RU2142993C1

RU2142993C1 - Method of production of special vodka "vsevolozhskaya"

Info

Publication number: RU2142993C1
Application number: RU98116388A
Authority: RU
Inventors: Т.В. Павлова; А.П. Петрашкин
Original assignee: Павлова Татьяна Васильевна; Петрашкин Анатолий Прокофьевич
Priority date: 1998-08-31
Filing date: 1998-08-31
Publication date: 1999-12-20

Abstract

FIELD: liqueur and vodka industry. SUBSTANCE: method involves preparing an aqueous-alcoholic mixture from rectified ethyl alcohol of the highest purity and water. A mixture is treated on five carbon columns. One-third part of aromatic principle "Lemon Lime D 1415" and the same amount of 65.8%-th sugar syrup are mixed. The residue amount of aromatic principle and sugar syrup are added to the finishing tank. Vodka is kept, filtered and fed to the collector of the ready product where a mixture of aromatic principle and sugar syrup doses are added and fed to pouring. The ready vodka has the following ratio of components, l/1000 dal of ready product: aromatic principle "Lemon Lime D 1415" 1-2; 65.8%-th sugar syrup 11-12 and an aqueous-alcoholic liquid - the rest. Quantitative amount of components and a method of their addition ensure to retain the saturation of aroma and taste, avoid an alcoholic odor, to make unusual softness with barely detected citrus-almond tint. EFFECT: improved organoleptic indices and quality, broadened assortment of special vodkas. 3 ex

Description

Изобретенье относится к ликеро-водочной промышленности. The invention relates to the alcoholic beverage industry.

Широко известны способы производства водок особых с использованием в качестве ароматизаторов ароматных спиртов, полученных из самого различного пряноароматического сырья и эфирных масел. Widely known are methods for the production of special vodkas using aromatic alcohols obtained from a wide variety of aromatic raw materials and essential oils as flavoring agents.

Так, например, способ производства водки особой "Анисовая" предусматривает приготовление водно-спиртовой смеси из спирта этилового ректификованного и воды, введение сахара, очистку активированным углем, фильтрацию, добавление смеси ароматных спиртов плодов аниса, кориандра и лимонного масла и розлив (RU патент 2025511, кл. C 12 G 3/06, 1994 г.). So, for example, the special Anisova vodka production method involves preparing a water-alcohol mixture from rectified ethyl alcohol and water, introducing sugar, cleaning with activated carbon, filtering, adding a mixture of aromatic alcohols from anise fruits, coriander and lemon oil and filling (RU patent 2025511 Cl. C 12 G 3/06, 1994).

Недостатком известных способов, в том числе и вышеприведенного, является большой расход пряноароматического сырья, наличие дополнительных площадей для хранения, а также потеря аромата в процессе хранения, что отрицательно сказывается на органолептических показателях готового продукта. A disadvantage of the known methods, including the above, is the high consumption of aromatic raw materials, the presence of additional storage areas, as well as the loss of aroma during storage, which adversely affects the organoleptic characteristics of the finished product.

Известен способ производства водки путем купажирования 65,8%-ного сахарного сиропа, умягчителя вкуса водки, ароматической пищевой эссенции "Вишня северная" и водно-спиртовой жидкости до крепости водки 50% (RU патент 2091470, кл. C 12 G 3/06, 1997 г.). There is a method of producing vodka by blending 65.8% sugar syrup, a softener for the taste of vodka, aromatic food essence "Northern Cherry" and water-alcohol liquid to a vodka strength of 50% (RU patent 2091470, class C 12 G 3/06, 1997).

Недостатком известного способа является высокая крепость готового продукта, что требует применения специальных смягчителей - глицерина или пропандиона для устранения привкуса спирта. The disadvantage of this method is the high strength of the finished product, which requires the use of special softeners - glycerol or propanedione to eliminate the taste of alcohol.

Наиболее близким к предлагаемому является способ производства водки, предусматривающий приготовление водно-спиртовой смеси из спирта этилового ректификованного и воды, очистку полученной смеси активированным углем, введение в очищенную водку ароматизатора в виде ароматного спирта из сушеной малины или ароматической пищевой эссенции "Малиновая", выдержку, фильтрацию и розлив (RU патент 2094457, кл. C 12 G 3/08, 1997 г.). Closest to the proposed method is the production of vodka, which involves preparing a water-alcohol mixture from rectified ethyl alcohol and water, purifying the resulting mixture with activated carbon, introducing flavoring into purified vodka in the form of aromatic alcohol from dried raspberries or "Raspberry" aromatic food essence, aging, filtration and bottling (RU patent 2094457, CL C 12 G 3/08, 1997).

По известному способу предусмотрено также вводить часть ароматизатора в водно-спиртовую жидкость. According to the known method, it is also provided to introduce part of the flavoring into the aqueous-alcoholic liquid.

