RU2143485C1 - Method of vodka "kaznacheiskaya" production - Google Patents

Method of vodka "kaznacheiskaya" production Download PDF

Info

Publication number
RU2143485C1
RU2143485C1 RU98119507A RU98119507A RU2143485C1 RU 2143485 C1 RU2143485 C1 RU 2143485C1 RU 98119507 A RU98119507 A RU 98119507A RU 98119507 A RU98119507 A RU 98119507A RU 2143485 C1 RU2143485 C1 RU 2143485C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
vodka
fructose
succinic acid
mixture
amount
Prior art date
Application number
RU98119507A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
И.Г. Грищенко
В.В. Козлов
Н.Н. Шитикова
Original Assignee
Открытое акционерное общество "Тамбовское спирто-водочное предприятие "Талвис"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Открытое акционерное общество "Тамбовское спирто-водочное предприятие "Талвис" filed Critical Открытое акционерное общество "Тамбовское спирто-водочное предприятие "Талвис"
Priority to RU98119507A priority Critical patent/RU2143485C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2143485C1 publication Critical patent/RU2143485C1/en

Links

Images

Landscapes

  • Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

FIELD: liqueur and vodka industry. SUBSTANCE: water is softened and mixed with rectified ethyl alcohol "LUX". Succinic acid in the amount of 0.09-0.15 kg and sodium hydrocarbonate in the amount of 0.18-0.3 kg per 1000 dal are dissolved in softened water separately. Solutions are mixed, and mixture is kept for 30-40 min, filtered and filtrate is added to aqueous-alcoholic liquid. The latter is purified with activated carbon and fed into finishing tank where fructose solution is added in the amount of 2.8-3.2 kg per 1000 dal. Ready vodka is stirred, filtered finally and fed to pouring. Addition of components at indicated amounts at the definite stages of technological process, i. e. a mixture of succinic acid and sodium hydrocarbonate as kept filtrate at indicated ratio to an aqueous-alcoholic liquid and fructose to ready vodka promotes to decrease the content of organic compounds (fusel oil, methanol) that cause alcohol withdrawal syndrome. Obtained vodka has high organoleptic indices. EFFECT: improved quality, decreased cost, improved technology, broadened assortment of vodkas. 1 tbl, 3 ex

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. The invention relates to the alcoholic beverage industry.

Известен способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной, фильтрацию через угольный фильтр, введение в водку сахара и раствора янтарной кислоты в водке и розлив (RU, патент 2064492, кл. C 12 G 3/06, 1996 г.). A known method of producing vodka, providing for the preparation of sorting of rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking corrected water, filtering through a charcoal filter, introducing sugar and a solution of succinic acid into vodka in vodka and bottling (RU, patent 2064492, class C 12 G 3 / 06, 1996).

Хотя полученная по известному способу водка обладает профилактическим действием на организм человека, находящегося в особо трудных и экстремальных условиях, наличие в ней большого количества сахара повысит себестоимость сахара, повысит себестоимость изделия, а наличие в составе водки только двух компонентов - сахара и янтарной кислоты - не придает оригинальности во вкусе и аромате водки. Although the vodka obtained by the known method has a prophylactic effect on the human body in particularly difficult and extreme conditions, the presence of a large amount of sugar in it will increase the cost of sugar, increase the cost of the product, and the presence of only two components in the composition of vodka - sugar and succinic acid - gives originality in the taste and aroma of vodka.

Широко известны способы производства самых различных водок, где с целью улучшения их показателей в сортировку вводят натрий двууглекислый (Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. Москва, "Легкая и пищевая промышленность", 1981 г., с. 269). Двууглекислый натрий по известным способам вводят совместно с уксусной кислотой до нейтральной реакции. Однако полученные водки имеют недостаточно высокие органолептические показатели. Widely known are methods of producing a wide variety of vodkas, where, in order to improve their performance, sodium bicarbonate is introduced into sorting (Recipes for alcoholic beverages and vodkas. Moscow, Light and Food Industry, 1981, p. 269). Sodium bicarbonate is introduced by known methods together with acetic acid until neutral. However, the resulting vodka have not high organoleptic characteristics.

