RU2144077C1

RU2144077C1 - Method for production of vodka "dyadya vanya klassichekaya"

Info

Publication number: RU2144077C1
Application number: RU99111482A
Authority: RU
Inventors: С.Э. Корендович; А.Э. Милеев; А.Г. Перепелкин; Н.А. Хватов
Original assignee: Общество с ограниченной ответственностью "Эллайд Менеджмент"
Priority date: 1999-06-08
Filing date: 1999-06-08
Publication date: 2000-01-10

Abstract

FIELD: alcoholic drinks production industry. SUBSTANCE: according to method, blend is prepared by mixing ethyl rectified alcohol of "extra" grade and treated drinking water, blend is thoroughly stirred, strength is corrected, material is treated by activated carbon and filtered by passing through carbon-purification battery at filtering speed up to 40 dal/h for fresh carbon and up to 30 dal/h for regenerated carbon. Then, material is directed to maturing tank. Introduced into stirring or maturing tank is sugar in the form of water solution or in the form of 65.8% sugar syrup. Prior to that, sodium bicarbonate is solved in 2-3 l of softened water. Gradually introduced into solution at continuous stirring is citric acid and succinic acid. Solution is filtered and introduced into maturing tank. Here, vodka is thoroughly stirred, its strength is checked, it is subjected to final checking filtration, and vodka is bottled. Ingredients included in aforesaid grade of vodka are used in following proportioning, per 1000 gal of ready product: citric acid 0.1-0.2 kg, succinic acid 0.09-0.11 kg, sodium bicarbonate 0.29-0.31 kg, 65.8% sugar syrup 22.9-23.1 l, added to the balance to reach 40% strength of product is ethyl rectified alcohol of "extra" grade and treated drinking water. Application of aforesaid procedure and ingredients of selected proportioning allow for production of vodka possessing treatment-and-prophylactic properties together with reducing hangover syndrome. Novel vodka also widens range of producing high-quality vodkas. EFFECT: higher efficiency. 3 ex

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности. The invention relates to the distillery industry.

Известен способ производства водки, предусматривающий растворение в воде с температурой 30^oC янтарнокислого натрия, приготовление сахарного сиропа путем растворения сахара в воде, кипячение и фильтрации, приготовление сортировки из спирта этилового ректификованного и воды, внесение в сортировку сахарного сиропа, раствора янтарнокислого натрия, перемешивание 15-20 минут, корректировку крепости и розлив (Патент РФ N 2106402, кл. C 12 G 3/06.1998). Недостатком известного способа является то, что водка обладает невысокими органолептическими показаниями.A known method for the production of vodka, comprising dissolving sodium succinic acid in water at a temperature of 30 ^o C, preparing sugar syrup by dissolving sugar in water, boiling and filtering, preparing a sorting of rectified ethyl alcohol and water, introducing sugar syrup, sodium succinic acid solution into the sorting, mixing 15-20 minutes, adjustment of the fortress and bottling (RF Patent N 2106402, CL C 12 G 3 / 06.1998). The disadvantage of this method is that vodka has a low organoleptic indications.

Известен способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки путем смешивания спирта этилового ректификованного "экстра" и воды, внесение в нее сахарного сиропа и янтарной кислоты, перемешивание и розлив (Патент РФ N 2064492, кл. C 12 G3/06.1996). Недостатком известного способа является невысокие органолептические показатели готового продукта. A known method for the production of vodka, providing for the preparation of sorting by mixing rectified ethyl alcohol “extra” and water, adding sugar syrup and succinic acid into it, mixing and bottling (RF Patent N 2064492, class C 12 G3 / 06.1996). The disadvantage of this method is the low organoleptic characteristics of the finished product.

