RU2152989C2

RU2152989C2 - Method of vodka production

Info

Publication number: RU2152989C2
Application number: RU98117024/13A
Authority: RU
Inventors: Ю.А. Ермилов; Г.И. Зайканова; Л.П. Сердюцка; Л.П. Сердюцкая; В.А. Дубков
Original assignee: Открытое акционерное общество Московский завод "Кристалл"
Priority date: 1998-09-14
Filing date: 1998-09-14
Publication date: 2000-07-20

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: for production of vodka, potable water is softened and treated by reverse osmosis. Sugar syrup is introduced in it by three equal portions with intermediate mixing after introduction of each portion. Then mixture is cooled and ethyl rectified alcohol "Lux" is introduced in it in counterflow. Prepared solution is cleaned by activated carbon, filtered and bottled. EFFECT: simplified technology of producing high-quality crystal clear vodka; broadened assortment of vodkas. 2 ex

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. The invention relates to the alcoholic beverage industry.

Известен способ производства водки, предусматривающий обработку воды обратным осмосом, очистку ее активированным углем, импрегнированным серебром, приготовление сортировки, введение в нее глюкозы и сахарного сиропа, фильтрацию и розлив (RU, патент, 2081165, кл. С 12 G 3/08, 1997 г.). A known method for the production of vodka, comprising treating water with reverse osmosis, purifying it with activated carbon, impregnated silver, preparing a sorting, introducing glucose and sugar syrup into it, filtering and bottling (RU, patent, 2081165, class C 12 G 3/08, 1997 g.).

Недостатком известного способа является высокая себестоимость полученной водки, связанная с наличием активного угля, импрегнированного серебром. The disadvantage of this method is the high cost of the resulting vodka associated with the presence of activated carbon impregnated with silver.

Известен способ производства водки, предусматривающий смешивание спирта этилового ректификованного и воды питьевой, исправленной методом обратного осмоса, введение в нее уксусной и аскорбиновой кислот и сахара, фильтрацию и розлив (RU, патент, 2091482, кл. C 12 G 3/06, 1997 г.). A known method for the production of vodka, comprising mixing rectified ethyl alcohol and drinking water, corrected by the reverse osmosis method, introducing acetic and ascorbic acids and sugar into it, filtering and bottling (RU, patent, 2091482, class C 12 G 3/06, 1997 .).

Недостатком известного способа является сложность технологического процесса производства водки. The disadvantage of this method is the complexity of the technological process for the production of vodka.

Наиболее близким к предлагаемому является способ производства водки, предусматривающий умягчение воды, фильтрацию ее через активный уголь, обработку умягченной воды обратным осмосом, разделение обработанной воды на два потока в соотношении 1 : 5, больший из которых охлаждают до температуры 3 - 4^oC ниже исходной, а меньший дополнительно обрабатывают обратным осмосом с последующим смешиванием потоков и смешиванием со спиртом "Супер", очистку сортировки активированным углем, фильтрацию и розлив водки. (RU, патент, 2000327, кл. C 12 G 3/06, 1997 г.).Closest to the proposed method is the production of vodka, which involves softening water, filtering it through activated carbon, treating softened water with reverse osmosis, dividing the treated water into two streams in a ratio of 1: 5, the larger of which is cooled to a temperature of 3 - 4 ^o C below the original and the smaller one is additionally treated with reverse osmosis, followed by mixing flows and mixing with Super alcohol, cleaning sorting with activated carbon, filtering and bottling vodka. (RU, patent, 2000327, class C 12 G 3/06, 1997).

Недостатком известного способа является: использование спирта "Супер", который не гостирован и не выпускается в массовом количестве заводами, что затрудняет процесс производства водки; сложность технологического процесса производства водки, включающего несколько стадий обработки воды обратным осмосом. The disadvantage of this method is: the use of alcohol "Super", which is not guest and is not produced in bulk by factories, which complicates the process of production of vodka; the complexity of the technological process for the production of vodka, including several stages of water treatment with reverse osmosis.

Решаемая изобретением задача состоит в том, чтобы разработать технологический процесс производства водки по упрощенной традиционной технологии с использованием простейших приемов обработки с минимумом ингредиентов, с активизацией процесса очистки активированным углем, благодаря некоторому существенному изменению технологии, а также использованием высококачественного спирта и воды. Причем при производстве водки не требовалось бы дополнительное оборудование, себестоимость продукции не повышалась, а качество улучшалось. The problem solved by the invention is to develop a technological process for the production of vodka according to a simplified traditional technology using the simplest processing methods with a minimum of ingredients, with the activation of the activated carbon purification process, due to some significant change in technology, as well as the use of high-quality alcohol and water. Moreover, the production of vodka would not require additional equipment, the cost of production did not increase, and the quality improved.

