RU2171279C1

RU2171279C1 - Method of vodka production

Info

Publication number: RU2171279C1
Application number: RU2000103264A
Authority: RU
Inventors: В.А. Трипецкая; В.Я. Сорокина; Н.М. Кутненко; Т.А. Курочкина
Original assignee: Ликеро-водочный завод "Петровский"
Priority date: 2000-02-14
Filing date: 2000-02-14
Publication date: 2001-07-27

Abstract

FIELD: liqueur and vodka industry. SUBSTANCE: method involves preparing an aqueous-spirituous solution in tank as measured to obtain vodka with the proof index 38%. Prepared an aqueous-spirituous liquid is fed into pressure tank from where an aqueous-spirituous solution is fed by gravity in filtration battery filled with activated carbon followed by feeding into finishing tank. Purified drinking water is heated preliminary to 30-35 C, ascorbic acid is dissolved in water, sugar is added as 65.8%-th sugar syrup, mixture is kept for 10-20 min and fed into finishing tank with vanillin simultaneously being the latter is dissolved preliminary in ethyl alcohol. Vodka with added components is stirred, its proof is controlled, corrected if necessary with water or ethyl alcohol and fed to bottling with obligatory control filtration. Ready vodka "Vivat-Pobeda" has the following components, kg/1000 dal of ready product: sugar, 9.5-10.5; vanillin, 0.003-0.005; ascorbic acid, 0.13-0.16; rectified ethyl alcohol "Ekstra" and purified drinking water, the balance, to obtain vodka with proof index 38%. EFFECT: broadened assortment of vodka of high quality. 3 ex

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности и может быть использовано при производстве водки "ВИВАТ-ПОБЕДА". The invention relates to the alcoholic beverage industry and can be used in the production of VIVAT-VICTORY vodka.

Известен способ производства водки, предусматривающий смешивание спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды, добавление сахарного сиропа и аскорбиновой кислоты и фильтрацию через угольные фильтры (РФ, патент 2034018, кл. C 12 G 3/08, 1996 г.). A known method for the production of vodka, involving mixing rectified ethyl alcohol "Extra" and water, adding sugar syrup and ascorbic acid and filtering through carbon filters (RF patent 2034018, class C 12 G 3/08, 1996).

Недостатком известного способа является разрушение аскорбиновой кислоты в процессе очистки через угольные фильтры. The disadvantage of this method is the destruction of ascorbic acid in the cleaning process through carbon filters.

Известен способ производства водки, предусматривающий введение в водку, приготовленную с использованием спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной, меда натурального, сахара и ванилина (РФ, патент 2092536, кл. C 12 G 3/06, 1997 г.). A known method for the production of vodka, providing for the introduction into vodka prepared using rectified ethyl alcohol of higher purity and corrected drinking water, natural honey, sugar and vanillin (RF patent 2092536, class C 12 G 3/06, 1997).

Недостатком известного способа является недостаточно высокие органолептические качества полученной водки и ее биологическая активность. The disadvantage of this method is the insufficiently high organoleptic qualities of the obtained vodka and its biological activity.

Наиболее близким к предлагаемому является способ производства водки, предусматривающий получение водно-спиртового раствора (сортировки) из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной из расчета получения водки крепостью 40%, очистку сортировки через угольно-очистительную батарею, растворение аскорбиновой кислоты в исправленной воде, разделение раствора на две дозы, последовательное введение этих доз в водку, выдержку между введением доз и добавление в процессе выдержки спиртового раствора ванилина, окончательную фильтрацию и розлив (РФ, патент 2117039, кл. C 12 G 3/08, 1998 г.). Closest to the proposed method is the production of vodka, which involves obtaining a water-alcohol solution (sorting) from rectified ethyl alcohol of higher purification and drinking water corrected based on the production of vodka with a strength of 40%, purification of the sort through a coal-cleaning battery, dissolution of ascorbic acid in corrected water the division of the solution into two doses, the sequential introduction of these doses into vodka, the exposure between the doses and the addition of the alcohol solution of vanillin during the aging process, konchatelnuyu filtering and bottling (Russian Patent 2117039, cl. the C 12 G 3/08, 1998).

