RU2105805C1

RU2105805C1 - Method for vodka production

Info

Publication number: RU2105805C1
Application number: RU95113049A
Authority: RU
Inventors: Анатолий Александрович Устенко
Original assignee: Анатолий Александрович Устенко
Priority date: 1995-08-03
Filing date: 1995-08-03
Publication date: 1998-02-27
Also published as: RU95113049A

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: lactic acid is diluted in softening water, and solution is divided into two parts in ratio 3:1. The largest part of solution is introduced in ethyl rectified alcohol and mixed for 15-20 min, then the smallest one is introduced and mixed 10-15 min; solution is aged for 30-35 min and from it and potable water, aqueous-alcoholic mixture of 40-% vol. is prepared; it is thoroughly mixed for 15-20 min, 65.8-% sugar syrup is added in finishing tank, and vodka is passed through char-cleaning battery. Ingredients are used for preparing 1000 dal of vodka of 40-% vol in the following ratio, l: lactic acid, 0.15-0.35; 65.8-% sugar syrup, 11.0-12.0; aqueous-alcoholic mixture, the balance. EFFECT: higher quality index

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. The invention relates to the alcoholic beverage industry.

Известен способ производства водки, предусматривающий приготовление водно-спиртовой смеси, пропускание ее через фильтр и угольную колонку, введение в смесь модифицированного крахмала и молочно-кислого натрия, выдержку ее и грубую и тонкую очистку [1]
Недостатком известного способа является длительность процесса.A known method of producing vodka, providing for the preparation of a water-alcohol mixture, passing it through a filter and a charcoal column, introducing modified starch and lactic acid sodium into the mixture, aging it and coarse and fine cleaning [1]
The disadvantage of this method is the duration of the process.

Известен способ производства водки, предусматривающий приготовление водно-спиртовой смеси, разделение бикарбоната натрия и молочной кислоты на две части, введение одной части бикарбоната натрия в смесь, смешивание второй его части с одной частью молочной кислоты, выдержку, добавление в водку и выдержку водки, внесение во вторую часть молочной кислоты сахара и воды, подогрев ее, инверсию сахара и дополнительное введение в водку перед фильтрацией [2]
Недостатком известного способа является длительность процесса.A known method for the production of vodka, providing for the preparation of a water-alcohol mixture, the separation of sodium bicarbonate and lactic acid into two parts, the introduction of one part of sodium bicarbonate in the mixture, mixing the second part with one part of lactic acid, aging, adding vodka to the aging vodka, making in the second part of lactic acid, sugar and water, heating it, sugar inversion and additional introduction into vodka before filtration [2]
The disadvantage of this method is the duration of the process.

Наиболее близким способом к предлагаемому является способ производства водки, предусматривающий приготовление из воды питьевой и спирта этилового ректификованного высшей очистки водно-спиртовой смеси крепостью 40 об. и пропускание через угольно-очистительную батарею, растворение молочной кислоты в умягченной воде, введение этого раствора и сахарного сиропа 65,8%-ного в доводной чан при непрерывном перемешивании и выдержку в течение 2 4 ч [3]
Недостатком известного способа является недостаточно высокие органические свойства.The closest way to the proposed one is the method of producing vodka, which involves the preparation of drinking water and rectified ethyl alcohol of higher purification of a water-alcohol mixture with a strength of 40 vol. and passing through a coal-cleaning battery, dissolving lactic acid in softened water, introducing this solution and 65.8% sugar syrup into a liquefied vat with continuous stirring and holding for 2-4 hours [3]
The disadvantage of this method is not high enough organic properties.

Техническим результатом предлагаемого способа является получение водки за более короткий срок с повышенными органическими свойствами, расширение ассортимента водок. The technical result of the proposed method is to obtain vodka in a shorter time with improved organic properties, expanding the range of vodkas.