Техническим результатом настоящего изобретения является упрощение технологического процесса производства, сохранение высокого качества и биологической стабильности водки при хранении и расширение ассортимента водок с кристальной прозрачностью и мягким вкусом. The technical result of the present invention is to simplify the manufacturing process, maintaining the high quality and biological stability of vodka during storage and expanding the range of vodkas with crystal transparency and a mild flavor.

Для этого способ производства водки, предусматривающий умягчение воды, обработку ее обратным осмосом, охлаждение до температуры 3 - 4^oC ниже исходной, приготовление сортировки на основе обработанной обратным осмосом воды и спирта этилового ректификованного, очистку сортировки активированным углем, фильтрацию и розлив.To do this, a method of producing vodka, involving softening water, treating it with reverse osmosis, cooling to a temperature of 3 - 4 ^o C below the original, preparing sorting based on reverse osmosis treated water and rectified ethyl alcohol, cleaning sorting with activated carbon, filtering and bottling.

Согласно изобретению в качестве спирта этилового ректификованного используют спирт этиловый ректификованный "Люкс" и дополнительно - сахарный сироп, который вводят в воду, обработанную обратным осмосом, тремя равными дозами с промежуточным перемешиванием после введения каждой дозы, а охлаждение осуществляют полученной смеси с последующим смешиванием охлажденной смеси со спиртом этиловым ректификованным "Люкс" в противотоке. According to the invention, rectified ethyl alcohol "Lux" is used as rectified ethyl alcohol and, in addition, sugar syrup, which is introduced into water treated with reverse osmosis in three equal doses with intermediate stirring after each dose has been introduced, and the resulting mixture is cooled, followed by mixing the cooled mixture with rectified ethyl alcohol "Lux" in countercurrent.

Синергизм приемов способа заключается в следующем. При порционном введении сахарного сиропа в воду, обработанную обратным осмосом, происходит хорошая ассимилляция и адаптация его к воде, используемой для приготовления сортировки и не содержащей органических примесей. The synergy of the methods of the method is as follows. With the portioned introduction of sugar syrup into water treated with reverse osmosis, there is a good assimilation and its adaptation to the water used for the preparation of sorting and not containing organic impurities.

Небольшое изменение температуры после введения сахарного сиропа стабилизирует состав воды и происходит окончательное выпадение в осадок взвесей, присутствующих не только в воде, но и в сахарном сиропе. При введении же этой смеси в процесс приготовления сортировки происходит окончательная ассимиляция сахара, а при дальнейшей очистке активированным углем сахар не только смягчает вкус водки, но и усиливает окислительное и адсорбционное действие угля на спирт с образованием приятного ароматообразующего комплекса. A small temperature change after the introduction of sugar syrup stabilizes the composition of water and the final precipitation of suspensions occurs, present not only in water, but also in sugar syrup. When this mixture is introduced into the sorting process, the final assimilation of sugar occurs, and with further purification with activated carbon, sugar not only softens the taste of vodka, but also enhances the oxidative and adsorption effects of coal on alcohol with the formation of a pleasant aroma-forming complex.

Процесс ускоряется при противоточной подаче спирта в поток охлажденной смеси. The process is accelerated by countercurrent flow of alcohol into the stream of the cooled mixture.

Предлагаемый способ производства водки "Гжелка" осуществляют следующим образом. The proposed method for the production of vodka "Gzhelka" is as follows.

Для подготовки воды ее умягчают через Na-катионовый фильтр, а затем подвергают обработке обратным осмосом. To prepare water, it is softened through a Na-cation filter, and then subjected to reverse osmosis.

В воду, обработанную обратным осмосом, вводят сахарный сироп тремя равными дозами по 3 - 4 л на 1000 дал с промежуточным перемешиванием после введения каждой дозы 15 - 20 минут. Полученную смесь охлаждают до температуры 16 - 17^oC и смешивают со спиртом этиловым ректификованным "Люкс", который подают в противотоке охлажденной смеси. Сортировку обрабатывают активным углем в угольно-очистительной батарее, фильтруют и направляют на розлив.Sugar syrup is introduced into water treated with reverse osmosis in three equal doses of 3-4 liters per 1000 dal with intermediate stirring after each dose is administered for 15-20 minutes. The resulting mixture is cooled to a temperature of 16 - 17 ^o C and mixed with rectified ethyl alcohol "Lux", which is fed in countercurrent to the cooled mixture. Sorting is treated with activated carbon in a coal-cleaning battery, filtered and sent to the bottling.