Использование спирта этилового ректификованного высшей очистки несколько снизит органолептические показатели готового продукта. The use of rectified ethyl alcohol of higher purification will slightly reduce the organoleptic characteristics of the finished product.

Задача, решаемая изобретением - получить водку с пониженной крепостью, по сравнению с традиционными водками, с оригинальным вкусом и ароматом. The problem solved by the invention is to obtain vodka with a reduced strength, compared with traditional vodkas, with an original taste and aroma.

Техническим результатом является повышение биологической ценности водки путем стабилизации аскорбиновой кислоты, придание ей в послевкусии едва уловимого сливочного тона и расширение ассортимента витаминизированных водок. The technical result is to increase the biological value of vodka by stabilizing ascorbic acid, giving it a subtle creamy tone in the aftertaste and expanding the range of fortified vodkas.

Поставленная задача и технический результат решаются в способе производства водки, предусматривающем получение водно-спиртового раствора (сортировки) путем смешивания спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной, очистку сортировки через уголь-очистительную батарею, растворение аскорбиновой кислоты в исправленной воде и введение в водку раствора аскорбиновой кислоты и спиртового раствора ванилина, окончательную фильтрацию и розлив, тем, что в качестве спирта этилового ректификованного используют спирт этиловый ректификованный "Экстра", смешивание которого с водой питьевой исправленной осуществляют до крепости водки 38%, а воду питьевую исправленную перед растворением аскорбиновой кислоты подогревают до 30-35^oC и вводят дополнительно сахар в виде сахарного сиропа, смесь кратковременно выдерживают и вводят в водку одновременно с внесением спиртового раствора ванилина с последующим перемешиванием и проверкой крепости перед окончательной фильтрацией, а входящие в водку ингредиенты используют при следующем соотношении, кг на 1000 дал водки:
сахар - 9,5 - 10,5
ванилин - 0,003 - 0,005
аскорбиновая кислота - 0,13 - 0,16
спирт этиловый ректификованный - остальное
"Экстра" и вода питьевая исправленная - до крепости водки 38%
При предварительном подогреве раствора аскорбиновой кислоты и выдержки ее совместно с сахарным сиропом аскорбиновая кислота, являясь термостабильной, хорошо ассимилирует в водно-спиртовой жидкости, а сахар способствует этому процессу и при введении витаминно-сахарной смеси и ванилина окончательно формируется вкус водки, ускоряются реакции образования ароматического комплекса и на фоне очень мягкого вкуса, так как крепость водки несколько занижена, с приятной бархатистостью, в послевкусии ощущается едва уловимый сливочный тон.The problem and technical result are solved in a method of producing vodka, which provides for the production of an aqueous-alcoholic solution (sorting) by mixing rectified ethyl alcohol and corrected drinking water, purifying the sorting through a coal-cleaning battery, dissolving ascorbic acid in the corrected water and introducing ascorbic acid into the vodka acid and alcohol solution of vanillin, the final filtration and bottling, so that ethyl alcohol p is used as rectified ethyl alcohol certified "Extra", the mixing of which with corrected drinking water is carried out to a vodka strength of 38%, and corrected drinking water is heated to 30-35 ^o C before dissolving ascorbic acid and sugar is added in the form of sugar syrup, the mixture is briefly aged and introduced into vodka at the same time with the introduction of an alcoholic solution of vanillin, followed by stirring and checking the strength before final filtration, and the ingredients included in vodka are used in the following ratio, kg per 1000 gave vodka:
sugar - 9.5 - 10.5
vanillin - 0.003 - 0.005
ascorbic acid - 0.13 - 0.16
rectified ethyl alcohol - the rest
Extra and corrected drinking water - up to 38% vodka strength
When pre-heating the solution of ascorbic acid and holding it together with sugar syrup, ascorbic acid, being thermostable, assimilates well in water-alcohol liquids, and sugar contributes to this process and when the vitamin-sugar mixture and vanillin are introduced, the taste of vodka is finally formed, aromatic reactions are accelerated complex and against the background of a very mild taste, as the strength of vodka is somewhat underestimated, with a pleasant velvety, in the aftertaste a subtle creamy tone is felt.

В этом синергетизм действия приемов способа и введенных ингредиентов. This is the synergistic effect of the methods of the method and the introduced ingredients.