Недостатком известного способа является потеря ароматического комплекса в процессе технологического цикла производства водки, так как действующим началом ароматизаторов служат сложные эфиры, которые легко окисляются, что ухудшает органолептические показатели водки. The disadvantage of this method is the loss of the aromatic complex in the process of the technological cycle of production of vodka, since the active principle of the flavoring agents are esters that are easily oxidized, which affects the organoleptic characteristics of vodka.

Техническим результатом настоящего изобретения является улучшение органолептических показателей водки особой, придание в послевкусии очень приятного цитрусово-миндального тона, а также расширение ассортимента водок особых. The technical result of the present invention is to improve the organoleptic characteristics of vodka special, giving the finish a very pleasant citrus-almond tone, as well as expanding the range of special vodkas.

Способ производства водки особой, предусматривающий приготовление водно-спиртовой смеси из спирта этилового ректификованного и воды, очистку полученной смеси активированным углем, введение в очищенную водку ароматизатора, выдержку и фильтрацию, для достижения технического результата в водку дополнительно вводят 65,8%-ный сахарный сироп, а в качестве ароматизатора используют ароматизатор "Lemon Lime D 1415", при этом от общего количества сахарного сиропа и ароматизатора, вводимых в водку, отбирают соответственно третью часть, полученные дозы смешивают и вводят в готовую водку в виде смеси после фильтрации при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:
ароматизатор "Lemon Lime D 1415" - 1-2
сахарный сироп 65,8%-ный - 11 - 12
водно-спиртовая жидкость - остальное
Следует отметить, что введение смеси сахарного сиропа и ароматизатора не только перед фильтрацией, но и на самом заключительном этапе технологического цикла перед розливом является по сути дела "свежей подпиткой" готового купажа, придавая ему свежесть и насыщенность в аромате и вкусе, при этом совершенно устраняя запах спирта, снижается содержание метанола и водка в послевкусии приобретает едва уловимый очень приятный цитрусово-миндальный тон, при этом значительно улучшаются ее органолептические показатели.A method of producing special vodka, which involves preparing a water-alcohol mixture from rectified ethyl alcohol and water, purifying the resulting mixture with activated carbon, introducing flavoring into purified vodka, aging and filtering, to achieve a technical result, additionally add 65.8% sugar syrup to vodka and “Lemon Lime D 1415” flavoring is used as a flavoring agent, while the third part is taken from the total amount of sugar syrup and flavoring introduced into vodka, respectively; Siva and introduced into the ready vodka as a mixture after filtration with the following ratio of ingredients liters per 1000 dal of finished product:
flavoring "Lemon Lime D 1415" - 1-2
65.8% sugar syrup - 11 - 12
water-alcohol liquid - the rest
It should be noted that the introduction of a mixture of sugar syrup and flavor not only before filtration, but also at the very final stage of the technological cycle before bottling is, in fact, a “fresh recharge” of the finished blend, giving it freshness and richness in aroma and taste, while completely eliminating the smell of alcohol, the methanol content decreases and the vodka in the aftertaste acquires a subtle very pleasant citrus-almond tone, while its organoleptic characteristics are significantly improved.

Водку особую "ВСЕВОЛОЖСКАЯ" приготавливают следующим образом. Для приготовления водки особой "ВСЕВОЛОЖСКАЯ" применяют:
- спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962;
- воду питьевую по ГОСТ 2874 с жесткостью до 0,2 моль/м³- для умягченной воды и до 1,0 моль/м³ для естественной неумягченной воды;
- уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217;
- ароматизатор "Lemon Lime D 1415", фирмы Bush Boake Allen (разрешение Минздрава РФ от 16.03.92 N 11-08-242 004241 и Госкомэпиднадзора РФ 01-16/9-11 от 05.03.92);
- сахар-песок рафинированный и сахар-рафинад по ГОСТ 22.Vodka special "Vsevolozhskaya" is prepared as follows. For the preparation of the special Vsevolozhskaya vodka, they use:
- rectified ethyl alcohol of the highest purification according to GOST 5962;
- drinking water according to GOST 2874 with a hardness of up to 0.2 mol / m ³ - for softened water and up to 1.0 mol / m ³ for natural un softened water;
- crushed active charcoal brand BAU-A according to GOST 6217;
- Flavor "Lemon Lime D 1415", manufactured by Bush Boake Allen (permission of the Ministry of Health of the Russian Federation dated 16.03.92 N 11-08-242 004241 and Goskomepidnadzor of the Russian Federation 01-16 / 9-11 dated 05.03.92);
- Refined granulated sugar and refined sugar according to GOST 22.

Водно-спиртовой раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%
Полученную сортировку тщательно перемешивают и после корректировки перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею (через слой угля высотой 4 м) со скоростью фильтрования до 40 дал/ч на свежем угле и до 30 дал/ч - на регенерированном угле.A water-alcohol solution (sorting) is prepared in such a way as to obtain vodka with a strength of 40%
The resulting sorting is thoroughly mixed and, after adjustment, is transferred to a pressure tank, from where it is sent to a coal-cleaning battery (through a coal layer 4 m high) with a filtration rate of up to 40 dal / h on fresh coal and up to 30 dal / h on regenerated coal.