Наиболее близким к предлагаемому является способ производства водки, предусматривающий умягчение воды, получение сортировки путем смешивания умягченной воды со спиртом этиловым ректификованным "ЛЮКС", введение в сортировку глюкозы и фруктозы, которые предварительно растворяют в умягченной воде и фильтруют, а также настоя проросших зерен овса, обработку активным углем импрегнированным серебром и фильтрацию перед розливом (RU, патент 2098474, кл. C 12 G 3/06, 1997 г.). Closest to the proposed method is the production of vodka, which involves softening water, obtaining sorting by mixing softened water with rectified ethyl alcohol "LUX", introducing into the sorting glucose and fructose, which are previously dissolved in softened water and filtered, as well as the infusion of sprouted oat grains, treatment with activated carbon impregnated silver and filtration before bottling (RU, patent 2098474, class C 12 G 3/06, 1997).

Недостатком известного способа является сложность его выполнения, связанная с наличием активного угля, импрегнированного серебром, а также необходимостью дополнительного оборудования для проращивания ростков зерна, что усложняет технологический процесс производства водки и повышает ее себестоимость, а введение фруктозы в сортировку, а не в готовую водку, может привести к ее потерям при дальнейшей технологической обработке, что отразится на органолептических показателях водки. Введение наряду с фруктозой еще и глюкозы также повысит себестоимость водки. The disadvantage of this method is the complexity of its implementation, associated with the presence of activated carbon impregnated with silver, as well as the need for additional equipment for germinating grain sprouts, which complicates the technological process of production of vodka and increases its cost, and the introduction of fructose into sorting rather than into finished vodka, can lead to its losses during further processing, which will affect the organoleptic characteristics of vodka. The introduction of glucose along with fructose will also increase the cost of vodka.

Техническим результатом предлагаемого способа является повышение технологичности способа при расширении ассортимента водок, снижение себестоимости с получением водки, позволяющей снизить синдром похмелья. The technical result of the proposed method is to increase the manufacturability of the method while expanding the range of vodkas, reducing the cost of producing vodka, which allows to reduce the hangover syndrome.

Это достигается тем, что способ производства водки, предусматривающий исправление воды питьевой, получение сортировки путем смешивания исправленной воды со спиртом этиловым ректификованным "ЛЮКС", введение водного раствора фруктозы, обработку активным углем и фильтрацию, согласно изобретению водный раствор фруктозы вводят в готовую водку, а в сортировку - янтарную кислоту и натрий двууглекислый в соотношении 1:2, каждый из которых перед введением в сортировку растворяют в исправленной воде и растворы смешивают, выдерживают 30-40 минут, фильтруют с последующим вводом фильтрата, а готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Янтарная кислота - 0,09 - 0,15
Фруктоза - 2,8 - 3,2
Натрий двууглекислый - 0,18 - 0,3
Спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода питьевая исправленная - Остальное
Следует отметить, что синергитизм приемов способа заключается в следующем. При выдержке фильтратов янтарной кислоты и натрия двууглекислого происходит ассимиляция этих компонентов в воде и в присутствии натрия двууглекислого повышается адаптогенная способность янтарной кислоты. При добавлении этой смеси в сортировку ускоряется избирательное действие угля на различные примеси: альдегиды, эфиры, сивушные масла, кислоты и интенсифицируется процесс этерификации, то есть образование сложных эфиров и ацеталей ароматического характера.
This is achieved by the fact that the method of producing vodka, which involves the correction of drinking water, obtaining sorting by mixing the corrected water with rectified ethyl alcohol "LUX", introducing an aqueous solution of fructose, treating with active carbon and filtering, according to the invention, an aqueous solution of fructose is introduced into the finished vodka, and succinic acid and sodium bicarbonate in the ratio 1: 2, each of which is dissolved in corrected water before being added to the sorting and the solutions are mixed, kept for 30-40 minutes, fil they are consumed with the subsequent introduction of the filtrate, and the finished vodka has the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
Succinic acid - 0.09 - 0.15
Fructose - 2.8 - 3.2
Sodium bicarbonate - 0.18 - 0.3
Rectified ethyl alcohol "Lux" and corrected drinking water - Else
It should be noted that the synergism of the methods of the method is as follows. When the filtrates of succinic acid and sodium bicarbonate are aged, these components are assimilated in water, and in the presence of sodium bicarbonate, the adaptogenic ability of succinic acid increases. When this mixture is added to the sorting, the selective effect of coal on various impurities is accelerated: aldehydes, esters, fusel oils, acids, and the esterification process is intensified, that is, the formation of aromatic esters and acetals.