Водку "ВИВАТ-ПОБЕДА" изготавливают следующим образом. VIVA-VICTORY Vodka is made as follows.

Для приготовления водки применяют:
- спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962;
- воду питьевую по ГОСТ 2874 с жесткостью до 1 моль/м³ для естественной воды и до 0,36 моль/м³ для исправленной воды;
- сахар-песок рафинированный по ГОСТ 21-78;
- кислоту аскорбиновую;
- ванилин по ГОСТ 16599.For the preparation of vodka used:
- rectified ethyl alcohol "Extra" according to GOST 5962;
- drinking water according to GOST 2874 with a hardness of up to 1 mol / m ³ for natural water and up to 0.36 mol / m ³ for recovered water;
- Refined granulated sugar in accordance with GOST 21-78;
- ascorbic acid;
- vanillin according to GOST 16599.

В сортировочном чане готовят водно-спиртовый раствор (сортировку) из расчета получения водки крепостью 38%. A water-alcohol solution (sorting) is prepared in the sorting vat based on the production of vodka with a strength of 38%.

Полученную сортировку перемешивают механической мешалкой и направляют в напорный чан, откуда самотеком сортировка поступает на фильтрационную батарею, заполненную активным углем, а затем в доводной чан. The resulting sorting is mixed with a mechanical stirrer and sent to a pressure tank, from where sorting flows by gravity to a filter battery filled with activated carbon, and then to a finishing tank.

Воду питьевую исправленную предварительно подогревают до 30-35^oC, растворяют в ней аскорбиновую кислоту, вводят сахар в виде 65,8%-ного сахарного сиропа, смесь выдерживают 10-20 мин и задают в доводной чан одновременно с ванилином, который предварительно растворяют в спирте в соотношении 1:10.The corrected drinking water is preheated to 30-35 ^o C, ascorbic acid is dissolved in it, sugar is introduced in the form of 65.8% sugar syrup, the mixture is kept for 10-20 minutes and set in a liqueur vat simultaneously with vanilla, which is previously dissolved in alcohol in a ratio of 1:10.

Водку с введенными ингредиентами перемешивают, проверяют крепость, корректируют, если это необходимо, водой или спиртом и направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией. The vodka with the ingredients introduced is mixed, the strength is checked, adjusted, if necessary, with water or alcohol and sent to the bottling with mandatory control filtration.

Готовая водка "ВИВАТ-ПОБЕДА" содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта:
сахар - 9,5 - 10,5
ванилин - 0,003 - 0,005
аскорбиновая кислота - 0,13 - 0,16
спирт этиловый ректификованный - остальное
"Экстра" и вода питьевая исправленная - до крепости водки 38%
Пример 1. Спирт этиловый ректификованный и воду питьевую исправленную задают в смеситель при перемешивании из расчета получения крепости смеси 38%.Ready VIVAT-VICTORY vodka contains the following ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
sugar - 9.5 - 10.5
vanillin - 0.003 - 0.005
ascorbic acid - 0.13 - 0.16
rectified ethyl alcohol - the rest
"Extra" and corrected drinking water - up to 38% vodka strength
Example 1. Rectified ethyl alcohol and corrected drinking water are set in the mixer with stirring in order to obtain a mixture strength of 38%.

Полученную водно-спиртовую жидкость пропускаю через слой свежего активированного угля со скоростью 35 дал/ч. The resulting aqueous-alcoholic liquid is passed through a layer of fresh activated carbon at a speed of 35 dal / h.

От общего количества питьевой исправленной воды отбирают часть, подогревают ее до 33^oC, растворяют в ней аскорбиновую кислоту, в раствор при этой же температуре вводят сахар в виде 65,8%-ного сахарного сиропа, выдерживают 15 мин и добавляют в доводкой чан одновременно со спиртовым раствором (1:10) ванилина.A part is taken out of the total amount of corrected drinking water, heated to 33 ^° C, ascorbic acid is dissolved in it, sugar in the form of 65.8% sugar syrup is introduced into the solution at the same temperature, it is kept for 15 minutes and added to the vat at the same time with an alcohol solution (1:10) of vanillin.

