RU2158295C1

RU2158295C1 - Method of production of special vodka

Info

Publication number: RU2158295C1
Application number: RU99107222A
Authority: RU
Inventors: В.Ю. Белоусов; И.И. Бурачевский; Г.П. Зенина; Т.Ю. Аристархова
Original assignee: Закрытое акционерное общество "АПК ЭЛИС"
Priority date: 1999-04-08
Filing date: 1999-04-08
Publication date: 2000-10-27

Abstract

FIELD: liqueur and vodka industry. SUBSTANCE: method involves preparing an aqueous-spirituous solution (proof is 40%). Prepared solution is stirred thoroughly and after control of its proof is repumped into supply tank followed by feeding on carbon-cleansing battery. The rate of an aqueous-spirituous solution filtration is up to 40 dal/h for fresh carbon and up to 30 dal/h for regenerated carbon. Filtered off vodka is fed into finishing tank. Ginseng tincture is filtered preliminary. Ascorbic acid dissolved in purified water and sugar as an aqueous solution or sugar syrup (concentration is 65.8%) are added to filtrate, kept for 20-30 min and divided for two equal parts. One part is added at stirring into finishing tank, filtered and the second part of the kept component mixture is added and fed to pouring. Ready vodka has the following ratio of components, kg/1000 dal: ascorbic acid, 0.09-0.15; sugar, 17-19 and also, l: ginseng tincture, 0.9-1.3; an aqueous- -spirituous solution prepared of rectified ethyl alcohol of the highest purification degree and purified drinking water to obtain proof 40% in ready product. Obtained vodka is enriched with the complex of biologically active substances. Vodka has the pleasant taste and aroma with barely detected almond tint. Proposed special vodka has curative-prophylactic properties. EFFECT: simplified technology, decreased cost, improved stability at storage, broadened assortment of vodkas of high quality. 3 ex

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности. The invention relates to the distillery industry.

Известен способ производства водки особой, предусматривающий приготовление сортировки путем смешивания спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной, очистку ее, введение в доводной чан масла хмеля, сахара и биомассы женьшеня и розлив (РФ, патент 2053275, кл. C 12 G 3/06, 1996). A known method for the production of special vodka, involving the preparation of sorting by mixing rectified ethyl alcohol and corrected drinking water, purifying it, introducing hop oil, sugar and ginseng biomass and bottling into a fine tun (RF patent 2053275, class C 12 G 3/06, 1996).

Недостатком известного способа является использование для производства водки дефицитного сырья - масла хмеля и трудоемкость процесса, связанная с получением биомассы женьшеня, а затем из нее настоя. Все это повышает себестоимость водки и усложняет процесс ее изготовления. The disadvantage of this method is the use of vodka for production of scarce raw materials - hop oil and the complexity of the process associated with the production of ginseng biomass, and then infusion from it. All this increases the cost of vodka and complicates the process of its production.

Известен способ производства водки особой, предусматривающий введение в нее наряду с ароматными спиртами пшеничных сухарей и лимонника, сахарного сиропа и сухого экстракта биомассы женьшеня (РФ, патент 2118355, кл. C 12 G 3/06, 1998). A known method of producing special vodka, comprising introducing into it along with aromatic alcohols wheat crackers and lemongrass, sugar syrup and dry ginseng biomass extract (RF patent 2118355, class C 12 G 3/06, 1998).

Недостатком известного способа является высокая себестоимость, трудоемкость и длительность приготовления ароматных спиртов и экстракта биомассы женьшеня. The disadvantage of this method is the high cost, complexity and duration of preparation of aromatic alcohols and ginseng biomass extract.

Наиболее близким к предлагаемому является способ производства водки особой, предусматривающий приготовление сортировки путем смешивания спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной, введение в сортировку сахара, очистку через угольно-очистительный фильтр, введение в доводной чан в водку настоя I и II слива корня женьшеня и душистого перца, фильтрацию и розлив (РФ, патент 2044043, кл. C 12 G 3/06, 1994). Closest to the proposed method is the production of special vodka, which involves preparing a sort by mixing rectified ethyl alcohol and corrected drinking water, introducing sugar into the sorting, cleaning it through a coal-cleaning filter, introducing ginseng root and fragrant into the liqueur vodka infusion vodka pepper, filtering and bottling (RF patent 2044043, class C 12 G 3/06, 1994).