При способе производства водки, предусматривающем растворение молочной кислоты в умягченной воде, приготовление водно-спиртовой смеси крепостью 40 об. из воды питьевой и спирта этилового ректификованного высшей очистки, введение раствора молочной кислоты, добавление сахарного сиропа 65.8%-ного, пропускание смеси через угольно-очистительную батарею, достигается технический результат тем, что раствор молочной кислоты разделяют на две части в соотношении 3 1, введение раствора осуществляют в спирт этиловый ректификованный высшей очистки перед приготовлением водно-спиртовой смеси, при этом после введения большей части спирт перемешивают в течение 15 29 мин. вводят меньшую часть, перемешивают 10 15 мин и выдерживают 30 35 мин после приготовления водно-спиртовой смеси ее перемешивают 15 20 мин, а для производства водки крепостью 40 об. используют входящие в нее ингредиенты при следующем соотношении,л на 1000 дал готового продукта:
Молочная кислота 0,15 0,35
Сахарный сироп 65,8%-ный 11,0 12,0
Водно-спиртовая смесь Остальное.In the production method of vodka, providing for the dissolution of lactic acid in softened water, the preparation of a water-alcohol mixture with a strength of 40 vol. from drinking water and rectified ethyl alcohol of higher purity, the introduction of a solution of lactic acid, the addition of sugar syrup 65.8%, passing the mixture through a carbon-cleaning battery, the technical result is achieved in that the lactic acid solution is divided into two parts in a ratio of 3 1, introduction the solution is carried out in rectified ethyl alcohol of higher purity before preparing the water-alcohol mixture, while after the introduction of the majority of the alcohol is stirred for 15 29 minutes a smaller part is introduced, stirred for 10 15 minutes and kept for 30 35 minutes after preparation of the water-alcohol mixture, it is mixed for 15 20 minutes, and for the production of vodka with a strength of 40 vol. use the ingredients included in it in the following ratio, l per 1000 gave the finished product:
Lactic acid 0.15 0.35
Sugar syrup 65.8% 11.0 12.0
Water-alcohol mixture Else.

Молочную кислоту растворяют в умягченной воде, разделяют раствор на две части в соотношении 3 1, большую часть раствора вводят в спирт этиловый ректификованный высшей очистки, перемешивают спирт в течение 15 20 мин, вводят в него меньшую часть, перемешивают 10 15 мин и выдерживают 30 35 мин. Из этого спирта и воды питьевой жесткостью до 1 моль/м³ для естественной воды и до 0,36 моль/м³ для умягченной воды приготавливают водно-спиртовую смесь крепостью 40 об. (сортировку), добавляют сахарный сироп 65,8%-ный, затем ее тщательно перемешивают в течение 15 20 мин и пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/ч на свежем угле и до 30 дал/ч на регенерированном.Lactic acid is dissolved in softened water, the solution is divided into two parts in a ratio of 3 1, most of the solution is introduced into rectified ethyl alcohol of higher purity, the alcohol is mixed for 15 20 minutes, a smaller part is introduced into it, stirred for 10 15 minutes and kept for 30 35 min From this alcohol and drinking water hardness of up to 1 mol / m ³ for natural water and up to 0.36 mol / m ³ for softened water, a water-alcohol mixture with a strength of 40 vol. (sorting), 65.8% sugar syrup is added, then it is thoroughly mixed for 15 20 minutes and passed through a coal-cleaning battery with a filtration rate of up to 40 dal / h on fresh coal and up to 30 dal / h on regenerated.

Для получения 1000 дал водки крепостью 40 об. используют следующие ингредиенты:
Молочная кислота 0,15 0,35 л
Сахарный сироп 65,8%-ный 11,0 12,0 л
Водно-спиртовая смесь Остальное.To get 1000 gave vodka with a strength of 40 vol. use the following ingredients:
Lactic acid 0.15 0.35 L
Sugar syrup 65.8% 11.0 12.0 L
Water-alcohol mixture Else.