Наиболее близким способом из известных к предлагаемому является способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки путем смешивания спирта этилового ректификованного "экстра" и воды питьевой исправленной до крепости 40%, тщательное перемешивание, корректировку крепости, растворение в воде натрия двууглекислого, смешивание с лимонной кислотой и введение полученного лимонно-кислого натрия в процессе смешивания спирта и воды, добавление в готовую сортировку сахара в виде сахарного сиропа 65,8%-ного или водного сахарного раствора и аскорбиновой кислоты, очистку сортировки через активный уголь и фильтрацию, корректировку крепости в доводном чане, фильтрацию и розлив (Патент РФ N 2083660, кл. C 12 G31/08.1997). Недостатком известного способа является низкие лечебно-профилактические свойства готового продукта. Техническим результатом предлагаемого способа является расширение ассортимента водок, обладающих лечебно-профилактическими свойствами, снижающими синдром похмелья. Этот результат достигается тем, что способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки смешиванием спирта этилового ректификованного "экстра" и воды питьевой исправленной, тщательное перемешивание, корректировку крепости, обработку активным углем и фильтрацию, проверку крепости в доводном чане, внесение натрия двууглекислого, предварительно растворенного в воде и смешанного с лимонной кислотой, и сахара в виде сахарного сиропа 65,8%-ного, фильтрацию и розлив, предусматривает при смешивании с лимонной кислотой растворенного в воде натрия двууглекислого дополнительно в раствор при постоянном перемешивании, постепенно вносить янтарную кислоту, полученный раствор фильтровать и вводить в доводный чан перед проверкой крепости, при этом ингредиенты, входящие в водку, использовать при следующем соотношении, кг на 1000 дал готового продукта:
Лимонная кислота - 0,1-0,2
Янтарная кислота - 0,09 - 0,11
Натрий двууглекислый - 0,29 - 0,31
а также в литрах:
Сахарный сироп 65,8%-ный - 22,9 - 23,1
Спирт этиловый ректификованный "экстра" и вода питьевая исправленная - Остальное на крепость 40%
Приготавливают водку "Дядя Ваня Классическая" следующим образом: В сортировочном чане готовят смешиванием спирта этилового ректификованного "экстра" и воды питьевой исправленной, сортировку (водно-спиртовой раствор) с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%. Сортировку тщательно перемешивают, корректируют крепость и перекачивают в напорный чан, откуда направляют ее на обработку активным углем и фильтрацию, пропуская через угольно-очистительную батарею. Скорость фильтрования сортировки - до 40 дал/час для свежего угля и до 30 дал/час для регенерированного угля. Профильтрованную водку направляют в доводный чан.The closest known method to the proposed one is the method of producing vodka, which involves preparing a sort by mixing rectified ethyl alcohol “extra” and drinking water corrected to a strength of 40%, thoroughly mixing, adjusting the strength, dissolving sodium bicarbonate in water, mixing with citric acid and introducing obtained citric acid sodium in the process of mixing alcohol and water, adding to the finished sorting sugar in the form of sugar syrup 65.8% or aqueous sugar solution and ascorbic acid through sorting cleaning active carbon and filtering, adjusting fortress dovodnom vat, filtering and bottling (Russian Federation Patent N 2083660, cl. C 12 G31 / 08.1997). The disadvantage of this method is the low therapeutic properties of the finished product. The technical result of the proposed method is to expand the range of vodkas with therapeutic and prophylactic properties that reduce hangover syndrome. This result is achieved by the fact that the method of producing vodka, involving the preparation of sorting by mixing ethyl rectified “extra” ethyl alcohol and corrected drinking water, thorough mixing, adjustment of the strength, treatment with activated carbon and filtration, checking the strength in the finished vat, adding sodium bicarbonate, previously dissolved in water and mixed with citric acid, and sugar in the form of sugar syrup 65.8%, filtration and bottling, provides when mixed with citric acid solution ennogo sodium bicarbonate water added to the solution at constant stirring, gradually to make succinic acid, the resulting solution was filtered and introduced into a vat before checking dovodny fortress, the ingredients in vodka, used in the following ratio, kg per 1000 dal of finished product:
Citric acid - 0.1-0.2
Succinic acid - 0.09 - 0.11
Sodium bicarbonate - 0.29 - 0.31
as well as in liters:
Sugar syrup 65.8% - 22.9 - 23.1
Rectified ethyl alcohol "extra" and corrected drinking water - The rest is 40%
Uncle Vanya Classical vodka is prepared as follows: In a sorting vat, they are prepared by mixing rectified ethyl alcohol "extra" and corrected drinking water, sorting (water-alcohol solution) in such a way as to obtain vodka with a strength of 40%. The sorting is thoroughly mixed, the fortress is adjusted and pumped to a pressure tank, from where it is sent for treatment with activated carbon and filtration, passing through a coal-cleaning battery. Sorting filtration rate - up to 40 dal / hour for fresh coal and up to 30 dal / hour for regenerated coal. Filtered vodka is sent to a fine tun.