Ароматизатор и сахар-песок в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8% вносят в доводной чан. The flavoring and granulated sugar in the form of sugar syrup with a concentration of 65.8% are added to the litter tank.

Перед введением в доводной чан от 1-2 л ароматизатора отбирают 0,3-0,7 л, а от сахарного сиропа 3,7-4 л и смешивают. Before introducing into the finishing vat, from 1-2 l of flavoring, 0.3-0.7 l are selected, and from 3.7-4 l of sugar syrup and mixed.

Содержимое чана перемешивают, корректируют, если в этом есть необходимость, выдерживают, фильтруют, вводят смесь отобранных доз ароматизатора и сахарного сиропа и направляют на розлив. The contents of the vat are mixed, adjusted, if necessary, kept, filtered, a mixture of selected doses of flavoring and sugar syrup is introduced and sent to the bottling.

Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, л на 1000 дал:
ароматизатор "Lemon Lime D 1415" - 1-2
сахарный сироп 65,8%-ный - 11-12
водно-спиртовая жидкость - остальное
Пример 1. Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду, отвечающие требованиям стандартов, заливают в сортировочный чан, перемешивают в течение 15 минут.Ready vodka has the following ratio of ingredients, l per 1000 gave:
flavoring "Lemon Lime D 1415" - 1-2
65.8% sugar syrup - 11-12
water-alcohol liquid - the rest
Example 1. Rectified ethyl alcohol of the highest purification and water that meet the requirements of the standards are poured into a sorting vat, mixed for 15 minutes.

От 1,8 л ароматизатора и 11,5 л 65,8%-ного сахарного скрепа соответственно отделяют 0,6 и 3,8 л и смешивают. From 1.8 l of flavor and 11.5 l of 65.8% sugar scrap, respectively, 0.6 and 3.8 l are separated and mixed.

Оставшееся количество ароматизатора и сахарного сиропа вводят в водку, очищенную активированным углем. The remaining amount of flavoring and sugar syrup is introduced into vodka purified with activated carbon.

Купаж выдерживают 4 ч, фильтруют, направляют в сборник готового продукта, куда вводят оставшееся количество ароматизатора и сахарного сиропа, и разливают. The blend is kept for 4 hours, filtered, sent to the collection of the finished product, where the remaining amount of flavoring and sugar syrup is introduced, and poured.

Пример 2. Готовят водку особую "ВСЕВОЛОЖСКАЯ" как в примере 1, только используют 1 л ароматизатора и 11 л сахарного сиропа и вводят в готовую водку после фильтрации соответственно 0,33 л ароматизатора и 3,7 л сахарного сиропа. Example 2. A special Vsevolozhskaya vodka is prepared as in example 1, only 1 l of flavoring and 11 l of sugar syrup are used and 0.33 l of flavoring and 3.7 l of sugar syrup are introduced into the finished vodka after filtration, respectively.

Пример 3. Готовят водку особую "ВСЕВОЛОЖСКАЯ" как в примере 1, только используют 2 л ароматизатора и 12 л сахарного сиропа и вводят в готовую водку после фильтрации соответственно 0,7 л ароматизатора и 4 л сахарного сиропа. Example 3. A special Vsevolozhskaya vodka is prepared as in Example 1, only 2 l of flavoring and 12 l of sugar syrup are used and 0.7 l of flavoring and 4 l of sugar syrup are added to the finished vodka after filtration.

Таким образом, удачное сочетание всего двух ингредиентов и новый дозированный способ их введения создают необыкновенный мягкий гармоничный вкус водки и очень приятный аромат с едва уловимым цитрусово-миндальным тоном с минимальным содержанием примесей. При этом расширяется ассортимент водок особых. Thus, a successful combination of only two ingredients and a new dosage method for their introduction create an unusual soft harmonious taste of vodka and a very pleasant aroma with a subtle citrus-almond tone with a minimum content of impurities. At the same time, the range of special vodkas is expanding.

Claims

A method for the production of special vodka, which involves preparing a water-alcohol mixture from rectified ethyl alcohol and water, purifying the resulting mixture with activated carbon, introducing flavoring into purified vodka, holding and filtering before bottling, characterized in that 65.8% are additionally introduced into vodka sugar syrup, and “Lemon Lime D 1415” flavoring is used as a flavoring agent, while the third part and the selected doses, respectively, are selected from the total amount of sugar syrup and flavoring before being introduced into vodka a mixture is introduced into a ready vodka directly after filtration before filling with the following ratio of ingredients liters per 1000 dal:
Fragrance "Lemon Lime D 1415" - 1 - 2
65.8% sugar syrup - 11 - 12
Water-alcohol liquid - The rest