Недостатками известного способа являются трудоемкость и длительность процесса приготовления настоя I и II слива корня женьшеня и душистого перца и невысокие органолептические показатели готового продукта. The disadvantages of this method are the complexity and duration of the process of preparing the infusion I and II drain of ginseng root and allspice and low organoleptic characteristics of the finished product.

Техническим результатом настоящего изобретения является повышение органолептических показателей водки и ее биологической ценности, расширение ассортимента высококачественных водок с лечебно-профилактическими свойствами и снижение трудоемкости процесса. The technical result of the present invention is to increase the organoleptic characteristics of vodka and its biological value, expanding the range of high-quality vodkas with therapeutic and prophylactic properties and reducing the complexity of the process.

Это достигается тем, что в способе производства водки особой, предусматривающем приготовление сортировки путем смешивания спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной, добавление сахара, очистку активированным углем, введение женьшеня, фильтрацию и розлив, предусмотрено дополнительно использовать аскорбиновую кислоту, а в качестве женьшеня - настойку женьшеня, которую предварительно фильтруют, в фильтрат вводят сахар и аскорбиновую кислоту, растворенную в исправленной воде, выдерживают 20 - 30 минут, разделяют на две равные дозы, одну из которых вводят в доводной чан непосредственно после очистки сортировки активным углем, а другую - перед розливом после фильтрации, а готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал готового продукта:
настойка женьшеня, л - 0,9 - 1,3
аскорбиновая кислота, кг - 0,09 - 0,15
сахар, кг - 17 - 19
водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной - из расчета на крепость готового продукта 40%
Синергетизм действия компонентов заключается в следующем.This is achieved by the fact that in the method for the production of special vodka, involving the preparation of sorting by mixing rectified ethyl alcohol of higher purity and corrected drinking water, adding sugar, cleaning with activated carbon, introducing ginseng, filtering and filling, it is additionally used ascorbic acid, and as ginseng - tincture of ginseng, which is pre-filtered, sugar and ascorbic acid dissolved in corrected water are introduced into the filtrate for 20-30 minutes, dividing by two equal doses, one of which is introduced into the vat dovodnoy directly after sorting purification with active charcoal, and the other - after filtration, before filling and ready vodka has the following ratio of ingredients for 1000 dal of finished product:
ginseng tincture, l - 0.9 - 1.3
ascorbic acid, kg - 0.09 - 0.15
sugar, kg - 17 - 19
water-alcohol liquid from rectified ethyl alcohol of higher purification and corrected drinking water - based on the strength of the finished product 40%
The synergistic action of the components is as follows.

При выдержки аскорбиновой кислоты и сахара в настойке женьшеня под действием последнего адсорбируется и стабилизуется ароматный комплекс женьшеня: эфирные масла, тритерпеновые гликозиды, фитостерин, смолы, пектины, ферменты, витамины группы B и другие вещества. Одновременно под действием ферментов стабилизируется от окисления аскорбиновая кислота. При подаче части смеси женьшеня с сахаром и аскорбиновой кислотой в готовую водку непосредственно перед розливом происходит подпитка готового купажа комплексом биологически активных веществ женьшеня и витамином C и сохранение этого комплекса в процессе хранения. Применение же женьшеня в виде настойки, централизованно выпускаемой медицинской промышленностью, значительно упрощает процесс его применения и снижает затраты на перевозку и хранение. When soaking ascorbic acid and sugar in the tincture of ginseng under the action of the latter, the aromatic complex of ginseng is adsorbed and stabilized: essential oils, triterpene glycosides, phytosterol, resins, pectins, enzymes, B vitamins and other substances. At the same time, under the action of enzymes, ascorbic acid is stabilized from oxidation. When part of the mixture of ginseng with sugar and ascorbic acid is fed into the finished vodka immediately before bottling, the finished blend is fed with a complex of biologically active substances of ginseng and vitamin C and this complex is preserved during storage. The use of ginseng in the form of tincture, centrally produced by the medical industry, greatly simplifies the process of its application and reduces the cost of transportation and storage.