Сахар в виде сахарного сиропа 65,8%-ного или в виде водного раствора вносят в сортировочный или доводный чан. Sugar in the form of sugar syrup of 65.8% or in the form of an aqueous solution is introduced into a sorting or finishing vat.

Натрий двууглекислый предварительно растворяют в 2-3 л умягченной воды и постепенно, при постоянном помешивании вносят в раствор лимонную и янтарную кислоты. После полного растворения внесенных ингредиентов полученный раствор фильтруют и вводят в доводный чан. После внесения ингредиентов в доводный чан водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении от стандарта корректируют крепость в этом же чане добавлением спирта или воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости. Готовую водку после контрольной фильтрации направляют на розлив. Sodium bicarbonate is pre-dissolved in 2-3 l of softened water and gradually, with constant stirring, citric and succinic acids are added to the solution. After complete dissolution of the introduced ingredients, the resulting solution is filtered and introduced into the finishing vat. After the ingredients are added to the vat, the vodka is thoroughly mixed and the strength is checked. If you deviate from the standard, adjust the strength in the same vat by adding alcohol or water, followed by mixing and checking the strength. After control filtration, the finished vodka is sent for bottling.

Расход ингредиентов на 1000 дал водки следующий:
Лимонная кислота - 0,1 - 0,2 кг
Янтарная кислота - 0,09-0,11 кг
Натрий двууглекислый - 0,29-0,31 кг
Сахарный сироп 65,8%-ный - 22,9 - 23,1
Спирт этиловый ректификованный "экстра" и вода питьевая исправленная - Остальное на крепость 40%
Пример 1.The consumption of ingredients per 1000 gave vodka the following:
Citric acid - 0.1 - 0.2 kg
Succinic acid - 0.09-0.11 kg
Sodium bicarbonate - 0.29-0.31 kg
Sugar syrup 65.8% - 22.9 - 23.1
Rectified ethyl alcohol "extra" and corrected drinking water - The rest is 40%
Example 1

В сортировочном чане готовят сортировку смешиванием спирта этилового ректификованного "экстра" и воды питьевой исправленной из расчета получения водки крепостью 40%. Сортировку тщательно перемешивают, корректируют крепость и перекачивают в напорный чан. Сахар в виде водного раствора вносят в сортировочный чан. Из напорного чана сортировку направляют на обработку активным углем и фильтрацию, пропуская ее через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/час свежего угля. Профильтрованную водку подают в доводный чан. Предварительно натрий двууглекислый растворяют в 2 л умягченной воды и постепенно при постоянном перемешивании вносят в раствор лимонную и янтарную кислоты. После полного растворения внесенных ингредиентов полученный раствор фильтруют и вводят в доводный чан. Водку тщательно перемешивают и проверяют крепость, в случае необходимости, корректируют ее и после контрольной фильтрации, готовую водку разливают. A sorting vat is prepared for sorting by mixing rectified ethyl alcohol “extra” and drinking water corrected at the rate of obtaining vodka with a strength of 40%. Sorting is thoroughly mixed, the fortress is adjusted and pumped to a pressure tank. Sugar in the form of an aqueous solution is introduced into a sorting vat. From the pressure tank, the sorting is directed to active carbon treatment and filtration, passing it through a coal-cleaning battery with a filtration rate of up to 40 dal / hour of fresh coal. Filtered vodka is served in a fine vat. Pre-sodium bicarbonate is dissolved in 2 l of softened water and gradually with constant stirring, citric and succinic acids are added to the solution. After complete dissolution of the introduced ingredients, the resulting solution is filtered and introduced into the finishing vat. Vodka is thoroughly mixed and the fortress is checked, if necessary, it is corrected and after control filtration, the finished vodka is poured.

