RU2177032C1

RU2177032C1 - Method of vodka production

Info

Publication number: RU2177032C1
Application number: RU2000113169/13A
Authority: RU
Inventors: И.И. Бурачевский; З.А. Листова; Е.В. Воробьева; Г.В. Петрова; В.Н. Витенко; В.В. Самсонов; В.М. Лукашин; М.В. Астафьев; А.В. Коровина; М.И. Бобровникова
Original assignee: Открытое акционерное общество "Брянскспиртпром"
Priority date: 2000-05-29
Filing date: 2000-05-29
Publication date: 2001-12-20

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: vodka "Bryansk" is prepared from ethyl rectified alcohol "Lux", sorbitol, glycine, glucose and water. Aqueous-alcoholic solution is prepared so that to produce vodka of 40% strength. Prepared solution is thoroughly mixed by passing through carbon-cleaning battery with speed of filtration up to 40 dal/h for fresh carbon, and up to 30 dal/h, for regenerated one. Prepared vodka is directed to finishing tank. Sorbitol and glucose are separately dissolved in corrected water and introduced in succession in finishing tank with intermediate mixing. Glycine is also dissolved in corrected water. Content of finishing tank is mixed, corrected, if necessary, introduced is aqueous solution of glycine, finally filtered and directed for bottling. Prepared. ( e following ingredients, kg/1000 dal: sorbitol, 0.9-1.2; glycine, 0.09-0.15; glucose, 5.8-6.2; ethyl rectified alcohol "Lux" and potable corrected water, the balance, up to strength of 40%. EFFECT: increased biological value of vodka due to composition of ingredients and their quantitative ratio; broadened assortment of vodkas with treatment-and-prophylactic properties. 3 ex

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности. The invention relates to the distillery industry.

Известен способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки из спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой исправленной, добавление сахарного сиропа, очистку сортировки активированным углем, введение в готовую водку лимонной кислоты и сорбита (РФ, патент, N 2001096, кл. С 12 G 3/08, 1993 г.). A known method for the production of vodka, providing for the preparation of sorting of rectified ethyl alcohol "Lux" and drinking corrected water, adding sugar syrup, cleaning sorting with activated carbon, introducing citric acid and sorbitol into the finished vodka (RF patent No. 2001096, class C 12 G 3/08, 1993).

Недостатком известного способа является то, что полученная водка обладает недостаточно высокими органолептическими показателями, а наличие в ее составе сахара снижает ее лечебно-профилактические свойства. The disadvantage of this method is that the obtained vodka does not have sufficiently high organoleptic characteristics, and the presence of sugar in its composition reduces its therapeutic and prophylactic properties.

Известно добавление глицина в водки особые для повышения их биологической ценности. (РФ, патент, 2128217, кл. C 12 G 3/06, 1999 г или РФ, патент 2091459, кл. С 12 G 3/04, 1997 г.). The addition of glycine to special vodkas is known to increase their biological value. (RF patent 2128217, class C 12 G 3/06, 1999 or RF, patent 2091459, class C 12 G 3/04, 1997).

Наиболее близким к предлагаемому является способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной, растворение по отдельности сорбита и глюкозы в исправленной воде, смешивание растворов, выдержку смеси, введение в сортировку выдержанной смеси, очистку активированным углем, окончательную фильтрацию и розлив (РФ, патент 2121500, кл. С 12 G 3/08, 1998 г. ). Closest to the proposed method is the production of vodka, which involves preparing a sorting of rectified ethyl alcohol “Extra” and drinking corrected water, separately dissolving sorbitol and glucose in the corrected water, mixing the solutions, holding the mixture, introducing the aged mixture into sorting, cleaning with activated carbon, final filtration and bottling (RF patent 2121500, class C 12 G 3/08, 1998).

Несмотря на то, что полученная по известному способу водка обладает лечебно-профилактическими свойствами при заболевании диабетом, она имеет недостаточно высокую биологическую ценность, а введение сорбита и глюкозы в сортировочный чан может вызвать окисление сорбита при очистке активированным углем. Despite the fact that the vodka obtained by the known method has therapeutic and prophylactic properties for diabetes, it does not have a high biological value, and the introduction of sorbitol and glucose into the sorting vat can cause oxidation of sorbitol during cleaning with activated carbon.