Способ осуществляют следующим образом. The method is as follows.

Для приготовления водки особой "Люкс для вас" применяют:
- спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной неумягченной воды и до 0,2 моль/м³ для исправленной воды;
- кислоту аскорбиновую по ФС вып. Х ст. 6;
- настойку женьшеня по ФС 42-1886-82;
- сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94;
- уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.For the preparation of vodka special "Lux for you" is used:
- rectified ethyl alcohol of the highest purification according to GOST 5962-67;
- drinking water in accordance with GOST 2874-82 with a hardness of up to 1 mol / m ³ for natural un softened water and up to 0.2 mol / m ³ for recovered water;
- ascorbic acid according to FS vyp. X Art. 6;
- ginseng tincture according to FS 42-1886-82;
- Refined granulated sugar in accordance with GOST 22-94;
- crushed active charcoal brand BAU-A according to GOST 6217-74.

Водно-спиртовой раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%. A water-alcohol solution (sorting) is prepared in such a way as to obtain vodka with a strength of 40%.

Полученную сортировку тщательно перемешивают и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею. Скорость фильтрования сортировки - до 40 дал/ч свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного угля. The resulting sorting is thoroughly mixed and, after adjusting its strength, is pumped to a pressure tank, from where it is sent to a coal-cleaning battery. Sorting filtration rate - up to 40 dal / h of fresh coal and up to 30 dal / h for regenerated coal.

Профильтрованную водку направляют в доводной чан. Filtered vodka is sent to a clean-up vat.

Настойку женьшеня предварительно фильтруют, в фильтрат вносят аскорбиновую кислоту, растворенную в исправленной воде, и сахар в виде водного раствора или 65,8%-ного сахарного сиропа, выдерживают 20 - 30 минут, разделяют на две равные части и одну из них вводят при перемешивании в доводной чан, фильтруют, вводят вторую часть выдержанной смеси компонентов и направляют на розлив. Ginseng tincture is pre-filtered, ascorbic acid dissolved in corrected water is added to the filtrate, and sugar in the form of an aqueous solution or 65.8% sugar syrup is incubated for 20-30 minutes, divided into two equal parts and one of them is introduced with stirring in a lapping vat, filtered, introduced the second part of the aged mixture of components and sent to the bottling.

Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал:
настойка женьшеня, л - 0,9 - 1,3
аскорбиновая кислота, кг - 0,09 - 0,15
сахар, кг - 17 - 19
водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной - из расчета на крепость готового продукта 40%
Пример 1. Смешивают спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду питьевую исправленную до крепости 40%, 1 л настойки женьшеня фильтруют, в фильтрат вводят сахар в виде 65,8%-ного сахарного сиропа, аскорбиновую кислоту и выдерживают 20 минут. Выдержанную смесь разделяют на две равные дозы.Ready vodka has the following ratio of ingredients per 1000 dal:
ginseng tincture, l - 0.9 - 1.3
ascorbic acid, kg - 0.09 - 0.15
sugar, kg - 17 - 19
water-alcohol liquid from rectified ethyl alcohol of higher purification and corrected drinking water - based on the strength of the finished product 40%
Example 1. The rectified ethyl alcohol of higher purity is mixed and drinking water corrected to a strength of 40%, 1 liter of ginseng tincture is filtered, sugar is introduced into the filtrate in the form of 65.8% sugar syrup, ascorbic acid and incubated for 20 minutes. The aged mixture is divided into two equal doses.

Сортировку очищают активированным углем через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрации 30 дал/ч для регенерированного угля и направляют в доводной чан, куда вводят половину выдержанной смеси. После внесения компонентов водку перемешивают, фильтруют, добавляют вторую часть выдержанной смеси и направляют на розлив. The sorting is cleaned with activated charcoal through a coal-cleaning battery with a filtration rate of 30 dal / h for regenerated coal and sent to a finishing tun where half of the aged mixture is introduced. After adding the components, the vodka is mixed, filtered, the second part of the aged mixture is added and sent to the bottling.

Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал:
настойка женьшеня, л - 1,0
аскорбиновая кислота, кг - 0,1
сахар, кг - 18
водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной - из расчета на крепость готового продукта 40%
Пример 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только выдержку в фильтрате женьшеня аскорбиновой кислоты и сахара в виде водного раствора осуществляют в течение 30 минут.Ready vodka has the following ratio of ingredients per 1000 dal:
ginseng tincture, l - 1,0
ascorbic acid, kg - 0.1
sugar, kg - 18
water-alcohol liquid from rectified ethyl alcohol of higher purification and corrected drinking water - based on the strength of the finished product 40%
Example 2. The method is carried out analogously to example 1, only exposure in the filtrate of ginseng ascorbic acid and sugar in the form of an aqueous solution is carried out for 30 minutes.

Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал:
настойка женьшеня, л - 0,9
аскорбиновая кислота, кг - 0,09
сахар, кг - 17
водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной - из расчета на крепость готового продукта 40%
Пример 3. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только выдержку в фильтрате женьшеня аскорбиновой кислоты и сахара в виде 65,8%-ного сахарного сиропа осуществляют 25 минут.Ready vodka has the following ratio of ingredients per 1000 dal:
ginseng tincture, l - 0.9
ascorbic acid, kg - 0.09
sugar, kg - 17
water-alcohol liquid from rectified ethyl alcohol of higher purification and corrected drinking water - based on the strength of the finished product 40%
Example 3. The method is carried out analogously to example 1, only exposure in the filtrate of ginseng ascorbic acid and sugar in the form of 65.8% sugar syrup is carried out for 25 minutes.

Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал:
настойка женьшеня, л - 1,3
аскорбиновая кислота, кг - 0,15
сахар, кг - 19
водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной - из расчета на крепость готового продукта 40%
Приготовленная водка особая имеет гармоничную полноту послевкусия миндальных тонов, мягкий вкус и характерный водочный аромат без тонов спирта.Ready vodka has the following ratio of ingredients per 1000 dal:
ginseng tincture, l - 1.3
ascorbic acid, kg - 0.15
sugar, kg - 19
water-alcohol liquid from rectified ethyl alcohol of higher purification and corrected drinking water - based on the strength of the finished product 40%
The special vodka prepared has a harmonious fullness of aftertaste of almond tones, a mild flavor and a characteristic vodka aroma without tones of alcohol.

Благодаря наличию целого комплекса биологически активных веществ: эфирных масел, жирных масел, фитостерина, ферментов, смол, пектинов, витаминов группы B и C водка оказывает общеукрепляющее действие, укрепляет защитные силы организма. Due to the presence of a whole complex of biologically active substances: essential oils, fatty oils, phytosterol, enzymes, resins, pectins, vitamins B and C, vodka has a general strengthening effect, strengthens the body's defenses.

При этом расширяется ассортимент водок особых с лечебно-профилактическими свойствами. At the same time, the range of special vodkas with therapeutic and prophylactic properties is expanding.

Claims

A method for the production of special vodka, involving the preparation of sorting by mixing rectified ethyl alcohol of higher purity and drinking corrected water, adding sugar, purifying with activated carbon, introducing ginseng into a fine vat, filtering and bottling, characterized in that ascorbic acid is additionally introduced, and ginseng is used in in the form of tincture, which is pre-filtered, ascorbic acid, previously dissolved in corrected water, and sugar are introduced into the filtrate, the mixture is kept for 20-30 mi n, they are divided into two equal parts, one of which is introduced into the finishing vat immediately after cleaning the sorting with activated carbon, and the other after filtration before bottling, while the finished vodka has the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave of the finished product:
Ascorbic acid - 0.09 - 0.15
Sugar - 17 - 19
as well, l
Ginseng tincture - 0.9 - 1.3
Aqueous-alcoholic liquid from rectified ethyl alcohol of higher purification and corrected drinking water - Based on the strength of the finished product 40%