Ингредиенты, входящие в водку, используют при следующем соотношении кг на 1000 дал:
Лимонная кислота - 0,1
Янтарная кислота - 0,09
Натрий двууглекислый - 0,29
а также в литрах:
Сахарный раствор спирт этиловый - 22,9
Ректификованный "экстра" и вода питьевая исправленная - Остальное на крепость 40%
Пример 2.The ingredients included in vodka are used in the following ratio of kg per 1000 dal:
Citric Acid - 0.1
Succinic acid - 0.09
Sodium bicarbonate - 0.29
as well as in liters:
Sugar solution ethyl alcohol - 22.9
Rectified "extra" and corrected drinking water - The rest is 40% on the fortress
Example 2

Способ осуществляют аналогично примеру N 1, только используют сахарный сироп 65,8%-ный, который вносят в доводный чан, скорость фильтрования сортировки составляет до 30 дал/час для регенерированного угля. Натрий двууглекислый растворяют в 3 л воды. The method is carried out analogously to example No. 1, only they use 65.8% sugar syrup, which is added to the lapping vat, the filtering speed of sorting is up to 30 dal / hour for regenerated coal. Sodium bicarbonate is dissolved in 3 l of water.

Расход ингредиентов на 1000 дал водки следующий:
Лимонная кислота (пищевая) - 0,15 кг
Янтарная кислота - 0,10 кг
Натрий двууглекислый - 0,30 кг
Сахарный сироп 65,8%-ный - 23,0 л
Спирт этиловый ректификованный "экстра" и вода питьевая исправленная - Остальное на крепость 40%
Пример 3.The consumption of ingredients per 1000 gave vodka the following:
Citric acid (food) - 0.15 kg
Succinic acid - 0.10 kg
Sodium bicarbonate - 0.30 kg
65.8% sugar syrup - 23.0 L
Rectified ethyl alcohol "extra" and corrected drinking water - The rest is 40%
Example 3

Способ осуществляется аналогично примеру N 2, только ингредиенты, входящие в водку, используют при следующем соотношении на 1000 дал готового продукта:
Лимонная кислота - 0,2 кг
Янтарная кислота - 0,11 кг
Натрий двууглекислый - 0,31 кг
Сахарный сироп 65,8%-ный - 23,1 л
Спирт этиловый ректификованный "экстра" и вода питьевая исправленная - Остальное на крепость 40%
Изобретение позволяет расширить ассортимент водок, обладающих лечебно-профилактическими свойствами, снижающими синдром похмелья и выводящих из организма нежелательные вещества.The method is carried out analogously to example No. 2, only the ingredients included in vodka are used in the following ratio per 1000 gave the finished product:
Citric acid - 0.2 kg
Succinic acid - 0.11 kg
Sodium bicarbonate - 0.31 kg
65.8% sugar syrup - 23.1 L
Rectified ethyl alcohol "extra" and corrected drinking water - The rest is 40%
The invention allows to expand the range of vodkas with therapeutic and prophylactic properties that reduce hangover syndrome and remove unwanted substances from the body.

Claims

A method of producing vodka, involving the preparation of sorting by mixing rectified ethyl alcohol with extra drinking water and corrected drinking water, thoroughly mixing, adjusting the strength, treating with activated carbon and filtering, checking the strength in a finishing tank, adding sodium bicarbonate, previously dissolved in water and mixed with citric acid , and sugar in the form of sugar syrup 65.8% or aqueous solution, filtration and bottling, characterized in that when mixed with citric acid dissolved in water of sodium bicarbonate, succinic acid is gradually added to the solution with constant stirring, the resulting solution is filtered and introduced into the liqueur vat before checking the strength, while the ingredients included in vodka are used in the following ratio, kg per 1000 gave the finished product ;:
Citric acid - 0.1 - 0.2
Succinic acid - 0.09 - 0.11
Sodium bicarbonate - 0.29 - 0.31
as well as in liters:
Sugar syrup 65.8% - 22.9 - 23.1
Rectified ethyl alcohol "extra" and corrected drinking water - The rest is 40%