными свойствами отдельных известных ингредиентов. The fact is that with an increase in the amount of ascorbic acid introduced into vodka, according to known information, there should be a further increase in the stability of the finished product. However, as our studies have shown, when more than 0.1 kg / 1000 of ascorbic acid is introduced into vodka, it is not an increase in stability, but a decrease in stability. At the same time, the more ascorbic acid in the composition, the better its organoleptic and biological activity. That is, the introduction of only ascorbic acid of a more than certain amount leads to an improvement in organoleptic properties when, contrary to known information, stability is impaired, and the introduction of only acetic acid when using water treated by the reverse osmosis method (depleted in Na ions) leads to an increase in the stability of the product with a decrease in organoleptic properties . Thus, only a combination of acetic acid and ascorbic acid in the indicated amounts when using water treated by the reverse osmosis method and having the proposed indicators allows one to obtain a composition providing a synergistic effect, consisting in both high organoleptic properties and stability of vodka, which is not represented known properties of selected known ingredients.

Водку готовят в соответствии с "Технологическим регламентом на производство водок и ликеро-водочных изделий ТР 10-04-03-09-88" следующим образом. Vodka is prepared in accordance with the "Technological regulations for the production of vodka and alcoholic beverages TP 10-04-03-09-88" as follows.

Для приготовления водки "ЕРМАК" используют спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962-67 и воду питьевую исправленную, обработанную методом обратного осмоса, и имеющую следующие показатели: щелочность менее 1 мг-экв/л, жесткость менее 1 мг-экв/л, pH 6,3-7,3, Fe менее 0,1 мг/л, Si менее 3 мг/л. Подготовленную воду смешивают со спиртом этиловым ректификованным высшей очистки из расчета получения купажа 40% Полученную смесь выдерживают в течение времени, достаточного для протекания реакции воды со спиртом и стабилизации сортировки. Фильтрацию сортировки проводят через угольные колонки и кварцевые песчаные фильтры. Ингредиенты вводят в доводной чан, предварительно растворив в воде и профильтровав через тканевый фильтр, причем ингредиенты используют в следующем соотношении, кг/1000 дал готового продукта: сахар песок рафинированный 15 24, кислота аскорбиновая 0,11-0,3, а также л/1000 дал готового продукта: кислота уксусная 80%-ная по ГОСТ 6968 0,05
0,09, водно-спиртовая жидкость остальное.For the preparation of ERMAK vodka, rectified ethyl alcohol of the highest purification according to GOST 5962-67 and corrected drinking water treated using the reverse osmosis method and having the following parameters are used: alkalinity less than 1 mEq / l, hardness less than 1 mEq / l, pH 6.3-7.3, Fe less than 0.1 mg / L, Si less than 3 mg / L. Prepared water is mixed with rectified ethyl alcohol of the highest purification at the rate of obtaining a blend of 40%. The resulting mixture is kept for a time sufficient for the reaction of water with alcohol to stabilize sorting. Filtering sorting is carried out through coal columns and quartz sand filters. The ingredients are introduced into the finishing vat, previously dissolved in water and filtered through a fabric filter, and the ingredients are used in the following ratio, kg / 1000 gave the finished product: refined sugar 15 24, ascorbic acid 0.11-0.3, and also l / 1000 gave the finished product: acetic acid 80% in accordance with GOST 6968 0.05
0.09, water-alcohol liquid the rest.

Пример 1. Для приготовления 1000 дал водки "ЕРМАК" крепостью 40 об. используют следующие ингредиенты:
Сахар песок рафинированный, кг 15
Кислота аскорбиновая, кг 0,11
Кислота уксусная 80%-ная, л 0,05
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Пример 2. Для приготовления 1000 дал водки "ЕРМАК" крепостью 40 об. используют следующие ингредиенты:
Сахар песок рафинированный, кг 24
Кислота аскорбиновая, кг 0,3
Кислота уксусная 80%-ная, л 0,09
Водно-спиртовая жидкость Остальное
Во всех приведенных выше примерах водка приготовлялась по описанной выше технологии с использованием воды питьевой исправленной, обработанной методом обратного осмоса и имеющей указанные выше показатели.Example 1. For the preparation of 1000 gave vodka "ERMAK" with a strength of 40 vol. use the following ingredients:
Sugar, refined sand, kg 15
Ascorbic acid, kg 0.11
Acetic acid 80%, l 0,05
Water-alcohol liquid
Example 2. For the preparation of 1000 gave vodka "ERMAK" with a strength of 40 vol. use the following ingredients:
Sugar, refined sand, kg 24
Ascorbic acid, kg 0.3
Acetic acid 80%, l 0.09
Water-alcohol liquid
In all the above examples, vodka was prepared according to the technology described above using corrected drinking water treated with reverse osmosis and having the above parameters.

Сочетание ингредиентов, а именно водно-спиртовая жидкость, полученная с использованием высококачественной питьевой воды, обработанной методом обратного осмоса, имеющей высокие показатели ее очистки, аскорбиновая и уксусная кислоты, сахар, позволяют получить водку, обладающую как повышенной стабильностью, так и биологической активностью при высоких органолептических свойствах с оригинальным ароматом и вкусом. The combination of ingredients, namely water-alcohol liquid, obtained using high-quality drinking water, processed by the reverse osmosis method, which has high purification rates, ascorbic and acetic acids, sugar, allows us to obtain vodka with both increased stability and biological activity at high organoleptic properties with an original aroma and taste.

Claims

Vodka containing aqueous-alcoholic liquid from corrected drinking water treated by reverse osmosis and rectified ethyl alcohol, 80% acetic acid and refined granulated sugar, characterized in that it additionally contains ascorbic acid, and water as water, having the following indicators: alkalinity less than 1 mEq / l, hardness less than 1 mEq / l, pH 6.3 7.3, Si less than 3 mg / l, Fe less than 1 mg / l, in the following ratio of ingredients, kg / 1000 gave the finished product:
Refined sugar 15 24
Ascorbic acid 0.11 0.3
and also, l / 1000 gave the finished product:
Acetic acid 80% 0.05 0.09
Aqueous-alcoholic liquid