Пример 1. Для приготовления водки "Гжелка" используют спирт этиловый ректификованный "Люкс" по ГОСТ 5962. Воду питьевую пропускают через Na-катионитовый фильтр со скоростью 6 м³/ч, а затем подвергают обработке обратным осмосом фильтрацией через мембранный микрофильтр с положительным дзета-потенциалом и микронажем 0,45 мкм.Example 1. For the preparation of Gzhelka vodka, rectified ethyl alcohol “Lux” is used according to GOST 5962. Drinking water is passed through a Na-cation exchange filter at a speed of 6 m ³ / h, and then it is subjected to reverse osmosis filtration through a positive zeta membrane microfilter. potential and micronage of 0.45 microns.

Ректификованный спирт "Люкс" имеет постоянный физико-химический состав, мг/л:
Метилацетат - 2,6
Этилацетат - 1,0
Метилпропионат - Следы
Этилпропионат - Следы
Изоамиловый спирт - Следы
Изобутиловый спирт - Следы
В обработанную обратным осмосом воду, состав которой стабилизирован по жесткости и щелочности, pH 6,9 - 7,0, вводят сахарный сироп концентрацией 65,8%, который разделяют на три равные дозы по 3 л. После введения каждой дозы по 3 л перемешивают в течение 25 минут, а затем охлаждают с 20^oC до 17^oC.Rectified alcohol "Lux" has a constant physico-chemical composition, mg / l:
Methyl acetate - 2.6
Ethyl Acetate - 1.0
Methyl Propionate - Traces
Ethyl Propionate - Traces
Isoamyl Alcohol - Traces
Isobutyl Alcohol - Traces
Sugar syrup with a concentration of 65.8%, which is divided into three equal doses of 3 l, is introduced into water treated with reverse osmosis, the composition of which is stabilized by hardness and alkalinity, pH 6.9 - 7.0. After the introduction of each dose of 3 l is stirred for 25 minutes, and then cooled from 20 ^o C to 17 ^o C.

На 1000 дал сортировки расходуют 400 дал спирта, который смешивают в противотоке с охлажденной, обработанной обратным осмосом, смесью воды и сахарного сиропа из расчета получения купажа крепостью 40%. Полученную сортировку обрабатывают активным углем в угольно-очистительной батарее через слой угля высотой 4 м, фильтруют и направляют на розлив. For 1000 dal sorting, 400 dal of alcohol is consumed, which is mixed in countercurrent with a cooled, reverse osmosis-treated mixture of water and sugar syrup, based on a blending strength of 40%. The resulting sorting is treated with activated carbon in a coal-cleaning battery through a coal layer 4 m high, filtered and sent to the bottling.

Пример 2. Все по примеру 1, только охлаждение осуществляют до 16^oC, а сахарный сироп задают по 4 л.Example 2. All according to example 1, only cooling is carried out to 16 ^o C, and sugar syrup is set to 4 liters.

Полученная водка "Гжелка" обладает высокими органолептическими показателями, имеет кристальную прозрачность, мягкий вкус с очень приятной бархатистостью, с высоким сроком хранения. Использование и рациональное введение сахара в сочетании с высококачественным спиртом и водой создает приятную гармонию вкуса, придает запоминающийся гармоничный и своеобразный аромат, который в сочетании с кристальной прозрачностью делает водку "Гжелка" настоящей высококачественной водкой из России. The resulting Gzhelka vodka has high organoleptic characteristics, has crystal transparency, a mild flavor with a very pleasant velvety, with a high shelf life. The use and rational introduction of sugar in combination with high-quality alcohol and water creates a pleasant harmony of taste, gives a memorable harmonious and peculiar aroma, which, combined with crystal transparency, makes Gzhelka vodka a real high-quality vodka from Russia.

При этом расширяется ассортимент высококачественных водок, приготовленных по упрощенной технологии, но с использованием высококачественного спирта этилового ректификованного и воды, определяющих качество водки. Срок хранения водки увеличивается до 5 лет. At the same time, the range of high-quality vodkas prepared using simplified technology, but using high-quality rectified ethyl alcohol and water that determines the quality of vodka, is expanding. The shelf life of vodka is increased to 5 years.

Claims

A method for the production of vodka, which involves softening water, treating it with reverse osmosis, cooling to a temperature of 3 - 4 ^o C lower than the original, preparing sorting based on reverse osmosis treated water and rectified ethyl alcohol, cleaning sorting with activated carbon, filtering and bottling, characterized in that as rectified ethyl alcohol use rectified ethyl alcohol "Lux" and additionally sugar syrup, which is set in water treated with reverse osmosis, before preparing the variety three equal doses with intermediate stirring after the introduction of each dose, and cooling is carried out with the resulting mixture, followed by introducing into the cooled mixture in countercurrent rectified ethyl alcohol "Lux".