Технический результат настоящего изобретения - повышение биологической ценности водки и расширение ассортимента водок с диуретическими свойствами. Это достигается тем, что способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки из спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной, очистку активированным углем, растворение глюкозы и сорбита по отдельности в исправленной воде, введение растворов в продукт, окончательную фильтрацию и розлив, тем, что в качестве спирта этилового ректификованного используют спирт этиловый ректификованный "Люкс", растворы сорбита и глюкозы последовательно вводят в водку в доводной чан, перемешивают после введения каждого ингредиента и непосредственно перед фильтрацией в доводной чан дополнительно добавляют глицин в виде водного раствора, а входящие в водку ингредиенты используют при следующем соотношении, кг на 1000 дал готового продукта:
Сорбит - 0,9 - 1,2
Глицин - 0,09 - 0,15
Глюкоза - 5,8 - 6,2
Спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода питьевая исправленная - Остальное до крепости 40%
Синергетизм действия приемов способа и введенных ингредиентов заключается в том, что глицин несколько облагораживает сладкий вкус глюкозы и сорбита, а при последовательном введении глюкозы и сорбита в водку улучшается из ассимиляция в водно-спиртовой среде, при этим добавление глицина на заключительной стадии технологического процесса подпитывает водку биологически активным комплексом, а комбинации именно этих трех ингредиентов и использование спирта этилового ректификованного "Люкс" позволит снизить содержание вредных соединений в водке, ускорит реакции эфирообразования и на фоне характерного водочного аромата и мягкого гармоничного вкуса придает едва уловимый сливочный тон в послевкусии.The technical result of the present invention is to increase the biological value of vodka and expand the range of vodkas with diuretic properties. This is achieved by the fact that the method of producing vodka, involving the preparation of sorting of rectified ethyl alcohol and drinking corrected water, purification with activated carbon, dissolving glucose and sorbitol separately in corrected water, introducing solutions into the product, final filtration and bottling, so that as Rectified ethyl alcohol is used Rectified ethyl alcohol "Lux", solutions of sorbitol and glucose are successively introduced into vodka in a clean-up vat, mixed after each and ents and just before filtration dovodnoy vat glycine was further added as an aqueous solution, and the ingredients included in the vodka is used in the following ratio, kg per 1000 dal of finished product:
Sorbitol - 0.9 - 1.2
Glycine - 0.09 - 0.15
Glucose - 5.8 - 6.2
Rectified ethyl alcohol "Lux" and corrected drinking water - Else 40% to the fortress
The synergistic effect of the methods of the method and the introduced ingredients is that glycine somewhat enriches the sweet taste of glucose and sorbitol, and with the sequential introduction of glucose and sorbitol into vodka improves from assimilation in an aqueous-alcoholic environment, while the addition of glycine at the final stage of the technological process feeds vodka biologically active complex, and the combination of these three ingredients and the use of rectified ethyl alcohol "Lux" will reduce the content of harmful compounds in vodka, it will accelerate the reactions of ether formation and against the background of a characteristic vodka aroma and soft harmonious taste, it gives a subtle creamy tone in the aftertaste.

Предлагаемый способ осуществляют следующим образом. The proposed method is as follows.

Водку "БРЯНСК" готовят из спирта этилового ректификованного "Люкс", сорбита, глицина, глюкозы и воды. Vodka "BRYANSK" is prepared from rectified ethyl alcohol "Lux", sorbitol, glycine, glucose and water.

Водно-спиртовый раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%. A water-alcohol solution (sorting) is prepared in such a way as to obtain vodka with a strength of 40%.

Полученную сортировку тщательно перемешивают, пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного. Полученную водку направляют в доводной чан. The resulting sorting is thoroughly mixed, passed through a coal-cleaning battery with a filtration rate of up to 40 dal / h for fresh coal and up to 30 dal / h for regenerated. The resulting vodka is sent to a finishing vat.

Сорбит и глюкозу растворяют в исправленной воде по отдельности и последовательно вводят в доводной чан с промежуточным перемешиванием. Глицин также растворяют в исправленной воде. Sorbitol and glucose are dissolved separately in corrected water and sequentially introduced into the finishing vat with intermediate stirring. Glycine is also dissolved in fixed water.

Содержимое доводного чана перемешивают, корректируют при необходимости крепость, вводят водный раствор глицина, окончательно фильтруют и направляют на розлив. The contents of the finishing vat are mixed, the fortress is adjusted if necessary, an aqueous solution of glycine is introduced, finally filtered and sent to the bottling.