Водку с введенными ингредиентами перемешивают механической мешалкой, проверяют крепость, окончательно фильтруют и разливают. Vodka with the ingredients introduced is mixed with a mechanical stirrer, the strength is checked, finally filtered and poured.

Готовая водка "ВИВАТ-ПОБЕДА" содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал:
сахар - 10,0
ванилин - 0,004
аскорбиновая кислота - 0,15
спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - остальное до крепости водки 38%
Пример 2. Способ производства водки "ВИВАТ-ПОБЕДА" ведут по примеру 1, только подогрев воды, в которой растворяют аскорбиновую кислоту, осуществляют до 30^oC, а кратковременную выдержку - в течение 10 минут.Ready VIVAT-VICTORY vodka contains the following ingredients, kg per 1000 dal:
sugar - 10.0
vanillin - 0.004
ascorbic acid - 0.15
rectified ethyl alcohol "Extra" and corrected drinking water - the rest is up to 38% vodka strength
Example 2. The method of production of VIVAT-VICTORY vodka is carried out according to example 1, only heating the water in which ascorbic acid is dissolved is carried out up to 30 ^o C, and short-term exposure for 10 minutes.

На приготовление 1000 дал водки используют ингредиенты при следующем соотношении, кг на 1000 дал:
сахар - 9,5
ванилин - 0,003
аскорбиновая кислота - 0,13
спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - остальное до крепости водки 38%
Пример 3. Способ производства водки "ВИВАТ-ПОБЕДА" осуществляют по примеру 1, только подогрев ведут до 35^oC, а выдержку - 20 минут.To prepare 1000 dal of vodka, the ingredients are used in the following ratio, kg per 1000 dal:
sugar - 9.5
vanillin - 0.003
ascorbic acid - 0.13
rectified ethyl alcohol "Extra" and corrected drinking water - the rest is up to 38% vodka strength
Example 3. The method of production of vodka "VIVAT-VICTORY" is carried out according to example 1, only heating is carried out to 35 ^o C, and exposure is 20 minutes.

На приготовление 1000 дал водки используют ингредиенты при следующем соотношении, кг:
сахар - 10,5
ванилин - 0,005
аскорбиновая кислота - 0,16
спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - остальное до крепости водки 38%
Предлагаемая водка "ВИВАТ-ПОБЕДА" обогащена витамином C, что повышает ее биологическую ценность, а также сахаром и ванилином, в присутствии которых формируются ее вкусовые качества. Водка "ВИВАТ-ПОБЕДА" обладает оригинальными органолептическими качествами, содержит пониженное, по сравнению с традиционными водками, содержание спирта, витаминизирована, при этом расширяется ассортимент витаминизированных водок.To prepare 1000 gave vodka use the ingredients in the following ratio, kg:
sugar - 10.5
vanillin - 0.005
ascorbic acid - 0.16
rectified ethyl alcohol "Extra" and corrected drinking water - the rest is up to 38% vodka strength
The proposed VIVAT-VICTORY vodka is enriched with vitamin C, which increases its biological value, as well as sugar and vanilla, in the presence of which its taste is formed. VIVAT-VICTORY vodka has original organoleptic qualities, contains a lower alcohol content than traditional vodkas, is fortified, while the range of fortified vodkas is expanding.

Claims

Method for the production of vodka, comprising mixing rectified ethyl alcohol and drinking corrected water, filtering through carbon filters, dissolving ascorbic acid in corrected water and introducing a solution of ascorbic acid and an alcohol solution of vanillin into vodka, final filtering and bottling, characterized in that as ethyl alcohol rectified alcohol used is rectified ethyl alcohol "Extra", which is mixed with corrected drinking water up to 38% vodka strength, and before r By dissolving ascorbic acid, the corrected drinking water is heated to 30 - 35 ^o C and sugar is added to the heated solution in the form of sugar syrup, the mixture is briefly aged and added to the vodka simultaneously with an alcohol solution of vanillin, followed by stirring and checking the strength before final filtration, and those included in vodka ingredients are used in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
Sugar - 9.5 - 10.5
Vanillin - 0.003 - 0.005
Ascorbic acid - 0.13 - 0.16
Rectified ethyl alcohol "Extra" and corrected drinking water - The rest is up to the vodka fortress 38% p