Фруктоза ускоряет этот процесс в готовой водке, формирует окончательно вкус, а в присутствии всей совокупности введенных ингредиентов снижается содержание метанола и сивушных масел, и готовая водка позволяет снизить синдром похмелья. Fructose accelerates this process in the finished vodka, forms the final taste, and in the presence of the entire set of introduced ingredients, the content of methanol and fusel oils is reduced, and the finished vodka can reduce the hangover syndrome.

Способ производства водки заключается в следующем. The production method of vodka is as follows.

Для приготовления водки "КАЗНАЧЕЙСКАЯ" применяют:
- спирт этиловый ректификованный "ЛЮКС" по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м3 для естественной неумягченной воды и до 0,2 моль/м3 для исправленной воды;
- фруктозу, разрешенную к применению органами Госкомсанэпиднадзора РФ (Гигиенический сертификат N III-II/773 от 29.06.95);
- кислоту янтарную по ГОСТ 6341-75;
- двууглекислый натрий по ГОСТ 2156-76;
- уголь активный древесный дробленный марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.
For the preparation of KAZNACHEYSKAYA vodka, they use:
- rectified ethyl alcohol "LUX" according to GOST 5962-67;
- drinking water according to GOST 2874-82 with a hardness of up to 1 mol / m 3 for natural un softened water and up to 0.2 mol / m 3 for recovered water;
- fructose, approved for use by the bodies of the State Sanitary and Epidemiological Supervision of the Russian Federation (Hygienic certificate N III-II / 773 of 06.29.95);
- succinic acid according to GOST 6341-75;
- sodium bicarbonate in accordance with GOST 2156-76;
- shredded activated charcoal grade BAU-A according to GOST 6217-74.

Янтарную кислоту и натрий двууглекислый растворяют по отдельности в исправленной воде, смешивают, фильтруют, выдерживают 30-40 минут и фильтрат вводят в сортировку. Succinic acid and sodium bicarbonate are dissolved separately in fixed water, mixed, filtered, aged for 30-40 minutes and the filtrate is introduced into sorting.

Водно-спиртовой раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%. A water-alcohol solution (sorting) is prepared in such a way as to obtain vodka with a strength of 40%.

Полученную сортировку тщательно перемешивают, пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного. Полученную водку направляют в доводной чан. The resulting sorting is thoroughly mixed, passed through a coal-cleaning battery with a filtration rate of up to 40 dal / h for fresh coal and up to 30 dal / h for regenerated. The resulting vodka is sent to a finishing vat.

Фруктозу растворяют в умягченной воде в соотношении 1:1 и вводят в доводной чан. Fructose is dissolved in softened water in a ratio of 1: 1 and introduced into the finishing vat.

Готовую водку перемешивают, корректируют, если в этом есть необходимость, фильтруют и направляют на розлив. Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Янтарная кислота - 0,09 - 0,15
Фруктоза - 2,8 - 3,2
Натрий двууглекислый - 0,18 - 0,3
Спирт этиловый ректификованный "Люкс" и вода питьевая исправленная - Остальное
Пример 1-3. Водку "КАЗНАЧЕЙСКАЯ" получают вышеописанным способом, а в таблице приведены ингредиенты по всем примерам и время выдержки смеси растворов янтарной кислоты и натрия двууглекислого, вводимых в виде фильтрата в сортировку.
The finished vodka is mixed, corrected, if necessary, filtered and sent for bottling. Ready vodka has the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
Succinic acid - 0.09 - 0.15
Fructose - 2.8 - 3.2
Sodium bicarbonate - 0.18 - 0.3
Rectified ethyl alcohol "Lux" and corrected drinking water - Else
Example 1-3. KAZNACHEYSKAYA vodka is obtained by the method described above, and the table shows the ingredients for all examples and the exposure time of a mixture of solutions of succinic acid and sodium bicarbonate, introduced into the sorting as a filtrate.