Готовая водка содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта:
Сорбит - 0,9 - 1,2
Глицин - 0,09 - 0,15
Глюкоза - 5,8 - 6,2
Спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода питьевая исправленная - Остальное до крепости 40%
Пример 1. Для приготовления водки "БРЯНСК" применяют:
- спирт этиловый ректификованный "Люкс" по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую по ГОСТ P 51232-98 и СанПиН 2.1.4.559-96 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной воды и до 0,2 моль/м³ для исправленной воды;
- глицин, разрешенный к применению учреждениями Госсанэпидслужбы России (гигиенический сертификат N 77.99.9.916.11.2789.5.99 от 25.05.1999 г.);
- сорбит пищевой по ТУ 64-5-17-86;
- глюкозу по ГОCT 975-88 или по ФС 42-24-19-86;
- уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОCT 6217-74.Ready vodka contains the following ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
Sorbitol - 0.9 - 1.2
Glycine - 0.09 - 0.15
Glucose - 5.8 - 6.2
Rectified ethyl alcohol "Lux" and corrected drinking water - Else 40% to the fortress
Example 1. For the preparation of vodka "BRYANSK" used:
- rectified ethyl alcohol "Lux" according to GOST 5962-67;
- drinking water according to GOST P 51232-98 and SanPiN 2.1.4.559-96 with a hardness of up to 1 mol / m ³ for natural water and up to 0.2 mol / m ³ for corrected water;
- glycine, approved for use by the institutions of the State Sanitary and Epidemiological Service of Russia (hygienic certificate N 77.99.9.916.11.2789.5.99 of 05.25.1999);
- food sorbitol according to TU 64-5-17-86;
- glucose according to GOST 975-88 or FS 42-24-19-86;
- crushed active charcoal grade BAU-A according to GOST 6217-74.

Полученную сортировку тщательно перемешивают, а затем пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью до 30 дал/ч для регенерированного угля. The resulting sorting is thoroughly mixed, and then passed through a coal-cleaning battery at a speed of up to 30 dal / h for regenerated coal.

Водку направляют в доводной чан. 1 кг сорбита и 6 кг глюкозы по отдельности растворяют в исправленной воде и последовательно вводят в доводной чан, осуществляя промежуточное перемешивание в течение 5 минут. Vodka is sent to a fine tun. 1 kg of sorbitol and 6 kg of glucose are separately dissolved in corrected water and sequentially introduced into the finishing vat, performing intermediate mixing for 5 minutes.

0,1 кг глицина также растворяют в исправленной воде. 0.1 kg of glycine is also dissolved in fixed water.

Содержимое доводного чана окончательно перемешивают, вводят водный раствор глицина, фильтруют и направляют на розлив. The contents of the finishing vat are finally mixed, an aqueous solution of glycine is introduced, filtered and sent for bottling.

Пример 2. Водку "БРЯНСК" крепостью 40% получают по примеру 1, только используют входящие ингредиенты при следующем соотношении, кг на 1000 дал:
Сорбит - 0,9
Глицин - 0,09
Глюкоза - 5,8
Спирт этиловый ректификованный "Люкс и вода питьевая исправленная - Остальное до крепости 40%
Пример 3. Водку "БРЯНСК" крепостью 40% получают по примеру 1, только используют входящие в нее ингредиенты при следующем соотношении, кг на 1000 дал:
Сорбит - 1,2
Глицин - 0,15
Глюкоза - 6,2
Спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода питьевая исправленная - Остальное до крепости 40%
Предлагаемый способ позволяет повысить биологическую активность водки за счет использования сорбита, глюкозы и глицина, а также спирта "Люкс", которые, проявляя синергетический эффект, придают ей мягкость и гармоничность во вкусе с едва уловимым сливочным тоном.Example 2. Vodka "BRYANSK" with a strength of 40% is obtained according to example 1, only use the incoming ingredients in the following ratio, kg per 1000 gave:
Sorbitol - 0.9
Glycine - 0.09
Glucose - 5.8
Rectified ethyl alcohol "Lux and corrected drinking water - Else 40% to the fortress
Example 3. Vodka "BRYANSK" with a strength of 40% is obtained according to example 1, only use the ingredients included in it in the following ratio, kg per 1000 gave:
Sorbitol - 1.2
Glycine - 0.15
Glucose - 6.2
Rectified ethyl alcohol "Lux" and corrected drinking water - Else 40% to the fortress
The proposed method allows to increase the biological activity of vodka through the use of sorbitol, glucose and glycine, as well as Lux alcohol, which, exhibiting a synergistic effect, give it softness and harmony in taste with a subtle creamy tone.

Водка "БРЯНСК" расширяет ассортимент водок с лечебно-профилактическими свойствами. Vodka "BRYANSK" expands the range of vodkas with therapeutic and prophylactic properties.

Claims

Method for the production of vodka, involving the preparation of sorting rectified ethyl alcohol and drinking corrected water, purification with activated carbon, dissolving sorbitol and glucose in corrected water and introducing solutions into the product, final filtration and bottling, characterized in that ethyl alcohol is used as rectified ethyl alcohol rectified "Lux", and solutions of sorbitol and glucose are sequentially introduced into vodka in a clean-up vat, mixing after each ingredient is introduced , While in the vat prior to filtration dovodnoy further contribute glycine, previously dissolved in water, corrected, and the ingredients included in the vodka is used in the following ratio, kg per 1000 dal of finished product:
Sorbitol - 0.9-1.2
Glycine - 0.09-0.15
Glucose - 5.8-6.2
Rectified ethyl alcohol "Lux" and corrected drinking water - Else 40% to the fortress