Пример 1. Молочную кислоту из расчета 0,15 л на 1000 дал водки, растворенную в умягченной воде, разделяют на две части в соотношении 3 1, большую часть раствора вводят в спирт этиловый ректификованный высшей очистки, перемешивают 15 мин, вводят меньшую часть, снова перемешивают 15 мин, выдерживают спирт 30 мин и из него и воды питьевой жесткостью до 1 моль/м³ приготавливают водно-спиртовую смесь крепостью 40 об. (сортировку), добавляют сироп 65,8%-ный в количестве 11,0 л, после чего ее перемешивают тщательно 15 мин и пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/ч на свежем угле.Example 1. Lactic acid at the rate of 0.15 L per 1000 gave vodka dissolved in softened water, divided into two parts in a ratio of 3 1, most of the solution is introduced into rectified ethyl alcohol of higher purity, stirred for 15 minutes, introduced a smaller part, again mix for 15 minutes, withstand alcohol for 30 minutes and from it and water with a drinking hardness of up to 1 mol / m ³ prepare a water-alcohol mixture with a strength of 40 vol. (sorting), add 65.8% syrup in an amount of 11.0 L, after which it is thoroughly mixed for 15 minutes and passed through a coal-cleaning battery with a filtering rate of up to 40 dal / h on fresh coal.

Пример 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только используют молочную кислоту из расчета 0,2 л на 1000 дал водки, а сахарный сироп из расчета 11,5 л на 1000 дал. Example 2. The method is carried out analogously to example 1, only use lactic acid at a rate of 0.2 l per 1000 dal of vodka, and sugar syrup at a rate of 11.5 l per 1000 dal.

Пример 3. Молочную кислоту из расчета 0,35 л на 1000 дал водки, растворяют в умягченной воде, разделяют на две части 3:1, большую часть раствора вводят в спирт этиловый ректификованный высшей очистки, перемешивают 20 мин, вводят меньшую часть, перемешивают 15 мин и выдерживают 35 мин. Из этого спирта и воды питьевой умягченной жесткостью до 0,36 моль/м³ приготавливают водно-спиртовую смесь крепостью 40 об. и добавляют 12,0 л сахарного сиропа 65,8%-ного и тщательно перемешивают в течение 20 мин. Водку пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 30 дал/ч на регенерированном угле.Example 3. Lactic acid at the rate of 0.35 L per 1000 gave vodka, dissolved in softened water, divided into two parts 3: 1, most of the solution is introduced into ethyl rectified ethyl alcohol of higher purification, stirred for 20 minutes, introduced a smaller part, mixed 15 min and incubated for 35 minutes From this alcohol and drinking water with softened hardness up to 0.36 mol / m ^{3, a} water-alcohol mixture with a strength of 40 vol. and add 12.0 l of sugar syrup 65.8% and mix thoroughly for 20 minutes Vodka is passed through a coal-cleaning battery with a filtration rate of up to 30 dal / h on regenerated coal.

Предлагаемый способ позволяет расширить ассортимент водок, получить водку за более короткий срок с повышенными органолептическими показателями, поскольку молочную кислоту вводят дробно в спирт, который находится в контакте с ней более длительный период жизни, что положительно влияет на органолептические свойства и снижает содержание метанола. The proposed method allows to expand the range of vodkas, to obtain vodka in a shorter time with improved organoleptic characteristics, since lactic acid is introduced fractionally into alcohol, which is in contact with it for a longer period of life, which positively affects the organoleptic properties and reduces the methanol content.

Claims

A method of producing vodka, providing for the dissolution of lactic acid in softened water, the preparation of a water-alcohol mixture with a strength of 40 vol. from drinking water and rectified ethyl alcohol of higher purity, passing the mixture through a coal-cleaning battery, introducing a lactic acid solution and adding 65.8% sugar syrup, characterized in that the lactic acid solution is divided into two parts in a ratio of 3 1, introduction the solution is carried out in rectified ethyl alcohol of higher purity before preparing the water-alcohol mixture, while after the introduction of most of the alcohol is stirred for 15 20 minutes, a smaller part is introduced, stirred for 10 15 minutes and kept 30 35 minutes and for the production of vodka on the strength of 40. use the ingredients included in it in the following ratio, l per 1000 gave the finished product:
Lactic acid 0.15 0.35
Sugar syrup 65.8% 11.0 12.0
Water-alcohol mixture