Предложенный способ технологичен, эффективен, улучшает органолептические показатели водки и снижает ее токсические свойства, так как совокупность введенных ингредиентов способствует образованию соединений, нейтрализующих влияние вредных органических примесей (метанола, сивушных масел). The proposed method is technological, effective, improves the organoleptic characteristics of vodka and reduces its toxic properties, since the combination of the introduced ingredients promotes the formation of compounds that neutralize the influence of harmful organic impurities (methanol, fusel oils).

Предложенный способ снижает себестоимость водки и расширяет ассортимент водок, позволяющих снизить синдром похмелья. The proposed method reduces the cost of vodka and expands the range of vodkas to reduce the hangover syndrome.

Claims (1)

Способ производства водки, предусматривающий умягчение воды питьевой, получение сортировки путем смешивания умягченной воды со спиртом этиловым ректификованным "ЛЮКС", введение водного раствора фруктозы, обработку активным углем и фильтрацию водки, отличающийся тем, что водный раствор фруктозы вводят в готовую водку перед фильтрацией, а в сортировку, перед обработкой ее активированным углем, задают янтарную кислоту и двууглекислый натрий в соотношении 1 : 2 в виде фильтрата смеси, который получают путем растворения каждого ингредиента в умягченной воде, смешивания растворов, выдержки смеси в течение 30 - 40 мин и ее фильтрации, при этом готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Янтарная кислота - 0,09 - 0,15
Фруктоза - 2,8 - 3,2
Двууглекислый натрий - 0,18 - 0,3
Спирт этиловый ректификованный "ЛЮКС" и вода питьевая исправленная - Остальное
A method of producing vodka, involving softening drinking water, obtaining sorting by mixing softened water with rectified ethyl alcohol "LUX", introducing an aqueous solution of fructose, treating with active carbon and filtering vodka, characterized in that the aqueous solution of fructose is introduced into the finished vodka before filtration, and in sorting, before treating it with activated carbon, succinic acid and sodium bicarbonate are set in a ratio of 1: 2 in the form of a mixture filtrate, which is obtained by dissolving each ingredient in softened water, mixing solutions, holding the mixture for 30-40 minutes and filtering it, while the finished vodka has the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
Succinic acid - 0.09 - 0.15
Fructose - 2.8 - 3.2
Sodium bicarbonate - 0.18 - 0.3
Rectified ethyl alcohol "LUX" and corrected drinking water - Else
RU98119507A 1998-10-28 1998-10-28 Method of vodka "kaznacheiskaya" production RU2143485C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU98119507A RU2143485C1 (en) 1998-10-28 1998-10-28 Method of vodka "kaznacheiskaya" production

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU98119507A RU2143485C1 (en) 1998-10-28 1998-10-28 Method of vodka "kaznacheiskaya" production

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2143485C1 true RU2143485C1 (en) 1999-12-27

Family

ID=20211715

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU98119507A RU2143485C1 (en) 1998-10-28 1998-10-28 Method of vodka "kaznacheiskaya" production

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2143485C1 (en)

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, с.269. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2143485C1 (en) Method of vodka "kaznacheiskaya" production
RU2273660C2 (en) Method for producing vodka
RU2166537C1 (en) Vodka production process
RU2181376C1 (en) Method of vodka production
RU2272832C2 (en) Method for producing vodka
RU2129157C1 (en) Method of producing special vodka "belgorogskaya krepost"
RU2144077C1 (en) Method for production of vodka "dyadya vanya klassichekaya"
RU2175010C1 (en) Method of vodka production
RU2166539C1 (en) Vodka production process
RU2169183C1 (en) Vodka production process
RU2158297C1 (en) Method of vodka production
RU2177032C1 (en) Method of vodka production
RU2144076C1 (en) Method for production of vodka "alkon"
RU2167932C1 (en) Vodka production process
RU2121500C1 (en) Method for production of vodka "belgorodsky gubernator"
RU2222588C1 (en) Method for producing vodka "simbirskaya"
RU2154669C1 (en) Method of vodka production
RU2158295C1 (en) Method of production of special vodka
RU2148631C1 (en) Method of vodka production
RU2212444C1 (en) Method for production vodka "kuzbass"
RU2142005C1 (en) Vodka "kandalaksha"
RU2165967C1 (en) Method of special vodka production
RU2163262C1 (en) Method of vodka preparation
RU2171837C1 (en) Method of vodka production
RU2181143C1 (en) Vodka and method for production thereof

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20101029